Kürbis: Nutzen und Schaden für den Körper

Der gemeine Kürbis oder Pepo ist eine Kürbisernte, eine einjährige krautige Pflanze der Kürbisfamilie. Früchte, die unter dem Namen "Zucchini" (langgestrecktes Gemüse) und dem Namen "Squash" (flaches Discoidgemüse, an den Rändern überbacken) vereint sind, sind allgemein bekannt.

Die Geschichte des Kürbisanbaus beginnt mit der Maya-Ära, dh mit dem Ende des vierten Jahrtausends v. Chr.. Die Indianer waren überzeugt, dass der Kürbis eine heilende Beere ist und das Leben erheblich verlängert. Die archäologischen Ausgrabungen des dritten Jahrtausends v. Chr. Deuten darauf hin, dass diese Frucht bereits zu einer stabilen Ernte geworden ist und auf einer Stufe mit anderem Gemüse wächst. Aus der historischen Heimat - dem alten Mexiko - verbreitete sich Kürbis in andere Länder. Über den Anbau von Beeren in Ägypten und im antiken Rom ist aus den Werken von Columella, Plinius der Ältere und Petronius bekannt. Zu jeder Zeit war der Kürbis sehr beliebt, besonders bei den einfachen Leuten. Zum Beispiel aßen die lateinamerikanischen Indianer nicht nur Kürbispüree, sondern verwandelten auch die übriggebliebene harte Haut in Bäder für Babys. Im antiken Rom und im antiken Griechenland wurden längliche Früchte verwendet, um Getränkeflaschen herzustellen. Die Bewohner des alten China lernten auch Kürbis als Material zur Herstellung von Flüssigkeitsbehältern. An derselben Stelle wurden aus Glücksbrüchen Talismane aus der Fruchtschale geschnitten, die oft als Hochzeitsgeschenke dienten. Kürbis war ein Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit für Familie und Zuhause. In den asiatischen Staaten wurde die Beere als heilig verehrt (insbesondere in Kambodscha beteten die Khmer einen Kürbis an, der nach einer der Legenden der Vorfahr der Menschheit war). Europa lernte den Kürbis erst im 16. Jahrhundert kennen, diese Frucht vor den Kartoffeln in der Ernährung der Slawen. Eine historische Version besagt, dass die Beere von Händlern aus Persien stammte. Westeuropa lernte den Kürbis wenig später kennen, wo sie in allen Bereichen der Gesellschaft sofort sehr berühmt wurde. Seit der Antike schätzte die Medizin die einzigartigen Eigenschaften von Kürbis. Früchte behandelten Anämie, Darmerkrankungen und Probleme des Urogenitalsystems. Die Heiler einiger Länder (Kambodscha, Thailand, Laos) können auf Kürbisse in magischen Ritualen nicht verzichten, die böse Geister vertreiben, Unfruchtbarkeit heilen und Wohlstand bringen.

Das Wurzelsystem dieser krautigen Pflanze ist zentral und besteht aus mehreren Zweigen. Der Stamm ist 5-8 Meter lang und breitet sich am Boden aus. In den knotigen Bändern wurzelt die Wurzel schwach. Die Oberfläche des Stiels ist rau und wird mit einer stacheligen Pubertät ergänzt. Die Antennen befinden sich in den Achseln jedes Blattes. Im Schnitt des Stammes ist zu erkennen, dass an der Basis ein Pentaeder liegt. Kürbisse und Kürbis unterscheiden sich vom verwandten Kürbis durch einen kürzeren Stiel. Die Blätter sind nebeneinander angeordnet und an langen Blattstielen befestigt. Sie können herzförmig, fünflappig oder fünfsegmentiert sein. Solche Platten werden bis zu 25 cm lang gezogen, ihre Oberfläche wird durch kleine, harte Haare geschützt. Große Kürbisblüten wachsen einzeln und gehören zum gleichgeschlechtlichen Geschlecht. Die Farbe kann orange (wie Obst) oder gelb sein. Männliche Blüten stehen auf lang gestreckten Stielen, weibliche auf kleinen. Die 5-8 cm lange Kronblüte entfaltet sich in Form eines Trichters von bis zu 6-8 cm Breite und endet mit fünf geraden Zähnen. Die Bestäubung erfolgt kreuzweise und nimmt an dieser Biene und einigen anderen Insekten teil. Die Blüte der Kürbisse erfolgt im Früh- und Hochsommer. Die Frucht ist eine sehr große Beere mit einer glatten Oberfläche und fleischigem Fruchtfleisch. Die Form kann je nach Sorte einer Kugel oder einem länglichen Oval ähneln und die Farbe variiert von gelb bis dunkelorange. Im Kürbis gibt es viele Samen und draußen ist die Frucht mit einer harten Kruste bedeckt. Die Größe kann für Kürbisse verschiedener Sorten unterschiedlich sein. Die Ernte erfolgt im August und im Frühherbst. Flache Kürbiskerne werden bis zu 3 cm groß und sind am Rand mit einem Rand versehen. Ihre äußere Hülle ist hart wie ein Baum und hat einen weiß-gelblichen Farbton, und innen ist ein häutiger Teil von grau-grüner Farbe. Trockenes Wetter Anfang September (der sogenannte „Indian Summer“) ist die günstigste Zeit, um reife Kürbisse zu sammeln. Die Reife der Frucht zeigt sich an der hellen Farbe der Schale und am getrockneten Stiel. Wenn Sie eine Beere pflücken, ist es wichtig, 8-10 cm des gestielten Stiels zu belassen, damit der Kürbis länger frisch bleibt und nicht verfault. Bei Raumtemperatur und Dunkelheit können Sie die Früchte für einige Monate bis zu einem Jahr aufbewahren.

