Focaccia

Brot in der einen oder anderen Form wird von fast allen Nationen zubereitet, aber jede Version dieses Backens ist einzigartig. Wenn Sie die Rezepte von Backwaren, die in einem bestimmten Land beliebt sind, sorgfältig studieren, können Sie viel über die gastronomischen Vorlieben der Bewohner sagen, welche Produkte in dieser Region beliebt und maximal verfügbar sind. Focaccia - die Karte der italienischen Küche. Dies ist eine Tortilla aus Weizenmehl mit Olivenöl, Meersalz und Kräutern. Traditionell wird es aus Hefeteig gebacken, aber unter den klassischen Versionen von Focaccia können Sie auch Kuchen aus Teig ohne Hefe finden. Focaccia kann mit Käse, Gemüse und anderen Zutaten ergänzt werden, zu denen die Italiener eine besondere Leidenschaft haben. In einer Reihe von Supermärkten werden italienische Kuchen in einem Sortiment angeboten, aber noch mehr Abwechslung kann durch Backen zu Hause erzielt werden. Dieser Prozess ist nicht kompliziert, auch ein unerfahrener Koch kann die Aufgabe meistern.

Merkmale des Kochens

Focaccia ist nicht schwieriger zu kochen als Pizza, und fast alle Italiener kochen solche flachen Kuchen zu Hause. Wenn Sie einige Momente kennen, werden Sie das Ergebnis kulinarischer Kreativität nicht enttäuschen.

• Focaccia, hergestellt aus Hefeteig, ist 1,5-2 cm dick, aus hefefreiem Teig und dünn.
• Ungesäuerter Focaccia-Teig wird verwendet, es werden keine Sahneeier und Eier hinzugefügt, es kann jedoch jede Füllung sein. Die häufigsten Füllungen sind Tomaten, Gemüsepaprika, Gemüse, Weichkäse, Kartoffeln. Die Füllung kann oben sein (dann sieht die Focaccia wie eine Pizza aus) oder zwischen zwei Teigschichten. Im zweiten Fall wird normalerweise eine dünne Focaccia verwendet.
• Olivenöl im Kochfocaccia nicht bereuen: Zum Teig geben, die Form einfetten, den Kuchen darüber gießen. Infolgedessen wird Focaccia aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Vitamin E-Fettsäuren nützlich.
• Meistens wird Focaccia vor dem Kochen mit Rosmarin bestreut, kann aber durch beliebige Kräuter nach Ihrem Geschmack ersetzt werden.
• Wenn Sie Hefeteig verwenden, sollte er hochkommen und klettern können. Dies geschieht schneller, wenn Sie es in den Ofen stellen und die Mindesttemperatur (etwa 50 Grad) einstellen. In Abwesenheit dieser Möglichkeit wird der Teig bei Raumtemperatur stehen gelassen und wählt einen wärmeren Platz in der Küche.

Focaccia warm oder kalt servieren. Es kann als separates Gericht, wie eine Pizza, oder als Brot mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gegessen werden.

Lagern Sie Focaccia in Stofftaschen. Die Haltbarkeit beträgt 2 Tage.

Focaccia klassisches Rosmarinrezept

Kaloriengehalt der Schale: 1594 kcal pro 100 g: 316 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,25 kg;
• warmes Wasser - 150 ml;
• Bäckerhefe - 12 g;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 3 g;
• olivenöl - 80 ml;
• getrockneter oder frischer Rosmarin - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Hefeknete die Hände mit warmem Wasser verdünnen.
• Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen. Salz ist genug 5 g.
• In der Kapazität der Brotmaschine gießen Sie Wasser mit Hefe, fügen Sie Mehl hinzu und fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu.
• Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie den Modus "Pizzateig" oder einfach "Teig" auswählen. Der Teig kann von Hand geknetet werden, es dauert 7-8 Minuten.
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, damit er passt. Während dieser Zeit nimmt das Volumen um etwa das Doppelte zu.
• Gießen Sie die restliche Butter in die Pfanne. Teig hineingeben. Von allen Seiten in Öl eintauchen, zerkleinern und dehnen, um einen ovalen, klumpigen Kuchen zu erhalten.
• Mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen.
• Ofen auf 220 Grad vorheizen. Geben Sie eine Focaccia-Pfanne hinein und backen Sie einen Kuchen für 15-20 Minuten.

