Kuchen "Ruinen zählen"

Es gibt kein einziges Rezept für die "Grafenruinen" -Torte. Selbst wenn es sich bei dem Rezept um ein klassisches Rezept - von Baiser oder Biskuitkuchen - handelt, hatten die Köche keine gemeinsame Meinung. Darüber hinaus haben Anhänger der Biskuit-Vorrang-Hypothese Uneinigkeit darüber, ob die Deckschicht Schokolade oder Licht sein soll. Sahnekuchen wird meistens als Sauerrahm verwendet, manchmal wird sie jedoch aus Kondensmilch hergestellt. Anhänger der Baiser-Vorherrschaft werden oft verwendet, um Vanillepudding oder Buttercreme für die "Grafskie-Ruinen" herzustellen. Trotz dieser ernsten Meinungsverschiedenheiten sieht der Kuchen "Grafenruinen", der sowohl aus Biskuitkuchen als auch aus Baiser hergestellt wird, ähnlich aus und wirkt einem ruinierten Gutshof ähnlich. Es ist aus mittelgroßen Stücken des Bodens ausgelegt, mit Sahne befestigt und muss mit Schokoladenglasur übergossen werden. Kekskuchen werden oft mit Nüssen bestreut, die Füllung wird mit Trockenfruchtstückchen gefüllt.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass die Rezepte der Torte „Grafskie-Ruinen“ unterschiedlich sind, können einige allgemeine Punkte hervorgehoben werden, deren Kenntnis Sie zu einem köstlichen und schönen Dessert zubereiten kann.

Die Produkte, die Sie für die Zubereitung des Kuchens verwenden, müssen frisch sein. Andernfalls werden Ihre Bemühungen, das Dessert zuzubereiten, vergeblich sein - niemand möchte es essen.
Den Kuchenteig mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn Sie die Weißen schlagen wollen, beginnen sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, erhöhen sie jedoch allmählich und bringen sie auf das Maximum.
Der Ofen wird vorgewärmt, bevor die Basis für Keks oder Baiser darin platziert wird. Baiser wird bei niedriger Temperatur gebacken, jedoch für einige Zeit. Keksteig wird bei einer Temperatur von etwa 180 Grad 15-25 Minuten gebacken. Die Backzeit hängt von der Dicke des Kuchens ab. Beim Backen eines Kekses kann der Ofen nicht geöffnet werden, da er sonst herunterfallen kann.
Damit der Kuchen wie eine Anzahl von Ruinen aussieht, wird einer der Kuchen in Stücke geschnitten oder zerbrochen (die erste Option ist vorzuziehen), in eine Rutsche gelegt und dabei Sahne darüber gießen. Um nicht zerstreute Teile sollten sie leicht gedrückt werden. Starker Druck lohnt sich nicht, vor allem wenn das „Schloss“ aus Meringues besteht.
Zur Vorbereitung der Glasur empfiehlt es sich, die Schokolade in einem Wasserbad oder bei sehr langsamen Flammen zu schmelzen. Es ist wichtig, die Glasur nicht kochen zu lassen, sonst erhält sie eine nicht zu angenehme Textur.

Vor dem Servieren am Tisch sollte die Torte „Grafskie-Ruinen“ die Sahne aufsaugen dürfen. Außerdem muss die Sahne aushärten, da es sonst unpraktisch ist, den Kuchen zu schneiden und zu essen.

Das klassische Rezept des Kuchens "Grafenruinen" vom Biskuit

Zusammensetzung:

