Im Sommer denken nur wenige Leute darüber nach, dass Petersilie im Winter zwar teuer ist, aber das Gewicht nicht wert ist.
Diejenigen, die sich für die Zukunft der Petersilie interessieren, werden meistens getrocknet. Denn im Winter duftet und gesund dieses würzige Gemüse nicht nur jedes Gericht mit Vitaminen, sondern verbessert auch seinen Geschmack.
Zubereitung der Petersilie zum Trocknen
Petersilie mit zarten Blättern und ununterbrochenen Stielen eignet sich zum Trocknen.
Wenn die Grüns auf dem Markt gekauft werden, sollten sie nicht verwelkt, vergilbt und mit faulen Stielen.
Petersilie, die sich im Wasser befand, eignet sich nicht zum Trocknen (wie es viele Verkäufer tun, um dem Grün ein marktfähiges Aussehen zu verleihen). Solche Grüns sind mit Wasser sehr gesättigt und daher schlecht zu trocknen.
Wenn Petersilie im eigenen Garten wächst, wird sie bei trockenem Wetter gesammelt, da diese Petersilie leichter zu trocknen ist.
Petersilienstiele werden aussortiert, die verwelkten und vergilbten Blätter entfernen. Schneiden Sie den unteren Teil der Zweige leicht ab.
Grüns gründlich in kaltem Wasser gewaschen: zuerst in einer Schüssel und dann unter fließendem Wasser.
Verteilen Sie Petersilie auf einem Baumwolltuch, damit sie gut aus Wasser trocknet. Um den Vorgang zu beschleunigen, werden die Grüns mit einem Papiertuch getränkt.
Wie man Petersilie in Trauben trocknet
Getrocknete Petersilienzweige kombinieren mehrere Stücke miteinander und bilden kleine lose „Bündel“, binden sie mit einer Schnur oder fangen sie mit einem Gummiband ab. Sie werden an einem gespannten Seil „kopfüber“ in einem Zug aufgehängt, vermeiden jedoch direktes Sonnenlicht. Obwohl das Grün in der Sonne schneller trocknet und einige Leute dies oft verwenden, ist es besser, diese Methode nicht zu verwenden. Erstens zerstören die Sonnenstrahlen Chlorophyll und daraus werden getrocknete Blätter gelblich. Zweitens verdampfen ätherische Öle durch das Trocknen in der Sonne, wofür dieses Grün geschätzt wird.
Petersilie an der frischen Luft trocknet zwei bis sieben Tage. Es hängt alles von den Wetterbedingungen, der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.
Wenn die Blätter vollständig trocken sind und beim Pressen leicht brechen, kann das Trocknen abgeschlossen werden.
Die Bündel werden vom Seil entfernt und gedroschen, dh von den Stämmen befreit.
Dann werden die Blätter zerquetscht. Zur besseren Konservierung der Rohstoffe können sie weiter getrocknet werden, indem sie auf einem Backblech oder -blech ausgebreitet werden.
Trockene Petersilie in ein Glas mit Deckel gefüllt und an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort reinigen.
Die Haltbarkeit der Petersilie beträgt 1 Jahr.
Wie man Petersilie im Ofen trocknet
Wenn die Wetterbedingungen die Petersilie nicht an der Luft trocknen lassen, kann sie im Ofen getrocknet werden.
Um die Petersilie schneller zu trocknen, ist es am besten, ohne Stiele zu trocknen. Daher bricht die vorbereitete Petersilie alle Blätter ab. Backblech mit Pergament bedeckt. Darauf das Grün mit einer dünnen Schicht verteilen.
Legen Sie die Grüns in den Ofen, erhitzt auf 45-50 ° C und trocknen Sie sie mit angelehnter Tür, damit die Grüns nicht gedämpft werden.
Petersilie regelmäßig rühren, um eine gleichmäßige Trocknung zu erreichen.
Die Trocknungszeit kann bis zu mehreren Stunden dauern. Der Prozess kann jedoch nicht beschleunigt werden, damit die Rohstoffe nicht verbrannt oder gebräunt werden.
Petersilie kann getrocknet und geschnitten werden. Dazu die Petersilie mit dünnen Stielen zusammenschneiden, in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech auslegen und in den Ofen stellen. Auch bei einer Temperatur von 45-50 ° getrocknet.
Gut getrocknetes Rohmaterial zerbröckelt leicht.
Die Farbe der richtig getrockneten Petersilie ist grün. Der Geruch ist würzig, der Geschmack ist leicht bitter.
Gehackte Petersilie wird in Gläsern mit Schraubdeckel aufbewahrt, um den Geschmack nicht zu verdampfen. An einem trockenen, gut gelüfteten Ort lagern.
Trocknen der Wurzelpetersilie
Auf einer Stufe mit Petersilie kann getrocknet werden und Wurzelpetersilie.
Sie graben es wie Karotten aus.
Die Wurzeln sind geschnittene Spitzen und kleine Wurzeln. Wurzeln in kaltem Wasser gewaschen. Die Haut wird in der Regel nicht geschnitten, sondern nur leicht von der oberen Schicht abgekratzt.
Aus Wasser getrocknet, auf Baumwolltuch gelegt.
Dann werden die Petersilienwurzeln in dünne Scheiben oder Strohhalme geschnitten.
Sie sind auf einem mit Pergament belegten Pergamenttablett ausgelegt und in einem Zug leicht getrocknet.
Legen Sie die Pfanne in den Ofen und trocknen Sie den Schnitt bei einer Temperatur von 35-40 °. Die Tür ist angelehnt.
Bewahren Sie die Wurzelpetersilie in Papiertüten oder Segeltuchtüten an einem trockenen, dunklen und gut gelüfteten Ort auf.
Verwendung von getrockneter Petersilie
Trockene Petersilie hat einen ausgeprägten Geschmack und Aroma als frische. Daher sollte es in Gerichten sehr mäßig verwendet werden, buchstäblich zur Not, und ganz am Ende des Kochvorgangs hinzufügen.
