Erbsengeräucherte Fleischsuppe

Erbsen sind seit undenklichen Zeiten bekannt. Es wurde in Äthiopien und Südarabien, Indien und Tibet, den an das Mittelmeer angrenzenden Gebieten angebaut. Später erfuhren sie davon in Russland, Asien und dann in europäischen Ländern.

Gerichte aus Erbsen sind während der Posts sehr beliebt. Erbsenbrei wird daraus zubereitet und füllt Torten, Pfannkuchen, Fleischbällchen. Das berühmteste und beliebteste Gericht ist Erbsensuppe.

Selbst diejenigen Pickups, die grundsätzlich keine Suppe mögen, können keine Portion aromatisierte Erbsensuppe ablehnen, insbesondere mit geräucherten Rippen oder mit Zusatz von Wurst, Speck und anderem geräucherten Fleisch.

Es scheint nur, dass Erbsensuppe leichter zu kochen ist. Aber gerade wegen der ungenauen Umsetzung der Empfehlungen der Köche ist der Geschmack der Suppe am Ende alles andere als ideal. Wie kocht man eine köstliche Erbsensuppe?

Angaben zum Kochen

Suppenpüree ist ein Gericht mit einer homogenen pastösen Konsistenz. Die Farbe der Suppe sollte der Farbe des Gemüses entsprechen, das beim Kochen hinzugefügt wird. Dies können sein: Zwiebeln, Karotten, grüne Erbsen, Paprika, Kartoffeln.

Es wird empfohlen, schwarze und rote Paprika, Kreuzkümmel, Curry, Lorbeer und Knoblauch aus den Gewürzen der Erbsensuppe zu geben.

Erbsen zum Kochen vorbereiten

Achten Sie bei der Auswahl einer Erbse auf das Verpackungsdatum. Je mehr Zeit seit der Sammlung vergangen ist, desto länger wird es kochen. Kleine, geschälte Erbsen werden schneller weicher als große, verschlafene, stark getrocknete Erbsen.

Um die Erbsen schneller zu garen, tränken Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser. Es wird nicht empfohlen, zu diesem Zweck heißes Wasser zu verwenden, da Erbsen sauer werden können. Vor allem, wenn Sie es 8-10 Stunden in diesem Wasser lassen. Selbst wenn Sie die Verschlechterung des Geruchs nicht spüren, zeigt er sich beim Kochen definitiv.

Kocherbsensuppe

Berücksichtigen Sie beim Kochen von Suppe mit geräuchertem Fleisch die Garzeit für Erbsen und Fleischprodukte.

Rippchen, damit sie weich werden und Zeit haben, um ihr Aroma zu geben, kochen Sie etwa eine Stunde lang. Wenn sie keine Splittergruben auf gehacktem Boden haben, können die Erbsen gleichzeitig gekocht werden.

Wenn Sie an der Qualität der Knochen zweifeln, kochen Sie sie separat, belasten Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und kochen Sie eine Suppe darauf.

Die Kochzeit von Erbsen hängt auch von der Qualität und dem Einweichen ab.

Um eine Püreesuppe mit reichem Geschmack zuzubereiten, sollten die Erbsen weich gekocht werden.

Fügen Sie nur am Ende des Kochens Salz hinzu, sonst werden die Erbsen sehr lange zäh.

Gemüse liegt, wenn die Erbsen halb gegart sind. Sie können sie in einer Pfanne mit Butter vorbraten oder gehackt und frisch hinzufügen.

Wenn sowohl Erbsen als auch Gemüse sehr weich werden, hacken Sie sie mit einem Tauchmixer oder reiben Sie durch ein Sieb.

Legen Sie dazu den Suppentopf auf den Tellerrand und warten Sie, bis sich die Erbsen und das Gemüse auf dem Boden festgesetzt haben. Dann die Brühe in einen anderen Topf geben und die Verdickung zu einem Püree machen.

Einige Hausfrauen, die versuchen, das Kochen von Erbsen zu beschleunigen, fügen Backpulver hinzu. Hülsenfrüchte werden tatsächlich schneller weicher, gleichzeitig verlieren sie jedoch die meisten Vitamine und Nährstoffe.

Fleischprodukte in die fertige Kartoffelbrei-Suppe geben. Wenn geröstet werden soll, muss er getrennt von Zwiebeln und Karotten hergestellt und in kleine Würfel oder Würfel geschnitten werden. Das Gericht wird dadurch appetitlicher aussehen.

Und jetzt - Rezepte.

Erbsengeräucherte Rippensuppe

Zutaten:

Erbsen - 300 g;
geräucherte Rippen - 500 g;
Möhren - 1 Stück;
Lauch - 1 Stück;
Sellerie- und Petersilienwurzel - 1 Stck .;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
pfefferkörner - 10 stück;
Mehl - 1 EL. l.
Wasser - 1, 5-2 l;
Butter - 30 g;
Salz.

