Teig für Pasteten

Teig für Pasteten

Chebureks werden von vielen geliebt, aber nicht alle Hostessen beschließen, sie zu Hause zu erledigen. Einige von ihnen sind überzeugt, dass es ohne kulinarische Erfahrung unmöglich ist, außen knusprige und innen saftige Pasteten herzustellen. Bei der Füllung ist alles mehr oder weniger klar: Je besser das Fleisch ist, je mehr Zwiebeln eingelegt werden, desto schmackhafter und saftiger wird der Cheburek sein. Aber auf den Testurteilen kulinarisch nicht einverstanden. Einige glauben, dass der Teig mild sein muss, ohne die Tradition zu brechen, andere schlagen vor, die Rezeptur durch Hinzufügen von Mineralwasser, Wodka oder Bier zu der Zusammensetzung zu verbessern, den Teig mit Milch oder Kefir zu mischen, ihn zu brauen, Eier hinzuzufügen. Alle diese Rezepte werden getestet, und jedes davon ist auf seine Weise gut. Chebureks können auf jeden von ihnen vorbereitet werden, ohne Angst zu haben, dass sie versagen werden. Wenn Sie nur einige Varianten des Tests für Pasteten ausprobiert haben, können Sie feststellen, welche die beste ist, wenn Sie Ihren gastronomischen Geschmack berücksichtigen.

Merkmale des Kochens

Teigrezepte für Pasteten sind so vielfältig, dass es keine einzige Technologie für die Zubereitung gibt. Machen Sie keinen Fehler, um die Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept genau einzuhalten. Es gibt jedoch einige Punkte, die Sie kennen müssen, unabhängig davon, welche Version des Tests für Pasteten ausgewählt wurde.

  • Teigmehl muss gesiebt werden. Dies hilft nicht nur, Insektenlarven zu beseitigen, wenn sie zufällig im Produkt vorhanden sind, sondern auch, um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, wodurch der Teig zarter wird.
  • Mehl muss immer mehr zubereitet werden als im Rezept angegeben. Es ist erforderlich, um Bretter und Nudelholz zu bestreuen, Palmen beim Rollen von Teig. Wenn das Produkt von geringer Qualität ist und nicht genügend Gluten enthalten ist, muss es auch in größeren Mengen hinzugefügt werden, als in der Rezeptur angegeben. Andernfalls ist der Teig nicht elastisch.
  • Die meisten Teigrezepte erfordern die Verwendung von lauwarmem Wasser, aber für gekochten Teig ist kochendes Wasser erforderlich. Dieser Moment ist wichtig.
  • Es ist einfacher, die Teigzutaten umzurühren, wenn Flüssigkeit zum Trocknen hinzugefügt wird, und nicht umgekehrt.
  • Den Teig mit einem Löffel umrühren und mit den Händen kneten, bis er elastisch wird.
  • Um die Elastizität des Teigs zu erhöhen, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen, auch wenn es im Rezept nicht erwähnt wird.
  • Bevor der Teig ausgerollt und Pasteten daraus gemacht werden, sollte er die Möglichkeit haben, sich "auszuruhen".
  • Die Ränder des Teigs müssen sorgfältig verklebt werden, damit der Fruchtsaft nicht ausfließen kann. Wenn die Testränder mit Wasser benetzt sind, haften sie viel stärker zusammen.

Selbst der beste Teig lässt nicht das erwartete Ergebnis zu, wenn Sie die Pasteten falsch rösten. Sie werden in einer großen Menge kochendem Öl gebraten. Wenn das Öl schwach ist oder keine Zeit zum Aufwärmen hat, können Sie keine leckeren chebureks herstellen.

frische pasta für pasteten

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 32 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

  • In gekochtem Wasser, warm oder bei Raumtemperatur, Öl und Salz hinzufügen und mischen.
  • Mehl sieben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, dann den Teig mit den Händen kneten.
  • Den Teig mit einer Plastikfolie abdecken und eine Stunde lang an einem kühlen Ort oder Kühlschrank lagern.

Nach einer bestimmten Zeit können Stücke von der Größe eines Wachteleierns vom Teig getrennt, ausgerollt, mit Füllungen gefüllt, Pasteten geformt und in kochendem Öl gebraten werden.

