Cremige Sauce mit Pilzen - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Sanfte Champignonsauce passt gut zu allen Gerichten aus Kartoffeln und Nudeln sowie Reis- und Gemüsekoteletts. Es kann zum Braten von Kohlrouladen, Fleischkoteletts und Koteletts verwendet werden. Cremesauce verleiht diesen Gerichten Saftigkeit und Zärtlichkeit.
Sorten von Speisepilzen sehr viel. Es gibt auch viele Saucen, die auf dieser Basis zubereitet werden können. Es ist schade, dass diese frischen Pilze nur zum Zeitpunkt ihrer Sammlung verwendet werden können.
Austernpilze und Champignons können jedoch immer im Laden gekauft werden. Übrigens können Sie in den Rezepten, die unten für diese Pilze aufgeführt sind, in der Erntesaison andere Pilze eingeben, die in gebratener Form verwendet werden. Solche Saucen sind universell.
Sahnesauce mit Pilzen - Zubereitung von Speisen
Zwiebeln - die erste Zutat, mit der die Zubereitung der Sauce beginnt. Es sollte gut gemahlen sein, dann wird es in der Sauce praktisch nicht als separate Komponente empfunden. Zwiebeln verbessern unsichtbar den Geschmack und das Aroma von Pilzen. So ist seine Rolle in diesem Gericht. Bei Pilzen ist die Zwiebelhilfe ein Muss.
Pilze für Soße sollten frisch und ohne Anzeichen von Verderb oder längerer Lagerung verwendet werden. Trockene Pilze können nicht von den Händen oder auf dem Markt gekauft werden. In getrockneter Form ist es nahezu unmöglich, den Pilz selbst oder seine Qualität zu erkennen.
Pilze sollten gewaschen und getrocknet werden. Für die Sauce sind Pilze besser in kleine Stücke zu schneiden. Schließlich wollen wir genau die Sauce und nicht Champignons in Sahne. Anstatt fein geschnitten zu werden, können Sie Pilze, gehackt in einem Fleischwolf oder mit einer groben Reibe verwenden.
Cremige Sauce mit Pilzen - Zubereitung von Speisen
Ein Topf mit dicken Wänden und einem Boden eignet sich am besten für die Zubereitung von Soße und Braten. In seiner Abwesenheit können Sie die Pfanne verwenden. Die dickwandige Pfanne mit Deckel lässt die Bestandteile der Schüssel nicht brennen und schafft ideale Bedingungen zum Löschen und Schmachten.
Vor dem Servieren kann die Sauce in spezielle Sauciere oder Eisbecher zerlegt und mit Gemüse dekoriert werden. Dies gibt dem Gericht einen feierlichen und appetitlichen Blick.
Sahnesauce mit Pilzen - die besten Rezepte
Rezept 1: Cremige Pilzsauce
Pilze sind gut, weil sie zu jeder Jahreszeit verfügbar sind. Der Kauf der übrigen Zutaten ist ebenfalls kein Problem. Diese Sauce eignet sich besonders gut für eine Vielzahl von Kartoffelgerichten.
Zutaten
300 g frische Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 200 g Sahne, 25 g Butter, 1-2 Teelöffel Weizenmehl, 1/2 Tasse kochendes Wasser. Gewürze nach Geschmack
Herstellungsverfahren
Erhitzen Sie einen Topf oder eine Pfanne auf dem Herd. Die Butter darin schmelzen und mit der fein gehackten Zwiebel bestreuen. Gewaschene und getrocknete Champignons müssen ebenfalls gemahlen werden. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, schlafen wir die Champignons ein. Es spielt keine Rolle, dass Champignons viel Platz beanspruchen, sie werden fast dreimal verbrennen. Beim Erhitzen beginnen die Pilze, Saft zu machen. Sie müssen gerührt werden, um nicht zu verbrennen, und warten, bis der Pilzsaft vollständig verdampft ist. Mit Zwiebeln gebratene Pilze gewinnen Aroma und notwendigen Geschmack.