Herstellungsverfahren

Erbsen waschen, mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen (in der Regel ist die Einweichzeit auf der Packung angegeben).
Die geräucherten Rippen waschen, in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser abdecken und anzünden. Weich kochen. Entfernen Sie die Rippen aus der Pfanne und belasten Sie die Brühe, um mögliche kleine Knochen zu entfernen.
Trenne das Fleisch von den Knochen und schneide in kleine Stücke. Um es trocken zu halten, gießen Sie etwas Brühe darauf.
In die Pfanne mit Brühe die geschwollenen Erbsen geben und in zufällige Stücke Karotten, Zwiebeln, Wurzeln sowie Pfeffer und Lorbeer schneiden. Zum Kochen bringen. Kochen, bis die Erbsen ganz weich gekocht sind. Mach das Feuer aus.
Die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen und Gemüse und Erbsen mit einem Mixer zerkleinern. Nochmals mit der Brühe mischen, salzen.
Das Mehl in Butter aufbewahren, mit Brühe verdünnen und durch ein Sieb passieren. Gießen Sie den Mehlbrei unter Rühren in die Suppe. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Mit Croutons servieren.

Erbsenpüreesuppe mit geräucherten Würstchen

Zutaten:

geschälte Erbsen - 250 g;
geräucherte Jagdwürste - 200 g;
kleine Möhren - 1 Stück;
Zwiebeln - 1 Stück;
Petersilienwurzel - 1 Stück;
Mehl - 4 Teelöffel;
roter pfeffer - schmecken;
Butter - 50 g;
Salz;
Bouillon - 1, 8-2 l.

Herstellungsverfahren

Spüle die Erbsen und lass sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
In kalte, ungesalzene Brühe eintauchen. Stellen Sie den Herd auf, bringen Sie ihn schnell zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, der erscheint. Hitze reduzieren und Erbsen kochen, bis sie weich sind. Salzen es
Zwiebel fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten auf einer mittleren Reibe aufbewahren.
Das vorbereitete Gemüse und die gehackte Petersilie in eine Brühe mit Erbsen geben. Kochen Sie mit einem niedrigen Siedepunkt, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
Wenn sich der Inhalt der Pfanne auf dem Boden befindet, gießen Sie die Brühe vorsichtig in eine andere Schüssel und hacken das Gemüse mit einem Mixer in ein Püree. Verbinden Sie sich wieder mit der Brühe.
Das Mehl mit einer kleinen Menge warmer Brühe auflösen und unter Rühren in die Suppe geben. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Zum Abschmecken gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.
Die Würste in kleine Würfel schneiden und in Butter braten.
Gießen Sie die Sahnesuppe in die Schüssel. Stellen Sie einen Löffel gebratene Würstchen. Mit Grün bestreuen.

Erbsensuppe mit geräuchertem Speck

Zutaten:

Erbsen - 350 g;
geräucherter Speck - 100 g;
Salz;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Möhren - 1 Stück;
Zwiebeln - 1 Stück;
pfeffer;
tomatenpaste (optional) - 20 g;
Grüns.

Herstellungsverfahren

Erbsen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. In einen Topf geben und zwei Liter kaltes Wasser einfüllen. Legen Sie die Möhre in vier Scheiben. Kochen Sie mit einem schwachen konstanten Kochen, bis es weich ist. In diesem Fall muss der Deckel locker bedeckt sein, sonst läuft die Suppe weg.
Das geräucherte Schmalz in kleine Würfel schneiden. Setzen Sie sich auf eine heiße, trockene Pfanne und braten Sie diese bis sie goldbraun sind und nicht zum Knistern.
Die verkleinerten Fettscheiben auf einen Teller geben und auf dem geschmolzenen Fett die fein gehackte Zwiebel braten, gefolgt von der Tomatenpaste. Mit Erbsen verbinden.
Wenn die Erbsen vollständig geschmolzen sind, entferne die Pfanne vom Herd. Die Brühe in einer anderen Schüssel abtropfen lassen, die Karotten herausnehmen und die dicke Masse mit einem Mixer in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie die Brühe ein. Salzen es Legen Sie das Lorbeerblatt, Pfeffer. Bei schwacher Hitze (praktisch ohne Kochen) weitere 15 Minuten kochen.
Gießen Sie die Suppe in einen Teller und legen Sie die Speckstücke. Mit Grün bestreuen.

Herrin note

Es wird empfohlen, die Erbsen mit kaltem Wasser zu gießen. Wenn die eingeweichten Erbsen in kochendes Wasser getaucht werden, kocht sie, wie die Praxis zeigt, etwa genauso lange wie im ersten Fall.

Wenn Sie Erbsen für die übliche Suppe zubereiten, wird die Verwendung von kaltem Wasser nicht empfohlen, da die Bohnen dadurch reißen und ihre Form verlieren. Wenn Sie jedoch eine Cremesuppe zubereiten, ist dieser Weg, um das Kochen von Erbsen zu beschleunigen, durchaus angemessen. Daher können Sie gelegentlich eine kleine Menge kaltes Wasser mit Erbsen in den Topf gießen.

Wenn Sie sehen, dass die Cremesuppe flüssig ist, gehen Sie wie folgt vor. Während die Erbsen noch nicht vollständig gekocht sind, geben Sie die gehackten Kartoffeln in die Suppe. Wenn es gestampft wird, fügt es nicht nur die fehlende Dicke hinzu, sondern macht die Suppe auch lecker.

Fertigrahmsuppe kann mit Sauerrahm, Sahne oder Butter gefüllt werden. Danach kann die Suppe nicht mehr über 70 ° C erhitzt werden, und noch mehr zum Kochen, sonst werden die Proteine aufgerollt und der Geschmack der Suppe verschlechtert sich.

Um die Bildung von Schaum auf der Oberfläche der Suppe bis zum Servieren auf dem Tisch zu verhindern, legen Sie ein paar dünne Butterscheiben darauf.