Pasteten gehören zu den beliebtesten Backwaren. Sie können backen und braten, um verschiedene Füllungen zu verwenden. Der Geschmack von Torten hängt nicht nur von der Füllung ab. Eine ebenso wichtige Rolle spielt ihre Mehlbasis. Normalerweise wird der Teig für sie auf Hefe gelegt. Die Zubereitung gilt als schwierig und langwierig, aber das Ergebnis rechtfertigt die Anstrengung: Backen fällt üppig und lecker aus. Hefeteig für Pastetchen kann in Wasser, Milch, Kefir unter Zusatz von Eiern, Sauerrahm, Mayonnaise geknetet werden. Die Wahl des Rezeptes hängt von den Vorlieben des kulinarischen Spezialisten und den ihm zur Verfügung stehenden Produkten ab.
Merkmale des Kochens
Die Technologie der Herstellung von Hefeteig für Kuchen hat viele Feinheiten, ohne deren Kenntnis es unmöglich ist, das erwartete Ergebnis zu erhalten. Wenn man beim Mischen des Teigs alle Nuancen berücksichtigt, wird selbst die Gastgeberin, die keine kulinarische Erfahrung hat, die Aufgabe lösen.
- Niedriges Mehl verleiht dem Backen einen grauen Farbton und einen unangenehmen Nachgeschmack. Aus ihm werden Pasteten nie üppig, selbst wenn sie aus Hefeteig hergestellt werden. Auf Mehl für Teig ist es besser, nicht zu retten, sondern ein Produkt der höchsten Qualität zu kaufen.
- Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu befreien. Der Hauptzweck dieser Manipulation besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und locker. Dieses Mehl lässt sich leichter mit anderen Produkten mischen, was die Bildung von Klumpen verhindert. Der Teig aus gesiebtem Mehl steigt besser auf, und das Backen davon erweist sich als sanft und luftig.
- Hefeteigteig kann reich und gewöhnlich sein. Aus dem Teigbacken wird das Backen köstlicher, aber um einen solchen Teig zuzubereiten, muss man eine Schwammmethode anwenden. Den Teig, in dem man ein wenig backt (Butter, Margarine, Eier), kann man direkt machen.
- Wenn das Brauen weggeworfen werden kann, wird fast immer fermentiert. Dazu wird die Hefe mit Zucker in einer warmen Flüssigkeit gelöst. Die optimale Temperatur für die Aktivierung der Hefe beträgt 35 Grad. Wenn sich herausstellt, dass die Flüssigkeit heißer als 40 Grad ist, kann die Hefe gekocht werden. In einer kalten Umgebung weigern sie sich einfach zu arbeiten.
- Um den Prozess so weit wie möglich zu beschleunigen, verwenden sie schnell wirkende Trockenhefe. Bei ihrer Verwendung wird sogar deren Aktivierung als optional betrachtet. Die Flüssigkeit, aus der der Teig hergestellt wird, muss jedoch noch warm sein.
- Der Teig steigt nicht auf, wenn der Raum kühl ist oder Zugluft durch den Raum geht. Es ist auch unmöglich, den Behälter mit dem Teig von Ort zu Ort umzustellen. Erfahrene Bäcker behaupten, dass der Hefeteig sogar auf die Stimmung des Chefs reagieren kann.
- In lebenden Kulturen gemischter Hefeteigteig wird normalerweise nach seiner zweiten Anhebung verwendet. Während es passt, wird es 1-2 mal zerdrückt, um sich im Inneren ansammelnde Gasblasen freizusetzen. Auf Trockenhefe angelieferter Teig kann nach der ersten Aufzucht verwendet werden.
Man kann zwar aus Hefeteig gebratene Kuchen braten, sie fangen jedoch erst nach 15-20 Minuten an zu backen. Diese Zeit wird für das Proofing von Produkten benötigt. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen schieben, werden sie mit Eigelb verschmiert, erst dann werden sie rosig.
Klassischer Hefeteig für Milchpastetchen
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,6 kg;
- Milch - 0,2 l;
- gepresste hefe - 25 g;
- Zucker - 40 g für ungesüßte Kuchen, 80 g für süße;
- Hühnereier - 3 Stück;
- Salz - 3 g;
- Butter - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad, zerkleinere die Hefe und füge einen Löffel Zucker hinzu. Rühren Sie sich, um Zucker und Hefe aufzulösen. Warten Sie 10-15 Minuten, bis eine schaumige Kappe auf der Milchoberfläche erscheint.
- Salz und restlichen Zucker in die Vorspeise geben.
- Mehl sieben. Eine Handvoll Mehl auf den Sauerteig geben und rühren, eine Masse bekommen, die an Dorfsauerrahm erinnert.
- Bedecke den Behälter mit der Folie und lass sie an einem warmen Ort liegen.
- Wenn der Teig aufsteigt, gehe zur nächsten Stufe der Teigbereitung.
- Butter in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze schmelzen, dabei nicht kochen lassen. Einige Hausfrauen schmelzen Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
- Lassen Sie das Öl auf etwas über Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie es in das Sud.
- Brich die Eier in eine Schüssel, schüttle sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel und schicke sie zu anderen Produkten.
- Mische den Teig gut.
- Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und mischen Sie die Produkte.
- Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche des Tisches, kneten Sie das weiche, aber behalten Sie die Form und kleben nicht an den Händen des Teigs.
- Den Teig in die Pfanne geben. Warten Sie 1, 5-2 Stunden, bis es 2-2, 5 Mal ansteigt. Während dieser Zeit sollte der Teig 1-2 Mal geknetet werden.