Nun kennt die Menschheit ungefähr zehn verschiedene Kürbissorten. Die Früchte werden in essbare (in der Küche und in der Medizin verwendete) und technische (zur Herstellung von Behältern, Geschirr und sogar Musikinstrumenten) unterteilt. Jetzt wird die Beere fast überall angebaut, außer im kalten arktischen Klima.

Lebensmittel- und Vitaminwert von Kürbis

Kürbis ist ein sehr wertvolles diätetisches Produkt. Es ist die wichtigste Quelle biologisch aktiver Komponenten. Die Früchte enthalten gut verdaute Proteine, Kohlenhydrate, Pektinsubstanzen, Stärke, Vitaminkomplexe, Mineralsalze usw. Die genaue Zusammensetzung der Beere hängt von den Bedingungen für den Anbau von Kürbissen und den Verarbeitungsverfahren für Früchte ab. Diätetische und für Babynahrung wichtige Eigenschaften von Kürbis wurden nicht sofort nach ihrem Verdienst bewertet. Das Fleisch ist besonders nützlich im Winter, wenn es schwierig ist, anderes Gemüse und Vitamine zu finden.

Kürbis enthält 85 bis 94% Wasser. Die Trockenmasse am meisten (bis zu 15%) in den Sorten Kherson, Slavuta, Mandel, Zhdana. Etwas weniger (8-11%) ist in der Sorte Ukrainian Multiple, Lel und Valok vertreten. Der Kohlenhydratgehalt der Beere ist hauptsächlich auf die Anwesenheit von Polysacchariden zurückzuführen. Der Zuckergehalt ist in verschiedenen Sorten unterschiedlich. Am süßesten sind die Arten mit der höchsten Trockensubstanz (Slawuta, Cherson usw.). Sie können nicht standardisierte 4-8% Zucker nachweisen und bei etwa 11-14% enthält dieser Indikator etwa 8% Saccharose. Die Süße des Kürbisses nimmt insbesondere nach der Lagerung im Winter zu. Die Stärke in der Pulpe beträgt 3 bis 15% und während der Lagerung verwandelt sich diese Komponente in lösliche Zucker. Der hohe Gehalt an Zucker und geringen organischen Säuren ermöglicht die Verwendung von Kürbis als Rohstoff für die Herstellung von Süßwaren (Obst wird zum Beispiel aus Fruchtsüßigkeiten und kandierten Früchten hergestellt). Das Fruchtfleisch des beschriebenen Produkts enthält relativ wenig Eiweißkomponente (etwa 1%, manchmal sogar 0,5%), aber eine hohe Pektinkonzentration (3-14%) hilft der Frucht, Cholesterin schnell aus dem Körper zu entfernen. Zum Vergleich können wir sagen, dass Kohl und Karotten nur 0,5% Pektin enthalten. Die Menge an Propektin im Kürbis ist ebenfalls sehr groß und ist vergleichbar mit seinem Gehalt an Salat, grünen Zwiebeln, Bohnen und Rüben. Die Beere enthält nur sehr wenig Ballaststoffe (0, 3-1, 1%), sie wird schnell weich gekocht, ohne Ballaststoffe belastet und wird in Form von Kartoffelpüree sehr effektiv aufgenommen.

