Pasteten mit einer Füllung, bei der eine Kante als Basis für die Füllung dient, die zweite, die sie bedeckt, werden Öler genannt. Traditionelle Säfte sollten halb geöffnet sein, das heißt, ihre Ober- und Unterkante klemmen nicht. Meistens werden sie aus Hüttenkäse hergestellt, aber es gibt Optionen mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Beeren und Früchten. Klassische Produkte werden aus Mürbeteig hergestellt, der unter Zugabe eines fermentierten Milchprodukts zubereitet wird. Der Teig für die Entsafter kann jedoch anders sein: Vanillepudding, Butter, die ohne Zusatz von Butter und Margarine gekocht werden.
Merkmale des Kochens
Bei allen Unterschieden bei der Herstellung von Teigsorten für Ochnikov gibt es mehrere Regeln, die nicht vom Rezept abhängen.
- Teigmehl muss gesiebt werden. Nur dann werden die Produkte sanft und luftig. Während des Siebens wird das Mehl nicht nur von Einstreu gereinigt, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt, daher die Wirkung.
- Gourmets sagen, dass die leckersten Säfte aus Teig mit Butter und fettiger Sauerrahm hergestellt werden, obwohl sie in Margarine mit Kefir geknetet werden können.
- Es wird nicht empfohlen, dem Teig saftig viel Mehl hinzuzufügen und den Teig zu kneten: Auf diese Weise erweisen sich die Produkte als zu hart und nicht krümelig. Sobald der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt, kneten Sie ihn.
- Wenn Sie saftige und wohlschmeckende Füllungen zubereiten, sollte dem Teig möglichst wenig Zucker hinzugefügt werden.
- Jeder Teig vor dem Garen von Produkten sollte sich hinlegen. Sandteig für 1-2 Stunden, im Kühlschrank gereinigt, Hefe, im Gegenteil, warm gehen lassen. Choux-Teig wird 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen. Um den Teig nicht mit einer Kruste zu bedecken, wird er mit einem Handtuch oder einer Klarsichtfolie bedeckt.
- Saftpresse im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Bevor sie in den Ofen gestellt werden, werden sie mit einem Ei bestrichen, so dass sie golden und appetitlich werden.
Nach dem Kochen dürfen sie sich 1-2 Stunden lang für Haferbälle hinlegen, mit einem Handtuch bedeckt, nur dann werden sie weich und krümelig. Das Vorwärmen vor dem Servieren wird nicht akzeptiert, aber Sie können es tun, besonders wenn Sie Produkte mit Fisch- oder Fleischfüllung kochen.
Das klassische Rezept für einen Teig für einen Entsafter
Zusammensetzung:
- Hühnerei - 1 Stück;
- Butter - 50 g;
- saure Sahne - 150 ml;
- Mehl - 0, 3-0, 35 kg;
- Salz - eine Prise;
- Soda - 3 g;
- Zucker - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird. Mit einem Mixer aufschlagen, 50 g Zucker dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
- Zerbrich das Ei in eine separate Schüssel und verreibe es mit Salz und dem restlichen Zucker.
- Eimasse mit Butter mischen und saure Sahne hinzufügen. Alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen oder bis eine homogene Komposition entsteht.
- Mehl sieben und mit Soda mischen.
- Gießen Sie das Mehl in kleine Stücke in kleine Portionen Mehl und kneten Sie den Teig, der weich ist, aber nicht klebrig an den Händen ist. Ein wenig Mehl kann bleiben.
- Den Teig in eine Plastiktüte geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit können Sie die Füllung kochen.
Eine Stunde später können Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und saftiger formen.
Kostengünstiges Teigrezept für Säfte auf Kefir und Margarine
Zusammensetzung:
- Hühnerei - 1 Stück;
- Weizenmehl - 0, 45-0, 5 kg;
- Kefir - 0, 2 l;
- Margarine - 100 g;
- Soda - 5 g;
- Zucker - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Entnehmen Sie die Margarine vorher aus dem Kühlschrank, damit sie nach der Zubereitung des Teigs weich wird.
- Ei mit Zucker und Salz schlagen.
- Gießen Sie den Kefir in das Ei und fügen Sie die weiche Margarine hinzu. Mischen Sie gründlich, Sie können sogar mit einem Mixer schlagen und bei niedriger Geschwindigkeit einschalten.
- Gesiebtes Mehl mit Soda mischen. Gießen Sie es zu den flüssigen Massen in Teilen und kneten Sie den nicht zu steilen Teig.
- Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestreuen, Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig kann in 1, 5-2 Stunden die Bildung von Entsafter erfolgen.
Duftender Teig für Entsafter
Zusammensetzung:
- Hühnereier - 2 Stück;
- Weizenmehl - 0, 7-0, 8 kg;
- Zucker - 0, 2 kg;
- backpulver für teig - 5 g;
- Butter - 100 g;
- Sauerrahm - 50 ml;
- Salz - eine große Prise;
- Bodenkardamom - eine große Prise;
- Vanillin - auf der Spitze eines Messers.
Herstellungsverfahren:
- Mische das gesiebte Mehl mit Backpulver.
- Eier mit Zucker, Vanille und Salz schlagen.
- Füge den Eiern weiche Butter hinzu und verrühre sie zusammen.
- Sauerrahm mit Kardamom mischen, zu der Öl-Öl-Mischung geben und verrühren.
- Nach und nach Mehl hinzufügen, weichen, sogar leicht klebrigen Teig kneten.
- Versteck es in einer Tüte und steck es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Von einem solchen Teig sind Säfte mit Beeren- und Fruchtfüllung besonders lecker.
Choux-Gebäck für Entsafter
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0, 45 kg;
- heißes Wasser - 0,25 ml;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Salz - eine Prise.
Herstellungsverfahren:
- Mehl sieben. Machen Sie eine Nut im Mehlhügel.
- Wasser kochen, mit Salz und Öl mischen und in das Mehl gießen.
- Den Teig kneten. Bei Raumtemperatur etwas Ruhe geben.
Aus diesem Teig können Sie Entsafter mit pikanten Füllungen herstellen. Wenn die Füllung aus Obst oder Gemüse besteht, können solche Kuchen in der Post konsumiert werden.
Sochnikov - leckere und nahrhafte Kuchen, die bei unseren Landsleuten sehr beliebt sind. Normalerweise werden sie aus Mürbeteig mit Hüttenkäsefüllung hergestellt, es gibt jedoch andere Teigrezepte und andere Optionen für die Füllung. Die Hauptsache ist die halboffene Form der Torte.
