Teig zum Schlagen

Belyashi - gebratene Pasteten mit einer Füllung, meistens aus Rindfleisch oder Hammelfleisch mit Zwiebeln. Das Gericht gehört zur tatarischen Küche, ist jedoch weit über die Grenzen Tatarstans hinaus beliebt. Dieses Gericht ist lecker und befriedigend, sie können einen schnellen Bissen haben und sich seit langem vom Hungergefühl befreit haben. Der Geschmack dieser Tatarenkuchen hängt nicht nur von der Füllung ab, sondern auch von der Mehlbasis. Der traditionelle Teig für Weiß wird auf die Hefe gelegt, aber es gibt einfachere Optionen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Teigvorbereitung für Wittling hängt von der Art ab, es gibt jedoch allgemeine Regeln, ohne zu wissen, welche Ergebnisse Sie nicht erzielen können.

Teigmehl muss gesiebt werden. Beim Sieben wird es nicht nur von Einstreu gereinigt, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt, locker und leicht. Aus einem solchen Mehl wird das Backen luftiger, der Teig herauszukneten ist auch einfacher. Erfahrene Köche sieben sogar zwei Mal Mehl.
Traditionell wird Hefeteig für Weiß verwendet, der in Milch oder Wasser gegeben wird. Sie können sowohl Press- als auch Trockenhefe verwenden. Bereiten Sie zuerst das Gebräu vor. Um die Hefe zu aktivieren, werden sie mit warmer Flüssigkeit und Zucker vermischt. Die Flüssigkeitstemperatur sollte ungefähr der Temperatur des menschlichen Körpers entsprechen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen kann die Hefe absterben, bei niedrigen Temperaturen funktioniert sie einfach nicht. Nur wenn Sie sicherstellen, dass es eine Reaktion und eine hochwertige Hefe gibt, können Sie mit den nächsten Schritten der Teigbereitung fortfahren. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Produkte beschädigt werden.
Der Raum, in dem der Hefeteig gekocht wird, muss warm sein. Es muss vor Zugluft geschützt werden. Ansonsten steigt oder fällt der Teig nicht, was ebenso schlimm ist.
Hefeteig sollte Zeit zum Aufgehen erhalten, dies dauert mindestens 1, 5 Stunden. Der übliche hefefreie Teig darf nach dem Kneten jedoch eine halbe Stunde ruhen. Während dieser Zeit schwillt das im Mehl enthaltene Gluten an und der Teig wird formbarer.
Um zu verhindern, dass der Teig beim Bilden der Weißen an den Händen klebt, werden sie mit Pflanzenöl bestrichen. Es ist unmöglich, die Hände mit Wasser zu benetzen, denn wenn die Flüssigkeit mit heißem Öl in die Pfanne gelangt, wird sie "schießen".

Belyashs müssen in kleinen Portionen gebraten werden, aber sie werden unbedingt heiß serviert. Um die erste Portion Pies bis zum nächsten Braten kühl zu halten, werden die fertigen Belyashi in einen dickwandigen Topf oder eine mit einem Handtuch bedeckte Schüssel gegeben. Die Produkte selbst werden dadurch weicher.

Ein klassisches Rezept für Teig (auf Presshefe)

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 55 kg;
Wasser - 0,27 l;
Salz - 7 g;
Zucker - 13 g;
Presshefe - 15 g.

Herstellungsverfahren:

Wasser kochen, auf 35-40 Grad abkühlen lassen.
Zucker in Wasser geben, Hefe darin auflösen. Warten Sie 10 Minuten, bis die Hefe aktiviert ist. Das Aussehen des Schaums auf der Wasseroberfläche zeigt an, dass sich die Hefe verdient hat, und Sie können zur nächsten Stufe übergehen.
Gesiebtes Mehl mit Salz mischen.
Wenn Sie Mehl in Portionen zu Wasser mit Hefe geben, kneten Sie den Teig.
Den Teig umrunden, den Behälter damit mit Frischhaltefolie oder Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Warte, bis sich der Teig verdoppelt hat. Es dauert 1-1, 5 Stunden.
Den Teig schlagen und eine weitere Stunde gehen lassen, um wieder aufzustehen.

Nach dem zweiten Test der „lebenden“ Hefe können Sie anfangen, Weiß zu bilden und anschließend zu rösten. Dieses Rezept für Hefeteig für Weiße entspricht der sowjetischen GOST.

Hefeteig für Weiße auf Milch

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
gepresste hefe - 25 g;
Milch - 0,2 l;
Margarine oder Butter - 100 g;
Zucker - 40 g;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben und mit Salz mischen.
Milch kochen. Margarine oder Butter hinzufügen, in Stücke schneiden, umrühren. Vollständige Auflösung dieses Produkts in Milch erreichen.
Lassen Sie die milchige Ölmischung auf 36 bis 38 Grad abkühlen.
Zucker in Milch geben, Hefe hineingeben. Gut umrühren.
Warten Sie 10 Minuten, fügen Sie dann Mehl zu der flüssigen Mischung hinzu und kneten Sie den Teig.
Den Teig in einen großen Topf geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort liegen lassen.
Teig schlagen, warten, bis er wieder aufsteigt.

