Geräuchertes Schmalz ist eine echte Delikatesse und Gourmet-Delikatesse. Diejenigen, die dieses Gericht mindestens einmal in ihrem Leben probiert haben, werden sicherlich zustimmen, dass es an jedem festlichen Tisch sicher serviert werden kann. Es wird jedoch nicht so oft verkauft, daher beherrschen viele Köche verschiedene Optionen für geräucherten Speck zu Hause. Dieses Verfahren ist ziemlich mühsam und langwierig, aber die Ergebnisse übertreffen in der Regel alle Erwartungen. Die Hauptsache ist, in der Vorbereitungsphase hart zu arbeiten, dann bleibt es nur noch zu warten, bis das intelligente Gerät namens Smokehouse diese köstliche Delikatesse zubereitet.
Rezepte zu Hause geräucherter Speck
Es ist allgemein anerkannt, dass Schmalz am besten im Freien oder in extremen Fällen in einem Schuppen mit guter Belüftung geraucht wird. In einer gewöhnlichen Wohnung ist es tatsächlich unmöglich, ein Feuer zu machen, über dem Speckstücke aufgehängt sind. Dennoch gibt es ein Universalrezept, mit dem Sie Ihr Lieblingsgericht zu Hause bekommen können. Es ist nur eine Kleinigkeit - , eine improvisierte Räucherei zu bauen, für die Sie einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne, Folie, einige Holzspäne sowie ein metallisches Stützgitter für Fett benötigen. Zuerst müssen Sie die Unterseite des Kessels mit Folie abdecken, auf der ein Stützgitter an den Beinen angebracht ist. Vor dem Rauchen muss ein Stück Speck darauf gelegt werden. Wenn es die Möglichkeit gibt, einen transparenten Glasdeckel für den Kesseldurchmesser aufzunehmen, ist dies ein großer Erfolg, da das Öffnen einer Räucherei während des Kochvorgangs für das Fett strengstens verboten ist. Darüber hinaus muss der Deckel selbst mit weicher Butter gründlich geschmiert werden. Er dringt in den Spalt zwischen dem Kessel ein und ist ein hervorragendes Dichtungsmittel, das den Zugang von Luft in den Behälter blockiert. Salo selbst muss ebenfalls im Vorfeld vorbereitet werden. Das ausgewählte Stück muss bearbeitet werden, je nachdem, welches Rezept Sie am meisten für die Seele haben. Die klassische Option besteht darin, eine relativ große Menge Salz und zerdrücktes Lorbeerblatt zu mischen, mit Schmalz einzureiben, es dann in verschwitztes Papier zu wickeln und mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern. Diejenigen, die zarten geräucherten Speck lieben, der buchstäblich im Mund schmilzt, sollten dem Salz einige Teelöffel Senfpulver hinzufügen. Und wer scharf gewürzte Snacks mag, kann anstelle von Lorbeerblättern schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch verwenden. Es ist zu bedenken, dass Schmalz immer frisch sein muss, sonst ist der Geschmack des fertigen Gerichts alles andere als ideal. Ausgewähltes Schmalz auf dem Markt sollte sofort gesalzen werden, und in 3-4 Tagen kann mit dem Rauchen begonnen werden.
Auch hier gibt es einige Tricks und Besonderheiten, da jemand das Fett "mit Rauch" mag, und jemand dagegen den Geruch von verbranntem Holz nicht erträgt. Wenn Sie sich in der zweiten Kategorie von Feinschmeckern befinden, brauchen Sie kein Sägemehl für das Rauchen von Speck. Es reicht aus, ein Stück Speck, das mit Wasser vorgewaschen und mit einem Handtuch getrocknet wird, auf einen Ständer zu legen, den Kessel mit einem Deckel zu bedecken, auf den Herd zu ziehen und die Kochplatte am langsamsten Feuer einzuschalten. Wer Fett „mit Rauch“ liebt, muss zuerst eine dünne Schicht Sägemehl auf den Boden eines mit Folie bedeckten Kessels legen. Damit sie nicht sofort Feuer fangen und es wird empfohlen, gründlich zu befeuchten.
Das nachfolgende Aktionsschema ist genau das gleiche wie bei normalem Fett. Auf dem Ofen ist ein geschlossener Kessel installiert, unter dem Feuer angezündet wird. Jetzt bleibt nur noch das Fett zu beobachten und abzuwarten, bis es mit einer charakteristischen rötlichen Kruste bedeckt ist. Je nach Rauchgrad kann der Vorgang zwischen 20 und 30 Minuten bis zu mehreren Stunden dauern. Es sollte jedoch beachtet werden, dass je mehr Fett in einer improvisierten Räucherei vorhanden ist, desto trockener und härter wird der Genuss sein. Und in dieser Hinsicht bestimmt jeder Mensch die Zeit seines Rauchens.
Wie man Speck im Ofen raucht
Auf ähnliche Weise können Sie den Speck in einem normalen Ofen rauchen, für den es ausreichend ist, eine tiefe Pfanne und einen Rost zu haben. Das zubereitete Fett sollte auf einem Gitterrost ausgewaschen und etwa einen Tag lang in den Kühlschrank gelegt werden, um die Restfeuchtigkeit zu entfernen. Wenn überschüssiges Wasser entfernt wird, ist es notwendig, das Backblech mit mehreren Folienlagen zu bedecken und gegebenenfalls Sägemehl darauf zu gießen. Dann müssen Sie den Ofen auf + 90-95 Grad vorheizen und erst danach können Sie einen Rost mit Schmalz darin platzieren. Es ist in ungefähr 30-40 Minuten fertig, aber in diesem Fall hängt alles wieder von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Diejenigen, die Fett rauchen möchten, wie es sein sollte, können es für 2-3 Stunden im Ofen aufbewahren. Wenn das Gericht für einen festlichen Tisch vorbereitet ist, sollte nach ungefähr 25 Minuten nach dem Räuchern die Temperatur im Ofen auf +120 Grad erhöht werden, und dann erhält der Schmalz eine köstliche braune Kruste.
