"milfey"

"Milfey" ist das französische Äquivalent des beliebten "Napoleon" -Desserts, das viele unserer Landsleute lieben. Der Name der Delikatesse wird mit „Schafgarbe“ übersetzt, da sie auf Blätterteigkuchen basiert. Sie sind mit Vanillepudding oder anderer Sahne und frischen Beeren belegt. Dies ist der Hauptunterschied zwischen "Milfeya" und "Napoleon". Das Ergebnis sind ziemlich dicke Schichten, so dass die Kuchen nur für drei oder vier ausreichen. Die Franzosen glauben, dass der köstlichste Milfey knusprig ist, so dass er sofort nach dem Kochen serviert wird und nicht darauf wartet, dass die Kuchen in Sahne und Beerensaft getränkt werden. All dies wirkt sich auf den Geschmack der fertigen Süßigkeiten aus und macht "Milfey" ganz anders als "Napoleon", auch wenn ihre Rezepte viel gemeinsam haben.

Merkmale des Kochens

Milfey wird aus hefefreiem Blätterteig hergestellt. Die Sahne ist Vanillepudding, Käse, Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm oder anderes. Wenn Sie vorgefertigten Teig und eine der einfachsten Optionen für die Sahne verwenden, dauert die Zubereitung des Desserts sehr wenig Zeit. Dennoch sind Kuchen und Torten, die von Anfang bis Ende aus Zutaten höchster Qualität zu Hause zubereitet werden, viel schmackhafter als die aus gekauften Halbfabrikaten hergestellten. Wenn Sie ein französisches Dessert mit eigenen Händen kreieren möchten, ist es für Sie nützlich, einige Dinge zu wissen, da die Aufgabe vor Ihnen nicht ganz einfach ist.

Blätterteig kann aus Margarine oder Butter hergestellt werden. Das leckerste wird aus natürlichem Fett mit hohem Fettgehalt gewonnen.
Das Kochen von Blätterteig steht nicht in Eile. Beim Ausrollen der ersten Schicht wird das in einem Umschlag gefaltete Produkt im Kühlschrank entnommen. Nach einer Weile wird es wieder gerollt, in einen Umschlag gefaltet und abgekühlt. Tun Sie dies 2-4 mal. Daher kann die Zubereitung des Teiges für „Milfeya“ fast einen halben Tag dauern. Wenn Sie die Vorbereitung von „Milfeya“ geplant haben, planen Sie keine anderen wichtigen Dinge für diesen Tag. Kochen Sie sofort eine große Menge Teig, damit ein Teil davon eingefroren werden kann. Dadurch wird die Zubereitungszeit für das Dessert beim nächsten Mal erheblich verkürzt.
Der Blätterteig muss nur mit einem scharfen Messer geschnitten werden, sonst haftet er auf den Scheiben und steigt beim Backen nicht auf.
Blätterteig enthält viel Butter. Bevor der Kuchen auf einem Backblech gebacken wird, reicht es aus, Backpapier zu legen. Wenn Sie sich bezüglich der Qualität nicht sicher sind, können Sie es mit Butter oder Pflanzenöl schmieren, jedoch nur mit einer sehr dünnen Schicht.
Ein Teil des gebackenen Teigs kann zerbröckelt werden und verwendet werden, um den fertigen Kuchen (oder die Kuchen) nach dem Beispiel Napoleons zu streuen.
Beeren und Früchte für "Milfeya" sind normalerweise frisch. Wenn Sie gefroren verwenden, lassen Sie sie auftauen und lassen Sie den freigesetzten Saft ab. Obstkonserven zum Kochen von „Schafgarbe“ sind nicht geeignet, da sie den Teig schnell einweichen.
Wenn Sie eine Butter mit Butter zubereiten, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, bevor sie weich wird. Sahne hingegen muss kalt verwendet werden, da sie sonst schwer zu schlagen ist. Vanillepudding wird in einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze gekocht, damit das Eigelb nicht koaguliert.
Damit Milfey einen klassischen Look erhält, wird die Creme auf den Kuchen nicht verschmiert, sondern mit einer kulinarischen Tasche oder Spritze ausgebreitet. Dies ist nur möglich, wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind. Die Creme muss auch gekühlt werden.

