Ofengebackener Lachs

Roter Fisch (rosafarbener Lachs, Kumpellachs, Lachs), vereint unter einem gebräuchlichen Namen - Lachs, ist trotz seines beachtlichen Wertes sehr beliebt.

Bei diesem Fisch gibt es praktisch keine Knochen außer einem First mit Rippen. Trotz der kleinen Waage ist es nicht so schwer zu reinigen. Viele Rezepte verwenden nur Lachsfilets. In solchen Fällen lässt sich der Fisch nicht reinigen, sondern nur die Haut zusammen mit der Schuppe entfernen.

Meistens wird Lachs im Ofen gebacken. Durch diese Art der Wärmebehandlung können Sie die meisten Nährstoffe einsparen.

Damit der Fisch von unten nicht verbrannt wird, wird er auf ein Gemüsekissen mit Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse gelegt.

Der zarte Fischgeschmack wird noch ausdrucksvoller, wenn er in einer cremigen Sauce oder mit Käse gebacken wird.

Lachs kann mit Kartoffeln gekocht werden. Man muss jedoch berücksichtigen, dass Kartoffeln länger kochen als Fisch. Daher müssen Sie eine gut gekochte Kartoffel nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Bevor Sie die Kartoffeln backen, ist es ratsam, bis zur Hälfte gegart zu braten oder zu kochen.

Lachs wird als Ganzes und in Form von Steaks gebacken.

Eine gute Lösung ist die Verwendung von Folie. Der Fisch darf nicht trocknen, da der Lachs praktisch in seinem eigenen Saft zubereitet wird. Ein solcher Lachs spricht diejenigen an, die auf sein Gewicht achten und sich an eine gesunde Ernährung halten, da der Fisch in der Folie vollständig ohne Fett und knusprige Kruste gebacken werden kann.

• Meistens kommt Lachs in Form von gefrorenen Steaks in die Regale. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen. Fischbrocken sollten nicht mit Eis bedeckt werden. Gefrorener Lachs riecht praktisch nicht. Wenn ein unangenehmer Geruch von ihm ausgeht, sollte der Kauf aufgegeben werden.
• Wenn du einen ganzen Kadaver gekauft hast, achte auf die Kiemen. Sie sollten rot sein, nicht grau, wie abgestandener Fisch.
• Natürlich ist es inakzeptabel, dass der Fisch bei Berührung rutschig ist oder beim Drücken Löcher auf dem Körper hinterlässt.

Ofengebackener Lachs mit Senfbrot paniert

Zutaten:

• Lachsfilets - 4 Scheiben à 120 g;
• Semmelbrösel - 80 g;
• gehackter Dill und Petersilie - 1 EL. l.
• fertiger Senf - 2 Teelöffel;
• Butter - 50 g;
• grüne Zwiebeln - ein Haufen;
• große, feste Birne - 1 Stück;
• sonnenblumenöl - 1 EL. l.
• Creme - 100 ml;
• Zitronensaft - 25 ml.

Herstellungsverfahren

• Lachsfilets waschen, trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 5-10 Minuten einwirken lassen.
• Bereite die Panade vor. Mischen Sie dazu die weichen Semmelbrösel mit gehacktem Gemüse, Senf und geschmolzener Butter (oder Margarine). Salz und Pfeffer geben.
• Für die Sauce die Frühlingszwiebel grob hacken. Birne in vier Teile schneiden, Kern entfernen, dann in breite Scheiben schneiden.
• Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, Birne hinzufügen, mischen. Sahne und Zitronensaft einfüllen. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen.
• Backformfett. Legen Sie die Filets. Decken Sie jede Fischscheibe mit Senfbrot panieren. Im vorgeheizten Ofen auf 225 ° stellen. 20 Minuten backen.
• Mit Birnensauce servieren.

Ofengebackener Lachs mit Pilzsauce.

Zutaten:

• Lachssteaks - 4 Stück;
• olivenöl - 80 g;
• halber Zitronensaft;
• Zwiebeln - 100 g;
• frische champignons - 200 g;
• Mehl - 30 g;
• Creme - 180 ml;
• Dill - ein kleiner Haufen;
• Salz;
• pfeffer.

Herstellungsverfahren

• Die Lachssteaks mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Mischen Sie einen Löffel Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Reiben Sie diesen Marinadefisch.
• Gieße zwei Esslöffel Öl in die Pfanne. Bei starker Hitze die Steaks auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Jede Portion in Folie in einen Umschlag wickeln. Auf ein Backblech oder Formular legen. Auf 160-180 ° C vorgeheizt und 25 Minuten backen.
• Zwiebeln fein hacken. Champignons waschen, mit einer Serviette abwischen, in dünne Scheiben schneiden.
• Brate zuerst die Zwiebeln goldbraun an und füge die Pilze hinzu. Kochen Sie alles zusammen für 2-3 Minuten.
• Gießen Sie das Mehl unter Rühren. Gießen Sie eine dünne Creme hinein. Zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten erhitzen.
• Gebackenen Dill dazugeben, die Hitze ausschalten und einige Minuten unter dem Deckel lassen, um die Zwiebeln und Pilze mit dem Aroma von Grün zu kombinieren.
• Die Steaks auf Tellern anrichten, die Pilzsauce darüber gießen und servieren.