Focaccia ist am besten frisch. Wenn Sie am ersten Tag keine Zeit zum Essen haben, können Sie es mit Wasser bestreuen und in der Mikrowelle erwärmen. Am dritten Tag ist es unwahrscheinlich, dass es möglich ist, den Kuchen wiederzubeleben, aber so lange werden Sie ihn wahrscheinlich nicht haben.

Focaccia di Voltri (dünn)

Kalorienschalen: 1804 kcal pro 100 g: 283 kcal.

Zusammensetzung:

• Mehl aus Weichweizensorten - 0,35 kg;
• Wasser (gekocht, aber auf Raumtemperatur abgekühlt) - 0, 2 l;
• Olivenöl - 60 ml;
• eine Mischung italienischer Kräuter - zum Abschmecken;
• Zucker - 10 g;
• Salz - 10 g;
• Trockenhefe - 7 g.

Herstellungsverfahren:

• Das gesiebte Mehl mit Zucker, einem Teelöffel Salz und Trockenhefe mischen.
• Gieße einen Esslöffel Öl in das aufbereitete Wasser.
• Mehl gut mischen, Wasser und Öl hineingießen, mischen.
• Teig kneten, in 4 Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel.
• Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden aufgehen.
• Ein Stück Teig auf eine bemehlte Teigauflage verteilen. Rollen Sie es zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm.
• Auf dieselbe Weise den restlichen Teig ausrollen.
• Den Teigkreis auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen, mit Salz und Kräutern bestreuen und 5 Minuten in einen vorgeheizten 250-Grad-Ofen geben.
• Backe den Rest der Tortillas.

Nach diesem Rezept ist Focaccia dünn und knusprig mit Luftblasen, die auf seiner Oberfläche ungleichmäßig verteilt sind. Anstelle von Butter und Kräutern können Sie Pesto-Sauce verwenden. Sie fetten den Teig ein, bevor er ihn in den Ofen legt.

Focaccia di Recco mit Käse

Kalorienschalen: 2063 kcal pro 100 g: 287 kcal.

Zusammensetzung:

• Mehl: 0, 25 kg;
• Wasser - 120 ml;
• Olivenöl - 50 ml;
• Salz zum Abschmecken;
• weichkäse - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

• Mehl vor dem Sieben mit etwas Salz mischen.
• Wasser mit 30 ml Olivenöl mischen und in einen Behälter mit Mehl geben.
• Den Teig kneten, eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur belassen, mit Frischhaltefolie bedeckt.
• Den Teig in zwei Teile teilen. Rollen Sie jeden in einen Kreis. Das Ergebnis sollten zwei Teigscheiben mit ungefähr gleichem Durchmesser sein.
• Den Käse auf einen Teigkreis legen, verteilen und freie Kanten lassen.
• Bedecke den Käse mit der zweiten Teigrunde. Versiegeln Sie die Kanten der Schichten.
• Die zukünftige Focaccia auf ein Backblech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Sie können mit Kräutern oder Kräutern bestreuen, die auf der Hälfte der Oliven oder Oliven verteilt sind.
• Lege die Focaccia auf ein Backblech. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie die Focaccia-Pfanne hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Nach diesem Prinzip ist es möglich, Focaccia nicht nur mit Käse, sondern auch mit anderen Füllstoffen zuzubereiten. In Italien wird oft ein Kuchen mit Kartoffelpüree gefüllt.

Süße Focaccia

Kalorienschalen: 2747 kcal pro 100 g: 287 kcal.

