Wie man die Russula für den Winter salzen kann

Russula sind schöne Pilze. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Kappen. Diese Pilze haben verschiedene Sorten: Einige sind fast völlig bitter, die Milchsäure haftet ihnen an, während andere im Gegenteil so bitter sind, dass sie in der gebratenen und gekochten Form fast ungenießbar sind. Wenn Sie sie jedoch in Wasser und Pickle einweichen, können Sie sie je nach Rezept in ein bis zwei Wochen essen. Einige glauben, dass gesalzene Russula schon am nächsten Tag gegessen werden kann. Dies ist ein gefährliches Missverständnis: Der Tod ist unwahrscheinlich, aber Übelkeit und andere Anzeichen einer Eile-Vergiftung sind gegeben. Wir werden Ihnen sagen, wie Sie die Russula für den Winter salzen können: in Dosen und Fässern, kalt und heiß.

Wie man Russula salzt

Die Tatsache, dass rohe Russula trotz des Namens es nicht wert ist, haben wir entschieden. Jetzt muss man noch lernen, wie man sie salzen kann.

• Alle Arten von Rülsen eignen sich für kaltes Salzen, für heiße - nicht zu bittere und für trockenes Salzen - nur Pilze, die fast vollständig Milchsäure enthalten (sie haben fast keine völlig klare Scheibe leichten Safts). Der Grad der Bitterkeit der gesammelten Syroezhek kann beurteilt werden, wenn Sie sie auf der Zunge versuchen: Einige sind nicht bitter, andere dagegen sehr bitter. Es hängt von der Art der Röhrchen ab, wie lange sie vor dem Salzen eingeweicht werden sollten. Bitter sind 24 Stunden lang eingeweicht, während sie alle 5-6 Stunden das Wasser wechseln müssen. Nicht bitter genug, um 5 Stunden in Wasser einzutauchen.
• Russula - Pilze sind zerbrechlich, deshalb sollten sie sorgfältig gewaschen und gereinigt werden. Es ist besser, das Waschen und Reinigen etwas zu verschieben und erst die Russula einzuweichen - dann ist es einfacher, den Müll und den Schmutz zu reinigen. Sie können diese Methode auch verwenden: Gießen Sie die Russula mit heißem Wasser ein und lassen Sie sie nach 15 Minuten in ein Sieb gießen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
• Einige werden von der Frage gequält: Muss der Film von der Kappe entfernt werden? In traditionellen Rezepten ist dies nicht erforderlich, aber mit Zeit und Mühe (wenn nicht viele Pilze gesammelt werden), ist es besser, den obersten Film zu entfernen: Ohne ihn sehen die Pilze schöner aus und sind besser erhalten.

Nach der Reinigung der Russula können sie durch Auswahl der geeigneten Methode für den Winter gesalzen werden. Kälte ist für diejenigen geeignet, die genügend Platz haben, um einen großen Emailtopf im Kühlschrank zu lagern, oder für Dorfbewohner, die einen kühlen Keller haben. Für Stadtbewohner ist der heißeste Weg bequemer, da er das Pilzen von Pilzen in Gläsern sofort zulässt. Bänke eignen sich auch zum Pilzen mit der trockenen Methode.

Rezept für kaltes Salzen von Syroezhek für den Winter.

Zusammensetzung:

• Russula - 5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 250 g;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Johannisbeerblätter - 5 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Russae zwei oder drei Tage in kaltem Wasser einweichen und mindestens zweimal am Tag (morgens und abends) wechseln. Zum letzten Mal für 6-8 Stunden tränkt sich russula in Salzwasser und löst 100 g Salz in 5 Litern auf
• Demontiere die Dillschirme in kleine Grashalme mit Samen.
• Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Am Boden des Topfes oder des Fasses lagen Johannisbeerblätter.
• Die Pilze in ca. 10 Stücke teilen und mit den Kappen nach unten legen, jede Schicht mit zwei Esslöffeln Salz bestreuen und mit etwas Dill, Knoblauchplatten, verschieben.
• Fülle einen Liter sauberes kaltes Wasser und bedecke es mit Gaze. Platzieren Sie eine Holzscheibe, einen Deckel oder eine Platte, die etwas kleiner als der Durchmesser des Behälters ist, in dem die Russula gesalzen werden.
• Den Druck oben einstellen und den Behälter mit der Russula an einem kalten Ort (bis zu 6 Grad) aufstellen. Nach 5 Tagen können Sie neue Pilze melden, indem Sie sie einfach mit Salz bestreuen.

