Borschtsch mit Sauerkraut

Borschtsch mit Sauerkraut

Viele Produkte, die gelogen oder gekocht worden sind, verlieren einige ihrer Eigenschaften. Diese Regel gilt nicht für Sauerkraut, es enthält nicht weniger Vitamine (und einige sagen, es ist sogar noch mehr) als frische. Viele Hausfrauen kochen gerne aus ihrem ersten und zweiten Gang. Borsch mit Sauerkraut hat einen charakteristischen Geschmack für diese Art von Suppen, jedoch mit zusätzlichen Anmerkungen, die das Gericht einzigartig machen. Selbst ein aufstrebender Koch kann dieses ungewöhnliche, aber gleichzeitig typische Gericht für slawische Küchen zubereiten. Es ist nur wichtig, sich an die richtige Technologie der Vorbereitung zu halten.

Merkmale des Kochens

Borsch mit Sauerkraut wird nach den gleichen Regeln wie das traditionelle gekocht. Einige Unterschiede betreffen nur die Zubereitungs- und Zubereitungszeit von Kohl.

  • Bevor man Borschtsch mit Sauerkraut fügt, muss man es auspressen, und wenn es sauer oder brackig ist, muss man es vorher auch waschen. Sauerkraut vor dem Einlegen in die Suppe dünsten, je nach ausgewähltem Rezept.
  • Sauerkraut wird schneller frisch gekocht. Wenn in 25 bis 30 Minuten frisches hinzugefügt wird, bis die Suppe fertig ist, reicht es aus, 15-20 Minuten fermentiert zu kochen. Wenn es vor ihm ausgegeben wird, reicht es aus, es 10-15 Minuten vor seiner Bereitschaft in Borschtsch zu legen.
  • Das Sauerkraut Borschtsch kann vegetarisch oder mit Fleisch sein. Der Geschmack des letzteren hängt von der Qualität der Brühe ab. Um es transparent zu machen, müssen Sie beim Kochen den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze garen, ohne ein starkes Sieden zuzulassen.
  • Eine wichtige Aufgabe beim Kochen von Borscht ist es, zu verhindern, dass die Rüben blass werden, weil die Farbe der Suppe selbst davon abhängt. Wenn die Rüben lange gekocht werden, verfärben sie sich, es dauert jedoch lange, bis sie weich werden. Das Problem ist einfach gelöst: Die Rüben müssen vor der Zugabe in die Suppe gebracht werden und bereits gebraten, gedünstet oder gebacken werden, bevor die Zubereitung fertig ist.
  • Salat-Sorten von Rüben haben Wurzeln mit einer gesättigten Farbe, es ist ratsam, sie auf Borscht auszuwählen.
  • Säure behält die Farbhelligkeit bei. Üblicherweise wird den Rüben Essig oder Zitronensaft zugesetzt. Wenn Sie Borschtsch aus Sauerkraut kochen, können Sie ihn durch Kohlgurke ersetzen.
  • Borsch mit Sauerkraut schmeckt besonders nach mehrstündigem Stehen. Vor dem Servieren muss ihm Zeit zum Nachgießen gegeben werden.

Borschtsch aus Sauerkraut mit saurer Sahne und Gemüse servieren. Es wird auch ohne Tanken lecker sein. Zu diesem ersten Gericht anstelle von Brot können Sie Croutons mit Knoblauch anbieten.

Borschtsch mit saurem und frischem Kohl

Zusammensetzung:

  • Knochenrindfleisch am Knochen - 0,5 kg;
  • Rüben - 150 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Kartoffeln - 0, 4 kg;
  • frischer Kohl - 0, 2 kg;
  • Sauerkraut - 100 g;
  • Zwiebeln - 75 g;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • tomatenpaste - 60 ml;
  • frische kräuter - 100 g;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche das Fleisch und lege es in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie 10 Minuten, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze. Gewürze hinzufügen. Kochen Sie anderthalb Stunden und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel. Eine halbe Stunde vor dem Salzen fertig.
  • Nimm das Fleisch aus der Brühe. Die Brühe abseihen und das Fleisch abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. In Portionen schneiden, in Brühe geben.
  • Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in Würfel und einen halben Zentimeter.
  • Wasche frischen Kohl, indem du die oberen Blätter entfernst. Fein zerkleinern
  • Sauerkraut abspülen, auspressen. Wenn nötig, mit einem Messer fein hacken.
  • Zwiebel aus der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
  • Die Möhren schälen, auf einer groben Reibe hacken oder in kleine Streifen schneiden.
  • Schälen und hacken wie Karotten und Rüben.
  • 2 Esslöffel Butter in einen Topf gießen, Rote Beete und Möhre dazugeben. Das Gemüse 5 Minuten braten. Einen Löffel Essiggurke unter den Kohl geben und mischen. Nach 2-3 Minuten das Sauerkraut selbst einlegen. Gießen Sie die Suppenkelle hinein und schmoren Sie das Gemüse unter dem Deckel, bis es weich ist.
  • Zwiebeln im restlichen Öl in einer anderen Pfanne anbraten. Fügen Sie Tomatenpaste hinzu. 5 Minuten warten.
  • Kochen Sie die Brühe in einem Topf und geben Sie die Kartoffeln hinein. Nach 5 Minuten frischen Kohl hinzufügen.
  • Nach 15 Minuten gedünstetes Gemüse und Zwiebeln mit Tomatenmark hinzufügen.
  • Nach 5 Minuten die Suppe schmecken und durch Zugabe von Salz oder Zucker einstellen.
  • Mit einem Messer fein gehackte Gemüse in die Pfanne gießen. Lassen Sie die Suppe ein paar Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 20-30 Minuten unter dem Deckel beharren.

