Unter Fleischprodukten wird Schweinebauch von vielen als Fleisch empfunden, das nur zum Braten geeignet ist. Dies ist jedoch ein Missverständnis. Gekochtes Brisket ist ein schmackhaftes und zartes Gericht, das mit Ausnahme von Diäten vermieden werden sollte. Zwar müssen beim Kochen einige Regeln beachtet werden.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von gekochtem Speck
Erstens, zum Kochen ist es besser, ein nicht sehr fetthaltiges Stück Rinderbrust zu wählen. Das Fleisch sollte so viel oder mehr sein wie Schmalz. Es werden jedoch auch Fettschichten benötigt.
Zweitens wird das Brisket vor dem Kochen oft einem Salzen oder einer anderen vorbereitenden Behandlung unterzogen.
Drittens ist es notwendig, das Brisket mit verschiedenen Gewürzen zu kochen, die diesem zarten Fleisch einen ausgeprägten würzigen Geschmack verleihen.
Um ein gekochtes Brisket mit vielen Gewürzen zu kochen, lohnt es sich, einen Beutel mit zwei Schichten Gaze zu nähen und in zwei oder drei Gewässern zu kochen, um sicherzustellen, dass Sie den Apothekengeruch loswerden und auf diese Weise verwenden. Ein Stück Bruststück sollte mit verschiedenen Gewürzen (Koriander, Wacholder, Piment, Gewürznelken usw.) überzogen werden. Je nach Rezept legen Sie sich etwas Zeit, legen es unter das Joch und legen es vorsichtig in eine Tüte. Sie können das Fleisch jedoch mit Gewürzen in ein Stück gekochte Gaze wickeln oder es sogar kochen, indem Sie mehr Gewürze zu einer kleinen Menge Wasser hinzufügen.
Es wird oft empfohlen, Speck mit etwa Knoblauch gefüllt. Dazu müssen Sie mit einem scharfen Messer tief einschneiden und dünne Knoblauchscheiben hineinlegen. Es ist ratsam, oft genug zu überspringen, dann schmeckt Ihr Gericht besser.
Rezept 1. Gekochte Rinderbrust mit gemahlenem Pfeffer
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - 1 kg
Lorbeerblatt - 5-6 Blätter
Nelke - 5-6 Knospen
Schwarze Erbsen - 10 Erbsen
Knoblauch - Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Weißer Pfeffer
(Sie können die Mühle "Pepper Mix" verwenden)
Salz
Die Anzahl der Zutaten ist ungefähr angegeben.
Herstellungsverfahren Spülen Sie das Bruststück ab und bürsten Sie die Haut mit einem Messer für alle Fälle.
Wasser kochen, salzen, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie ungefähr 50-60 Minuten und stellen Sie sicher, dass das Wasser das Fleisch ständig bedeckt. Dabei sollte ein Stück Bruststück mehrmals gedreht werden.
In kaltem Wasser lassen.
Den gekochten Speck aus der Brühe nehmen und mit einer Mischung aus Paprikaschoten und fein gehacktem Knoblauch einreiben. Sehr fest in Folie eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Dieser Speck kann als Snack oder als Beilage mit Gemüsegarnitur und Meerrettich oder Senf serviert werden.
Rezept 2. Gekochtes würziges Brisket
Der gekochte Speck kann sofort nach dem Kochen serviert werden und ist heiß und kalt.
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - 800 g
Zwiebeln - 1 große Zwiebel
Knoblauch - 1 großer Kopf
Lavrushka - 5-6 Blätter
Ein großer Haufen würziges Grün (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian - die Wahl der Gastgeberin)
Schwarze Pfeffererbsen
Süßer Pfeffer
Herstellungsverfahren
In kochendes Salzwasser die Zwiebel und den Knoblauch geben, ohne sie zu schälen und nicht zu schneiden, Lorbeerblätter, in einem Bündel Kräuter gebunden, Pfefferkörner. Wenn das Wasser wieder kocht, legen Sie das Bruststück wieder dort hin.
Kochen Sie ungefähr 1,5 - 2 Stunden, und stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht überkocht.
Nehmen Sie den Speck aus der Brühe und servieren Sie ihn heiß oder kalt auf den Tisch. Wenn Sie kalt gekochtes Brisket servieren möchten, lassen Sie es in Brühe abkühlen.
Rezept 3. In Salzlake gegartes Brisket
Diese Version von gekochtem Brisket schmeckt anders als oben vorgeschlagen und ähnelt gekochtem Speck.
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - etwa ein Kilo Stück
Salz - mit einer Rate von etwa einem vollen großen Löffel pro Liter Wasser
Schwarze Pfeffererbsen
Paprika-Erbsen
Paprika - ein Stück
Lorbeerblätter - 3-4 Blätter
Zwiebel - 1 Stück
Herstellungsverfahren
Salz in heißem Wasser auflösen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Paprika halbieren. Legen Sie ein Stück Rinderbrust auf und kochen Sie für ca. 40 Minuten mit einem leicht spürbaren Kochen.
