Kefirkäse zu Hause - lecker, sparsam, gesund. Wie man verschiedene Arten von Kefir-Käse zu Hause herstellt

Kefirkäse zu Hause - lecker, sparsam, gesund. Wie man verschiedene Arten von Kefir-Käse zu Hause herstellt

Leider gehen die Rezepte für die Käseherstellung aus Milchrohstoffen teilweise verloren.

Vor vielen Hausfrauen, vor allem in ländlichen Gegenden, haben sie selbst Hüttenkäse, Sauerrahm, Ryazhenka, Butter und Käse aus der eigenen Kuh hergestellt.

Als all dies in den Verkaufsregalen auftauchte, wurden solche Fähigkeiten überflüssig, und tatsächlich wurden sie von der älteren Generation auf die jüngere übertragen.

Sie sind in Form von Rezepten für einige Kochbücher erhalten.

Glücklicherweise gibt es heute ein großartiges Internet, das Menschen hilft, Informationen auszutauschen. Und jetzt ist es kein Problem, wie man zum Beispiel Kefirkäse zu Hause zubereitet. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die unterschiedliche Methoden verwenden und bestimmte Zusatzstoffe anwenden, um das gewünschte Produkt zu erhalten.

Außerdem ist die Käseherstellung selbstverständlich. Zunächst wissen Sie, welches Rohmaterial dort verwendet wird und wie harmlos die Komponenten sind. Zweitens können Sie den Geschmack und andere Qualitäten von Käse selbst regulieren. Zum Beispiel entscheidet nur die Herrin, welche Art von Salzgehalt Käse ist. Gleiches gilt für Fett. Der Minuspunkte - um das Produkt herzustellen, müssen Sie sich anstrengen, aber es ist überhaupt nicht schwierig.

Grundprinzipien für die Herstellung von Kefirkäse zu Hause

Um Käse aus Kefir zu gewinnen, muss flüssiges fermentiertes Milchprodukt geronnen werden, wobei das Protein von der Molke getrennt wird. Dies wird auf unterschiedliche Weise erreicht. Durch Erhitzen, durch Zusatz von Säuren oder durch natürliche Prozesse. Das Käseprodukt kann auch einer Wärmebehandlung unterzogen werden - in der Anfangs- oder Endphase wird im letzteren Fall Backpulver zum Schmelzen zugegeben.

Für die Trennung von Milcheiweiß aus Molke mit einem Sieb, bedeckt mit Gaze oder Tuch. Darüber hinaus wird auch eine Presse verwendet, um die Flüssigkeit besser aus dem Produkt austreten zu lassen. Kefir für Käse können Sie jeden nehmen, aber besser nicht ganz frisch - es ist Säure und kein Peroxid. Das Beste ist eine Option für drei Tage.

Nach einigen Rezepten wird der fertige Käse mehrere Tage in Salzlake aufbewahrt. Häufig wird jedoch darauf verzichtet, dass Salz vor dem Kochen direkt zu der Mischung gegeben wird.

Selbst gemachter Kefir-Käse wird unter Zugabe anderer Milchprodukte hergestellt - Sahne, Sauerrahm, Molke, Butter und Milch selbst sowie Salz, Säuren, Backpulver, Gewürze, Grüns.

Ein einfaches Rezept für Kefirkäse zu Hause

Für dieses Rezept wird nur Kefir benötigt. Und etwas Salz, wenn Sie gesalzenen Käse wollen. Wenn süß, Zucker hinzufügen. Nach demselben Rezept wird Hüttenkäse hergestellt, aber um Käse zu erhalten, müssen Sie spezielle Regeln beachten. Weitere Details zur Vorbereitung. Käse sieht aus wie Adygei oder Feta.

Inhaltsstoffe

• Zwei Liter Kefir

• Ein Teelöffel Salz - oder mehr zum Abschmecken

Herstellungsverfahren

Kefir in den Behälter füllen - das Beste in der Pfanne.

