Wie man Stör im Ofen kocht

Stör ist eine der vorzüglichsten Köstlichkeiten. In früheren Zeiten galt er als königlicher Fisch, und selbst heute kann sich nicht jeder leisten, diesen Fisch oft zu essen. Aber im Urlaub können viele es kochen, und jedes Störgericht wird die Hauptdekoration des Tisches sein. Darüber hinaus ist Störfleisch sehr nützlich und nicht zu kalorienarm. Wenn Sie wissen, wie man den Stör im Ofen zubereitet, so dass er saftig und appetitlich ist, haben Sie keine Frage, wie Sie die Gäste überraschen können.

Merkmale des Kochens

Stör ist ziemlich teuer, und es wäre äußerst unangenehm, es beim Kochen zu verderben. Vor dem Backen des Störs im Ofen, in Scheiben oder im Ganzen ist es daher sinnvoll, die Empfehlungen erfahrener Köche kennenzulernen.

Wenn Sie frische Störe backen, stellt sich heraus, dass sie saftiger ist als der Erstgenannte. Wenn Sie diesen Unterschied auf ein Minimum beschränken, können Sie die Regeln für das Auftauen von Produkten einhalten. Wenn der Fisch im Kühlschrank aufgetaut wird, ist es wahrscheinlicher, dass er nach dem Garen nicht trocken ist.
Wählen Sie zum Braten im Ofen ganze, nicht zu große Fische. Wenn der Stör mehr als 3 kg wiegt, wird er entweder nicht bis zum Ende gebacken oder er trocknet aus.
Damit der Stör nicht zu stark austrocknet, darf die im Rezept angegebene Garzeit nicht überschritten werden.
Zitrone wird den Geschmack von Stör angenehm anregen, aber zu große Mengen Zitronensaft können nicht verwendet werden.
Beim Schneiden von Stör sollte beachtet werden, dass er scharfe Formationen entlang seines Rückens hat. Trotz der Tatsache, dass sie den Fisch optisch dekorieren, müssen sie entfernt werden. Andernfalls können diese Stacheln während des Mittagessens verletzt werden.
Wenn Sie möchten, dass der Stör besonders zart und saftig ist, müssen Sie ihn in Folie backen und erst 10-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs freigeben, damit das Gericht braun wird.

Sturgeon sollte feierlich serviert werden, wobei der Aufwand und die Zeit zum Dekorieren des Tellers nicht bereut werden müssen. Glauben Sie mir, der königliche Fisch verdient solche Aufmerksamkeit.

Stör im Ofen gebacken

Zusammensetzung:

Stör - 2,5 kg;
Zitrone - 1 Stück;
trockener Weißwein - 80 ml;
frische Petersilie - 50 g;
Petersilie, getrocknet - 10 g;
getrockneter Thymian - 5 g;
schwarzer Pfeffer - 5 g;
weißer Pfeffer - 5 g;
Salz zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Den Stör vorsichtig waschen, die Stacheln abschneiden und den Knorpel intakt lassen. Kochen und sauber. Gut, gut ausspülen. Mit Papierservietten trocken tupfen.
Mischen Sie zwei Arten Pfeffer, getrocknete Kräuter und Salz. Reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung. Streuen Sie es innen und außen mit Zitronensaft aus der Hälfte der Frucht. Bürsten Sie den Stör mit einer Küchenbürste mit Pflanzenöl. Drinnen ein paar Petersiliezweige hineinlegen.
Die Folie mehrmals falten und mit Öl einfetten. Legen Sie es auf ein Backblech. Die Ränder der Folie sollten viel länger sein als die Breite der Pfanne.
Lege den Stör auf ein Backblech und verwandle ihn in einen Ring. Wasser mit Weißwein gießen.
Hebe die Ränder der Folie an und versiegele den Fisch.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Pfanne mit Stör hineinlegen. Entfalten Sie nach einer halben Stunde die Folie und kochen Sie den Stör noch 15-20 Minuten lang, bis er gekocht ist. Der Fisch ist bereit, wenn beim Durchstechen ein klarer Saft freigesetzt wird.

Stör, ganz gebacken, wird normalerweise ganz serviert. Zur Dekoration können Sie die restliche Petersilie und Zitrone verwenden. Es sieht gut aus, gebackenes ganzes Stör, gelegt auf Salatblättern.

Für das gleiche Rezept können Sie den Stör in einer Senfsauce backen, indem Sie 50 ml Senf und saure Sahne mischen und den Stör mit dieser Mischung anstelle von Pflanzenöl schmieren. Der Rest des Rezepts ist identisch mit dem obigen.

Mit Pilzen gefüllter Stör.