Diese Frucht ist die wichtigste Carotinquelle, die unter vielen Vertretern der Pflanzenwelt hervorsticht. Speziell gezüchtete Sorten liefern 5 bis 20 kg Carotin pro Hektar. Bei einigen Sorten (Marmor, Arbat, Vitamin) enthalten 100 Gramm Kürbis 15-20 mg Carotin, in seltenen Fällen erreicht dieser Wert 35-38 mg. Die Menge der Carotinoide in einer Beere ist umso größer, je heller der Kürbisbrei orange gefärbt ist. Es wird festgestellt, dass bei Tafelfrüchten, die in späten Perioden reifen, die Konzentration von Carotin über mehrere Monate der Lagerung ansteigt. Kürbis ist 15-mal mehr als Wassermelone im Inhalt dieser Komponente und Melone - 4-mal. Um die Tagesrate von Carotin zu erhalten, reicht es aus, nur 50 g Kürbis zu essen. Aus diesem Grund wird diese Beere aktiv von Unternehmen verwendet, die Karotinkonzentrate herstellen.

Nährwert 100 g Kürbis:

1, 603 g Proteine
0,145 g Fett
4, 451 g Kohlenhydrate
2, 087 g Ballaststoffe
91, 842 g Wasser
0, 126 g organische Säuren
4, 253 g Monosaccharide und Disaccharide
0, 676 g Asche
0, 241 g Stärke

Kürbis ist sehr reich an Vitaminen, deren Vorhandensein Störungen des Appetits, des Nervensystems und der Verdauung verhindert. Vitamine pro 100 g Kürbis:

1, 565 mg Beta-Carotin (Vitamin A-Provitamin)
250, 072 µg Retinoläquivalent (A)
8, 363 mg Ascorbinsäure (C)
0,058 mg Thiamin (B1)
0, 065 mg Riboflavin (B2)
0, 409 mg Pantothensäure (B5)
0,103 mg Pyridoxin (B6)
14 794 & mgr; g Folsäure (B9)
0, 472 mg Tocopherol (E)
567 mg Vitamin PP
0, 782 mg Niacinäquivalent (PP)

Kürbiskalorien

In der beschriebenen Beere gibt es sehr wenige Kalorien - etwa 20 pro 100 Gramm. Der Energiewert variiert von verschiedenen Kürbissorten. Arten mit hohem Zuckergehalt sind immer kalorienreicher als weniger süße Sorten.

Rohkürbis enthält 22 kcal pro 100 g.
Gekochter Kürbis enthält 24 kcal pro 100 g.
Gebackener Kürbis enthält 27 kcal pro 100 g.
Kürbiseintopf enthält 24 kcal pro 100 g.

Gekochter Kürbis zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Energiewert aus - etwa genauso wie roh. Um das Gericht zuzubereiten, kochen Sie kleine Stücke Kürbis 30 Minuten lang in Salzwasser und lassen Sie dann die Flüssigkeit durch ein Sieb laufen. Dies ist der beste Weg, um Kürbis für diejenigen zu verwenden, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Beim Backen von Kürbispulpe verdichtet, so enthalten 100 Gramm Backwaren mehr Kalorien als die gleiche Menge an gekochten Beeren. Der Energiewert von 27 Kalorien wird jedoch als ziemlich niedrig angesehen, so dass gebackener Kürbis perfekt in das Diätmenü passt. Viele Menschen schätzen den ausgeprägten Geschmack, aber Zusatzstoffe in Form von Teig, Fleisch und Zucker erhöhen den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich.

Gedünsteter Kürbis und gedämpfter Kürbis entsprechen dem gekochten Produkt dem Energiewert. Durch diese Zubereitungsmethoden können Sie die maximale Menge an nützlichen Bestandteilen der Frucht speichern und das Gericht gut schmecken lassen.

Makro- und Spurenelemente in der Zusammensetzung des Kürbises

Kürbis ist extrem reich an Mineralsalzen und Makronährstoffen. Die höchsten Indikatoren sind durch den Gehalt an Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor gekennzeichnet. Im Fruchtfleisch befinden sich etwa 10 mg Natriumsalze, 15 mg Magnesium, 3, 2 mg Kupfer und 0,15 mg Cobalt Salze.