Hühnerei - 2 Stück;
Weizenmehl - 0,25 kg;
Zucker - 0,5 kg, davon 0,2 kg für den Teig, 0,2 kg für die Sahne, 100 g für die Glasur;
Kakaopulver - 150 g, einschließlich 50 g für den Teig, 100 g für die Glasur;
saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 0,8 l, einschließlich 0,2 l für den Teig, 0,5 l für die Sahne, 100 ml für die Glasur;
Butter - 120 g, einschließlich 100 g für die Glasur, 20 g zum Schmieren der Form;
Soda, mit Essig abgeschreckt - 5 g;
Vanillin (optional) - 1 g;
Walnüsse (optional) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel, gib 200 g Zucker dazu. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer an und schalten Sie sie bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit ein.
200 g saure Sahne hinzugeben und alles zusammen verrühren.
Mehl sieben. Fügen Sie es zu den restlichen Zutaten hinzu. Den Teig mit einem Löffel und einem Spatel umrühren.
Soda zum Teig geben und mit Essig auslöschen.
Den Teig gut umrühren. Sie können einen Mixer verwenden, indem Sie spezielle Düsen (ähnlich einem Korkenzieher) installieren. Den Teig nur in eine Richtung schlagen, sonst setzt er sich fest.
Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile - ein Teil sollte 1, 5 bis 2 Mal kleiner sein als das andere.
Die runde Auflaufform mit Butter einfetten, einen kleineren Teil des Teigs hineingießen.
Die Form in den Ofen stellen, der auf 180 Grad erhitzt ist, den Kuchen 15-20 Minuten backen.
Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn am Rost abkühlen.
In den restlichen Teig 50 g Kakao hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie den Schokoladenteig in eine saubere Form oder auf eine Pfanne mit Seiten. In den Ofen stellen und bei 180 Grad backen, bis sie gar sind. Der Bereitschaftstest kann durch Stechen mit einem hölzernen Zahnstocher ermittelt werden. Wenn der Stock trocken ist, ist der Kuchen fertig. Wenn Sie befürchten, dass der Kuchen brennt, bevor er gebacken wird, können Sie den Schokoladenteig in zwei Teile teilen und zwei Kuchen daraus backen.
Kühlen Sie den Schokoladenkuchen ab und schneiden Sie ihn in ca. 2 cm große Würfel.
Fülle einen halben Liter Sauerrahm in die Rührschüssel und füge ein Glas Zucker hinzu. Mit einem Mixer (mit Schneebesen-ähnlichen Düsen) schlagen, bis saure Sahne eine cremige Konsistenz hat.
Auf das Gericht, auf dem du den Kuchen servieren willst, einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und in der Mitte verteilen. Legen Sie den leichten Kuchen auf den Teller. Dank der Cremeschicht kann sich der Kuchen während der Montage nicht bewegen.
Den Kuchen mit Sauerrahm schmieren.
Verteile Schokoladenkekswürfel auf den Kuchen, gieße Sahne darüber und drücke sie zusammen. Die Spitze des Kuchens sollte einem Berg ähneln. Die restliche Sahne auf die Oberseite gießen und auf den "Hängen" verteilen.
In einer kleinen Kugel die verbleibende saure Sahne mit Kakaopulver, Butter und Zucker kombinieren, die in den ersten Phasen der Dessertzubereitung nicht verwendet wurden.
Gut umrühren, langsam anzünden. Unter Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Glasur eine glatte Textur bekommt.
Gießen Sie Schokoladenglasur über den Kuchen. Wenn Sie sich entscheiden, Nüsse hinzuzufügen, können sie zerbröckelt und über die Glasur gegossen werden oder den Kuchen vor dem Auftragen darüber streuen.

Legen Sie die Schüssel mit dem Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Danach können Sie alle zum Tisch einladen - genießen Sie eine einzigartige Köstlichkeit.

Das klassische Rezept der Torte "Grafenruinen" mit Baiser

Zusammensetzung:

