Pilzgetrocknete Pilzsauce

Eine wohlriechende Pilzsauce für Kartoffeln, Nudeln, Reis, Buchweizen und andere Beilagen unterstreicht den Geschmack von Fleischgerichten. Nachdem sie gelernt hat, Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zu kochen, die gut erhalten sind, ohne nützliche Eigenschaften zu verlieren, kann die Gastgeberin jedes Gericht noch schmackhafter und appetitlicher machen. Selbst alltägliche Speisen, die mit einer solchen Sauce verfeinert werden, wirken festlich. Sie müssen sich nicht darum kümmern, was für ein leckeres Abendessen zubereitet werden muss, wenn Sie eine Handvoll getrocknete Pilze in der Küche haben und wissen, wie man eine zarte Sauce daraus macht.

Merkmale des Kochens

Getrocknete Pilzsauce wurde von unseren fernen Vorfahren zubereitet. Die Rezepte haben sich seitdem etwas geändert, aber die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung bleiben gleich. Wenn Sie sie kennen, können Sie für jedes Ihrer Lieblingsrezepte eine köstliche und wohlriechende Soße herstellen.

Getrocknete Pilze müssen im Voraus ungefähr 6 Stunden vor dem Mittagessen zubereitet werden. Andernfalls haben sie keine Zeit zum Quellen und nehmen ihre ursprüngliche Form an. Zunächst werden sie mit kaltem Wasser nur 20-30 Minuten lang gegossen und gut gewaschen. Dann werden sie 4-6 Stunden in reinem Wasser eingeweicht und eine halbe Stunde in demselben Wasser gekocht, da sonst die Brühe nicht ausreichend duftet. Danach können die Pilze bereits aus der Brühe genommen, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden.
Pilze für Sauce werden fein gemahlen, aber nicht zu Kartoffelpüree. Daher ist es besser, den Mixer nicht zu verwenden, da alle Arbeiten manuell ausgeführt wurden.
Manchmal ist die genaue Anzahl der Pilze im Rezept nicht angegeben. Das bedeutet, dass die Sauce bereits ab einer kleinen Menge zubereitet werden kann. Wir müssen jedoch verstehen, dass je mehr Champignons Sie verwenden, desto reicher der Geschmack und das Aroma der zubereiteten Sauce sind.
Die Sauce von getrockneten Pilzen wird meistens mit Mehl eingedickt. Es ist wünschenswert, es auf Karamellfarbe vorzubraten. Dann wird die Sauce einen angenehmen Nachgeschmack haben. Sonst wird es mehlig und weniger schmackhaft.
Es ist nicht notwendig, Pilzsauce in großen Mengen zu ernten, da es nicht wünschenswert ist, sie länger als zwei Tage zu behalten.

Pilzsauce aus getrockneten Champignons wird normalerweise heiß serviert und bestreut mit Gerichten vor dem Servieren oder in einen speziell geformten Behälter, der mit Soße gefüllt ist.

Das klassische Rezept für getrocknete Pilzsauce

Zusammensetzung:

getrocknete Steinpilze - 50-100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Wasser - 0,75 l;
Butter - 100 g;
Weizenmehl - 40 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons spülen, mit zwei Gläsern filtriertem Wasser abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden stehen lassen.
Setze den Topf mit dem Wasser in das Feuer.
Kochen Sie die Champignons unter langsamem Rühren 20-30 Minuten nach dem Kochen des Inhalts der Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie 10 Minuten vor dem Kochen Salz und Gewürze hinzu.
Die Pilze mit einem Skimmer herausnehmen. Warten Sie ein wenig, bis sie sich abgekühlt haben. Mit einem Messer fein schneiden.
Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. In Butter braten, bis sie weich ist.
In einer sauberen Pfanne das Mehl braten, ein Glas Brühe einfüllen und das Mehl ständig mit einem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Pilzbrühe etwas weniger herauskam, verdünnen Sie sie vorher mit warmem gekochtem Wasser.
Die Sauce ca. 5 Minuten kochen, damit sie sich verdickt.
Zwiebeln und Champignons in die Sauce geben, mischen. 5 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce kann zu fast jedem Gericht serviert werden, aber viele Hausfrauen halten das Rezept für einfach, da es den Geschmack von Pilzsauce mit Gemüse, Knoblauch, Sahne und anderen Produkten bereichert.

