Wie man Hühnerleber kocht

Wie man Hühnerleber kocht

Hühnerleber gehört zur Economy-Klasse, da sie recht günstig ist. Es bleibt jedoch ein diätetisches Produkt mit niedrigem Energiewert. Es enthält viele nützliche Elemente, darunter Vitamine der Gruppe B, Vitamin A. Es scheint, dass ein solches erschwingliches und gleichzeitig nützliches Produkt häufig in die tägliche Ernährung aufgenommen wird. Weit entfernt von jedem Haushalt erscheinen jedoch häufig Hühnchenabfälle auf dem Esstisch. Das liegt daran, dass nicht alle Hausfrauen Hühnerleber kochen können. Inzwischen wird sogar ein angehender Koch diese Aufgabe meistern, wenn er ein paar kleine Geheimnisse kennt.

Merkmale der Zubereitung, so dass die Leber weich und saftig war

Bevor Sie beginnen, die Geheimnisse des Kochens von Hühnerleber zu erkunden, schadet es nicht, zu lernen, wie Sie ein Qualitätsprodukt auswählen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu riechen, tun Sie es: Ein unangenehmer Geruch ist ein deutliches Zeichen dafür, dass das Produkt abgestanden ist. Ohne die Fähigkeit, den Geruchssinn zu verbinden, muss man sich mit einer visuellen Beurteilung begnügen, aber das Aussehen von Nebenprodukten kann viel aussagen. Eine Leber, die lose und in Stücke zerbrochen ist, zu blass oder grünlich gefärbt, hat es eindeutig nicht verdient, auf Ihrem Schreibtisch zu sein. Wähle eine ganze, schöne Farbe. Das richtige Produkt ist der halbe Erfolg. Voller Erfolg hilft, den Rat erfahrener Köche zu erhalten.

  • Gefrorene Hühnerleber sind nicht die beste Wahl. Wenn Sie es im Kühlschrank nicht einfrieren, wird es natürlich nicht zu stark leiden, aber es funktioniert nicht wie frisch oder gekühlt. Es wird schwierig sein, zu braten, so dass es mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist. Höchstwahrscheinlich wird es sich in einer Pfanne ausbreiten und eine formlose Masse bilden.
  • Bevor Hühnerleber nach einem der Rezepte gekocht wird, sollte sie gründlich mit Papierservietten gewaschen und getrocknet werden.
  • Damit die Geflügelleber schnell mit einer appetitlichen Kruste bedeckt wird und innen saftig bleibt, müssen Sie sie in kochendes Öl geben. Sie können nicht die gesamte Leber auf einmal in der Pfanne verteilen, da in diesem Fall das Öl abkühlt und die Leber nicht brät. Legen Sie daher Ihre Leber langsam auf die Pfanne.
  • Das Salzen von Hühnerleber ist erst möglich, nachdem sie gebräunt ist. Andernfalls führt das Salz dazu, dass die Leber den Saft freigibt, und am Ende stellt sich heraus, dass sie trocken und geschmacklos ist.
  • Wenn Sie die Leber in Sauerrahm oder einer anderen geeigneten Sauce löschen, wird sie weicher und saftiger. Aber sie mag keine würzigen Gewürze und Gewürze mit ausgeprägtem Aroma.

Die Technologie für die Zubereitung von Hühnerleber kann je nach Rezept variieren, die Kenntnis der oben genannten Feinheiten wird jedoch in keiner Weise beeinträchtigt.

Hühnerleber mit saurer Sahne und Zwiebeln in einer Pfanne

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Sauerrahm - 150 g;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle die Hühnerleber unter fließendem Wasser ab und trockne sie mit Küchenservietten ab. Jedes Nebenprodukt wird in mehrere Teile geschnitten.
  • Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in Hälften der Ringe.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten.
  • Gib die Leber in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, damit es von allen Seiten braun wird.
  • Gesalzen, Pfeffer, mit saurer Sahne bedecken. Hitze reduzieren und Hühnerleber 12 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.

Dieses Gericht ist eine klassische Küche. Natürlich werden Sie niemanden überraschen, aber das Ergebnis ist einwandfrei: Die Leber wird zart, saftig und schmilzt buchstäblich im Mund. Als Beilage eignen sich dazu Kartoffelpüree, obwohl Hühnerleber, die in saurer Sahne mit Zwiebeln geschmort ist, auch perfekt für Buchweizen geeignet ist.

Hühnerleber in Sauersahne mit Knoblauch

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 0,5 kg;
  • Sauerrahm - 100 ml;
  • Knoblauch - 2-3 Nelken;
  • Pflanzenöl - nach Bedarf;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Leber waschen, mit Servietten abtupfen. In kleine Stücke schneiden.
  • Die Ölwanne erwärmen. Braten Sie im Durchschnitt eine Leber vor der Bildung einer rötlichen Kruste.
  • Während die Leber gebraten wird, drücke den Knoblauch in die saure Sahne, füge Salz und Pfeffer hinzu und rühre um.
  • Die Leber mit Sauerrahmsoße einfetten und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit jeder Beilage servieren. In saurer Sahne gebratene Leber mit Knoblauch harmoniert gut mit Reis und Kartoffeln. Trotz der Tatsache, dass das Rezept dem vorherigen etwas ähnelt, ist der Geschmack des Gerichts recht unterschiedlich, obwohl es genauso weich und zart ist.

