Lyulya-Kebab wird wörtlich als Fleischpfeife übersetzt. Tatsächlich ist jedoch kein Loch darin, das Gericht ist ein Hackfleischprodukt in Form eines länglichen Pastetchens. Aber eile nicht, die restliche Füllung von Knödeln oder Frikadellen zu braten.
Lyulya-Kebab erfordert eine völlig andere Herangehensweise, hat seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse des Kochens. Alle, sowie verschiedene Rezepte, finden Sie hier.
Lammspiesse - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Für die Zubereitung von Hackfleisch verwendetem Rindfleischbrei mit Fett. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied beim Hacken von Fleisch, aber es ist wichtig, es gründlich zu mischen. Dies ist ein ziemlich langer Prozess, der die Füllung klebrig, biegsam und einfach zu bedienen macht. Zusätzlich zum Mischen kann die vorbereitete Masse auf die Tischplatte oder Blech geschlagen werden. Nehmen Sie dazu einen kleinen Teil der Füllung in die Hand, heben Sie ihn hoch, werfen Sie ihn abrupt und gewaltsam auf den Tisch, nehmen Sie ihn auf und wiederholen Sie ihn mehrmals.
Was wird zu Kebab hinzugefügt:
• Salz;
• Pfeffer;
• Zwiebeln, Knoblauch.
Für ein klassisches Gericht ist die Liste der Zutaten ziemlich dürftig, dem Hackfleisch werden nur Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt. In anderen Rezepten können Sie Grüns finden, manchmal setzen sie ein Laib, Eier, was nicht ganz richtig ist, aber möglich ist. Nach gründlichem Rühren sollte die Füllung etwas Zeit zum Reifen haben, es ist besser, sie in den Kühlschrank zu legen.
Sie können Kebabs auf Holzstäbchen (Spieße, Spieße) oder einfach in Form von länglichen Koteletts herstellen. Es hängt alles von der gewählten Wärmebehandlungsmethode ab. Wenn Sie vorhaben, das Gericht auf dem Grill oder Grill zu braten, ist der Stock erforderlich. Im Ofen können Sie Lyulya-Spieße kochen und ohne sie geformte Tuben auf Backpapier oder Folie auslegen.
Lammspiesse im Ofen
Eine der einfachsten und günstigsten Arten, Lammkebab zu kochen. Jeder Elektro- oder Gasofen passt. Zutaten
• 500 g Hammelfleisch;
• 200 g Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz, Zira.
Kochen
1. Kochen von gehacktem Lammfleisch Fleisch mit Fett wählen. Wenn die Stücke mager sind, können Sie optional einen Rumpf oder ein Stück frischen Specks hinzufügen.
2. Wir klären Zwiebeln, wir schneiden sehr kleine und dünne Würfel und mischen zu Hammelfleisch.
3. Fügen Sie sofort eine gute Prise Pfeffer hinzu, eine Prise Salz.
4. Beginnen Sie mit der Füllung zu stören. Tun Sie dies mindestens fünf Minuten lang. Von der Masse sollte homogen sein. Leicht klebrige Mischung mit weißen Streifen.
5. Decken Sie die Schüssel ab. Senden Sie die Füllung für Kebab, um im Kühlschrank zu reifen. Mindestens eine Stunde aushalten.
6. Bereiten Sie den Ofen vor. Auf einem Backblech oder nur darüber werden wir das Gitter installieren. Bedecken Sie es mit Folie und schmieren Sie die Platte mit ein paar Tropfen Öl.
7. Bereiten Sie auch Holzstöcke vor. Wir nehmen Einwegspieße. Damit sie nicht im Ofen brennen, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
8. Wir bekommen Hackfleisch, rekrutieren eine kleine Menge Hackfleisch und formen längliche Kebabs an Holzspießen.
9. Die geformten Produkte werden mit Folie auf das vorbereitete Backblech gelegt.
10. In einen auf 200 Grad geheizten Ofen geben und 20 Minuten backen. Dann nehmen wir das Backblech vorsichtig heraus, drehen die Kebabs um und kochen weitere 20 Minuten.