Nach dem erneuten Anheben ist der Hefeteig in Milch einsatzbereit. Belyashi daraus werden üppig und lecker gewonnen.

Teig für Weiße mit Trockenhefe

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Trockenhefe - 7 g;
warmes Wasser - 0,25 l;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Pflanzenöl - 80 ml.

Herstellungsverfahren:

Mischen Sie warmes Wasser mit Hefe und Zucker. Warten Sie, bis der Schaum auf der Wasseroberfläche erscheint. Dies wird spätestens nach 10-15 Minuten geschehen.
Ei und Butter dazugeben und glatt rühren.
Mehl sieben, mit Salz mischen und zu der flüssigen Masse geben.
Zuerst wird sich der Teig als wässrig und klebrig herausstellen, aber bei längerem Kneten (etwa 30 Minuten) wird er eine feste Konsistenz bekommen und bleibt an den Händen stehen.
Bedecke den Teig mit einem Handtuch und lass ihn 1,5 Stunden an einem warmen Ort zum Rühren stehen.
Nach einer bestimmten Zeit nimmt der Teig um das 2-fache zu. Es bleibt geknetet und Sie können sofort mit der Bildung von Belyashes fortfahren.

Mit Trockenhefe hergestellter Teig erfordert kein doppeltes Anheben, was Zeit spart. In Fast-Food-Betrieben wird diese Variante des Hefeteigs häufiger beim Kochen von Belyashes verwendet.

Hefefreier Teig für Weiße auf Kefir

Zusammensetzung:

Mehl - 0,8 kg;
Kefir - 0, 5 l;
Soda - 5 g;
Salz - 5 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, Soda dazugeben, mischen.
Kefir und Eier nehmen sie vorher aus dem Kühlschrank, so dass sie sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen können.
Eier in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und verrühren.
Füge Butter und Kefir zu den Eiern hinzu. Wischen Sie alles zusammen, so dass sich eine homogene flüssige Masse ergibt.
Die Mischung mit Mehl mischen und mit einem Löffel umrühren.
Wenn der Teig so dick wird, dass es schwierig wird, ihn mit einem Löffel umzurühren, Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches streuen, den Teig darauf legen und mit den Händen kneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt.
Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Plastiktüte legen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach können Stücke der gewünschten Größe vom Teig getrennt, ausgerollt, mit Füllungen gefüllt, die Ränder des Teigs befestigt und Belyashi in viel kochendem Öl gebraten werden. Wenn Sie den Rezeptteig verwenden, kochen Sie Belyashi schnell genug.

käseteig für weiß

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Hüttenkäse - 0, 4 kg;
Soda - eine große Prise;
Salz - 2-3 g;
Milch - 50 ml;
Pflanzenöl - 60 ml;
Hühnerei - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

Quark durch einen Fleischwolf oder durch ein Sieb wischen.
Salz, Ei, Milch und Butter zum Quark geben. Rühren bis glatt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Mischer mit Düsen für den Test verwenden.
Soda und ein Drittel des vorgesiebten Mehls zur flüssigen Masse hinzufügen.
Gut umrühren und Klumpenbildung vermeiden.
Füge das restliche Mehl in Teilen hinzu und knete den Teig, bis er dick genug ist. Etwas Mehl kann zurückbleiben, die Sorge darüber lohnt sich nicht - der Mehlkonsum hängt von der Konsistenz des verwendeten Hüttenkäses ab.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Plastiktüte. Lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen. Danach können Sie mit dem Belyashes beginnen.

Aus dem Hüttenkäseteig sind Belyashis zart und etwas ungewöhnlich, viele Leute werden diese Variante der Tatarenpasteten mögen.

Kartoffelteig für Weiße

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Trockenhefe - 11 g;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 60 ml;
Salz - 5 g;
Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in große Stücke, bedecken Sie es mit Wasser, Sie können es leicht salzen.
Setzen Sie den Topf mit Kartoffeln auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser in der Pfanne siedet, reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie die Kartoffeln weich.
Kartoffel-Sud in eine Tasse gießen, Kartoffelbrei zerdrücken.
Wenn die Brühe auf etwa 38 Grad abkühlt, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und warten Sie auf die Reaktion. Der Verbrauch sollte 0, 25 Liter Abkochung betragen.
Mische die Brühe mit Kartoffelpüree.
Eier in einem separaten Behälter mit Salz schlagen, Öl hinzufügen und mischen.
Verbinde die Öl-Ei-Mischung mit den Kartoffeln. Rühren Sie sich bis eine homogene Zusammensetzung.
Geben Sie das gesiebte Mehl portionsweise ein und mischen Sie den Teig jedes Mal sorgfältig.
Knete den Teig nach der letzten Mehlportion, bis er nicht mehr klebrig ist.
Den Teig an einem warmen Ort liegen lassen, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist.
Eine Stunde später zerkleinern Sie den Teig und warten Sie, bis er wieder aufsteigt. Danach ist der Teig einsatzbereit.

Wenn Sie neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten, sollten Sie Kartoffelteig probieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, Teig für Weiß vorzubereiten. Fans kulinarischer Traditionen kommen mit Hefe zurecht, Leute, die wenig Zeit zum Kochen haben, bevorzugen Kefir-Teig, Feinschmecker mögen Rezepte mit Hüttenkäse und Kartoffeln.

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