Ente Shurpa

Ente Shurpa

Eines der berühmtesten Gerichte der ostasiatischen Küche ist Shurpa, eine dicke Suppe aus Fleisch und Gemüse. Er ist so nahrhaft, dass er eine volle Mahlzeit ersetzen kann. Traditionell besteht das Gericht aus Lammfleisch, aber andere Fleischsorten sind akzeptabel. Ein ungewöhnlicher Geschmack hat einen Enten-Shurpa, der nicht weniger reichhaltig und duftend ist als der nach klassischen Rezepten hergestellte.

Merkmale des Kochens

Das kanonische Rezept zum Kochen von Enten gibt es nicht. Köche müssen sich nur an die Grundprinzipien des Kochens dieser Art des ersten Ganges halten.

  • Shurpa sollte reich an Fleisch sein, daher ist es besser, kein Geld für Produkte zu sparen.
  • Shurpu wird in einem Kessel oder einem anderen dickwandigen Topf gekocht, der die Wärme gut hält. Wenn Speisen bei geringer Hitze lange Zeit schmachten, werden sie weich, zart und sättigen sich mit den Aromen des anderen.
  • Gemüse für Shurpa werden in große Stücke geschnitten, so dass sie sich nicht durch längeres Verweilen auf dem Teller in Brei verwandeln.
  • Beim Garen von Shurpy ist es wichtig, die Reihenfolge der vom Rezept empfohlenen Reihenfolge einzuhalten.
  • Duck kann sowohl zuhause als auch wild zum Kochen von Shurpa verwendet werden. Wenn der Vogel nicht geschnitten wird, wird er gezupft und entkernt, wobei Innereien zum Kochen mit Geflügelfleisch verwendet werden. Gegebenenfalls muss die Karkasse in Brand gesetzt werden. Beim Abschneiden der Vögel wird der Kadaver gewaschen. Dann wird der Vogel in Portionen aufgeteilt.
  • Vor dem Kochen schmerzt die Ente nicht, besonders wenn es sich um Wildvögel handelt. Dadurch wird das Fleisch zarter und hat einen angenehmen Geruch.
  • Es ist üblich, eine große Menge orientalischer Gewürze und Kräuter in Shurpu zu geben. Diese Regel ist besonders wichtig beim Kochen von Wildensuppe.
  • Es gibt zwei Haupttypen von Shurpa: gekocht und gebraten. Der Unterschied liegt in der Kochtechnik. Wenn ein gebratener Shurpa gekocht wird, wird das Fleisch und ein Teil des Gemüses gebraten.

Shurpa werden heiß serviert und sorgen dafür, dass das Fleisch ungefähr gleich verteilt wird. Auf dem Teller tut es nicht weh, frisches Grün hinzuzufügen.

Gebratene Ente-Shurpa mit Gemüse

Zusammensetzung:

  • Ente - 1,5 kg;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Tomatenpaste - 40 ml;
  • Zira - 5 g;
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Gemüse - nach Geschmack;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf;
  • Wasser - 4 l.

Herstellungsverfahren:

  • Den ausgenommenen und gezupften Vogel waschen, in Portionen schneiden. Mit Servietten trocken tupfen.
  • Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden.
  • Möhren abschaben, waschen und trocknen. In kleine Würfel oder Stangen schneiden.
  • Gemüsepaprika ohne Samen, in dicke Halbringe geschnitten.
  • Tomaten, gewaschen, kochendes Wasser einfüllen. Entfernen Sie sie von der Haut, schneiden Sie die Siegel im Stielbereich. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in große Scheiben.
  • Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in dünne Halbringe.
  • Erhitze das Öl am Boden eines dickwandigen Topfes oder Kessels.
  • Lege die Entenstücke. Braun auf allen Seiten gut bräunen.
  • Zwiebeln und Karotten dazugeben und das Gemüse 10 Minuten mit der Ente braten.
  • Tomatenpaste hinzufügen. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
  • Tomaten hinzufügen. Löschen Sie das Essen 5 Minuten bei schwacher Hitze.
  • Wasser einfüllen. Wenn es siedet, entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Kümmel hinzufügen. Kochen, bis die Entenstücke mit einer Gabel oder einem Messer leicht durchstochen werden.
  • Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie den Shurpa, bis die Kartoffeln weich sind.
  • 10 Minuten vor der Bereitschaft Knoblauch mit einer Presse drücken und zur Suppe hinzufügen. Im selben Stadium ist es notwendig, es zu salzen und zu pfeffern.