Hühnerleber in einem langsamen Kocher gedünstet

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 1 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Butter - 100 g;
  • Weizenmehl - 20 g;
  • Muskatnuss - eine Prise;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • milch - 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Das Hühner-Nebenprodukt gut abspülen, trocknen und in etwa eineinhalb Zentimeter schneiden.
  • Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Aktivieren Sie den Frittier- oder Backmodus.
  • Butter in einer Schüssel des Multikochers schmelzen, einen Esslöffel in die Pfanne geben. In das restliche Öl Zwiebel geben und 5 Minuten braten.
  • Die Leber hinzufügen und 10 Minuten mit der Zwiebel braten.
  • Während Zwiebeln und Leber braten, erhitze die Butter in einer Pfanne, füge Mehl hinzu. Gießen Sie die Milch in einen dünnen Strahl und schlagen Sie die Sauce zu diesem Zeitpunkt in eine Pfanne, so dass keine Klumpen entstehen. Fügen Sie Muskatnuss, Salz und andere Gewürze hinzu. Kochen Sie etwas mehr, um die Soße zu verdicken.
  • Sauce über die Leber gießen. Schalten Sie den Quenching-Modus ein und kochen Sie die Leber in diesem Modus für eine halbe Stunde.

Hühnerleber, die nach diesem Rezept gegart wird, hat einen zarten cremigen milchigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es harmoniert mit fast jeder Beilage, auch mit Pasta.

Wie man Hühnerleber im Ofen kocht

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 0,5 kg;
  • Zwiebelzwiebel - 150 g;
  • Tomaten - 0, 3 kg;
  • Mehl - 50 g;
  • Käse - 0, 2 kg;
  • Sauerrahm - 100 ml;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Bereite Hühnerleber durch Waschen, Trocknen und Schneiden in kleinen Größen vor.
  • Gießen Sie Mehl in einen dichten Cellophan-Beutel und geben Sie Leberstücke hinein. Schütteln Sie den Beutel und binden Sie ihn so, dass die Leber mit einer Mehlschicht bedeckt ist.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin mit einer appetitlichen Kruste anbraten. Salzen, würzen und mischen.
  • Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. In einer anderen Pfanne goldbraun braten und in kochendes Öl eintauchen.
  • Käse fein reiben, mit Sauerrahm mischen.
  • Tomaten und Würfel waschen.
  • Legen Sie die Leber in eine hitzebeständige Form. Bedecke den Bogen. Legen Sie die nächste Schicht Tomaten. Mit einer cremigen Käsesauce dick bestreuen.
  • Legen Sie das Formular in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochen Sie ungefähr 30 Minuten, bis die Schüssel mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist.

Wenn Sie eine Leber im Ofen nach diesem Rezept backen, ist es keine Schande, sie auch für einen festlichen Tisch zu servieren.

Gefüllte Hühnerleber mit Champignons

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 0,7 kg;
  • Champignons in Dosen (ganz) - 0, 4 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • tomaten - 0, 25 kg;
  • trockener Weißwein - 150 ml;
  • Weizenmehl - nach Bedarf;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle und trockne die Leber. Wenn Sie möchten, können Sie jede Leber in zwei Hälften schneiden, aber Sie können sie ganz belassen.
  • Die Salzlake aus dem Champignonglas abtropfen lassen. Pilze in eine Schüssel geben.
  • Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
  • Zwiebel mit Knoblauch in eine Pfanne mit heißem Öl geben und leicht anbraten.
  • Die Champignons hinzufügen, 5-10 Minuten mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, aus der Pfanne nehmen.
  • Eine neue Charge Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Die Leber in Mehl haufen und von allen Seiten goldbraun braten.
  • Pilz zur Leber hinzufügen. Rühren Drehen Sie die Hitze herunter. Die Leber zusammen mit den Champignons 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Vergessen Sie nicht zu mischen, damit die Schüssel nicht verbrannt wird.
  • Kochen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen. Tomatenmark in einem Mixer zerdrücken und mit Wein mischen.
  • Das Gericht salzen und würzen, mit Weinsauce und Tomatenpüree abdecken. Unter dem Deckel weitere 10 Minuten schmoren.

Der Vorteil dieses Snacks ist, dass er heiß und kalt lecker ist.

Herstellung von Hühnerleberpastete

Zusammensetzung:

  • Hühnerleber - 1 kg;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Hühnerleber waschen, in kleine Stücke schneiden, salzen und würzen.
  • Die Möhren reiben und die Zwiebel mit einem Messer in Würfel schneiden.
  • In einer Pfanne die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls schmelzen, Zwiebeln und Möhren darin anbraten, bis sie weich sind.
  • Leber hinzufügen, umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Leber bei schwacher Hitze mit Gemüse, bis sie gar ist (ca. 10-12 Minuten).
  • Den Inhalt der Pfanne abkühlen und mit einem Mixer zerkleinern.
  • Fügen Sie der resultierenden Masse weiche Butter hinzu, die nicht zum Rösten verwendet wird. Schlag die Pastete mit.
  • Geben Sie der Pastete eine schöne Form und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab.

Hühnerleberpastete wird normalerweise auf Brot ausgebreitet und als kalter Snack gegessen. Festlich gedeckter Tisch verwöhnt dieses Gericht nicht.

Sie können Hühnerleber auf verschiedene Arten zubereiten. Der Geschmack jedes Gerichtes ist einzigartig. Daher wird Hühnerleber nicht nur dazu beitragen, Ihre Ernährung gesünder zu gestalten, sondern auch das Menü erheblich zu verändern. Ja, und Gäste finden immer etwas zu behandeln und zu überraschen, wenn Sie einige ungewöhnliche Rezepte für das Kochen von Hühnerleber kennen.

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