Lassen Sie sich für einen Tag in der Salzlake, dann erhalten Sie sie als kalten Snack mit Meerrettich, Senf oder Adzhika.
Rezept 4. Gekochte Brust in Zwiebelschale
Dies ist wahrscheinlich das berühmteste Rezept für gekochten Speck. Das Gericht erinnert an gekochten geräucherten Speck, kalt serviert, in Scheiben geschnitten.
Inhaltsstoffe
Ungefähr ein Kilo Schweinebauch
2-3 Zwiebeln schälen
Knoblauch - 1 Kopf
Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander - zum Abschmecken
Eine Reihe von würzigen Kräutern
Salz
Herstellungsverfahren
Zwiebelschale zum Eintauchen in kaltes Wasser und Kochen für etwa eine Viertelstunde, dann entfernen. Um dies ohne Schwierigkeiten zu tun, ist es besser, die Hülsen sofort in einen Gazebeutel oder ein Bündel zu legen. Übrigens ist es besser, wenn Sie zu Ostern Eier färben.
Salzwasser Legen Sie den Kopf von Knoblauch, Paprika und ein paar Kräuter in die Nelken. Legen Sie den Speck und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank. Sie können den Speck dann in Scheiben schneiden und als kalte Schüssel essen.
Rezept 5. Gekochte Brisket-Rollen
Dieses interessante und schmackhafte Gericht kann aus einem Stück Brustfleisch zubereitet werden, wenn es für andere Zubereitungsarten zu dünn ist. Um eine leckere Broket Brötchen zu bekommen, benötigen Sie ein Stück, das Sie mit Haut, ca. 3-4 cm dick, noch dünner machen können.
Inhaltsstoffe
Dünnes Stück Schweinebauch
Knoblauch - viel, ein paar Köpfe oder auf Wunsch mehr
Pfeffermischung
Salz
Lieblingsgrüns wie Petersilie oder Basilikum
Lorbeerblätter
Schwarze Pfeffererbsen
Herstellungsverfahren
Brust waschen, kratzen. Wenn die Haut sehr hart ist, ist es besser, sie zu schneiden. Sie können ein Stück leicht abschlagen und es mit einem Film bedecken.
Knoblauch und Grüns gehackt. Ein Stück Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, eine Rolle aufrollen, mit weißem Faden zusammenbinden.
Salzwasser kochen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, Brötchen legen. Kochen Sie das Fleisch für etwa eineinhalb Stunden und stellen Sie sicher, dass es immer vollständig in Wasser eingetaucht ist.
Brühe abkühlen, abnehmen, Faden entfernen. Schneiden Sie in Kreise. Als kaltes Gericht mit Meerrettich oder Senf servieren oder in einer Pfanne aufwärmen.
Rezept 6. Gekochte "Salzbrust"
Um den gekochten Speck nach diesem Rezept zu kochen, dauert es mehrere Tage: Zuerst sollte das Fleisch gesalzen, dann gekocht und dann einige Zeit eingelegt werden. Aber der Geschmack ist unglaublich.
Inhaltsstoffe
Fleischiges Schweinebauchstück
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Herstellungsverfahren
Ein Stück Schweinebauch mit Salz einreiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln und zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
Ausdehnen und in kochendes Wasser legen. Etwa anderthalb Stunden kochen, Kontrollbereitschaft mit einem Messer durchbohren. Während der Garzeit sollte das Fleischstück mehrmals gewendet werden.
Machen Sie sich bereit, brisket und noch heiß großzügig nashpigovat Knoblauch. Legen Sie das Fleischsandpapier sofort unter die Unterdrückung und kühlen Sie es über Nacht. Diese Brust ist gut in der Kälte.
Rezept 7. Gekochtes Brisket in Gewürzen
Dieses gekochte Brisket kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - 1 kg
Salz - pro Liter Wasser 2 Löffel mit Deckel
Zucker - pro Liter Wasser 2 Löffel ohne Deckel
Lorbeerblatt - 4-5 Blätter
Kardamom, Anis, Sternanis, Thymian - zum Abschmecken
Trockener Senf
Knoblauch - 5 + 5 Nelken
Herstellungsverfahren
Zucker, Salz, Senf (ein Teelöffel ohne Deckel), 5 Knoblauchzehen und alle Gewürze im Wasser kochen. Abkühlung
Brust waschen, kratzen, in große Stücke schneiden. Legen Sie diese Stücke in die Marinade und kühlen Sie sie fünf Tage lang. Nehmen Sie den Behälter täglich und mischen Sie das Fleisch. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.
Holen Sie sich nach fünf Tagen die Brust, schütteln Sie die Reste der Marinade mit einer Serviette ab. Mit Gewürzen bestreuen und mit gehacktem Knoblauch bestreichen. Wickeln Sie das Fleisch dann fest in Frischhaltefolie, dann in Folie. Geben Sie eine kleine Menge kochendes Salzwasser hinzu und kochen Sie 45-60 Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht.