Serve dessert sollte frisch zubereitet werden, andernfalls wird es nicht mehr knusprig sein und einen Teil seines Charmes verloren haben.

Das klassische Rezept von "Milfeya"

Zusammensetzung:

weizenmehl - 120 g für den teig, 20 g für die sahne;
Hühnereier - 1 Stck. für den Test, 2 Stück für Sahne;
Puderzucker - 40 g für den Teig, 20 g für den Vanillepudding, 20 g für die Buttercreme;
Zitronensaft - 20 ml;
Butter - 60 g;
Salz - eine Prise;
Vanillin - eine Prise;
Milch - 0,2 l;
Fettcreme - 100 ml;
frische beeren (erdbeeren oder andere) - 0, 25-0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

Ein Stück Butter der gewünschten Größe in Folie einwickeln und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen.
Mehl sieben, mit Salz und einem Esslöffel Puderzucker mischen.
Gefrorene Butter mit einem Stück Folie in geriebenem Zustand. Machen Sie es einfacher, wenn Sie das Öl zuerst in das Mehl tauchen.
Butter mit Mehl bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen, Teig kneten.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in das Hauptkühlfach.
Den Teig ausrollen, in einem Umschlag aufrollen und eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig wieder ausrollen, den Umschlag falten. In den Kühlschrank stellen.
Nach einer halben Stunde rollen Sie den Teig erneut mit einem Rechteck von 36 cm x 24 cm oder einem Quadrat von 30 cm x 30 cm aus.
Pergament auf ein Backblech legen. Nachdem Sie den Teig um den Nudelholz gewickelt haben, übertragen Sie ihn auf ein Backblech.
Erhitze den Ofen auf 200 Grad.
Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und in den Ofen geben.
Nach 10 Minuten den Teig mit Puderzucker bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und in drei Stücke schneiden, die 12 cm x 24 cm groß sind, wenn Sie einen kleinen Kuchen backen möchten, oder in 18 Stücke, die 5 x 10 cm groß sind, wenn Sie „Milfey“ in Form von Kuchen bevorzugen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Teilen Sie die restlichen Eier in Weiß und Eigelb auf, nur die letzten werden zur Herstellung der Sahne benötigt.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Puderzucker, Vanillin, 50 ml Milch hinzufügen und verrühren. Mehl hinzufügen und glatt rühren.
Erhitze die restliche Milch ohne zu kochen. Den Eigelb in einem dünnen Strahl gießen und gleichzeitig schlagen.
Gib die Creme in ein Wasserbad oder ein langsames Feuer. Kochen, rühren, bis es dicker wird. Die Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann eine Schüssel Sahne in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter gegeben werden.
Wenn die Sahne abgekühlt ist, die Sahne schlagen und den restlichen Puderzucker hinzufügen.
Kombiniere die Creme mit Vanillepudding.
Beeren waschen, trocknen lassen. Schneiden Sie die großen Erdbeeren in zwei Hälften.
Gib die Sahne in einen Spritzbeutel. Zeigen Sie auf die Kuchenschichten. Es ist notwendig, 2/3 der Kuchenschichten abzudecken, wobei ein dritter Teil für die letzte Schicht verbleibt.
Beeren auf die Sahne legen und leicht ertrinken.
Den zweiten Teil der mit Sahne überzogenen Kuchenschichten auf die Hälfte legen, die mit Sahne- und Beerenkuchen dekoriert ist. Top mit purem Kuchen.

Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Puderzucker bestreut werden, der mit Beeren verziert ist.

"milfey" mit käsecreme und himbeeren

Zusammensetzung:

Blätterteig - 0,5 kg;
Mascarpone - 0, 2 kg;
Fettcreme - 0, 2 l;
Dessertwein - 40 ml;
Puderzucker - 40 g;
Himbeerkonfitüre - 40 ml;
frische himbeeren - 0, 25 kg.