Gebackener Lachs in Sahnesauce

Zutaten:

• Lachsfilet - 4 Portionen à 150 g;
• Zitronensaft - 50 ml;
• fertiger Senf - 2, 5 EL. l.
• olivenöl - 40 g;
• Flüssiger Honig - 1 EL. l.
• junge Petersilie, Schnittlauch - Bund;
• saure Sahne - 3 EL. l.
• cremiger Joghurt - 100 g;
• chilipulver - schmecken;
• Salz

Herstellungsverfahren

• Die 2 cm dicken Lachssteaks mit Papierservietten waschen und trocknen. Mit Zitronensaft bestreuen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Honig und zwei Esslöffel Senf vermischen sich gründlich. Mit dieser Mischung den Fisch von allen Seiten bestreichen.
• Jede Lachsportion auf ein separates Blatt Ölpapier legen. Das restliche Öl einfüllen. Wickeln Sie fest in einen Umschlag.
• Auf ein Backblech legen. Im Ofen 20 Minuten bei 190 ° C backen.
• Bereite die Sauce vor. Dazu die Grüns in einem Mixer zusammen mit Sauerrahm und Joghurt hacken. Den restlichen Zitronensaft und den Senf dazugeben. Zerdrückte Chilischote geben.
• Fertige Fischscheiben auf Teller geben, mit Sahnesauce gießen, mit Grünzeug verzieren.

Lachs mit Ingwer im Ofen gebacken

Zutaten:

• Lachssteaks - 4 Stück 150 g;
• sonnenblumen- oder olivenöl - 2 EL. l.
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. l.
• Salz;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Zitronensaft - 1 EL. l.
• Honig - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Scheiben.

Herstellungsverfahren

• Zuerst die Marinade kochen. Mischen Sie in einer Schüssel Butter, Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Honig, Ingwer, Knoblauch und Paprika durch eine Kochpresse.
• Spüle die Lachssteaks mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Papiertuch ab. Marinade auf allen Seiten verteilen, 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
• Legen Sie den Fisch in eine gefettete Form. In den auf 200 ° C geheizten Ofen 30 Minuten schieben. Damit die Scheiben nicht von der Hitze trocken sind, können sie mit Folie bedeckt werden, und 10 Minuten, bevor die Folie bereit ist, die Folie abzunehmen. Servieren Sie den Fisch mit frischem Gemüsesalat.

Lachs mit Kartoffeln im Ofen gebacken

Zutaten:

• Lachssteaks - 4-5 Stück 150 g;
• Kartoffeln - 500 g;
• Sauerrahm - 150 g;
• Creme - 150 ml;
• Salz;
• sonnenblumenöl - 1 EL. l.
• frischer Dill - ein paar Zweige.

Herstellungsverfahren

• Die zubereiteten Lachssteaks mit Salz und Pfeffer bestreuen und 10 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
• Bereiten Sie die Füllung vor. Sauerrahm, Sahne und fein gehackter Dill in einem Behälter mit hohen Rändern mischen. Leicht salzen.
• Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Kreise schneiden. Legen Sie eine gleichmäßige Schicht auf ein Backblech, reichlich geölt. Mit einer dünnen Sauce überziehen.
• Die Lachssteaks auf die Kartoffeln legen. Gießen Sie sie mit der restlichen Sauce über.
• Ofen auf 180-190 ° C vorheizen. Legen Sie eine Pfanne mit Fisch hinein. 30 Minuten backen.

Rat: Damit die Kartoffeln weich werden, wählen Sie eine gut kochende Sorte (mit viel Stärke).

Gegrillter Lachs mit Mayonnaise

Zutaten:

• Lachs - 1 Vogel;
• Salz;
• schwarzer pfeffer;
• Mayonnaise - 80 g;
• fertiger Senf - 30 g;
• gewürz für fisch - 5 g;
• Zitrone - 1/2 Stück;
• Dill und Petersilie

Herstellungsverfahren

• Lachskarkasse säubern, waschen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Bestreuen Sie den Fisch mit Zitronensaft, streuen Sie von allen Seiten mit Gewürzen für den Fisch, die in die Haut reiben. 30-40 Minuten marinieren lassen.
• In einer Schüssel Mayonnaise (besseres Gewicht) mit Senf und etwas Salz mischen. Mit dieser Sauce Fisch verteilen.
• Bedecke das Backblech mit Folie, platziere den Fisch. Legen Sie einige Zitronenscheiben in die Karkasse. Wickeln Sie die Ränder der Folie in Form eines Umschlags.
• Die Pfanne in den Ofen stellen. 15 Minuten bei 190 ° backen. Dann die Folie öffnen und den Fisch weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Während dieser Zeit wird sie rot und bekommt einen appetitlicheren Blick. Den fertigen Lachs mit Kräutern bestreuen.

an die Gastgeberin auf der Note

Lachs kocht wie jeder Fisch sehr schnell. Schon 20-30 Minuten genügen, um weich und sanft zu werden. Bewahren Sie es nicht länger als angegeben im Ofen auf, da es nach längerer Hitzebehandlung weniger saftig wird.