Duftender Lammspiesse auf dem Grill
Ein weiteres traditionelles Rezept für Lammkebab aus Lammfleisch, das mit Knoblauch, asiatischen Gewürzen zubereitet wird, erweist sich als unglaublich zart und saftig. Zum Braten mit einem herkömmlichen Grill mit glühenden Kohlen.
Zutaten
• 0,9 kg Hammelfleisch (Schulterteil);
• 0,15 kg fetter Schwanz;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Scheiben frischer Knoblauch;
• 0,2 tsp. schwarzer Pfeffer, roter, gemahlener Koriander;
• 1 Prise Jeera;
• 1 EL. l Salz
Kochen
1. Lamm waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Schälen Sie die Zwiebeln mit Knoblauchköpfen abhacken.
2. Führen Sie alle diese Produkte durch einen Fleischwolf.
3. Gewürze zu dem vorbereiteten Hackfleisch geben, salzen und gut mischen. Bei dieser Menge sollte man etwa einen Esslöffel Salz nehmen, aber viel hängt von der Mahlung ab. 4. Nun das gemischte Hackfleisch in 8-10 Teile teilen, in eine Schüssel geben, abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben.
5. Diese Lula-Kebabs können auf Metallstäben aufgereiht werden. Wir nehmen ein Stück und wickeln den Spieß vorsichtig mit den Händen, die jeweils mit heißem Wasser befeuchtet sind. Wir bilden alle Kebabs.
6. Bereiten Sie den Grill wie für den Kebab vor. Warten wir, bis sich die heißen Kohlen bilden und den Spieß legen.
7. Zu einer braunen Kruste bringen, zuschauen und rechtzeitig wenden, damit die Schale von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird.
Lammkebab in einer Pfanne
Eine vereinfachte Version des Lammspiesse in einer Pfanne. Zum Braten müssen Sie Lammfleisch verwenden, es wird viel schmackhafter sein.
Zutaten
• 500 g Lammfleisch;
• 1 Zwiebel;
• 10 g Cilantro;
• schwarzer Pfeffer, roter süßer Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz;
• Pflanzenöl.
Kochen
1. Nimm das Lammhackfleisch in eine Schüssel. Gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe dazugeben. Wenn das Lamm ohne Fett ist, fügen Sie etwas gehackten Speck oder 40-50 Gramm geriebene Butter hinzu.
2. Wir geben alle Gewürze ein. Einschließlich zerdrückter Koriander und Salz. Masse für Kebabs etwa fünf Minuten kneten, bis sie einheitlich ist.
3. In den Kühlschrank stellen, damit er vorhanden ist.
4. Weichen Sie kleine Holzspieße ein.
5. Wir bekommen Hackfleisch, teilen es in vier oder fünf Teile auf, da Kebabs in einer Pfanne am besten in kleinen gekocht werden. Sie werden bequemer drehen, schießen.
6. Wir formen längliche Würste auf Stäbchen, drücken Sie fest, damit die Form stark ist.
7. Schmieren Sie die Pfanne mit Pflanzenöl. Wir zünden an. Es ist ratsam, ein Gefäß mit dickem Boden zu nehmen, das die Wärme gleichmäßig verteilt.
8. Kebabs verteilen. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten garen lassen, damit das Gericht gut geröstet wird. Das Abdecken der Pfanne ist nicht wünschenswert, um keine Auswahl an Säften zu provozieren. Andernfalls beginnt das Gericht zu schmoren. Schöne Kruste funktioniert nicht.
Lammspiesse mit Wodka (Brandy)
Für diesen Kebab wird dem Hammelfleisch Lyulya-Wodka zugesetzt. Aber Sie können auch Brandy verwenden, er wird genauso gut ausfallen. Alkohol trinken verbessert den Geschmack von Fleisch und macht es zarter. Zutaten
• 0,5 kg Lammfleisch;
• 20 ml Wodka;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 kleine Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochen
1. Wodka in das Lammhackfleisch geben und einige Minuten gründlich durchkneten. Es ist notwendig, dass das Getränk vollständig in die Faser eingedrungen ist.