Die Suppe auf Tellern verteilen, jedes Fleischstück und einen Löffel Sahne hinzufügen. Knoblauchknödel oder Croutons sind die perfekte Ergänzung zu dieser Suppe.

Borschtsch mit Sauerkraut und Hühnchen

Zusammensetzung:

  • Hühnchen - 0,5 kg;
  • Rüben - 0, 25 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • Kartoffeln - 0,25 kg;
  • Sauerkraut - 150 g;
  • Zwiebeln - 75 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • tomatenpaste - 60 ml;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das mittelgroße Hühnchen halbieren, eine Hälfte des Hühnchens mit Wasser spülen und in einen Topf geben. Füllen Sie den Behälter mit Wasser und stellen Sie mittlere Hitze ein. Wenn Sie Wasser kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Gewürze hinzu, reduzieren Sie die Intensität der Flamme. Kochen Sie eine Stunde lang.
  • Nimm das Hühnchen aus der Brühe, belaste die Brühe. Wenn das Huhn abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.
  • Gemüse waschen und putzen.
  • Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten.
  • Möhren und Rüben in dünne Streifen schneiden oder in eine Reibe hacken, um koreanische Salate zuzubereiten.
  • Kartoffeln in 1, 2-1, 5 cm große Würfel schneiden.
  • Wenn nötig, den Kohl spülen. Wenn es in großen Stücken fermentiert wird, hacken Sie es in Streifen.
  • Gib den Knoblauch durch die Presse.
  • Öl in eine Pfanne gießen, erhitzen.
  • Zwiebeln in die Butter geben. Wenn es einen goldenen Farbton erhält, fügen Sie Karotten hinzu. Das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
  • Gemüse mit Rüben beifügen, 5 Minuten ziehen lassen.
  • Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Krautgurke auf die Rüben und fügen Sie Tomatenpaste hinzu. Das Gemüse schmoren, bis es weich ist.
  • Bringen Sie den Topf mit der Brühe in den Ofen und bringen Sie ihn zum Kochen.
  • Die Kartoffelwürfel in die Brühe tauchen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. Sauerkraut hinzufügen.
  • 10 Minuten nach dem Kohlkopf geben Sie die Gemüsebrut ein.
  • Hühnchen und Knoblauch nach 5 Minuten hinzufügen. Suppe salzen und abschmecken. Kochen Sie es für 3-5 Minuten.
  • Nehmen Sie den Topf vom Feuer, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen.

Beim Servieren wird empfohlen, eine Handvoll frische Kräuter, fein gehackt mit einem Messer, in jeden Teller zu streuen. Auch Sauerrahm wird nicht überflüssig sein.

Borschtsch mit Sauerkraut für den Winter

Zusammensetzung (2 Liter):

  • Sauerkraut - 0, 4 kg;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 0, 4 kg;
  • Möhren - 0, 4 kg;
  • Rüben - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz - 10 g;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • Tafelessig (9%) - 80 ml;
  • Wasser - 250 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Zwei-Liter-Gläser waschen und sterilisieren.
  • Tomaten, Rüben, Zwiebeln und Karotten waschen. Reinige sie.
  • Rüben und Möhren grob hacken.
  • Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  • Kohl, wenn nötig, weiter mahlen.
  • Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
  • Tomaten kochen, schälen. Schneiden Sie das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  • Gieße zwei Esslöffel Öl in die Pfanne. Braten Sie darin goldbraune Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie den Kohl hinzu. Wenn sie leicht gebräunt ist, gib das Gemüse in die Pfanne.
  • In die Pfanne noch 2 Löffel Öl gießen, erhitzen.
  • Rüben in eine Pfanne geben, Essig in einen Esslöffel gießen. 10 Minuten warten.
  • Übertragen Sie die Rüben auf das restliche Gemüse.
  • Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Braten Sie die Knoblauch-Tomaten darin. Tomaten sollten geröstet werden, bis sie orange werden.
  • Übertragen Sie die Tomatenmasse auf das restliche Gemüse.
  • Fügen Sie ein Glas Wasser, Salz und Zucker hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze 12 Minuten lang.
  • Füge den restlichen Essig hinzu und koche 2-3 Minuten weiter.
  • Auf vorbereiteten Banken verteilen, fest korken. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Speisekammer.

Aus einem solchen Block einen köstlichen Borschtsch herzustellen, ist einfach: Man muss ihn mit gekochtem Wasser oder Brühe auf die gewünschte Dicke verdünnen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Sie können vorgefertigtes Fleisch, Kartoffelscheiben, Bohnen hinzufügen.

Borsch mit Sauerkraut hat einen ungewöhnlichen Geschmack, enthält aber typische Noten von Borsch. Es kann in Wasser, Hühnerbrühe oder Fleischbrühe gegart werden. Die Zubereitung für die Suppe kann für den Winter geschlossen sein, dann können Sie sie im Winter 10 Minuten kochen.

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