Hühnerei - 3 Stück;
Puderzucker - 0,25 kg;
Butter - 0, 2 kg;
Weizenmehl - 40 g;
Zucker - 100 g;
Milch - 0,2 l;
Vanillin - 1 g;
Nüsse (zur Dekoration) - zum Abschmecken;
dunkle Schokolade - 100 g;
schwere Creme - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Teile die Eier in Weiß und Eigelb. Proteine werden benötigt, um Baiser zu machen, Eigelb geht in Sahne.
Peitsche Proteine zu festen Peaks. Wenn das Geschirr nass oder fettig ist, ist dies nicht möglich. Waschen Sie daher vor dem Kochen den Schlägel und die Düse des Mixers gründlich ab und wischen Sie sie trocken.
Wenn Sie die Weißen weiter schlagen, geben Sie den Puderzucker in kleinen Portionen ein.
Lege die Eiweißmasse in den kulinarischen Beutel. Legen Sie es auf das Pergament, das das Backblech bedeckt. Halten Sie den Abstand zwischen den kleinen Türmen aus Eiweißmasse ein, da diese beim Backen zunehmen. Der Durchmesser der "Türmchen" sollte 2-3 cm betragen.
Den Ofen auf 130-150 Grad vorheizen, ein Backblech mit einer Eiweißmasse darin einlegen. Reduzieren Sie die Temperatur und trocknen Sie die Meringues bei 100 Grad, bis sie gekocht sind.
Das Eigelb mit Zucker schlagen, 50 ml Milch dazugeben, mit einem Schneebesen aufschlagen. Mehl hinzufügen, glatt rühren.
Beim Schlagen der Masse mit einem Schneebesen oder einem Mixer (bei niedriger Geschwindigkeit) einen dünnen Milchstrom auf 60-70 Grad einfüllen.
Setzen Sie den Sahnebehälter auf ein langsames Feuer und erhitzen Sie ihn und rühren Sie ihn, bis er sich verdickt.
Die Sahne vom Herd nehmen, Vanillin und einen weichen, cremigen Ort dazugeben und gut mischen.
Einige der Kuchen auf eine Platte legen, Sahne zusammenhalten und einen Hügelkuchen formen.
Schokolade brechen, Sahne einfüllen. Vorsichtig erwärmen, gelegentlich umrühren.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, entferne die Mischung von der Hitze.
Den Kuchen mit Schokoladenglasur bestreuen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Vor dem Servieren des Kuchens muss der Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

Moderne Version des Kuchens "Grafenruinen" mit Kirsche

Zusammensetzung:

Hühnerei - 4 Stück;
frische oder gefrorene Kirschen (entsteint) - 0, 2 kg;
Salz - eine Prise;
Sauerrahm - 0, 4 l;
Mehl - 130 g;
Zucker - 0,2 kg, einschließlich 100 g für den Teig, 100 g für die Sahne;
Kakaopulver - 50 g;
Schokolade - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Teile die Eier in Weiß und Eigelb.
Das Eigelb mit Zucker und Salz schlagen. Kakao zugeben, gut mischen.
Schlag die Teigspitzen.
Mehl hinzufügen, glatt rühren. Schlag nochmal.
Whisk Whites mit Whiskdüsen getrennt. Sie sollten das Volumen verdoppeln.
Lege die Proteine vorsichtig in den Teig und lege sie in die Auflaufform.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Form mit dem Teig darin einlegen. Den Keks 30-40 Minuten backen, bis der trockene Zahnstocher trocken ist.
Den Kuchen aus der Form nehmen und die Oberseite abschneiden. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Dicke des untersten Kuchens sollte nur 1 cm betragen.
Sauerrahm mit dem restlichen Zucker schlagen.
Den Boden des Kuchens auf eine Schüssel legen, mit Sahne bestreichen, die Kirsche darüber streichen (zuerst musst du sie vom Stein nehmen oder auftauen). Es ist notwendig, die Beere fest, aber in einer Schicht zu verteilen.
In die restliche Sahne den in Scheiben geschnittenen Keks und die restliche Beere geben und mischen.
Legen Sie die Mischung in einen Objektträger auf den unteren Eimer.
In einem Wasserbad oder in der Mikrowelle die Schokolade schmelzen, den Kuchen damit gießen.
Kühle den Kuchen im Kühlschrank.

Cake "Count Ruins", nach diesem Rezept zubereitet, kann mit einer Cocktailkirsche dekoriert werden.

Der Kuchen wurde dank seines außergewöhnlichen Aussehens und seines einzigartigen Geschmacks von vielen geliebt. Es kann sowohl aus Biskuit als auch aus Baiser hergestellt werden - beide werden als korrekt betrachtet.