Saure Sahne wird oft verwendet, um verschiedene Gerichte aus Gemüse, Fleisch und Fisch zuzubereiten. Aber sie können nicht nur darin ausgelöscht werden. Erfahrene Hausfrauen machen daraus oft Saucen, die sich hervorragend für Fischgerichte eignen. Sauersahnesauce für Fisch kann dickflüssig sein, separat serviert werden oder als Sauce dienen. Viele Variationen dieser flüssigen Würzmischung können aus Produkten hergestellt werden, die in fast jedem Haushalt zu finden sind. Tolle Kochkünste und viel Zeit dafür braucht man nicht.
Merkmale des Kochens
Selbst eine angehende Gastgeberin wird in der Lage sein, Fischsauce aus saurer Sahne zuzubereiten. Um jedoch das beste Ergebnis zu erzielen, muss sie dies kennen und einige Momente in Betracht ziehen.
- Saure Sahne unterschiedlicher Qualität wird zum Verkauf angeboten. Manchmal verkaufte sie unter ihrem Aussehen Produkte, die Bestandteile pflanzlichen Ursprungs enthielten. Zum Kochen von Soße nur Naturprodukt aus Kuhcreme ohne Verwendung von Verdickungsmitteln geeignet.
- Saure Sahne für die Sauce sollte frisch eingenommen werden. Wenn es sauer ist, wird die Sauce auch sauer und geschmacklich unangenehm.
- Der optimale Fettgehalt von Sauerrahm für Saucen beträgt 20%. Fetthaltiges Produkt wird als zu dick angesehen, und fettarme saure Sahne kann sich während der Wärmebehandlung kräuseln, da die Zusammensetzung der Fischsauce häufig Zitronensaft oder Tomatenpüree enthält, die mit sauren Lebensmitteln zusammenhängen.
- Es gibt viele Arten von Rahmsaucen. Das Rezept für das flüssige Würzen wird unter Berücksichtigung der Vielfalt der Fische ausgewählt, denen es serviert werden soll. Der rote Fisch ist gut geeignet, Saucen, die Sahne, Käse, Gemüse enthalten. Würzmittel wie Lorbeerblatt, Senf und scharfe Kräuter sind gut für Flussfische. Sauersahnesauce mit Tomaten, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten harmoniert mit jedem Fischgericht.
- Saure Sahnesauce kann kalt und warm zum Fisch gereicht werden, alles hängt vom jeweiligen Gewürzrezept ab.
Lagere Sauerrahmsauce 3-4 Tage im Kühlschrank, manchmal etwas länger. Um die Haltbarkeit des Gewürzes 2-3 mal zu verlängern, wird es eingefroren. Vor der Verwendung der gefrorenen Soße mit einem Mixer schlagen und dann auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
Klassische Sauersahnesauce für Fisch
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 0,5 l;
- Butter - 30 g;
- Weizenmehl - 20 g;
- Salz, Pfeffer, Zitronenschale nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Schmelze die Butter in einem Topf.
- Füge das gesiebte Mehl hinzu und brate es unter Rühren mit einem Spatel an, bis die Mehlmasse karamellisiert ist.
- Gib saure Sahne in einen Topf. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Eifer hinzu. Mit einem Schneebesen schlagen und versuchen, eine homogene Masse ohne Mehlklumpen zu erhalten.
- Warte, bis die Sauce zu kochen beginnt. Rühren und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren wird die Sauce die Belastung nicht beeinträchtigen, da trotz der Bemühungen des kulinarischen Spezialisten Mehlklumpen zurückbleiben können, die die organoleptischen Eigenschaften des gesamten Gerichts beeinträchtigen.
Sauersahnesauce in Fischbrühe
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 0,2 l;
- Fischbrühe - 0,2 l;
- Butter - 20 g;
- Weizenmehl - 20 g;
- Meerrettichwurzel - 20-30 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Reinige die Meerrettichwurzel. Mahlen Sie es mit einem Mixer oder Fleischwolf.
- Saure Sahne mit Salz und Meerrettich mischen und mit Brühe verdünnen.
- Brate das Mehl in der geschmolzenen Butter an. Geben Sie die saure Sahnemischung hinein und erwärmen Sie sie unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen.
Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce kann mit Vorspeisen aus heißem und kaltem Fisch serviert werden.