Salz, rühren, versuchen - gibt es genug Salz? Besser nicht übertreiben.

Legen Sie den Kefir auf ein kleines Feuer und erhitzen Sie ihn bis zum Kochen.

Umrühren zu dieser Zeit ist nicht erforderlich.

Wenn das Kochen beginnt, erscheinen Proteinflocken. Es ist Zeit zum Ausschalten.

Zu diesem Zeitpunkt sollte bereits ein Sieb mit zweilagiger Gaze darin bereit sein.

Gießen Sie Kefir in ein Sieb, indem Sie Molke in einen Behälter geben.

Die Flüssigkeit abseihen und mit einem Löffel oder Spatel niederdrücken. Dann drehen Sie die Gaze.

Legen Sie den Brötchen des zukünftigen Käses direkt in Gaze in einen flachen Behälter und drücken Sie ihn mit einer Presse - zum Beispiel einem Glas Wasser - nach unten. Die Flüssigkeit muss abfließen.

Der Morgen ist fertig Käse. Es ist großartig für griechischen Salat und füllt eine Torte mit Zusatz von Grüns.

Kefirquark zu Hause

In diesem Rezept wird Hüttenkäse zuerst aus Kefir und dann Käse hergestellt. Es stellt sich eine doppelte Wärmebehandlung heraus. Das Produkt ist dichter, glänzender und zerbröselt beim Schneiden nicht. In der letzten Vorbereitungsphase können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen - Pfeffer, Gemüse, Gemüse, Pilze. Inhaltsstoffe

• Zwei Liter Kefir, vorzugsweise mit hohem Fettgehalt

• Ein Ei

• Löffel Butter

• Ein Teelöffel Salz

• Ein halber Teelöffel Backpulver

• Prise Paprika und schwarzer Pfeffer.

Herstellungsverfahren

Legen Sie den Kefir in ein Dampfbad - gießen Sie ihn beispielsweise in einen Topf, der in einen großen Topf mit Wasser gestellt wird.

Es ist notwendig zu warten, bis sich aus Kefir Klumpen bilden und sich leichtes Wasser abscheidet.

Den versiegelten Kefir auf Gaze zurückfordern und in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit auspressen und eine halbe Stunde lang abtropfen lassen.

Quarkkuchenmischung ist fertig. Jetzt muss es zu Käse verarbeitet werden.

Den Hüttenkäse in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Alles, was Sie brauchen, um gut zu mischen und zu kneten, damit die Hüttenkäsestücke so klein wie möglich waren. Eine Gabel, Tolkushka oder ein Mixer ist hier ausreichend.

Wieder müssen Sie den Topf in ein Wasser- oder Dampfbad stellen, die Hitze einschalten und warten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Als nächstes müssen Sie das Produkt ständig mit einem Löffel oder Spatel umrühren, damit das Schmelzen gleichmäßig verläuft und alle Bruchstücke aufgelöst sind.

Es sollte eine homogene Masse von gelblicher Farbe sein, normalerweise dauert es etwa 15 Minuten.

Fetten Sie die Käseform mit Buttercreme oder Gemüse ein.

Die geschmolzene Masse in die Form gießen, auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein oder zwei Stunden können Sie es versuchen.

Würziger Kefir und Milchkäse zu Hause

Die Zubereitungstechnologie dieses Käses ähnelt den beiden vorherigen Rezepten. Im Gegensatz zu ihnen wird Kefir jedoch benötigt, um Molke zu erhalten, die dann mit Milch vermischt wird. Auch Additive spielen eine große Rolle - dank ihnen wird das hausgemachte Produkt duftig und würzig. Falls gewünscht, verringern Sie die Schärfe und passen Sie den Geruch mithilfe anderer Lieblingsgewürze an.

Inhaltsstoffe

• Drei Liter Milch • Ein Liter Kefir

• Zwei Teelöffel Salz

• Ein halber Teelöffel heißer roter Pfeffer

• Prise Zucker

• Fünf Erbsen-Piment, in einer Kaffeemühle gemahlen

• Gemahlener Zimt auf der Messerspitze.