Kühle direkt in der Brühe. Nehmen Sie dann die Brustfolie und den Film heraus und schicken Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank. Dieses Gericht kann zum Frühstück verwendet werden, zum Brotbacken oder als kalter Snack.
Rezept 8. Heißgekochtes Brisket
Ein weiteres Rezept für gekochten Speck zum Frühstück oder Snacks. Inhaltsstoffe
Schweinebauch - 1 kg
Knoblauch - 5 Nelken
Lorbeerblätter
Salz - 100 g
Adjika - 2-3 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer
Herstellungsverfahren
Wasser kochen, Gewürze hinzufügen und Brisket hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen. Kühlen Sie es in Wasser und stecken Sie es an einen kühlen Ort, aber nicht zwei Tage lang in einen Kühlschrank.
Fügen Sie gesalzenes gekochtes Brisket aus der Sole hinzu, tupfen Sie vorsichtig mit einem Handtuch und reiben Sie den mit Adzhika gemischten Knoblauch mit Hilfe von zerdrücktem Knoblauch.
Legen Sie den Speck in den Beutel und lassen Sie ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur in dem fest verschlossenen Beutel.
In den Kühlschrank stellen. Nachdem das Gericht gut abgekühlt ist, kann es zu heißen Gewürzen oder einfach nur zu einem Sandwich gegessen werden.
Rezept 9. Gekochte Rinderbrust mit Bohnen und Linsen
Dieses Rezept für gekochten Speck eignet sich sowohl für das Mittagessen als auch für ein herzhaftes Abendessen.
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - 1 kg
Rote Bohnen - 1 Tasse
Linsen grün - 1 Tasse
Knoblauch - 1 Kopf
Tomatenpaste - 2-3 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Morgens mit frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Linsen abspülen und eine Stunde nach dem Kochen beginnen rote Bohnen im Wasser einschlafen. Spülen Sie das Bruststück ab, kratzen Sie die Haut ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie dort hin. Kochen Sie für 40 Minuten, erst danach können Sie den gehackten Knoblauch salzen und hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, Tomatenpaste einrühren. Kochen Sie eine weitere Minute buchstäblich und machen Sie das Feuer aus. Dann unter einem Deckel mindestens 15 Minuten geben.
Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Nehmen Sie diese Anweisungen daher nicht als unveränderliche Anforderung vor. Fertiggerichte sollten überprüft werden.
Rezept 10. Gekochte Brisket mit Kohl
Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es besser, Brisket ohne Haut einzunehmen. Wenn Sie die Haut jedoch wirklich mögen, können Sie zuerst das Bruststück damit kochen, dann die Haut abschneiden und mit einem Messer hacken und Fleisch und Fett gemäß dem Rezept in mittelgroße Stücke schneiden. Fügen Sie dann die Schüssel hinzu und dann und mehr. Dies ist jedoch ein Amateur.
Inhaltsstoffe Ungefähr ein Kilo Schweinebauch
Lorbeerblatt - 3-4 Stücke
Sauerkraut - 500 g
Kapern - 3 Esslöffel
Frischer Weißkohl - 500 g
Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 10 Stück
Tomatenmark - 5 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Speck und Gewürze in kochendes Wasser geben. Bei niedriger Hitze 40 Minuten kochen lassen, das Sauerkraut in einen Topf geben oder mit etwas Wasser anbraten. Viele fügen dort ein paar Teelöffel Zucker hinzu.
Frischen Kohl fein hacken. In einen Topf geben und mit eingelegtem mischen. Fügen Sie Kapern und Tomatenmark hinzu.
Brisket raus aus der Brühe und in mittelgroße Stücke schneiden. Fleisch in die Pfanne geben. Mischen Sie alles, gießen Sie die Brühe so, dass sie die Oberseite des Kohls und des Fleisches erreicht, aber bedeckt sie nicht.
Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen, bis der Kohl fertig ist.
Gekochte Brust - Feinheiten und nützliche Tipps
- Schweinebauch ist sehr lecker und zartes Fleisch. Trotzdem sollten sie sich nicht wirklich hinreißen lassen: Es ist immer noch ziemlich fett.
- Würzige Gewürze (Meerrettich, Senf, Adjika), Tomaten, Sauerkraut, Knoblauch und würzige Kräuter helfen, den fettigen Geschmack von gekochtem Speck zu „töten“. Alle diese Ergänzungen passen gut zu Bruststück.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Fett teilweise schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten, erhalten Sie ausgezeichnetes Speisefett und Knistern. Grieben werden eine gute Ergänzung zu Haferbrei, Kartoffeln, Kohl, Rührei und Fett zum Braten oder Schmoren (z. B. Frikadellen) oder zum Kochen von Eintöpfen in Suppen sein.
- Gleichzeitig sollte man das Fett nicht vollständig aus dem Bruststück schneiden: Der Geschmack wird völlig anders sein.
