Schnellteig für trockene Hefepasteten

Schnellteig für trockene Hefepasteten

Gourmets sagen: Hefeteigkuchen, besonders süße, sind viel schmackhafter als frische. Viele Hausfrauen backen diese Tatsache jedoch ausschließlich aus nicht saurem Mehl. Dies liegt an der Tatsache, dass die Zubereitung von Hefeteig viel Zeit erfordert, und die Entscheidung, Ihre Angehörigen mit Kuchen zu erfreuen, erscheint oft spontan. Außerdem haben moderne Hausfrauen nicht die Möglichkeit, einige Stunden mit dem Backen zu verbringen. Sie retten die moderne chemische Lebensmittelindustrie. Bereits seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde Hefe produziert, die den Teig in nur einer halben Stunde noch früher aufziehen konnte. Schneller Teig für trockene Hefekuchen ist der Traum vieler Hausfrauen, der dank der Entwicklung der Wissenschaft längst Realität geworden ist.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Herstellung von Schnellteig auf Trockenhefe unterscheidet sich von der traditionellen. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie die Besonderheiten dieses Prozesses kennen und berücksichtigen.

  • Beginnen Sie mit der Auswahl der Produkte. Gepresste, trockene Aktiv- und Soforthefe sind erhältlich. Gepresst werden lebende Pilze, die sich mit Glukose (Zucker) ernähren und Kohlendioxid bilden, dessen Blasen den Teig anheben. Trockene Aktivhefe erschien in der Mitte des letzten Jahrhunderts. Dies ist getrocknete lebende Hefe. Sie verhalten sich genauso: 1 g Trockenhefe ersetzt 3 g Presslinge. Sie müssen auch in einer warmen Flüssigkeit aktiviert werden. Trockenhefen haben keinen so ausgeprägten Eigengeruch und ermöglichen es Ihnen, sie in einer etwas größeren Menge in den Teig zu geben, als für die Beschleunigung des Teigs erforderlich ist. Dieser Vorgang kann jedoch etwas beschleunigt werden. Trockenhefe wird aus anderen Hefekulturen hergestellt und gemäß einer anderen Technologie ausschließlich in Vakuumverpackung gelagert. Sie können den Teig einige Male schneller als normal anheben. Für die Zubereitung von schnellem Teig für Kuchen verwenden sie diese.
  • Sofortige Trockenhefe muss nicht aktiviert werden. Um den Teigvorgang zu beschleunigen, können Sie auf Sauerteig verzichten, indem Sie die Hefe sofort mit Mehl mischen.
  • Die Instant-Hefe muss nach dem Öffnen der Packung so schnell wie möglich verwendet werden, da sie täglich und stündlich buchstäblich an Aktivität verliert. Experten empfehlen, sie nicht länger als 1-2 Tage aufzubewahren.
  • Normalerweise werden 10 g Instant-Hefe zu 1 kg Mehl hinzugefügt, aber für die Zubereitung eines Schnellteigs wird die Dosierung normalerweise um das 1, 5 oder 2-fache erhöht.
  • Die Mehlqualität ist auch wichtig. Je höher der Gehalt, desto schmackhafter und prächtiger wird es beim Backen.
  • Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um die kleine Streu und Mehlmotte zu beseitigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leichter und bröckelig, es lässt sich besser mit anderen Komponenten kombinieren, ohne dass Klumpen entstehen. Herausbacken geht mehr Luft.
  • Hefeteig, auch Instant-Hefe, verträgt keine Kälte und Zugluft. Produkte für ihn verwenden auch keine Erkältung.
  • Teig für Soforthefe steigt schnell auf und fällt ebenso schnell ab. Daher sollten Sie unmittelbar nach dem Anheben keine Zeit verlieren, sondern Sie müssen sofort mit dem Formen und Backen von Kuchen beginnen. Daher ist die Füllung für sie besser im Voraus vorzubereiten.

Trockene Hefeteigpastetchen sind nicht schlechter als lebende, und sie riechen noch appetitlicher.

schneller teig für torten auf wasser und trockenhefe

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • trockene Schnellhefe - 5 g;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz - 5 g;
  • warmes Wasser - 0,25 l;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. Mischen Sie zwei Tassen Mehl mit Hefe, Zucker und Salz.
  • Wasser gemischt mit Pflanzenöl, auf 35 bis 40 Grad vorgeheizt.
  • In den Haufen trockener Mischung mache ein Loch und gieße Wasser hinein.
  • Den Teig mit einem Spatel oder Löffel umrühren. Im ersten Schritt können Sie auch einen Mixer verwenden, indem Sie eine spezielle Düse installieren, die zum Kneten von Teig bestimmt ist.
  • Den Teig auf eine bemehlte Tischfläche geben. Mit den Händen kneten, wenn nötig, etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich sein, aber die Form gut erhalten und nicht an den Händen kleben.
  • Den Teig in einen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
  • Warten Sie 20 bis 30 Minuten. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Testvolumen.

Klopfen Sie den Teig und machen Sie sofort damit, Kuchen herzustellen. Es eignet sich zum Fasten und Magerbacken. Aus ihm hergestellte Kuchen können mit süßer oder herzhafter Füllung hergestellt werden.

Schnellteig für Trockenhefe und Milchpasteten

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 6-0, 7 kg;
  • Milch - 0, 3 l;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 50 g;
  • trockene Hochgeschwindigkeitshefe - 10 bis 11 g;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Hefe mit gesiebtem Mehl, Zucker und Salz mischen.
  • Brich die Eier in eine Schüssel. Schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
  • Milch leicht erhitzen, mit den Eiern schlagen.
  • Butter zu der Milch-Ei-Mischung geben und mischen.
  • Die trockene Mischung mit der Flüssigkeit mischen und den Teig kneten. Zuerst können Sie die Produkte mit einem Mischer mit einer speziellen Düse umrühren. Anschließend muss der Prozess manuell abgeschlossen werden.
  • Lege den Teig in eine warme Ecke und warte 20-30 Minuten, bis er aufsteigt.

Nachdem das Teigvolumen um das 2-fache erhöht wurde, sollte es sofort zerkleinert und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Schnellteig für Kefirpasteten auf Trockenhefe

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 5-7 g;
  • Zucker - 10-15 g;
  • Salz - 5 g;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

  • Entfernen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit die Temperatur zum Zeitpunkt der Zubereitung des Teigs nicht unter der Raumtemperatur liegt.
  • Fülle den Kefir in eine Schüssel, füge Öl hinzu und mische.
  • Mischen Sie in einem separaten Behälter gesiebtes Mehl, Hefe, Salz und Zucker.
  • Gieße Kefir in die trockene Mischung, knete den Teig.
  • Lass den Teig aufgehen. In 2 Mal wird es in 20 bis 30 Minuten zunehmen.

Es bleibt übrig, den Teig zu kneten und damit zuzubereiten.

Der auf Trockenhefe hergestellte Schnellteig kann gefroren werden. Nach dem ersten Lift wird er geschlagen, in eine Tüte gesteckt und in den Gefrierschrank geschickt. Vor dem Gebrauch auftauen.

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