Sriracha-Sauce

Zum ersten Mal wurde in Thailand pikante Sriracha-Sauce zubereitet, heute wird sie in vielen asiatischen Ländern nach leicht abgewandelten Rezepten hergestellt. Es ist nach dem Dorf benannt, dessen Name in der russischen Transkription nach "Syrache" oder "Sriracha" klingt. Diese flüssige Würzung gehört zu den bekanntesten Gerichten der thailändischen Küche. Die Soße ist einfach zusammengesetzt, aber die Zubereitungsmethode ist spezifisch. Es ergibt sich eine würzige Würze mit einem einzigartigen Knoblauch-Pfeffer-Geschmack, die für fast alle, die nicht scharf auf scharfe Snacks sind, angenehm ist. Es ist universell: geeignet für Fleisch- und Fischgerichte, Gemüsebeilagen, Bohnen, Reis. Die Sriracha-Sauce kann mit der kaukasischen Adjika Tabasco verglichen werden, sie kann kaum als exotisch bezeichnet werden. Dank dieser Eigenschaften war er so weit verbreitet.

Merkmale des Kochens

Sie können sriracha-Sauce auch zu Hause nach dem klassischen Rezept zubereiten. Besondere kulinarische Fähigkeiten dazu sind nicht erforderlich, aber die Kenntnis einiger weniger Feinheiten tut nicht weh.

Die traditionelle Technologie der Herstellung von Srirach-Sauce beinhaltet die Fermentation von Zutaten und die schrittweise Einführung von Essig.
Die Zusammensetzung der Sauce umfasst, wenn Sie sich an das klassische Rezept halten, viele scharfe Paprikaschoten. Es kann nur mit Handschuhen gereinigt werden, da sonst Hautverbrennungen schwer zu vermeiden sind. Es wird auch empfohlen, mit Knoblauch zu arbeiten, um die Hände mit Handschuhen zu schützen.
Die heißesten Elemente von Pfeffer sind Samen und Trennwände. Sie sollten entfernt werden, damit das Gewürz nicht zu heiß wird.
Sriracha-Sauce, die nach dem Originalrezept zubereitet wird, wird vielen zu scharf erscheinen, selbst in Thailand finden Sie weitere heiße Gewürze. Mit angepassten Rezepten erhalten Sie einen weicheren Geschmack, der viele ansprechen wird.
Die Zutaten für die Herstellung von Sriracha-Sauce sollten so gut wie möglich zerdrückt werden: Das perfekte Gewürz hat eine glatte Textur.

Sriracha-Sauce wird gut im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn das Gewürz in sterilisierte Dosen gefüllt und luftdicht verschlossen wird, kann es mehrere Monate gegessen werden. Ohne Sterilisation von Behältern beträgt die Haltbarkeit des Produkts 2 Wochen.

Das klassische Rezept von Srirach-Sauce

Zusammensetzung (für 0, 25 l):

Chilischote - 0,35 kg;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Salz - 10 g;
brauner Zucker - 40 g;
Tafelessig (9%) - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

Pfefferwäsche mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie den Stiel, schneiden Sie die Hülsen entlang. Die Samen säubern.
Das Fruchtfleisch des Pfeffers mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.
Gießen Sie Salz und Zucker. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, der die Presse passiert hat. Schneebesen
Die Sauce in ein Glas geben. Oben sollte sich ein freier Raum befinden (etwa ein Drittel des Tankvolumens).
Einen Hals mit Gaze binden. Legen Sie es 5 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Mischen Sie den Inhalt des Gefäßes 2-3 Mal am Tag, damit die Gemüsemasse nicht sauer wird.
Wenn die Masse zu gären beginnt, füge einen Esslöffel Essig hinzu. Geben Sie den zweiten Löffel am dritten Tag der Gärung ein, den letzten Löffel am vierten Tag.
Gießen Sie am fünften Tag den Inhalt des Gefäßes in einen Mixer. Mahlen Sie die Masse anschließend durch ein Sieb.
In einen kleinen Topf geben und erhitzen.
Nachdem die Sauce zu kochen begonnen hat, kochen Sie sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
Die Würzmischung über kleine, sterilisierte Gläser geben und mit gekochten Kappen aufschrauben.
Wenn die Sauce auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lege sie in den Kühlschrank.

Gewürze können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Sauce wird nicht den ganzen Winter verderben. Nach dem Öffnen der Dose sollte der Inhalt innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.

Sriracha-Sauce mit Paprika

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

bittere Paprikaschoten - 0, 3 kg;
bulgarischer Pfeffer (vorzugsweise rot) - 0,25 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Fischsauce - 15 ml;
Apfelessig (6%) - 90 ml;
brauner Zucker - 40 g;
Wasser - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Beide Pfeffersorten waschen. Mit Wischtüchern abwischen. Entfernen Sie die Stiele und Samen.
Paprika in kleine Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen.
Knoblauch durch eine Presse spritzen, mit Pfeffermasse mischen.
Zucker in Gemüse gießen, mischen.
Übertrage die Gemüsemasse in das Glas und lasse Platz für die Gärung. Legen Sie sich an einen warmen Ort. Rühren Sie häufig, um zu verhindern, dass die Mischung sauer wird. Vergessen Sie nicht, den Hals des Gefäßes mit einem Tuch zu binden, um die Sauce vor Insekten und versehentlichem Eindringen von Müll zu schützen.
Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, füge einen Teelöffel Fischsauce und einen halben Esslöffel Apfelessig hinzu. Wenn es keine Fischsauce gibt, ersetzen Sie diese durch Soja - der Geschmack des fertigen Gewürzes ändert sich ein wenig, aber fast niemand wird den Unterschied bemerken.
Geben Sie im Abstand von 24 Stunden die folgenden Portionen Sauce und Essig ein.
Einen Tag, nachdem der letzte Teil des Essigs hinzugefügt wurde, die Sauce in einem Mixer zu einem zarten Püree hacken und durch ein Sieb reiben.
Mit Wasser verdünnen, anzünden und 15 Minuten kochen.

Die vorbereitete Sauce wird über die Dosen gegossen, der Deckel aufgeschraubt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Im Kühlschrank können bis zu 6 Monate aufbewahrt werden, jedoch nicht mehr. Verglichen mit dem Klassiker, der nach diesem Rezept zubereitet wird, hat die Sriracha-Sauce einen zarteren Geschmack, aber sie wird auch für viele Europäer verlockend erscheinen.

Um sriracha-Sauce mit einem noch milderen Geschmack zu erhalten, können Sie Tomaten oder Tomatenpaste, die mit Wasser verdünnt sind, zum Rezept hinzufügen. Diese Zutaten werden eingeführt, nachdem der Hauptteil der Würzung bereits fermentiert ist. Tomaten oder Nudeln tragen etwas, aber nicht mehr als 20 Prozent des Gesamtvolumens der Produkte bei.

Thailändische Sriracha-Sauce spricht diejenigen an, die eine Schwäche für das Verbrennen von Gewürzen haben. Menschen mit einer Erkrankung des Magens durch diese Würzung sind besser abzulehnen.