Fügen Sie frisches Grün, gehackt und direkt zu den Tellern hinzu, wenn Sie Entenpilze auf den Tisch servieren.

Gekochte Ente-Shurpa mit Kichererbsen

Zusammensetzung:

  • gehackte Ente - 1,5 kg;
  • weißer tischwein - 0,25 l;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • süßer Pfeffer - 0,5 kg;
  • Kichererbsen - 50 g;
  • Wasser - 4 l;
  • Salz, Gewürze, Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Kichererbsen löffeln, ausspülen und 6-12 Stunden vor dem Kochen mit kaltem Wasser auffüllen.
  • Ente, in Stücke schneiden, waschen und in eine Schüssel geben. Wein einfüllen, 1, 5-2 Stunden ziehen lassen.
  • Pfeffersamen, in etwa 5 mm dicke Halbringe geschnitten.
  • Kartoffeln schälen, jede Knolle in 4-6 Stücke schneiden.
  • Zwiebeln, geschält, in halbe Ringe geschnitten.
  • Möhre in Scheiben schneiden. Wenn das Gemüse groß ist, ist es zulässig, es in Hälften oder Viertelkreise zu schneiden.
  • Die marinierte Ente mit Wasser gießen und auf mittlere Hitze stellen.
  • 10 Minuten kochen, Schaum entfernen, Gewürze und Kichererbsen dazugeben.
  • Kochen, bis sie weich sind.
  • Fügen Sie Kartoffeln 10-15 Minuten danach hinzu - Karotten, Zwiebeln und Paprika.
  • Nach dem Kochen für weitere 10 Minuten, gehackte Gemüse und Knoblauch dazugeben, salzen und mit Shurpa abschmecken.
  • Die Suppe weitere 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Bevor Sie Shurpa in Teller gießen, lassen Sie ihn 20-30 Minuten unter dem Deckel stehen, dann wird er schmackhafter und duftender. In jeden Teller können Sie ein Stück Limette oder Zitrone geben. Rotwein wird oft zu einem solchen Shurpe serviert. Nach dem Mittagessen ist es schön, ein Glas Orangen- oder Granatapfelsaft zu trinken: Fruchtsäuren tragen zum Abbau von Fett bei, das in einer Schale im Übermaß enthalten ist.

Jagdente Shurpa

Zusammensetzung:

  • Ente (besser als wild) - 1,5 kg;
  • Schweinefett - 0, 3 kg;
  • Kartoffeln - 0,7 kg;
  • süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Karotten - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • frische grüns - 150 g;
  • Salz, orientalische Gewürze - nach Geschmack;
  • Wasser - 5 l;
  • Wodka (optional) - 100 ml;
  • Glut (optional) - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

  • Wenn gezupft, schreien, singen, gut ausspülen und ausspülen. Obsun-Servietten, in Stücke geschnitten. Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch.
  • Den Speck hacken.
  • Zwiebel, geschält, in große Würfel geschnitten.
  • Schneiden Sie die geschälten Samen von den dicken Rändern der Ringe ab.
  • Karotten schälen und klein schneiden.
  • Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
  • Schneiden Sie auch die Tomaten.
  • Werfen Sie Fett am Boden des Kessels an und zünden Sie es an.
  • Wenn Fett aus Fett geschmolzen ist, die Entenstücke darin goldbraun bräunen.
  • Zwiebel und Karotte dazugeben und 10 Minuten braten.
  • Tomaten, Pfeffer hinzufügen und zwei Gläser Wasser einfüllen. Die Ente mit Gemüse 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Füge das restliche Wasser hinzu. Wenn sie anfängt zu kochen, legen Sie die Kartoffeln in den Kessel. Kochen, bis das Fleisch ganz weich ist.
  • Die Hälfte der gehackten Grüns einfüllen und etwas Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
  • Wodka einfüllen, Kohle in den Kessel werfen. Bestehen Sie auf 15-20 Minuten.

Wenn Sie Shurpa in Teller gießen, stellen Sie sicher, dass Sie niemanden betrügen. Wenn eine Glut gefangen wird, werfen Sie sie weg, sie wurde nur benötigt, um der Shurpe einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Bestreuen Sie die Suppe mit den restlichen Grüns. Mit Shurpe, zubereitet nach dem obigen Rezept, können Sie starken Alkohol anbieten - es ist ein ausgezeichneter Snack für Wodka.

Duck Shurpa ist nahrhaft und nahrhaft. Geschmack und Aroma lassen sich kaum gleichgültig lassen. Wenn Sie jedoch mit Übergewicht zu kämpfen haben, finden Sie besser andere Optionen für diese Suppe.

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