Die nach dem Rezept zubereiteten Pasteten sind üppig und lecker. Sie können jede für sie auswählen.
schneller Hefeteig für Kuchen auf Wasser
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0, 4 kg;
- Wasser - 0, 2 l;
- Hühnerei - 1 Stück;
- trockene Schnellhefe - 5 g;
- Zucker - 20-30 g;
- Salz - eine Prise.
Herstellungsverfahren:
- Wasser kochen, auf ca. 35 Grad abkühlen lassen.
- Zerbrich das Ei in eine Schüssel, gieße das vorbereitete Wasser dazu und gib Salz hinzu.
- Schlage die Produkte mit einem Schneebesen zu einer homogenen Flüssigkeit.
- Gesiebtes Mehl mit Zucker und Trockenhefe mischen.
- Die flüssige Mischung mit dem Trockenen mischen und den Teig kneten.
- Den Teig in die Pfanne geben, mit einem Tuch abdecken und warten, bis sich der Teig verdoppelt hat. Es wird spätestens eine halbe Stunde dauern.
Teig schlagen und mit der Bildung von Torten fortfahren. Hochgeschwindigkeits-Hefeteig steigt nicht nur in Rekordzeit an, sondern verschlechtert sich auch schnell. Das Kochen von Kuchen sollte sofort erfolgen, nachdem es passt.
Hefefreier Hefekuchenteig
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,6 kg;
- gepresste hefe - 20 g;
- Milch oder Wasser - 0, 3 l;
- Zucker - 40 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
- Salz ist ein großartiger Hieb.
Herstellungsverfahren:
- Wasser oder Milch auf 35 Grad erhitzen, in eine Schüssel gießen.
- Knete die Hefe mit den Fingern, gib sie in eine warme Flüssigkeit und mische, um sicherzustellen, dass sie aufgelöst sind.
- Der Masse Zucker hinzufügen und gut mischen.
- Warten Sie, bis die Hefe funktioniert. Dies wird durch Schaum auf der Oberfläche angezeigt.
- Öl in den Starter gießen, Salz hinzufügen und gut mischen.
- Mehl sieben. Geben Sie es teilweise in die flüssige Unterlage ein und rühren Sie jedes Mal, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
- Wenn der Teig steil genug ist, lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte und beende den Knetvorgang mit deinen Händen.
- Den Teig in einen Topf geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Lege den Teig an einen warmen Ort. Wenn es aufsteigt, zerkleinern Sie es und lassen Sie es bis zum erneuten Anheben.
Ohne Eier in Wasser gekochter Teig eignet sich zum Kochen von magerem und vegetarischem Gebäck.
Hefeteig für Kefirpasteten
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,7 kg;
- gepresste hefe - 25 g;
- Salz - 3 g;
- Zucker - 20 g;
- Kefir (mindestens 2,5% Fett) - 0,25 l;
- raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml
Herstellungsverfahren:
- Erhitze den Kefir im Wasserbad. Es reicht aus, um es auf 28 bis 30 Grad zu bringen. Hitzegegorenes Milchprodukt ist es nicht wert, da es in Hüttenkäse und Molke unterteilt werden kann, was für die Teigherstellung ungeeignet wird.
- Hefe in warmes Kefir bröckeln, Zucker und Salz hinzufügen und gut mischen. Warten Sie, bis die Hefe aktiviert wird.
- Butter in die Vorspeise geben, mischen.
- Sieben das Mehl, geben es zu der flüssigen Basis und kneten den Teig. Es ist ratsam, Mehl nicht alle auf einmal zu gießen, aber in Portionen wird die Bildung von Klumpen vermieden.
- Den Teig in einen hohen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
- Wenn der Teig steigt, zerdrücke ihn. Warten Sie weitere 30-40 Minuten - während dieser Zeit steigt er wieder an. Danach kann der Teig pochen und mit dem Kochen von Kuchen beginnen.
Teig auf Basis fermentierter Milchprodukte ist fast immer zart und üppig; aus ihm hergestellte Backwaren verhärten nicht länger als Teig aus Wasser oder Milch.
Hefeteig für gebratene Kuchen
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0,5 kg;
- Trockenhefe - 5 g;
- Zucker - 10 g für ungesüßte Kuchen, 40 g für süßes Gebäck;
- Milch oder Wasser - 0, 2 l;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Salz - eine Prise.
Herstellungsverfahren:
- Wasser kochen, auf 35 Grad abkühlen lassen. Milch kann nicht kochen, sondern nur, um sie auf eine ähnliche Temperatur zu erwärmen.
- Zucker und Hefe in eine warme Flüssigkeit gießen, mischen.
- Warten Sie, bis Wasser auf der Wasseroberfläche oder Milch einer schaumigen Kappe erscheint.
- Brechen Sie das Ei in einen separaten Behälter, mischen Sie es mit Salz und schlagen Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
- Die Eimasse in einen Behälter mit Sauerteig füllen und gut mischen.
- Gib das gesiebte Mehl ein und knete den Teig.
- Aus Teig eine Kugel formen, in einen hohen, aber nicht breiten Behälter legen und mit einem Tuch abdecken.
- Das Geschirr mit dem Teig an einen warmen Ort stellen und warten, bis es aufsteigt.
Es bleibt übrig, den Teig zu kneten, Kuchen darauf zu kleben und in kochendem Öl zu braten.
Hefeteig gilt als die beste Form für diese Art des Backens, als Kuchen. Es ist für sie geeignet, unabhängig davon, ob sie im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Kuchenteig kann auf Wasser, Milch, Milchprodukten mit oder ohne Zusatz von Eiern hergestellt werden. Jede der Optionen hat ihre Vorteile, die Wahl liegt bei der Gastgeberin.
