Die Tapenadensauce ist eine dicke Paste aus Oliven und Oliven, die oft in der Provence zubereitet wird. Dies ist ein weiteres Meisterwerk der französischen Küche, das keine Analoga hat. Trotz der Einzigartigkeit wird die Tapenadensauce nach verschiedenen Rezepturen zubereitet. Meistens sind Oliven oder Oliven, Sardellen, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft enthalten. Andere Bestandteile können enthalten sein, wie Thunfisch, Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten. Auf den ersten Blick scheint die Hauptkomponente der Tapenadenpaste die Oliven zu sein, da sie meist zu ihrer Herstellung verwendet werden, wodurch sie eine reiche Farbe und einen öligen Geschmack erhält. Tatsächlich verleihen sie der Sauce jedoch keine Einzigartigkeit, sondern Kapern, nach denen sie ihren Namen erhielt (der Name der Kapern im provenzalischen Dialekt stimmt mit dem Namen der Sauce überein). Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie ein Rezept finden, das nicht die Verwendung von Oliven beinhaltet - manchmal ist es akzeptabel, sie durch andere Zutaten zu ersetzen.
Merkmale des Kochens
Das Rezept für eine Tapenadensauce, die einem schwarzen Gemüsekaviar ähnelt, ist ziemlich einfach. Die Schwierigkeit besteht nur darin, die richtigen Zutaten zu bekommen. Wenn Sie jedoch wissen, dass Sardellen für uns alle wie zwei Tropfen wie ein vertrauter und billiger Hamsa sind, gibt es keine Probleme. Kapern können in den meisten großen Supermärkten gekauft werden, obwohl sie nicht billig sind. Der Rat erfahrener Köche hilft Ihnen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
- Traditionell werden alle Zutaten, aus denen die Sauce besteht, in einem Mörser gemahlen, wodurch sie an Teigwaren erinnert. Der Geschmack der Sauce ändert sich jedoch nicht, wenn die Produkte mit einem Mixer zerkleinert werden. Und das Aussehen der Sauce wird davon nur profitieren.
- Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, hacken Sie die Zutaten, aus denen die Sauce besteht, mit einem Messer fein an. Für eine dünnere Konsistenz fügen Sie mehr Öl hinzu, indem Sie es mit Zitronensaft mischen.
- Die Sauce wird noch schmackhafter, wenn Sie Gewürze und Gewürze hinzufügen. Sie können sie nach Ihren Wünschen einstellen, aber es ist notwendig, das Maß zu kennen, damit die Gewürze den weichen und öligen Geschmack der Sauce nicht stören.
- In der Provence wird Tapenadensauce aus hausgemachten gesalzenen Oliven hergestellt. Allerdings haben nicht alle unsere Landsleute solche Reserven. Aus diesem Grund werden Oliven meistens in Dosen verwendet. Andere Produkte können auch als Konserven verwendet werden.
Tapenadesauce kann zu Salaten, Fisch- und Fleischgerichten serviert werden, die auf Sandwiches verteilt werden. Die Franzosen füllten sie auch mit Fisch - es ist sehr lecker.
Das klassische Rezept für eine Tapenadensauce
Zusammensetzung:
- entsteinte Oliven - 0,25 kg;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Sardellenfilets - 50 g;
- Kapern - 60 g;
- Zitronensaft - 5 ml;
- Olivenöl - 60 ml;
- gemahlener schwarzer pfeffer - eine prise.
Herstellungsverfahren:
- Die Knoblauchzehen schälen.
- Separate Sardellenfilets (können durch gesalzene Sprotte ersetzt werden).
- Oliven, Sardellen, Knoblauch und Kapern in die Schüssel geben. Gießen Sie dort Olivenöl.
- Die Produkte mit einem Mixer gründlich hacken und in eine Schüssel geben.
- Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und gut mischen.
Die Tapenadensauce kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und je nach Bedarf verwendet werden. Es wird oft anstelle einer Beilage mit hart gekochten Eiern serviert oder einfach auf geröstetes Brot verteilt. Wenn Sie also eine solche Sauce zubereitet haben, werden Sie sich nicht damit abfinden, was Sie zum Frühstück tun sollen.
Thunfisch-Tapenadensauce in Dosen
Zusammensetzung:
- entkernte Oliven - 100 g;
- entkernte Oliven - 0, 2 kg;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Sardellenfilets - 50 g;
- Kapern - 60 g;
- Thunfisch in Dosen - 150 g;
- Olivenöl - 100 ml;
- Zitronensaft - 20 ml;
- frisches Basilikum - 25 g.
Herstellungsverfahren:
- Thunfisch in Dosen mit einer Gabel zerdrücken und in eine Mixerschüssel geben.
- Fügen Sie dem Thunfisch Oliven und Oliven sowie Sardellenfilets und Kapern hinzu.
- Mixerprodukte zerkleinern.
- Ohne die Masse aus dem Mixer zu nehmen, Basilikumblätter dazugeben, Öl und Saft einfüllen.
- Schlage den gesamten Mixer, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten.
Die Sauce ist aromatisch, zart und befriedigend. Es kann verwendet werden, um den Buffettisch zu legen. Es gibt leckere Toasts, sie können Eier oder Tomaten stopfen oder Sie können sie einfach mit Törtchen füllen.
Getrocknete Tomaten-Tapenadesauce
Zusammensetzung:
- getrocknete Tomaten - 100 g;
- oliven oder oliven ohne steine - 100 g;
- Kapern - 40 g;
- Sardellenfilets - 40 g;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Olivenöl - 40 ml;
- Zitronensaft - 5 ml;
- getrocknetes Basilikum, schwarzes Pfefferpulver - nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- In einer Mixerschüssel Sardellen, Kapern und Oliven zusammenschneiden.
- Gießen Sie Zitronensaft und Butter hinein, geben Sie eine Knoblauchzehe, schneiden Sie sie in mehrere Stücke und mischen Sie alles erneut, während Sie mit einem Mixer zerkleinern.
- Den Mixer in eine Schüssel geben, Basilikum und Pfeffer hinzufügen.
- Getrocknete Tomaten mit einem Messer fein hacken und mit der Sauce vermischen.
Tapenadensauce mit getrockneten Tomaten hat einen pikanten Geschmack und sieht appetitlich aus. Es kann mit Gemüsesalat als Sauce oder als unabhängiger Snack serviert werden. Es passt gut zu Fisch und Fleisch, zu gekochten Eiern. Als Paste für Sandwiches wird es auch gut sein.
Die provenzalische Tapenadensauce ist ungewöhnlich, appetitlich und sehr lecker. Beim Kochen wird es nicht nur als Sauce verwendet, sondern auch als Snack oder Pastete. Zum Beispiel werden Sandwiches oft mit ihm gemacht. Die klassische Sauce aus der Ferne erinnert an schwarzen Kaviar, manche nennen sie sogar "armen Kaviar". Es hat zwar einen sehr edlen und raffinierten Geschmack.
