Gebratene Makrele

Makrelen gehören zu den am besten zugänglichen und gleichzeitig nützlichen Fischarten. Es ist ölig und sein Fett enthält Substanzen, die für unseren Körper notwendig sind und die er nicht selbst produzieren kann. Sie müssen viele Mikro- und Makroelemente hinzufügen, darunter Phosphor und Jod, ein gut verdauliches Protein. Viele Menschen essen diesen Fisch gerne, aber die Bevorzugung ist gesalzen oder sogar geraucht. Die Verwendung in dieser Form droht mit Ödemen und anderen Problemen. Eine viel bessere Idee wäre, die Makrele zu kochen, ohne sie vorher zu salzen. Köstlich und saftig ist Makrele, die in einer Pfanne gebraten wird, aber auf diese Weise wird sie selten gemacht. Der Grund ist der eigentümliche Geruch, der beim Erhitzen Makrelenfett abgibt. Dieses Problem ist jedoch gelöst.

Merkmale des Kochens

Makrele ist ein fetter Fisch, und selbst eine unerfahrene Wirtin kann ihn köstlich braten, damit er nicht trocken austritt. Dafür brauchen Sie keine Tricks. Wenn Sie Makrelen in einer Pfanne braten, muss sich der Koch jedoch einem anderen Problem stellen. Es ist der unangenehme Geruch, den dieser Fisch beim Erhitzen ausstrahlt. Wenn Sie einige Tricks kennen, werden Sie dieses Problem lösen und Makrele in einer Pfanne garen, so dass sie lecker und ohne starken Geruch ist. Um ein Gericht mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zu erhalten, müssen Sie nicht nur wissen, wie Sie den Fisch vor einem unangenehmen Geruch schützen können, sondern auch einige andere Dinge, beginnend mit der Auswahl eines Produkts im Geschäft.

Makrele wird normalerweise gefroren verkauft. Es ist besser, ein Produkt zu kaufen, das einem Schockfrost ausgesetzt wurde, da es alle seine Eigenschaften behält, einschließlich derjenigen, die für den Körper von Vorteil sind. Gefrorener Fisch ist mit Eisglasur bedeckt, dies ist normal, es ist nur wichtig, dass die Eisschicht 4-5 Gew .-% des Fisches nicht überschreitet. Erfahrene Hausfrauen kaufen Makrelen lieber mit einem ganzen Kadaver, das heißt mit dem Kopf, da aus den Augen leicht zu erkennen ist, wie hochwertig ein Fisch ist. Schlammige Augen und gelbe Flecken auf dem Schlachtkörper weisen darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist. Zerknitterte Kadaver, die ihre Form verloren haben, das Vorhandensein von Wasser oder Schnee in einer Packung mit Fisch deuten darauf hin, dass sie falsch gelagert, aufgetaut und wieder eingefroren wurden. Es ist ratsam, vom Erwerb solcher Waren abzulehnen.
Makrele ist ein fetter Fisch, daher wird er fast immer saftig, aber erfahrene Köche raten Ihnen trotzdem, den Fisch richtig aufzutauen. Das Auftauen ohne starken Temperaturunterschied gilt als korrekt, wenn das Produkt unter natürlichen Bedingungen, im Kühlschrank oder in Innenräumen auftaut. Um den Vorgang zu beschleunigen, den Fisch in warmes Wasser zu tauchen oder in der Mikrowelle zu erwärmen, ist dies unerwünscht.
Um unangenehmen Gerüchen beim Rösten von Makrelen vorzubeugen, muss sie 30-60 Minuten mariniert werden. Makrele in saurer Lösung marinieren. Normalerweise wird es aus einem Teil Zitronensaft und drei Teilen Wasser zubereitet. Einige Feinschmecker anstelle von Wasser verdünnten Zitronensaft mit trockenem Weißwein. Sie können auch eine Marinade aus Trauben- oder Apfelessig (6 Prozent), Zucker und Wasser herstellen. Nehmen Sie in diesem Fall einen Esslöffel Essig und ein oder zwei Teelöffel Salz für ein halbes Glas Wasser.
Wenn der spezifische Geruch von Makrelen Sie nicht stört, können Sie auf Marinade verzichten oder Fisch in Senf und Gewürze nach Fisch einweichen, sie geben Makrelen einzigartige würzige und herzhafte Noten.
Erfahrene Köche raten davon ab, Makrelen in Olivenöl zu rösten. Beim Erhitzen strahlt es ein gewisses Aroma aus, das sich mit dem Makrelengeruch vermischt und unangenehm wird. Die Wahl ist besser, auf raffiniertes Sonnenblumenöl oder Butter zu verzichten.
Damit der Fisch, der ohne Panade gebraten wird, nicht klebt, kann er mit grobem Salz bestreut werden.
Makrelen können ganz, in Stücken oder als Filet gekocht werden. Ganze Fische in einer herkömmlichen Pfanne garen 30 Minuten (15 Minuten auf jeder Seite) auf einer Grillpfanne - 1, 5 Mal schneller. Makrele in Scheiben geschnitten und 15 Minuten geröstet (auf jeder Seite ungefähr 7 Minuten). Das Filet dieses Fisches braucht 8-15 Minuten (je nach Größe und Intensität der Flamme, auf der das Gericht zubereitet wird).
Gebratene Makrelen schmecken besser, wenn sie mit Gemüse, Sauerrahm oder Pilzsauce zubereitet werden. Wenn Sie möchten, dass der Fisch eine appetitliche Kruste bedeckt, ist es ratsam, ihn in der Panade zu braten. Nicht weniger lecker ist Makrele im Teig.