Makroelemente pro 100 g Kürbis:

25 485 mg Calcium (Ca)
204 477 mg Kalium (K)
14, 337 mg Magnesium (Mg)
25, 723 mg Phosphor (P)
4, 453 mg Natrium (Na)
19, 938 mg Chlor (Cl)
18, 094 mg Schwefel (S)

Spurenelemente pro 100 g Kürbis:

0, 398 mg Eisen (Fe)
0, 245 mg Zink (Zn)
1, 095 mcg Jod (I)
180, 396 µg Kupfer (Cu)
0, 048 mg Mangan (Mn)
86, 564 µg Fluor (F)
1, 084 mcg Cobalt (Co)

Nützliche Eigenschaften von Kürbis

Kürbis ist extrem reich an Karotin. Der Gehalt dieser Komponente ist bei Sorten mit hellorangem Fruchtfleisch am größten. Es ist Beta-Carotin, das der Frucht diese Farbe gibt.
Die Medizin empfiehlt dringend die Verwendung von Kürbis bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck.
Kürbispulpe und Saft sind sehr ballaststoffreich, was die Verstopfung signifikant lindert. Dank Cellulose und der diuretischen Kapazität des Fetus werden Schlackesubstanzen, überschüssige Flüssigkeit und überschüssiges Salz aus dem Körper entfernt und die Stoffwechselprozesse normalisieren sich.
Bei Störungen des Magen-Darm-Trakts und erhöhter Säuregehalt des Magensaftes sind Kürbisgerichte hervorragend.
Bei chronischer Schlaflosigkeit können nachts getrunkener Kürbissaft oder Honigkürbisbrühe helfen.
Die choleretische und diuretische Fähigkeit von Kürbissen erleichtert die Arbeit von Leber und Gallenblase erheblich.
Die Kosmetologie nutzt aktiv die vorteilhaften Eigenschaften von Kürbis, um Wunden und Mikrorisse in der Haut zu heilen und die Farbe zu verbessern. Mischungen dieser Beere sind notwendig für trockene und stumpfe Haut. In Kürbisöl, das durch Kaltpressen aus Samen gewonnen wird, sind viele Fettsäuren wichtige Bestandteile der Epidermismembranen. Daher wird diese Flüssigkeit aktiv verwendet, um Irritationen, Trockenheit und Entzündungen der Haut zu lindern.
Vitamine und Mineralstoffe im Kürbisbrei tragen zur Stärkung der Immunität bei.
Für Schwangere ist die beschriebene Beere wegen ihrer Fähigkeit, Übelkeit und Toxikose zu unterdrücken, attraktiv.
Eine hohe Konzentration an Kalium und seinen Verbindungen stabilisiert die Arbeit von Herz und Blutgefäßen.
Die östliche Medizin empfiehlt aktiv Kürbissaft. Das Getränk löscht Durst und füllt den Körper mit Energie. Ein Glas solchen Safts am Abend macht den bevorstehenden Traum tief und ruhig. Löffel Kürbissaft ist ein mildes Diuretikum und Choleretikum. Das Trinken dieser Flüssigkeit während der Woche behandelt Nierenerkrankungen (der Saft sollte aus dem rohen Fruchtfleisch der Beere getrunken werden). Colitis und chronische Verstopfung werden auch negiert, wenn Sie nach einer Mahlzeit Kürbissaft trinken. Das Getränk hilft auch bei Erkrankungen des Halses und kann in Kombination mit Rosenöl Ohrenschmerzen lindern.
Kürbiskerne bewältigen Akne und Schuppen. Zu diesem Zweck müssen Sie einen Esslöffel geschälten Samen auf leeren Magen einnehmen. In Kombination mit Milch, Honig oder Fruchtsaft werden Kürbiskerne zu einem wirksamen, schmackhaften Heilmittel gegen Würmer, was besonders für Kinder wichtig ist. Dieses Werkzeug ist in keiner Weise gefährlich. Kürbiskernmehl kann Dermatitis und Verbrennungen heilen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Kürbis

Kürbis wirkt alkalisierend. Daher sollte es nicht bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und anderen Verletzungen des Säure-Basen-Haushaltes angewendet werden.
Früchte sollten nicht bei Magengeschwüren und Dünndarm verwendet werden.
Bei schweren Formen von Diabetes wird Kürbis am besten nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt konsumiert.