Jetzt können Sie in jedem Laden Dosengurken für jeden Geschmack kaufen. Aber viele Hausfrauen rollen ihre eigenen Produkte immer noch auf. Die meisten, die einen eigenen Garten oder eine eigene Datscha haben, sind in der Konservenfabrik beschäftigt, sodass sie für fast nichts Gurken bekommen. Außer für Handarbeit.
Nun, wenn die aufgerollten Gurken den Winter sicher erreichen. Aber manchmal aus unerklärlichen Gründen explodieren Banken mit Gurken. Und dann bekommt die Gastgeberin eine Frage (fast wie in „Hamlet“): essen oder nicht essen?
Der erste Wunsch, den die Gastgeberin beim Anblick verdorbener Gurken hat, besteht darin, sie aus dem langweiligen Gefäß zu holen und, nachdem sie mit Gemüse manipuliert wurden, sie zu essen.
Viele machen das so. Zum Beispiel gibt es einen so beliebten Weg: Gurken aus verdorbenen Gläsern werden herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen, dann in ein neues sterilisiertes Gefäß gegeben, Gewürze und Kräuter hinzugefügt.
Der Inhalt der Banken goss kochendes Wasser, das zehn bis fünfzehn Minuten gealtert war. Bereiten Sie separat eine neue Essiggurke vor, die mit warmen Gurken gegossen wird, und fügen Sie Essig hinzu. Wiederholen Sie das Standardverfahren für das Einmachen von Gurken. Es wird angenommen, dass dieses Verfahren die Gurken vor Schäden schützt.
Und jetzt über die Konsequenzen nachdenken. Es ist gut, wenn eine Dose Gurken aus der normalen Milchsäuregärung explodiert, dh aus einer großen Menge Kohlendioxid, die einen Ausweg finden musste. Dann können Sie die Marinade wirklich kochen, eine weitere Portion Essig hinzufügen und das Glas erneut rollen. Man muss sich jedoch darauf einstellen, dass diese Bank nicht lange bestehen bleibt. Solche Gurken werden normalerweise zuerst gegessen. Aber das zweite Szenario ist möglich. Botulinumtoxin-Sporen gelangten in das Gefäß, das sich in Abwesenheit von Luft heftig vermehrte und eine giftige Substanz freisetzte - tatsächlich das stärkste Gift. Außerdem ist zu beachten, dass diese Mikroorganismen weder Farbe noch Geschmack oder Geruch aufweisen, was bedeutet, dass sich Gurken nicht vom Rest unterscheiden.
Selbst in sorgfältig gewaschenen Gurken bleiben die Mikroorganismen zurück, die Gärung, Bombardierung und Deckelbruch verursacht haben.
Solche Gurken sind keineswegs unmöglich! Obwohl es einen kleinen ermutigenden Faktor gibt: Diese Sporen sterben, indem sie mindestens eine halbe Stunde gekocht werden. Deshalb wissen Hausfrauen, die diese Funktion kennen, keine Eile, Gurken zu werfen, wenn sie gut aussehen und keinen verdächtigen Geruch haben. Sie sind aus solchen Gurken gekochte Gurke oder Hodgepodge. In diesen Gerichten werden die Gurken einer langfristigen Wärmebehandlung unterzogen und in Gegenwart von Essig.
Gurken aus einem Sprenggefäß sind weniger sicher, wenn seit dem Verschließen nur sehr wenig Zeit vergangen ist, beispielsweise zwei oder drei Tage.
Solche Gurken können theoretisch gewaschen, vielleicht sogar in einer neuen Sole gekocht, in sterile Gefäße zerlegt und unter Zusatz von Essigsäure wieder aufgerollt werden. In der Praxis geben einige Hausfrauen außerdem 1-2 Tabletten Aspirin pro Drei-Liter-Glas anstelle von Essig zu, da sie in Betracht ziehen, dass Acetylsalicylsäure alle Mikroben tötet. Obwohl Aspirin bei Botulismus-Kontroversen nicht funktioniert. Aber es ist übrigens so. Gurken nicht mehr rollen, da immer noch die schädlichen Bakterien und Mikroorganismen in den Gurken übrig geblieben sind. Beim Wiedernähen können sie wieder aktiviert werden und die Gurken werden genau verdorben! Daher sollte das Explosionsgefäß mit einer herkömmlichen Kunststoffkappe verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
Diese Gurken eignen sich nicht zum Hinzufügen zu Salaten oder zum direkten Essen. In naher Zukunft müssen sie durch Beizen, Salzkraut oder Bratensauce zubereitet werden, wobei das Gericht mindestens 30 Minuten lang gekocht werden muss.
Herrin Anmerkung
Natürlich ist niemand gegen Überraschungen in Form einer explodierten Dose Gurken versichert. Es ist jedoch einfacher, unangenehmen Folgen vorzubeugen, als sie lebensgefährlich zu überwinden (im wahrsten Sinne des Wortes).
Daher benötigen Sie einen verantwortungsbewussteren Ansatz für das Einmachen.
- Es ist notwendig, das gesamte Gemüse gründlich zu waschen und die Gewürze nicht zu vergessen. Einige Hausfrauen legen Gurken in die Ufer, ohne ihre Spitzen, den sogenannten "Esel", abzuschneiden. Aber dort kann der Schlamm unbemerkt bleiben, was zur Gärung in der Bank führt. Auch im Stielbereich ist die Konzentration an Nitraten viel höher als im Rest der Gurke.
- Durch die gemeinsame Konservierung von Gurken und Tomaten wird die Gärung von Salzlake verhindert. Säure, die in Tomaten enthalten ist, schützt die Marinade vor Beschädigungen und minimiert daher die Möglichkeit der Explosion der Dose.
- Nicht nur Dosen sollten sterilisiert werden, sondern auch Deckel.
- Die Sterilisationszeit des Endprodukts kann nicht verkürzt werden. Je größer das Volumen des Gefäßes ist, desto länger müssen Sie es sterilisieren.
- Fertigprodukte sollten sofort luftdicht verschlossen und mit einer Decke bedeckt werden. Unter diesem Schutz wird die Pasteurisierung für etwa einen Tag fortgesetzt.
- Es wird empfohlen, Konservengurken an einem kühlen Ort ohne Lichtzugang zu lagern. Häufig sind es die Banken, die in der Nähe von Hitze gelagert werden oder in einem Raum, in dem die Lufttemperatur nicht unter 22 ° C fällt, explodieren. In regelmäßigen Abständen müssen Sie sich die Banken rechtzeitig ansehen, um die unerwarteten Änderungen zu erkennen, die in ihnen begonnen haben.
Was solltest du tun, wenn die Banken explodieren? Entscheide dich selbst. Aber es ist besser, das Schicksal nicht zu versuchen und solche Produkte loszuwerden. Kein hungriges Jahr auf dem Hof. Denn nichts ist teurer als die eigene Gesundheit und die Gesundheit der Angehörigen. Lohnt sich also das Risiko?