Die Technologie des Fischkochens nach verschiedenen Rezepten kann einige Unterschiede aufweisen. Um sich nicht irren zu lassen und das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts befolgt werden.

Ein einfaches Rezept für gebratene Makrelen (kein Mehl)

Zusammensetzung:

Makrele - 0,5 Liter;
Apfelessig (6%) - 20 ml;
Wasser - 120 ml;
Zucker - 5-10 g;
Butter - 40 bis 60 g;
Kräuter, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Makrele waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Entfernen Sie die Innenseiten. Achten Sie beim Reinigen des Fisches darauf, die Innenseite des schwarzen Films von der Hülle des Bauches zu befreien, da er dem Fisch Bitterkeit verleiht.
Die Makrele in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Gekochtes, aber gekühltes Wasser mit Zucker und Essig vermischt.
Gießen Sie die Marinade in die Fischschüssel und mischen Sie sie mit den Händen, so dass die Marinade alle Stücke bedeckt.
Warten Sie eine halbe Stunde, entfernen Sie die Makrelenstücke aus der Marinade und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab.
Besprenkle den Fisch mit Salz und Kräutern.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Legen Sie den Fisch in die Pfanne. Bei niedriger Hitze 7 Minuten auf jeder Seite braten.

Gebratene Makrelen werden heiß mit einer Beilage aus Reis, Kartoffeln oder anderem Gemüse serviert.

Panierte Makrele

Zusammensetzung:

Makrele - 0,5 kg;
Salz - 5 g;
Mehl - 50 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - eine große Prise;
Zitrone - 1 Stück;
Wasser - 125 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Die Makrelen schälen, in Filets schneiden und in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
Den gepressten Zitronensaft mit abgekühltem Wasser mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In marinierte Makrelenstücke eintauchen. Nach einer halben Stunde aus der Marinade nehmen und mit einer Serviette trocken tupfen.
Mehl sieben, mit Salz und Pfeffer mischen und Fischfilets in dieser Mischung mahlen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die Filetstücke hinein. Braten Sie sie auf jeder Seite für 4 Minuten.