Sauerkäse-Dressing für Fisch
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 120 ml;
- Creme - 100 ml;
- Eigelb - 2 Stück;
- Weizenmehl - 20 g;
- Butter - 20 g;
- Hartkäse - 100 g;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Wasche die Eier. Zertrümmere sie, indem du das Eigelb von den Proteinen trennst. Proteine für die Sauce werden nicht benötigt, sie können verwendet werden, um andere Gerichte zuzubereiten.
- Das Eigelb in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen umrühren.
- Fügen Sie Eigelb saure Sahne hinzu. Schlage sie zusammen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen. Das Mehl darin anbraten.
- Schlage den Inhalt des Topfes mit einem Schneebesen auf und gieße die Sahne in einen dünnen Strahl. Während Sie die Creme mit einem Spatel umrühren, warten Sie, bis sie sich zu verdicken beginnen.
- Lass die Sahne etwas abkühlen und kombiniere sie mit saurer Sahne.
- Erhitze die cremige Crememischung in einem Wasserbad und wärme sie für 6–8 Minuten, wobei du mit einem Schneebesen schlägst.
- Entferne die Sauce vom Herd. Fein geriebenen Käse einfüllen, Sauce schnell umrühren.
Nach diesem Rezept hergestellte Sauersahnesauce sollte unmittelbar vor dem Erkalten verwendet werden. Servieren Sie es zu heißem Fisch und Meeresfrüchten.
Sauerrahm zu Flussfisch mit Senf
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 0,25 l;
- Olivenöl - 40 ml;
- Essig (9 Prozent) - 5 ml;
- Tafelsenf - 20 ml;
- gewürze für fisch nach belieben.
Herstellungsverfahren:
- Das Öl mit Senf, Salz und Gewürzen vermischen und bis zur Homogenität mahlen.
- Die Mischung mit einem Schneebesen schlagen und die saure Sahne in Teilen einrühren.
- Gieße Essig in die Sauce. Schlagen Sie es noch einmal mit einem Schneebesen oder einem Mixer.
Die Sauce wird dem Fisch kalt serviert. Essig in seiner Zusammensetzung kann mit einem Esslöffel Zitronensaft ersetzt werden, dann wird das Gewürz einen verfeinerten Geschmack bekommen.
Sauersahne-Tomatensauce für Fisch
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 0,2 l;
- Fisch- oder Gemüsebrühe - 0,2 l;
- Mehl - 40 g;
- Tomatenmark - 40 ml;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- In einer trockenen Pfanne braten, bis das Karamell das Mehl färbt.
- Gieße einen dünnen Strom Brühe hinein und schlage gleichzeitig den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen auf, um die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden.
- Mische saure Sahne mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer.
- Gib saure Sahne in die Brühe, vermische sie gut und koche die Sauce weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze.
- Gieße das Gewürz in ein Saucenschiff, serviere es kalt als Sauce oder verwende heiß anstelle von Soße.
Wenn die Bildung von Mehlklumpen bei der Zubereitung der Sauce nicht vermieden werden konnte, sollten Sie die Gewürze vor dem Servieren nicht durch ein Sieb streichen.
Sauersahnesauce mit Karottensaft und Meerrettich zu Fisch
Zusammensetzung:
- saure Sahne - 0,25 l;
- Meerrettich mit Zitronensaft - 100 g;
- Karotten - 100 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Möhren abkratzen, waschen, mit einer Serviette trocknen. Reiben Sie es auf der Seite der Reibe, die normalerweise zum Kochen von Pfannkuchen verwendet wird.
- Legen Sie das Karottenpüree in eine mehrschichtig gefaltete Gaze und drücken Sie den Saft heraus.
- Gib saure Sahne in eine Schüssel. Zu ihrer Schicht Meerrettichsauce mit Zitronensaft. Es kann im Laden gekauft oder mit geriebener Meerrettichwurzel (60-80 g), gemischt mit gepresstem Saft aus einer halben Zitrone, gekocht werden.
- Füge Karottensaft hinzu.
- Die Produkte salzen und gründlich mischen.
Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce wird dem Fisch kalt serviert, aber die Vorspeise selbst kann sowohl kalt als auch heiß sein.
Saure Sahne ist die Grundlage für die Zubereitung einer Vielzahl von Saucen, von denen viele gut auf den Geschmack von Fischgerichten abgestimmt sind. Die Wahl der Flüssigwürzung richtet sich nach der Vielfalt der Fische, aus denen die Zwischenmahlzeit zubereitet wird, und den gastronomischen Vorlieben derjenigen, die am Tisch sitzen. Der Prozess der Herstellung von Sahnesauce ist nicht kompliziert. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen, vermeiden Sie Fehler und erzielen das erwartete Ergebnis.