Herstellungsverfahren:

Mascarpone mit Alkohol mischen, verquirlen.
Die Sahne getrennt schlagen, mit der Käsemasse vermischen und nochmals aufschlagen.
Den fertigen Blätterteig auftauen, in zwei Teile teilen (oft in Packungen zu je zwei Schichten).
Die erste Schicht ausrollen, auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen und den Ofen 15 Minuten lang in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Die gebackene Schicht leicht abkühlen, in 4-8 Teile der gleichen Größe schneiden und abkühlen lassen.
Auf dieselbe Weise backen und schneiden Sie eine zweite Teigschicht.
Teilen Sie die Kuchen in Gruppen von 4 Kuchen auf. Als Ergebnis erhalten Sie entweder 2 große Kuchen oder 4 mittelgroße Kuchen.
Teilen Sie das Gebäck in die Anzahl der Backwaren ein und verteilen Sie die entsprechende Menge der Kuchenschichten (wenn Sie 2 große Backwaren herstellen, bedecken Sie das Gebäck mit 2 Kuchenschichten).
Bedecke die verwirrten Kuchen mit einem sauberen Knusper. Die resultierenden Kuchenpaare, versiegelt mit Confiture, werden zum Zentrum zukünftiger Kuchen werden.
Die geklebten Kuchen mit Sahne und Beeren bedecken, die Hälfte dieser Produkte verwenden.
Die restliche Sahne und Beeren auf 2-4 Kuchen (je nach Anzahl der Kuchen) auftragen. Lassen Sie einige Beeren (6-12 Stück) zur Dekoration.
Sammeln Sie die Kuchen, legen Sie die einschichtige Kruste mit Sahne und Himbeeren in die erste Schicht, und die zweite Schicht ist eine Pyramide aus Kuchen, die mit Sahne und Beeren bedeckt ist, die mit Marmelade verklebt sind. Die letzte Schicht legte saubere Kuchen.
Streuen Sie Puderzucker über die Kuchen.
Die Beeren ausbreiten.

Der Nachtisch für dieses Rezept ist nicht zu süß, aber sehr lecker. Frischkäse und saure Himbeeren bilden ein harmonisches Paar. Pulverisiertes Zuckerpulver mildert die Säure der Himbeere.

Ein einfaches Rezept für "Milfea"

Zusammensetzung:

Blätterteig - 0, 4 kg;
frische oder gefrorene Preiselbeeren - 0, 2 kg;
Zucker oder Puderzucker - 100 g;
saure Sahne mit einem Fettgehalt von 25% - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

Den Blätterteig ausrollen, in zwei Teile teilen und in einem auf 220 Grad geheizten Ofen (je 15 Minuten) backen. Jeder Kuchen in 6 Stücke geschnitten.
Sauerrahm mit Puderzucker schlagen und 20-40 Gramm süßes Produkt übrig lassen, um Kuchen zu verzieren.
Die Preiselbeeren auftauen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn es möglich ist, frische Beeren zu verwenden, halten Sie an. Cranberries können durch schwarze Johannisbeeren oder andere Beeren ersetzt werden.
8 mit saurer Sahne bedeckte Kuchen, die Beeren darauf verteilen. Die Kuchen paarweise falten (aufeinander legen). Mit den restlichen Kuchenschichten abdecken.
Mit Puderzucker bestreuen.
Erwärme das Messer, berühre die Oberfläche jedes Kuchens 2-3 Mal mit der Klinge - braune Streifen erscheinen als karamellisierter Puderzucker auf ihnen.

Es dauert nicht länger als eine Stunde, um ein französisches Dessert nach dem oben genannten Rezept zuzubereiten, aber sein Geschmack wird Sie nicht enttäuschen.

"Milfey" ist ein beliebtes französisches Dessert aus Blätterteig mit Vanillepudding oder anderer Sahne und frischen Beeren. In seiner Zusammensetzung ähnelt es Napoleon, das in unserem Land bekannt ist, aber es schmeckt völlig anders.