Nach diesem Rezept zubereitete Makrele kann als heißer Snack verwendet werden, zusammen mit einer Beilage serviert werden, oder zu einem kalten Snack, der unter einem Pelzmantel aus geröstetem und eingelegtem Gemüse serviert wird.

Makrele in Ei und paniert, in einer Pfanne gebraten

Zusammensetzung:

Makrele - 0,5 kg;
Zitronensaft - 20 ml;
Wasser - 60 ml;
Weizenmehl - 150 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Salz - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Der Fisch wird nach der Reinigung in kleine Stücke geschnitten. Mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft bestreuen.
Mehl sieben, in zwei Teile teilen, so dass ein Teil doppelt so groß ist wie der andere. Die meiste Mischung mit Salz.
Brich die Eier in eine separate Schüssel und schüttle sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Es ist nicht nötig, Mitleid mit ihm zu haben, sonst können die Fische verbrennen.
Nehmen Sie ein Stück Fisch, tauchen Sie es in Mehl, rollen Sie es in ein Ei und panieren Sie es in mit Salz vermischtem Mehl. In kochendes Öl geben. Machen Sie dasselbe mit den anderen Makrelenstücken.
Den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten. Es dauert ungefähr 15 Minuten.

Dieses Rezept für gebratene Makrelen gilt als Klassiker. Es ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber das Ergebnis ist die Anstrengung wert.

Makrelenfilet, im Teig gebraten

Zusammensetzung:

Makrele - 0,5 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Milch - 50 ml;
Weizenmehl - 150 g;
Salz, Gewürz für Fische - nach Geschmack;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Makrele, waschen, in Filets schneiden. Die Filets in kleine Stücke schneiden. Bestreuen Sie die Fische mit Gewürzen, lassen Sie sie 10-15 Minuten ziehen.
Während der Fisch mariniert, mache einen Teig. Brechen Sie dazu ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie das Ei.
Die Milch in das Ei gießen und zusammen schlagen.
Mehl sieben. Nach und nach in eine flüssige Basis gießen und glatt rühren, den Teig mit der Konsistenz einer dicken sauren Sahne vorbereiten. Mehl kann etwas weniger oder etwas mehr als im Rezept angegeben enthalten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fischstücke auf eine Gabel legen, in den Teig tauchen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite etwa 5 Minuten zu einer rötlichen Farbe braten.

Zuerst ist es besser, den fertigen Fisch auf eine Serviette zu legen, damit er überschüssiges Fett aufnimmt, dann auf eine Schüssel legen und auf den Tisch servieren. Makrele im Teig wird oft als separates Gericht serviert.

Makrele in Sojasauce, gebraten in einer Pfanne

Zusammensetzung:

Makrele - 0,5 kg;
Sojasauce - 40 ml;
tischsenf - 5 ml;
Mayonnaise - 20 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Mayonnaise und Senf in eine Tasse geben und Sojasauce darüber gießen. Mischen Sie sie gründlich, um eine einheitliche Marinade zu erhalten.
Makrele in Filets schneiden. Schneiden Sie die Filets in kleine, mittelgroße Stücke.
Mischen Sie die Fischfiletstücke mit der Sauce. Lassen Sie es für 40-50 Minuten.
Pfanne vorheizen, etwas Öl darauf gießen.
Die Makrele in eine in einer Pfanne marinierte Sojasauce geben. Braten Sie es an und drehen Sie sich regelmäßig, 8-10 Minuten.

Nach diesem Rezept wird Makrele einfach gekocht, aber sie ist lecker. Sie ist gut in heiß und kalt.

Gebratene Makrelen lassen sich leicht zubereiten. Wenn Sie diesen Fisch in einer Pfanne richtig zubereiten können, werden Sie kaum einen unangenehmen Geruch wahrnehmen. Sie können Makrelen mit mehreren Rezepten braten, und jedes Gericht hat seine eigenen Bewunderer.