Zwei Wochen, nachdem die letzte Pilzcharge in die Pfanne (oder das Fass) gegeben wurde, gibt es eine kaltgesalzene Russula. Gleichzeitig können sie in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gefüllt und im Kühlschrank unter Capron-Abdeckungen für den ganzen Winter aufbewahrt werden.

Rezept zum würzigen Salzen von Syroezhek für den Winter auf heiße Weise

Zusammensetzung:

• Russula - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Piment (Erbsen) - 8 Stück;
• Nelke - 4 Stück;
• Johannisbeerblätter - 5 Stück;
• Kirschblätter - 5 Stück,
• Salz - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Mit kaltem Wasser gespülte und mit kaltem Wasser getränkte Spülmittel, mit einem Liter Wasser abdecken.
• Wenn das Wasser kocht, füge würzige Blätter, Pfeffer und Nelken in die Essiggurke. Bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig den Schaum entfernen, bis die Russula zu Boden fällt und die Sole sich nicht aufhellt.
• Verteile die Pilze an den Ufern, die sterilisiert werden müssen. Mit kochender Sole füllen.
• Rolldosen mit sterilisierten Deckeln.

Trotz der Tatsache, dass Russulae einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und in sauberen Dosen liegen, die luftdicht verschlossen sind, müssen sie in einem kühlen Raum gelagert werden, am besten in einem Kühlschrank. Zum Verzehr sind sie in 10 Tagen einsatzbereit.

Rezept zum Salzen von Syroezhek mit Meerrettich und Knoblauch in Gläsern

Zusammensetzung:

• Russula - 1 kg;
• Wasser zum Kochen - 1,5 l;
• Salz - 50 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• dill-sonnenschirme - 2 stück;
• Meerrettichblätter - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

• Kochen Sie vorbereitete Röhrchen und entfernen Sie den Schaum. Wenn sie nach unten absteigen, falten Sie sie zu einem Sieb.
• Wenn das Wasser abgelassen ist, die Pilze in eine saubere Schüssel geben (kochendes Wasser darüber gießen).
• Gießen Sie mit Salz.
• Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, in die Russula geben, alles gut mischen, aber schonend.
• Das Gefäß sterilisieren.
• Leg ein Stück Meerrettich und einen Dillschirm auf den Boden.
• Die Champignons hineingeben, mit einem Löffel anziehen.
• Leg ein Stück Meerrettich und Dill darauf.
• Aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie die Russula für den Winter nach diesem Rezept beizen, können Sie sie in 7 Tagen haben. Sie mögen besonders die Liebhaber von herzhaften Snacks.

Wie man die Russula-Trockenmethode salzt

Zusammensetzung:

• Russula (nicht bitter) - 1 kg;
• Salz - 60 g.

Herstellungsverfahren:

• Russula trocken waschen.
• In große Stücke schneiden.
• Mit Salz gießen, mischen.
• Ein sterilisiertes Glas falten, mit sauberer Gaze abdecken, den Druck einstellen (z. B. eine mit Wasser gefüllte halbe Liter Plastikflasche).
• In den Kühlschrank stellen.

Trocken gesalzene Russula können nach drei Wochen gegessen werden, indem sie vorher eingeweicht werden, um das Salz zu entfernen. Um warme Speisen zuzubereiten, können Sie sie am nächsten Tag verwenden. Wenn Sie Pilze trocken einlegen, können Sie sie den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahren.

Russula sind in gesalzener Form sehr lecker und werden schnell gesalzen. Es lohnt sich, sie zumindest in kleinen Mengen auf diese Weise auf den Winter vorzubereiten.