Tortilla

Tortillas werden Tortillas genannt, die typisch für die mexikanische, amerikanische und spanische Küche sind. Sie sind besonders häufig in Spanien und Mexiko, wo sie zu den wichtigsten nationalen Gerichten gehören. Mexikaner verpacken verschiedene Füllungen in Tortillas, servieren sie anstelle von Brot, verwenden sie sogar anstelle von Löffeln, schöpfen dicke Suppe oder Sauce mit. Klassische spanische Tortilla wird aus Kartoffeln hergestellt. In Mexiko beinhaltet das klassische Rezept die Verwendung von Maismehl als Basis. Jedes dieser Rezepte hat mehrere Variationen. Es gibt auch Rezepte, bei denen Weizenmehl zugrunde gelegt wird.

Merkmale des Kochens

Tortillas wurden traditionell aus ungesäuertem Teig hergestellt. Heutzutage werden jedoch flachste Kuchen aus Mehl oder Kartoffeln mit Zusatz von Zutaten wie Butter, Hühnereiern verwendet. Heute gelten diese Rezepte als klassisch. Das Kochen einer Tortilla ist so einfach, dass eine schnelle Gastgeberin Familienmitglieder jeden Tag mit ihnen behandeln kann. Die Kenntnis einiger wichtiger Punkte wird ihre Arbeit erheblich erleichtern und dazu beitragen, wirklich leckere Tortillas zuzubereiten.

Selbst wenn Sie der Tradition folgend Maismehl als Grundlage für die Herstellung von Tortilla genommen haben, wird es nicht schaden, etwas Weizenmehl hinzuzufügen, was die Klebrigkeit des Teigs erhöht und die Tortillas etwas zarter macht.
Wenn Sie die Butter nicht im Voraus erhalten haben und nicht weich geworden sind, können Sie sie einreiben.
Anstelle von Butter kann man Margarine verwenden, dann wird die Maistortilla mager und für einen vegetarischen Tisch geeignet.
Der für die Tortillas zubereitete Teig sollte nach dem Kneten „ruhen“, dann werden die Tortillas zarter.
Um zu verhindern, dass der Teig beim Aufrollen an dem Nudelholz klebt, sollte er zwischen zwei mit Mehl bestreuten Lebensmittelschichten angeordnet werden.
Sie müssen Tortillas in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten braten. Normalerweise dauert es etwa eine Minute, um die Tortilla auf einer Seite zu braten. Diese Zeit sollte besser nicht überschritten werden, da die Kuchen sonst zu trocken und spröde werden.
Damit die Kuchen nicht trocknen, können sie mit feuchten Tüchern gelegt werden.
Wenn du Tortillas kochst, um die Füllung später darin einwickeln zu können, füge roten Pfeffer zum Teig hinzu - solche Tartills werden traditionell scharf gemacht.
Fertige Tortillas können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzt werden - sie werden normalerweise warm serviert.

Diese Tipps sind für Sie nützlich, unabhängig davon, welches Rezept Sie zum Kochen von Tortilla (klassisch oder angepasst) verwenden.

Ein klassisches Rezept für mexikanische Maismehl-Tortilla.

Zusammensetzung:

Maismehl - 0, 4 kg;
Weizenmehl - 100 g;
kaltes Wasser - 0,25 l;
Butter - 50 g;
Salz - 5 g;
roter pfeffer - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Sieben und kombinieren das Maismehl und das Weizenmehl in einer Schüssel. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Letzteres kann nicht hinzugefügt werden, wenn Sie Tortillas nicht zum Einwickeln der Füllungen vorbereiten, sondern zum Gebrauch anstelle von Brot.
Die weiche Butter in einen Teller mit Mehl geben. Zerdrücken Sie es mit einer Gabel und mischen Sie es mit Mehl so weit wie möglich.
Gieße 50 ml Wasser und rühre den Teig. Gießen Sie das Wasser in kleinen Portionen weiter in die Mehlschüssel und mischen Sie es jedes Mal gut. Zunächst ähnelt der Inhalt der Schüssel Krümeln, wird jedoch allmählich zu weichem, elastischem und nicht zu klebrigem Teig.
Den Teig in 8 Teile teilen. Rollen Sie den Ball von jedem Teil, indem Sie die Hände mit Pflanzenöl benetzen. Die Teigkugeln in Mehl einrollen, mit einem Tuch abdecken und 30-60 Minuten ziehen lassen.
Bereiten Sie zwei Stücke Frischhaltefilm vor, indem Sie sie mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Teigkugel zwischen die Folien und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem runden Kuchen von etwa 2 mm Dicke. Es ist wichtig, dass sein Durchmesser nicht größer ist als der Durchmesser der Pfanne, wo Sie sie braten.
Auf ähnliche Weise den restlichen Teig ausrollen und weitere 7 Pastillen bilden.
Eine trockene Pfanne erhitzen und einen flachen Kuchen darauf legen. Warten Sie, bis Blasen auf ihm erscheinen - es dauert etwa eine Minute. Den Kuchen umdrehen und 40-60 Sekunden auf der anderen Seite braten.
Entferne den Kuchen und lege ihn auf die Schüssel. Decken Sie es mit einem mit klarem Wasser angefeuchteten Tuch ab.
Auf dieselbe Weise die restlichen Tortillas braten.

