Teig für Khachapuri

Khachapuri ist die Visitenkarte der georgischen Küche. Das Gericht ist ein Kuchen oder eine Torte, gefüllt mit Käse oder Quark mit Gemüse, manchmal ergänzt mit Ei oder anderen Produkten. In verschiedenen Regionen Georgiens wird dieses Gericht auf seine eigene Art zubereitet. Irgendwo den Kuchen aufmachen, irgendwo - geschlossen. Einige Hausfrauen braten Kuchen in der Pfanne, andere backen sie im Ofen oder Ofen. Khachapuri-Teig wird mit oder ohne Hefe hergestellt, einige Köche bevorzugen Flocken. Es wird normalerweise mit Joghurt geknetet, der durch andere fermentierte Milchprodukte ersetzt werden kann. Das Aussehen und der Geschmack des Gebäcks hängen von der Mehlbasis ab. Daher sollte der Zubereitung des Teigs für das georgische Fladenbrot große Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Merkmale des Kochens

Ein dicker und rauer, flacher Kuchen mit einer geringen Füllung wird wahrscheinlich nicht als Khachapuri bezeichnet. Der Teig für dieses Gericht sollte weich und dünn sein und fast mit der Füllung verschmelzen. Dies ist nur möglich, wenn die entsprechenden Rezepte bekannt sind und die Technologie des Teigknetens genau befolgt wird.

Oft wird der Teig für Khachapuri auf die Hefe gelegt. Sie funktionieren nicht, wenn sie mit zu kalter oder heißer Flüssigkeit verdünnt werden. Die optimale Temperatur beträgt 36-40 Grad.
Wenn Sie Hefeteig für Khachapuri zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Luftzüge im Raum befinden. Die Temperatur darf nicht unter 24 Grad liegen. Je höher die Temperatur in der Küche, desto schneller steigt der Teig. Nach dem ersten Lift wird er gestoßen und wartet, bis er wieder aufsteigt. Erst danach ist dieser Hefeteig gebrauchsfertig.
Für ungesäuerten Teig auf Khachapuri nimmst du hochwertiges Mehl mit viel Gluten. Unmittelbar nach dem Kneten wird ein solcher Teig nicht verwendet, er kann 20 bis 30 Minuten ruhen, mit einer Schüssel bedeckt oder in einen Plastikbeutel gelegt werden. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, wodurch der Teig elastischer wird.
Mehl für Teig zu sichten ist ein Muss. Der Zweck dieser Manipulation ist nicht nur die Reinigung von Mehl aus kleinen Einstreu, sondern auch dessen Sättigung mit Sauerstoff. Gesiebtes Mehl wird leicht und bröckelig, lässt sich leicht mit flüssigen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Backen daraus wird zart und luftig.
Hefeteig-Khachapuri kann im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Beim Braten bleibt die Khachapuri-Bratpfanne trocken oder mit einer dünnen Schicht Butter verschmiert, das fertige Fladenbrot ist jedoch großzügig mit Butter bedeckt.

Das Ajarian Khachapuri wird in Form von Booten geöffnet. Sie werden mit Ei gebacken. Mingrelian-Kuchen werden nicht nur mit Käse gefüllt, sondern auch unter einer Käsekruste gebacken. Imereti Khachapuri wird normalerweise in einer Pfanne gebraten. Viele Georgier bevorzugen Blätterteigkuchen. Das Testrezept sollte unter Berücksichtigung des gewünschten Ergebnisses ausgewählt werden.

Klassischer Teig für Khachapuri (auf Matsoni)

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 0,3 kg;
Matsoni (kann durch griechischen Joghurt oder Joghurt ersetzt werden) - 0,25 l;
Zucker - 20 g;
Salz - 2 g;
Soda - 2 g;
Butter - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Matsoni in die Schüssel gießen, Salz, Zucker und Soda dazugeben und gut mischen.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und das fermentierte Milchprodukt einfüllen. Rühren Sie sie.
Mehl sieben.
Gießen Sie das Mehl nach und nach in eine Schüssel mit flüssiger Unterlage und rühren Sie es um, damit sich keine Klumpen bilden.
Wenn der Teig so dick wird, dass es schwierig wird, ihn mit einem Löffel umzurühren, ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches geben und den Knetvorgang mit den Händen fortsetzen.
Sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt, formen Sie einen Ball daraus, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Nach der angegebenen Zeit ist der Teig vollständig einsatzbereit. Es kann ausgerollt werden und beginnt, Käsekuchen daraus zu formen.

Blätterteig für Khachapuri

Zusammensetzung:

Weizenmehl der höchsten Sorte - 0,5 kg;
Butter oder Margarine - 0,35 kg;
Wasser - 0, 2 l;
Salz - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Aus Butter oder Margarine ein Stück mit einem Gewicht von 70 bis 80 g schneiden und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei nicht kochen. Lassen Sie das restliche Fett im Kühlschrank.
Warten Sie, bis sich die geschmolzene Butter auf Raumtemperatur abgekühlt hat.
Mehl sieben und mit Salz mischen.
In der Mitte des Mehlhaufens einen Brunnen herstellen, Eiswasser und geschmolzenes Fett hineingießen.
Rühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Löffel um. Wenn der Teig schwer zu mischen ist, kneten Sie ihn mit Ihren Händen und rollen Sie ihn in eine rechteckige Schicht.
Gießen Sie die abgekühlte Butter direkt auf den Teig (oder Margarine).
Rollen Sie den Teig in einen Umschlag, rollen Sie ihn.
Den Teig wieder aufrollen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Das Ausrollen des Teigs mit seiner anschließenden Abkühlung wird 4-5 Mal wiederholt.