Choux-Teig für Pasteten

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,6 kg;
  • heißes Wasser - 0, 3 l;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker - 5 g;
  • Pflanzenöl oder Schweinefett (geschmolzen) - 20-40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. Gießen Sie ein Glas aus.
  • Das restliche Mehl mit Salz und Zucker mischen.
  • Wasser kochen, Öl hineingießen.
  • Gießen Sie das Wasser ohne Kühlung in eine Schüssel mit Mehl.
  • Rühren Sie die Zutaten. Nach und nach das Mehl hinzufügen, den elastischen Teig kneten.
  • Bedecke den Teig mit einem Handtuch, lass ihn eine halbe Stunde oder eine Stunde "ruhen", danach kannst du zur Bildung von Pasteten gehen.

Die Ränder von aus Choux gebackenen Tschebureks sind normalerweise weicher als die von normalem ungesäuertem Teig.

teig für chebureks auf bier

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 5-0, 6 kg;
  • Bier - 0,25 l;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Salz - 5 g;
  • Pflanzenöl (optional) - 20-40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Brich ein Ei in eine Schüssel, füge Bier hinzu und füge Salz hinzu. Die Zutaten zu einer homogenen Komposition schlagen.
  • Mehl sieben.
  • Gießen Sie drei Gläser Mehl in eine Schüssel, gießen Sie eine Mischung aus Bier und Eiern hinein und mischen Sie alles gründlich.
  • Öl hinzufügen und erneut mischen.
  • Beim Hinzufügen von Mehl den elastischen Teig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel rollen, Folie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Chebureks aus diesem Teig sind rosig und knusprig.

Teig mit Wodka

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 6-0, 7 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Wodka - 40 ml;
  • Salz - 7-8 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, sein Glas in eine Schüssel gießen, in der du den Teig knetest.
  • Wasser in die Pfanne gießen, Öl und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  • Gießen Sie heißes Wasser in eine Schüssel mit Mehl, mischen Sie es.
  • Wenn Sie Mehl hinzufügen, kneten Sie dichten Teig.
  • Ei und Mehl zum Teig geben, mischen. Fügen Sie mehr Mehl hinzu. Den Teig kneten.
  • Den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wodka im Teig wirkt als Sprengmittel, daher wird es mit Blasen luftig. Chebureks sind genauso lecker und knusprig wie in Cheburek.

Mineralteig

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Mineralwasser - 0,25 l;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gib Zucker und Salz in eine Schüssel, zerbreche ein Ei und gieße Mineralwasser hinein.
  • Die Produkte mit einem Schneebesen schlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten.
  • Mehl in eine andere Schüssel sieben und in der Mitte einen Brunnen machen.
  • Gieße die flüssige Mischung in das Loch, knete den Teig.
  • Wenn der Teig fest und elastisch wird, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank.

Der Teig auf dem Mineralwasser fällt sprudelnd aus, Pasteten kommen schön heraus und schmecken lecker, angenehm im Geschmack.

teig mit milch

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 45-0, 5 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Milch - 0,2 l;
  • Salz - 3 g;
  • Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. Legen Sie die Hälfte davon in die Rührschüssel.
  • Milch, Ei, Salz und Pflanzenöl in einem separaten Behälter mischen. Rühren Sie die Zutaten gründlich um und schlagen Sie sie zusammen.
  • Milch-Ei-Mischung mit Mehl in die Teller gießen, mischen.
  • Wenn Sie Mehl hinzufügen, kneten Sie den Teig. Wenn es schwierig wird, mit einem Löffel umzurühren, wechseln Sie zu einem bemehlten Schneidebrett und kneten mit den Händen weiter.
  • Den Teig in eine Schüssel rollen, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Chebureks aus diesem Teig sind nicht so knusprig wie ungesäuert, sondern zart und lecker. Auf die gleiche Weise, den Teig auf Kefir zubereiten, reicht es aus, Milch durch ein fermentiertes Milchprodukt zu ersetzen.

Traditioneller Teig besteht aus nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Manchmal wird Pflanzenöl zur Elastizität hinzugefügt. Heute brechen viele die Tradition und machen Pasteten aus anderen Teigarten. Nach einem Rezept erweist es sich als Blasen, und die nach dem Frittieren hergestellten Pasteten wirken appetitlich. Andere Rezepte ermöglichen es Ihnen, Pasteten knusprig zu machen. Der Teig mit dem Zusatz von Eiern und Milchprodukten wird diejenigen ansprechen, die der Meinung sind, dass auch Tschebureks an den Rändern zart und weich sein sollten.

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