Fertige Pilze können gesalzen werden. Es ist Zeit, dem Gericht Mehl hinzuzufügen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die Sauce eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm aufweist, müssen Sie 3 Teelöffel Mehl hinzufügen. Von zwei Löffeln entspricht es fettarmer Sauerrahm, und von einem Löffel bleibt es flüssig wie Sahne. Pilze werden gleichmäßig mit Mehl gemischt. Jetzt ist es an der Zeit, Flüssigkeiten zu injizieren. Beginnen wir mit kochendem Wasser. Kochendes Wasser sollte in einem dünnen Strahl über die gesamte Oberfläche der Pfanne gegossen werden, so dass alle Pilze bedeckt sind und die gesamte Schüssel gleichzeitig gekocht wird. Rühren Sie die Schale. Wasser und Mehl bilden eine durchscheinende Substanz, in der sich Zwiebeln und Pilze befinden. Es bleibt die erhitzte Creme zu betreten. Nach dem Hinzufügen ist das Kochen der Sauce nicht mehr notwendig. Wenn es etwas dickflüssig geworden ist, können Sie Wasser hinzufügen. Die Sauce ist fertig und kann sofort verwendet werden.
Rezept 2: Cremige Sauce mit Austernpilzen
Austernpilze sind Champignons weder hinsichtlich der Verfügbarkeit noch hinsichtlich der Geschmackseigenschaften unterlegen. Diese Pilze sind nahrhaft und gesund. Cremige Sauce, die auf ihnen basiert, schmückt jedes Gericht. Besonders gute Sahnesauce von Austernpilzen bis zu Nudeln oder Reis. Kalte Sauce kann mit Brot gegessen werden.
Zutaten
250 g frische Austernpilze, 200 ml Sahne (Fett spielt keine Rolle), 5 Esslöffel Butter, 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, ein Bund Petersilie oder Koriander, Salz.
Herstellungsverfahren
Den Knoblauch grob hacken und in geschmolzener Butter braten, bis er weich ist. In Scheiben geschnittene Austernpilze hinzufügen. Die Champignons braten, bis sie Saft bilden. Gießen Sie die Sahne. Die Creme muss vor dem Hinzufügen erhitzt werden. Bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen. Bevor Sie das Feuer ausschalten, müssen Sie die Schüssel salzen, fein gehackte Kräuter und Muskatnuss hinzufügen. Mach das Feuer aus. Alles gut mischen und abdecken. Lassen Sie die Schüssel fünf Minuten ziehen. Jetzt kann es auf dem Tisch serviert werden.
Rezept 3: Sahnesauce mit getrockneten Steinpilzen
Weiße Pilze haben sowohl in frischer als auch in getrockneter Form hervorragende Eigenschaften. Trockene weiße Pilze sind auch appetitlich, schmackhaft und duftend. Auf dieser Grundlage können Sie eine wunderbare cremige Sauce herstellen, die jedem Gericht einen wunderbaren Pilzgeschmack verleiht.
Zutaten
100 g getrocknete Steinpilze, 200 ml Sahne, 1 EL. l Mehl, 2 EL. l Öl ablassen.
Herstellungsverfahren
Getrocknete Steinpilze müssen gewaschen, mit Wasser gefüllt und 8 Stunden zum Quellen gebracht werden. Danach die Pilze nochmals abspülen, kochen lassen und hacken. Pfanne oder Topf erhitzen. Butter in einer erhitzten Schüssel schmelzen, Mehl dazugeben und die Sahne dazugeben, salzen und mischen. Die weißen Champignons dazugeben, gut mischen, die Teller mit einem Deckel zudecken und etwa drei Minuten kochen lassen. Fertige Sauce kann in einen Topf gegeben und mit einem grünen Zweig dekoriert werden.
Cremige Pilzsauce - Tipps von erfahrenen Köchen
Der Name der Sauce selbst impliziert, dass Sahne zu ihrer Zubereitung verwendet wird, aber nicht jeder kann Sahne essen. In diesem Fall kann die Sahne halbiert oder vollständig gegen Sauerrahm ausgetauscht werden. Die Sahne verleiht der Sauce etwas Leichtigkeit und einen süßlichen Nachgeschmack. Sauerrahm macht die Sauce zarter und etwas sauer. Aus der Kombination von Sauerrahm und Sahnesauce wird süß und sauer. Die Verwendung eines Produktes ist in diesem Fall Geschmackssache.
Sahne vor dem Hinzufügen zum Gericht sollte sich etwas erwärmen, dann rollen sie sich nicht von der Hitze auf.
Mehl, das notwendigerweise Teil einer Sauce ist, muss vorfrittiert werden. Andernfalls können sich Klumpen bilden oder ein unangenehmer Geschmack auftreten.
Wenn nach dem Essen noch etwas Sauce übrig ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen und später in geheizter oder gekühlter Form verwenden.