Wenn der Teig zum fünften Mal ausgerollt wird, kann er bereits zur Herstellung von Kuchen verwendet werden. Schneiden Sie dazu Kreise aus, legen Sie die Füllung in die Mitte, heben Sie die Teigkanten an und drücken Sie sie zusammen. Wenn Sie den Beutel mit seinen weichen Bewegungen zugenäht haben, rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen zusammen, der nur auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne gebraten oder im vorgeheizten Ofen gebacken werden kann.

Hefeteig für Adzhar Khachapuri

Zusammensetzung:

milch (mischbar mit wasser) - 0,25 l;
trockene Schnellhefe - 7 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
Hühnerei - 1 Stück;
Weizenmehl - 0, 4 kg;
Salz - 2 g;
Zucker - 10-15 g.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf 40 Grad. Wenn Sie es mit Wasser verdünnen möchten, können Sie es nicht aufwärmen - genug, um es mit kochendem Wasser zu verdünnen.
Zucker und Hefe in warme Milch gießen, umrühren. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Dies wird durch den Schaum auf der Milchoberfläche deutlich.
Zerbrich ein Ei in eine Schüssel, schüttle es mit einer Gabel, gieße die Eimasse in eine Schüssel Milch. Dort gießt auch das Öl. Schneebesen alle zusammen.
Mehl sieben und mit Salz mischen. Zwei Drittel davon in einer Schüssel mit flüssiger Basis. Gut mischen
Den Teig auf die Tischplatte legen und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte weich bleiben, aber nicht an den Händen kleben.
Den Teig in einen großen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Warten Sie 1 bis 1,5 Stunden, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Warten Sie auf den zweiten Test, der in 40-60 Minuten ausgeführt wird.

Es bleibt übrig, die Boote aus Teig zu formen, mit Füllung zu füllen und im Ofen zu backen.

Megrelischer Teig für Khachapuri

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,6 kg;
Wasser - 0, 2 l;
Zucker - 20 g;
Trockenhefe - 5-6 g;
Salz - 4 g;
Zucker - 40 g;
Margarine - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie die Margarine vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich bei der Zubereitung des Teigs schon erweichen lässt.
Wasser kochen und auf 40 Grad abkühlen.
Zucker, Salz und Trockenhefe in Wasser geben. Rühren 10-15 Minuten einwirken lassen, um sicherzustellen, dass die Hefe funktioniert.
Gib die Hälfte des gesiebten Mehls in die Aufschlämmung. Rühren Sie die Zutaten gut um.
Legen Sie die erweichte Margarine in die Teigschüssel. Den Teig umrühren, damit sich die Margarine darin gleichmäßig verteilt. In diesem Stadium können Sie einen Mixer mit einer speziellen Düse verwenden, um den Teig zu kneten.
Gießen Sie das restliche Mehl ein und kneten Sie den Teig mit den Händen. An einem warmen Ort zum Proofing lassen. Eine Stunde später zerkleinern Sie den Teig und warten Sie, bis er ein zweites Mal aufsteigt.

Nachdem Sie einen Kuchen mit derselben Technologie wie beim klassischen Khachapuri geformt haben, bürsten Sie ihn mit einem Ei und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse. Im Ofen backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist. Sie kann sich ausbeulen - das ist normal. Dies kann verhindert werden, indem ein kleines Loch oben auf dem Kuchen gelassen wird, damit Dampf entweichen kann.

teig für khachapuri auf kefir

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Kefir - 0, 2 l;
Zucker - 5 g;
Salz - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Soda - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Legen Sie die Lebensmittel aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen.
Brich ein Ei in eine Schüssel und schüttle es mit Salz und Zucker.
Mische den Kefir mit Soda und gieße ihn mit einem Ei in eine Schüssel. Die Produkte mit einem Schneebesen aufschlagen.
Pflanzenöl hinzufügen, umrühren.
Nach und nach das gesiebte Mehl streuen, den Teig kneten, der nicht an den Händen klebt, aber nicht zu steil ist.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach einer bestimmten Zeit wird der Teig geschmeidig genug, um ihn zu einer dünnen Schicht zu rollen und daraus einen sauberen Kuchen zu formen.

Dieser Test ist einer der einfachsten. Erfahrene Köche schließen ein Ei manchmal aus seiner Zusammensetzung aus bzw. reduzieren die Mehlmenge. Mit dem Ei wird der Teig köstlicher, aber weniger weich und plastisch.

Teig für Khachapuri kann Hefe und frisch, flockig und gewöhnlich sein. Es ist wichtig, dass es eine hohe Elastizität hat, so dass Sie daraus einen dünnen Kuchen machen können, in dem die Füllung und nicht die Mehlschale die Hauptsache ist.

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