Zusammensetzung:

• Mehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0,25 l;
• Trockenhefe - 7 g;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 50 g;
• olivenöl - 80 ml;
• Honig - 20 ml;
• frische oder gefrorene entkernte Kirschen - wie viele werden gehen?

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, mit Salz mischen, zwei Esslöffel Zucker, Hefe. Den restlichen Zucker mit einer Kaffeemühle mahlen und zu Pulver verarbeiten.
• Wasser mit drei Esslöffeln Öl mischen. In Mehl gießen.
• Den Teig kneten, in zwei Teile teilen und ruhen lassen.
• Ein Backblech mit Butter einfetten, Teig darauf legen und auf die Hälfte des Backbleches verteilen. Als nächstes legen Sie die zweite Teigschicht aus.
• Auf dem Teig tiefe Beulen machen.
• Stecke eine Beere in jede Delle.
• Die restliche Butter mit geschmolzenem Honig zu einem flüssigen Zustand mischen, die Focaccia mit einer süßen Mischung bestreichen. Am bequemsten ist dies mit einer Silikonbürste.
• Das Backblech 10-15 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
• Focaccia mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Anstelle von zwei kleinen Kuchen können Sie eine große, volle Pfanne herstellen. Kirsche kann durch jede andere Beere oder sogar Trockenfrüchte ersetzt werden.

Focaccia classic: Rezept mit Fotos

Kalorienschalen: 592 kcal pro 100 g: 220 kcal. Zutaten für den Teig (für zwei Brote mit einem Durchmesser von 15 cm):

• Wasser - 100 ml;
• Trockenhefe - 0,5 Teelöffel;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl (Olivenöl oder Sonnenblume) - 1 Teelöffel;
• Mehl - 150 g.

Kochen:

1. Wenn Sie aktive Trockenhefe eingenommen haben, kann der Teig ohne Schwamm zubereitet werden. Gepresste und trockene inaktive Hefe muss zuerst in warmem Wasser mit Zucker aufgelöst werden.

Danach die restlichen Zutaten mit der Hefe ins Wasser geben und dann das Mehl. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie sie direkt mit Mehl.

Rühren Sie den Teig gründlich mit einem Spatel um, bis er einen homogenen Klumpen bildet.

2. Lassen Sie es in einem Behälter steigen, dessen Volumen mindestens das Dreifache des Anfangsvolumens der Prüfung beträgt. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel ab oder dichten Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab.

Nach 2,5 - 3 Stunden nimmt der Focaccia-Teig etwa dreimal zu.

3. Lege es auf einen bemehlten Tisch und forme eine glatte Kugel. Wenn Sie kleine Brote mit verschiedenen Gewürzen herstellen möchten oder Sie einfach wie kleine Brote aussehen, teilen Sie sie in mehrere Teile auf und machen Sie aus jedem Teil einen Klumpen.

Den Teig noch 30 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Pergamentpapier herstellen. Strecken Sie die runden Tortillas von den Teigklumpen ca. 1 cm hoch und legen Sie sie auf das Pergament.

5. Die Rohlinge 10-15 Minuten in dieser Form belassen, dann Vertiefungen anbringen, die Oberfläche mit Pflanzenöl schmieren und mit Gewürzen bestreuen.

​​6. Bei 150 ° C goldbraun backen. Das Schmieren der Oberfläche des Teigs mit Öl verleiht dem Brot eine aromatische Kruste und schmeckt gleichzeitig nicht nach brennendem Öl, das bleibt, wenn Sie das Backblech mit Öl bestreichen.

Italiener verwenden Rosmarin gerne als Gewürz für Focaccia, aber auch andere Kräuter lassen sich perfekt mit diesem Brot kombinieren - auch mit gewöhnlichem getrocknetem Dill und Petersilie ist es köstlich. Sie können die Oberfläche des Brotes auch mit zerquetschtem Knoblauch bestreuen.

Video: Italienisches Brot - Fokkacha. Einfaches Rezept