2. Zwiebel und Knoblauch mahlen und zur Füllung hinzufügen.
3. Gießen Sie schwarzen Pfeffer und Salz. Es sollte etwa einen Teelöffel ohne Rutsche dauern.
4. Die Basis für Kebabs etwa zehn Minuten kneten. Bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz und Klebrigkeit.
5. In 5 Teile teilen, längliche Pastetchen formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.
6. Wir nehmen das Stück heraus, stechen sanft mit einem Spieß in jedes Stück, drücken es mit einer feuchten Hand fest an den Stock, strecken es.
7. Wir breiten uns auf dem heißen Grill aus und bringen Bereitschaft. Sie können aber auch in einer Pfanne oder im Ofen kochen, wie in den obigen Rezepten.
Kebab aus Lamm und Hühnchen
Für Kebabs können keine fertigen Hühnchenscheinwerfer verwendet werden, da diese hauptsächlich aus Fellen bestehen. Es ist besser, die Oberschenkel oder die Brust zu trimmen, wenn Sie es mit der Haut tun.
Zutaten
• 400 g fettes Lamm;
• 250 g Hühnchen;
• 2 Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz und Knoblauch nach Wunsch.
Kochen
1. Herstellung von Hackfleisch aus zwei Fleischsorten.
2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, sehr fein gehackt, Sie können eine Knoblauchzehe auspressen. Mit Gewürzen würzen.
3. Kneten Sie die Kotelettmasse und senden Sie sie in den Kühlschrank.
4. Wir formen Kebabs. Wir breiten uns auf dem beheizten Grill aus und kochen bei starker Hitze goldbraun von allen Seiten.
Kebab aus Lamm und Rindfleisch
Rindfleisch wird oft mit Lammfleisch gemischt, um Kebabs zu kochen. Diese beiden Fleischsorten sind perfekt kombiniert, haben einen ausgeprägten Geschmack und die Gerichte sind einfach lecker.
Zutaten
• 400 g Hammelfleisch;
• 200 g Fettschwanz oder Fett;
• 400 g Rindfleisch;
• 1 TL Ketchup oder Tomatenpaste;
• 100 g Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l gehackter Koriander;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Verdrehen Sie die beiden Fleisch- und Fettarten. Oder nimm irgendein anderes Fett. 2. Fügen Sie Tomatenpaste oder einen Löffel mit einem Hügel Tomatenketchup hinzu.
3. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben, den Koriander dazugeben und salzen. Mit gehackten Kebabs mit Gewürzen würzen.
4. Kneten Sie die Basis etwa fünf Minuten lang gründlich.
5. Wir teilen uns nach der Anzahl der Kebabs in mehrere Teile auf. Mit Folie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
6. Holzspieße einweichen, aus dem Wasser nehmen.
7. Wir setzen Kebabs auf die vorbereiteten Stöcke, drücken fest, nivellieren und strecken.
8. Wir bereiten uns auf jede bequeme Weise vor, es ist möglich auf einem Kohlenbecken, einer Pfanne, in einem Ofen.
Lammkebab - Tipps und Tricks
• Auch altes oder nicht sehr frisches Lamm kann in die Kebabs gefüllt werden. Vor der Zubereitung von Hackfleisch sollten die Stücke jedoch mit Wodka bestrichen oder mit Senf eingerieben und eine Stunde und länger belassen werden. Danach kann das Fleisch gedreht werden.
• Wenn die Füllung locker ist, fällt sie vom Spieß, sie bildet keine Spieße. Korrigieren Sie die Situation nur lange geknetet. Kann aber auf keinen Fall den Mähdrescher verwenden. Kebabs lieben menschliche Hände.
• Es ist wichtig, Hackfleisch an einem Spieß zu fädeln und zu formen, damit sich zwischen ihnen keine Löcher und Luft befinden. Wir drücken es sehr fest. Wenn sich sonst Bratendampf in den Löchern ansammelt, fällt der Lula-Kebab einfach auseinander.
• Wenn die Füllung mit bloßen Händen gerührt wird, werden sie in warmes und sogar heißes Wasser getaucht. Wenn jedoch ein Gummihandschuh verwendet wird, ist es besser, die Hände beim Formen von Lula-Kebabs mit kaltem Wasser zu benetzen.