Herstellungsverfahren

Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt und die Milchprotein-Klumpen zu schweben beginnen.

Leicht abkühlen lassen und durch ein Tuch in einem Sieb passieren.

Kühlen Sie den resultierenden Quark ab und verwenden Sie ihn für den gewünschten Zweck - essen Sie mit Sauerrahm, verwenden Sie ihn zum Füllen von Pasteten, Knödeln.

Für die weitere Käseherstellung benötigen wir die resultierende Molke. Es muss zwei Tage im Raum bleiben - sauer.

Dann die Milch in einen großen Topf geben und kochen.

Gießen Sie die Molke in die Milch und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Milch zu rollen beginnt.

Wenn Proteinklumpen stark ansteigen, ist es Zeit, sie auszuschalten.

Auch durch Käsetuch belasten.

Das Gerinnsel in eine Schüssel geben, salzen, Salz, Pfeffer, Zimt, Piment hinzufügen und gut mischen.

Geben Sie das Ganze wieder zu Mull ab, binden Sie es und hängen Sie es für eine halbe Stunde ab - eine Stunde.

Legen Sie dann den zukünftigen Käsekopf unter die Presse auf einen Teller oder einen anderen Behälter, damit die Flüssigkeit abläuft, und lassen Sie ihn etwa einen halben Tag stehen.

Feiner Frischkäse auf Kefir und Sauerrahm zu Hause

Dieser Käse ist cremig - man kann ihn auf Brot verteilen, man kann nicht Wurst, sondern Bällchen formen, die jeweils in Grün gerollt sind, und Salaten in dieser Form hinzufügen. Oder gießen Sie Öl und marinieren lassen. Sie können zerdrückten Knoblauch zum Grün hinzufügen, wenn Sie möchten. Es ist für Snacks auf Pita-Basis geeignet. Das Geheimnis der Zärtlichkeit liegt in saurer Sahne, die mit Kefir gesäuert wird.

Inhaltsstoffe

• Liter Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20%

• Liter Kefir mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5%

• Ein oder zwei Teelöffel Salz

• Ein Bündel Grüns - Petersilie, Dill. Herstellungsverfahren

Sauerrahm-Kefir-Mix, Salz und Mixer, um eine völlig homogene Masse zu erhalten.

Beschichten Sie das Sieb mit einem Baumwoll- oder Mulltuch.

Gießen Sie die Masse aus, wickeln Sie die Enden des Tuches ein und drücken Sie eine Presse darauf.

Käse sollte einen Tag im Kühlschrank stehen. Gleichzeitig muss die freigesetzte Flüssigkeit abfließen.

An einem Tag aus der Masse zwei dicke Würstchen formen, sie in gehackten Grüns unter kräftigem Druck rollen.

Im Kühlschrank aufbewahren und ggf. im Kreis trennen.

Tipps und Tipps zur Herstellung von Kefirkäse zu Hause

  • Kefir für die Käseherstellung zu Hause sollte so fett wie möglich, mindestens 2,5%, eingenommen werden. Wenn Milch oder Sauerrahm verwendet werden, sollten sie nicht entrahmt werden.
  • Sie können süßen Käse herstellen, indem Sie beim Formen Zucker oder Honig hinzufügen.
  • Wenn der Käse durch Schmelzen zubereitet wird, ist es besser, das Geschirr nicht ins Feuer zu stellen, sondern in einem Wasser- oder Dampfbad. In jedem Fall müssen Sie die Schmelzmasse gründlich mischen.
  • Es ist besser, selbst gemachten Käse nicht zu lange optimal zu lagern - einige Tage, maximal eine Woche. Andernfalls kann es Schimmel bilden oder sauer werden. Sie müssen den Käse auch vor dem Austrocknen schützen. Wenn Sie das Produkt längere Zeit auf Lager haben möchten, können Sie es marinieren oder in eine Pickle geben.
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