Sauce aus getrockneten Pilzen mit Sauerrahm

Zusammensetzung:

getrocknete Pilze - 100 g;
Wasser - 1 l;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
Butter - 50 g;
Weizenmehl - 35 g;
Sauerrahm - 100 ml;
frischer Dill - 50 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Pilze 4-6 Stunden mit einem Liter gereinigtem Wasser reinigen.
Stellen Sie den Topf auf mittlerer Hitze auf das Feuer und warten Sie, bis das Wasser kocht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Champignons weich. Nach dem Kochen des Wassers dauert es ca. 20-30 Minuten.
Brühe abtropfen lassen.
Pilze abkühlen, fein hacken.
Geschälte Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und mit Pilzen mischen. Braten Sie diese Mischung für 5-10 Minuten.
In einer sauberen Pfanne die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und umrühren.
Den Schneebesen unter Rühren rühren und die Pilzbrühe hineingeben.
Wenn die Sauce etwas dickflüssig wird, die Champignons und die Zwiebel dazugeben, sowie den fein gehackten Dill.
Kochen Sie weitere 5 Minuten ohne zu rühren. Sauerrahm, Salz und Gewürze zum Abschmecken geben. Umrühren, ein paar Minuten warten und den Topf vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce erhält dank Dill einen frischen Sommergeschmack und Sauerrahm verleiht ihr einen zarten cremigen Geschmack.

cremige, getrocknete Pilzsauce

Zusammensetzung:

getrocknete Pilze - 100 g;
Wasser - 0,5 Liter;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Sahne - 0,5 l;
frische Kräuter (Petersilie, Dill) - nach Geschmack;
Butter - 50 g;
Weizenmehl - 20 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons spülen, 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen und weich kochen. Cool und fein hacken.
Befreie die Zwiebeln von der Hülle. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
Frisches Grün mit einem Messer fein hacken.
Die Butter schmelzen und das Mehl darin braten. Wenn das Mehl einen schönen cremigen Ton erhält, gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl ein. Zu diesem Zeitpunkt muss die Sauce geschlagen werden, um keine Klumpen zu bilden.
Champignons und Zwiebeln in die Sauce geben. Kochen, rühren, Sahnesoße für 10 Minuten.

Der feine cremige Geschmack und das angenehme Aroma der Sauce lassen niemanden gleichgültig. Besonders gut passt diese Sauce zu Pasta- und Geflügelgerichten. Die Sauce wird noch geschmackvoller und aromatischer, wenn Sie ein paar Minuten warten, bis sie ein paar Knoblauchzehen hineinpressen.

Pikante getrocknete Pilzsauce

Zusammensetzung:

Pilze, gewonnen aus getrockneten, 0,5 kg;
Zwiebeln - 150 g;
bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
trockener Weißwein - 0,25 l;
Salz, scharfe Gewürze - zum Abschmecken;
olivenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Stelle getrocknete Pilze wieder her, indem du sie einige Stunden in sauberem Wasser einlegst. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie bis es weich ist. Normalerweise sind 30 Minuten Kochen mehr als genug. 5 Minuten vor der Zubereitung mit Salz- und Pfefferbrühe würzen.
Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. In mittelgroße Stücke schneiden.
Pfefferwäsche. Schneiden Sie die Frucht des Stiels ab und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie die Paprikaschoten in kleine Quadrate oder dünne Strohhalme.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib die Zwiebel hinein. 2-3 Minuten braten, dann den Pfeffer zu den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze weiter kochen, weitere 10 Minuten rühren.
Pilze hinzufügen und mit Gemüse etwa 10 Minuten braten.
Wein einfüllen, Hitze reduzieren, Pfanne mit Deckel abdecken. Alles 5 Minuten in Wein schmoren.

Die Sauce für dieses Rezept ist ziemlich dick. Es ist nicht einmal eine Sauce, sondern ein warmer Salat, der Fleisch, Kartoffeln und Nudeln harmonisch ergänzt.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen ist gut, da sie zu jeder Jahreszeit gekocht werden kann. Gleichzeitig ergibt es keine Sauce aus frischen Champignons in seiner organoleptischen Qualität.