Milchkuchencreme

Milchkuchencreme

Für viele Süßwarenprodukte, einschließlich der beliebten Napoleon-Torte, werden oft Puddingcremes verwendet. Für ihre Zubereitung ist nicht viel Fett erforderlich, da sie mit etwas Mehl oder Stärke anreichern, zumindest - Grieß. Die Basis solcher Köstlichkeiten sind Säfte, Sahne oder Milch, meistens wird letzteres verwendet. Milchkuchensahne wird von Anhängern gesunder Lebensmittel gewählt, die Desserts nicht vollständig aufgeben können, sondern sich bemühen, sie so kalorienarm wie möglich zu machen. In einigen Süßwarenrezepten wird die Verwendung von nur Vanillepuddingmilchcreme empfohlen, unabhängig von den Vorlieben des Küchenchefs. So lernen Sie, wie man es als Gastgeberin wert macht.

Merkmale des Kochens

Vanillepudding ist billig, es stellt sich als zart und lecker heraus, nicht zu kalorienreich, aber nicht alle Hausfrauen entscheiden sich dafür, es zu Hause zu tun. Dies ist oft mit einem erfolglosen kulinarischen Erlebnis verbunden, da es ohne die Einhaltung der Technologie der Zubereitung einer Creme aus Milch klumpig werden kann und Eierstücke enthalten kann. Haben Sie jedoch keine Angst, diese Sahne zu kochen, auch wenn keine Konditorfertigkeiten vorhanden sind. Wenn Sie die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts genau befolgen und einige wichtige Regeln befolgen, wird alles beim ersten Mal funktionieren.

  • Unter dem Einfluss hoher Temperaturen rollen Eier auf, dies geschieht besonders schnell bei Proteinen. Wenn das Rezept für Vanillepudding ganze Eier enthält, ist es notwendig, die Zusammensetzung sehr sorgfältig zu erwärmen, vorzugsweise in einem Wasserbad. Es ist viel sicherer, Sahne allein aus Eigelb zu kochen. Sie können ein Rezept abholen, bei dem keine Eier verwendet werden.
  • Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, mischen Sie zuerst das Mehl mit Eiern, Zucker und etwas Milch, bereiten Sie eine Verbindung vor, die einem Teig ähnelt, und verdünnen Sie es anschließend mit heißer Milch. Milch wird in einen Behälter mit einem dünnen Strahl von Eiern gegossen und mit einem Schneebesen oder Mixer bei minimaler Geschwindigkeit ständig geschlagen. Es ist erlaubt, die Eimasse in die heiße Milch einzubringen, aber auch mit ununterbrochenem Schlagen. Brühen Sie die Sahne auf einem sehr langsamen Feuer, rühren Sie sie ständig oder schlagen Sie mit einem Schneebesen. Wenn Mehl in der Zusammensetzung enthalten ist, ist es ratsam, die Creme nicht zum Kochen zu bringen. Wenn Stärke für die Zubereitung verwendet wird, schmerzt die Zusammensetzung nicht, um zum Kochen zu bringen, sie sollte jedoch nicht länger als 2 Minuten gekocht werden.
  • Um zu verhindern, dass die Creme brennt, garen Sie sie in einem Topf mit dickem Boden, vorzugsweise sogar einem doppelten Boden.
  • Milchcreme gilt als fertig, wenn sie den Löffel gleichmäßig zu umhüllen beginnt, wird sie dickflüssig.
  • Wenn die Creme mit Klumpen austritt, muss sie abgelassen werden.
  • Wenn die Sahne Butter enthält, wird sie hinzugefügt, nachdem sie etwas abgekühlt ist. Voröl wirkt nicht weich, obwohl es nicht immer zwingend ist.
  • Um die Creme schneller kühl zu halten, wird sie häufig in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter gegeben.
  • Während des Abkühlens der Creme muss die Creme regelmäßig gemischt werden, damit sie nicht mit einem Film bedeckt wird. Das Risiko des Aussehens der Folie wird verringert, wenn Sie die Creme mit Lebensmittelfolie bestreichen (Kontakt) oder mit Zucker bestreuen.

Bei der Herstellung von Kuchen wird Milchcreme meistens für die Schicht aus Kuchenschichten verwendet, nicht jedoch zum Dekorieren des Produkts. Dies ist jedoch möglich, wenn Sie keine komplexen Muster erstellen müssen, die ihre Form gut halten.