Es ist ratsam, die Tortillas unmittelbar vor dem Abendessen zu braten, da sie sie warm essen. Wenn die Kuchen kühl sind, müssen sie noch in derselben Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzt werden.

Maismehl-Tortilla ist leicht in Maischips umzuwandeln. Dazu genügen sie, um in Stücke von etwa gleicher Form und Größe zu schneiden und anschließend in einer Pfanne oder in einer Mikrowelle zu trocknen. Diese Chips werden von Mexikanern als Geschirr verwendet, indem sie beispielsweise Sauce rekrutieren, und unsere Landsleute essen gerne Bier mit solchen Chips. Cornchips und Kinder werden es lieben, aber Tortillas müssen ohne Pfeffer gekocht werden.

Weizenmehl-Tortilla

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Salz - 10-20 g;
Backpulver für Teig - 5 g (sofern vom Hersteller nicht anders angegeben);
Margarine - 100 g;
Wasser - 0, 3 l;
Gewürze und Gewürze (optional) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben.
Backpulver für Mehl oder Backwaren oder Backpulver, Salz, trockene Gewürze und Gewürze einfüllen. Alles gut mischen.
Die Margarine mit einem Messer oder Rost fein hacken und zum Mehl geben.
Rühren Sie den Inhalt der Schüssel.
Gieße kaltes Wasser in kleine Mengen in eine Schüssel, knete den Teig.
Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe eines Hühnereis, rollen Sie runde Kugeln davon auf. Etwa eine halbe Stunde mit einem Tuch bedeckt lassen.
Rollen Sie die Teigkugel zu Kuchen mit einem Durchmesser von 17-20 cm.
Braten Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne an und geben Sie jeder Seite 40-60 Sekunden.
Die Tortillas auf einen Teller legen und in einen mit Wasser befeuchteten Plastikbeutel legen. Es ist wichtig, dass die Kuchen nicht zu trocken sind. Wenn Sie sie als Chips verwenden möchten, ist das Paket nicht erforderlich.

Verwenden Sie Tortillas anstelle von Brot oder zum Kochen anderer Gerichte. Sie können auch in Stücke gebrochen und anstelle von Chips serviert werden. Sie eignen sich insbesondere als Snack für Bier.

Die fertige Tortilla aus Weizenmehl kann mit geriebenem Käse bestreut und einige Minuten in einen auf 200 Grad geheizten Ofen gegeben werden. Dann wird es zu einem Kuchen mit Käse, noch lecker.

Klassische spanische Kartoffeltortilla

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 1 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Hühnerei - 10 Stück;
Olivenöl - 100 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Kartoffeln schälen und in dünne, runde Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin einlegen und goldbraun braten.
Kartoffeln auf den Bug legen und gut anstoßen.
Übertrage die Kartoffeln in einen separaten Behälter.
Eine saubere Pfanne mit Öl einfetten, eine dünne Schicht Bratkartoffeln darauf geben und mit etwas Eiern bedecken. Abdecken und grillen bis fertig.
Entferne die fertige Tortilla aus der Pfanne, fette sie erneut ein, gib eine neue Portion Kartoffeln drauf, decke sie mit Eiern ab und brate sie wie die vorherige Tortilla.

Sie können die Füllung auch in spanischen Tortillas einwickeln. Solche Tortillas können als separates Gericht serviert werden. Spanische Kartoffeltortilla passt gut zu Fleisch, Gemüse und scharfer Tomatensauce.

Mexikanische und spanische Tortillas ähneln sich ein wenig. Diese und andere flache Kuchen können jedoch als separate Gerichte mit Soße serviert werden oder als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte mit Füllung verwendet werden. Tortilla zu kochen ist einfach, wenn Sie die Rezepte und die Technik kennen, folgen Sie den Ratschlägen erfahrener Köche.