Zusammensetzung:

Stör - 2,5 kg;
Sauerrahm - 0, 3 l;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
frische Champignons oder Steinpilze - 0, 2 kg;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Zitronensaft - 20 ml;
Hartkäse (optional) - 100 g;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Den gereinigten und gewaschenen Fisch mit einem Küchentuch abtrocknen.
Salz und Gewürze mit Zitronensaft und einem Esslöffel Pflanzenöl mischen. Bedecken Sie die Mischung von allen Seiten, auch von innen, mit Stör. Vorübergehend beiseite stellen.
Champignons mit Servietten waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Es ist notwendig zu braten, bis die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft.
Sauerrahm und die nach dem Einreiben des Störs in die Pfanne verbleibende Mischung hinzufügen. Pilze 5 Minuten dünsten.
Den Stör mit Pilzen füllen, Bauch mit Zahnstochern befestigen.
Stecke den Stör in die Hülse und binde ihn auf beiden Seiten zusammen. Zahnstocher machen mehrere kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann.
Die Hülse mit dem Fisch auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde in einen vorgeheizten 180-Grad-Ofen legen.
Aus dem Ofen nehmen. Den Fisch aus der Hülse nehmen, leicht abkühlen und in Portionen schneiden.
Ordne die Stücke auf einem mit Folie oder Pergament bedeckten Backblech an.
Besprenkeln Sie geriebene Störstücke auf einer Reibe mit kleinen Käselöchern. Stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen.

Falls gewünscht, kann der Stör vollständig geschnitten und in Scheiben geschnitten werden, bevor er in Platten gesteckt wird. In diesem Fall wird der Käse nicht benötigt und der Fisch in der Hülse zu backen braucht etwas länger.

Stör im Ofen gebacken, in Scheiben

Zusammensetzung:

Stör - 2 kg;
Hühnerei - 5 Stück;
Sauerrahm - 100 ml;
Muskatnuss - 10 g;
Balsamico-Essig - 10 ml;
Zitrone - 1 Stück;
Salz, Pfeffermischung - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Wasche den Stör? Tauchen Sie es 3 Minuten in kochendes Wasser. Wasser für dieses ist bequem in einem Becken zu kochen.
Entfernen Sie den Fisch aus dem kochenden Wasser, schneiden Sie die Stacheln vorsichtig ab und säubern Sie ihn.
Kopf und Schwanz abschneiden, das Kreischen herausnehmen. Am einfachsten machen Sie dies, indem Sie einen kleinen Einschnitt in der Nähe des Schwanzes machen, so dass das Kreischen freigelegt wird, und es herausziehen, wobei der Fisch am Schwanz gehalten wird.
Schälen Sie das Fell ab. Schneiden Sie den Fisch in etwa 2-3 cm breite Stücke.
Den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer reiben, mit Zitronensaft bestreuen und aus einer halben Zitrone pressen.
Hart gekochte Eier kochen, Eigelb entfernen.
Eigelb gründlich mit einer Gabel zerdrücken, mit Sauerrahm und Muskatnuss mischen.
In die Auflaufform eine Folie legen, die in mehreren Lagen gefaltet ist. Schmieren Sie es mit Pflanzenöl.
Bringe Störstücke auf die Folie, bedecke sie mit Sauce.
Den Saft aus der restlichen Hälfte der Zitrone auspressen, die Fischstücke damit streuen.
Bedecke das Formular mit einem weiteren Stück Folie.
Lege die Form 30 Minuten lang in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie die oberste Folienschicht 10 Minuten vor der Bereitschaft, damit der Fisch braun wird.

Als Beilage zu Störe, die in einem Ofen mit Scheiben gebacken werden, sind Bratkartoffeln ideal. Das Gericht kann auch mit Tomatenscheiben, Gurken, Zitronenscheiben und Oliven dekoriert werden.

Im Ofen gebackener Stör mit Kartoffeln und Käse

Zusammensetzung:

Stör (Filet) - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Käse - 0, 2 kg;
frische Petersilie - 50 g;
Zitronensaft - 5 ml;
Mayonnaise - 100 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Salz, Gewürz für Fische - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Störfilet waschen, trocknen, mit Fischwürzung einreiben, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft bestreuen.
Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Kartoffeln schälen und in dünne Kreise schneiden.
Die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, die Hälfte der Zwiebel darauf legen.
Lege eine Schicht Kartoffeln darauf. Mit Mayonnaise einfetten.
Die Fischstücke auf die Kartoffeln geben und mit Marinade aus einer Schüssel gießen (den Saft, den der Fisch beim Beizen gab). Mit Petersilie bestreuen.
Lege die restlichen Zwiebeln auf den Fisch und die restlichen Kartoffeln darauf. Mayonnaise und diese Kartoffelschicht einfetten.
Käse fein reiben und auf den Teller streuen.
Die Form in einen vorgeheizten 180 ° Ofen stellen und 35 Minuten kochen lassen.

Für dieses Gericht ist es ratsam, Kartoffeln jung zu verwenden, da der alte Koch länger kocht und in 35 Minuten nicht gekocht werden darf. Eine Garnierung für dieses Gericht ist nicht erforderlich.

Wie Sie sehen, kann selbst ein unerfahrener Koch den Stör im Ganzen oder in Stücken im Ofen garen. Gleichzeitig wird das Gericht lecker und appetitlich. Nach einem der oben genannten Rezepte gebacken, schmückt der Stör den festlichen Tisch, egal zu welchem Zweck.