Das klassische Rezept für Vanillepudding auf Milch

Zusammensetzung:

  • milch - 0,5 l;
  • Zucker - 0,25 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Weizenmehl - 40 g;
  • Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Brich die Eier in eine Schüssel und füge Zucker hinzu. Verteilen Sie die Eimasse bis sie weiß ist.
  • Gesiebtes Mehl zugeben, mischen.
  • Die Milch in den Topf gießen und warm stellen. Wenn es kaum warm wird, gießen Sie ungefähr 0, 2 Liter und fügen Sie die Eimasse hinzu. Die restliche Milch erwärmt sich weiter.
  • Wischen Sie den Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen, um eine homogene Masse zu erhalten.
  • Gießen Sie es in einen dünnen Strahl in einen Topf heiße Milch. Wischen Sie gleichzeitig den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Die Intensität der Flamme, auf die Milch erhitzt wird, sollte zu diesem Zeitpunkt minimal sein.
  • Milch brauen, rühren, bis sie sich verdickt. Es ist wünschenswert, nicht mit einem Löffel umzurühren, aber mit einem Holzspatel können Sie die Creme besser von der Unterseite trennen und nicht verbrennen lassen.
  • Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie 5 Minuten.
  • Öl hinzufügen, umrühren.

Es bleibt, die Sahne abzukühlen, nicht zu vergessen, sie regelmäßig zu mischen und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Diese Version der Creme ist nahezu universell und eignet sich für fast alle Arten von Kuchenschichten.

milchcreme ohne eier

Zusammensetzung:

  • Milch - 0, 4 l;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Zucker - 0, 2 kg;
  • Mehl - 100 g;
  • Vanille - 1 Kap.

Herstellungsverfahren:

  • Milch mit Zucker mischen. Schneiden Sie die Vanilleschote und drücken Sie den Inhalt in die Milch.
  • Lege die Milch langsam an. Unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
  • Sieben das Mehl direkt mit Milch in die Pfanne und schlagen die Milch gleichzeitig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden.
  • Die Milch weiter erwärmen, mit einem Spatel umrühren und warten, bis die Creme dick genug ist.
  • Entferne die Pfanne vom Herd. Wenn sich in einer Sahne Mehlklumpen befinden, durch ein Sieb passieren. Abkühlen auf etwas über Raumtemperatur.
  • Während die Sahne abkühlt, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. Bei Raumtemperatur weich werden lassen.
  • Die weiche Butter in die abgekühlte Sahne geben und die Masse mit einem Mixer aufschlagen. Die fertige Creme sollte glatt und ziemlich dicht aussehen.

Das Rezept für diese Creme wird diejenigen ansprechen, die aus dem einen oder anderen Grund keine Eier verwenden. Er wird helfen, auch wenn keine Eier im Kühlschrank waren oder sie nur für den Kuchenteig reichten.

Sanfte Milchcreme aus Milch und Eigelb ohne Mehl und Butter

Zusammensetzung:

  • milch - 0, 6 l;
  • Eigelb - 6 Stück;
  • Zucker - 120 g;
  • Vanillezucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Proteine ​​für die Zubereitung von Sahne für dieses Rezept sind nicht erforderlich, sie können im Kühlschrank entfernt werden. Um später andere Gerichte zu kreieren.
  • Das Eigelb in eine Schüssel geben, Vanillezucker und Vanillezucker dazugeben, verquirlen und die Eigelbmasse in einen leichten Schaum verwandeln.
  • Milch einfüllen, Eigelb unterrühren und eine homogene Flüssigkeit erhalten.
  • Gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Setzen Sie es auf ein langsames Feuer.
  • Erhitze die Milch mit dem Eigelb unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel, bis die Masse eine cremige Konsistenz erhält.

Selbst ein Kochanfänger kann mit diesem Rezept eine feine Creme herstellen, da die Technologie einfach ist und das Dessert nur schwer zu verderben ist.

Sahne "Charlotte" von Milch und Butter für einen Kuchen

Zusammensetzung:

  • Milch - 100 ml;
  • Zucker - 100 g;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Vanille - 1 g;
  • Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Milch mit Zucker und Vanille mischen. Erhitze es durch Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
  • Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.
  • In einer sauberen Schüssel zerbreche die Eier. Schneebesen
  • Die Eier weiter schlagen und mit warmer Milch in einem dünnen Strahl gießen.
  • Einen Behälter mit einer Eismilchmasse in ein Wasserbad oder ein sehr langsames Feuer stellen. Kochen Sie es unter Rühren bis dick. Abkühlung
  • Das Öl mit einem Mixer aufschlagen. Wenn es weiß wird, fügen Sie Vanillepudding hinzu und rühren Sie die Produkte zusammen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Creme ist ideal für die Torte Napoleon. Verwenden Sie es zum Einlegen von Keksen und zum Kochen von anderen Süßwaren.

Vanillepudding wird häufig verwendet, um Kuchen zu tränken und manchmal zu schmücken. Die beliebtesten Cremes dieser Art, aus Milch hergestellt. Es gibt mehrere Rezepte für diese Delikatesse, daher ist es nicht schwierig, für jede Art von Kuchen die richtige Wahl zu treffen.

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