Kochfehler von hausgemachtem Hüttenkäse und Käse

Hüttenkäse ist so einfach und leicht zuzubereiten. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, stehende Milch zu erkennen. Wenn kein Hüttenkäse verwendet wird, kann daraus Käse hergestellt werden. Oder gehen Sie einfach zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten. Aber warum werden sie nicht immer erhalten?

Keine Qualität - kein Ergebnis

Das Sortiment an Molkereiprodukten ist beeindruckend, aber noch überraschender. Anstelle von Milch und Sahne können Sie darin pflanzliche Fette, Konservierungsmittel, Milchfettersatzmittel und aus trockenem Konzentrat rekonstituierte Milch sehen. Im Allgemeinen können Sie trotzdem fortfahren, aber das Problem ist offensichtlich. Wenn Sie keine Milch nehmen, erhalten Sie keinen Hüttenkäse.

Beim Kauf von Produkten ist es wichtig, nicht Geld zu sparen, sondern sich die Zusammensetzung genau anzusehen. Pflanzliche Milch faltet sich nicht, hat völlig andere Eigenschaften.

Wenn der Hüttenkäse herauskommt, kommt der Käse definitiv nicht heraus.

Warum Hüttenkäse nicht von Molke abweicht

Es kommt vor, dass die Milch entweder an einem sicheren Ort gekauft wird, der Hüttenkäse jedoch nicht von der Molke getrennt wird, er bleibt weiß und der Ertrag des fertigen Produkts ist sehr gering. In diesem Fall geht es auch um Qualität. Einige Kühe haben Milch mit niedriger Dichte, so dass sie nicht zu Flocken aufgerollt wird.

Was ist in diesem Fall zu tun? Der zuverlässigste Weg, ein Problem zu bestimmen, ist die Abgabe von hausgemachter Milch an ein lokales Labor. Sie werden leicht feststellen, ob dies der Fall ist. Wenn es mehrere Ziele gibt, können Sie den Hüttenkäse einfach getrennt von der Milch jeder Kuh kochen.

Übrigens beeinflusst die Ernährung der Kuh auch die Eiweißkonzentration in der Milch. Manchmal wird das Produkt beim Wechsel des Wirts oder der Diät schlechter, aber nach der Anpassung sollte alles normalisiert werden. Erhöhen Sie die Dichte von Protein Succulent Feed und Salz.

Warum ist Hüttenkäse bitter

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Wenn der Laden den Käse mit Bitterkeit erwischt hat, müssen Sie ihn nicht verwenden. Es ist klüger, das Produkt loszuwerden. Käse und Gebäck funktionieren auch nicht, sie werden unangenehmen Geschmack. Es ist ratsam, das Ablaufdatum zu überprüfen. Was aber, wenn die Bitterkeit im Hüttenkäse auftritt?

Warum ist Hüttenkäse bitter:

• Milch mit Antibiotika. Auch hier geht es um Qualität. Antibiotika werden Produkten zur Konservierung zugesetzt oder zur Behandlung eines Tieres verwendet. Rohmilch darf nicht schmecken, beim Erhitzen oder bei längerer Lagerung tritt Bitterkeit auf.
• Kuh schwanger (schwanger). Wenn ein Küken zur Markteinführung geht, aufgibt, die Milch bitter schmeckt, ein unangenehmes Aroma auftritt, geht alles in den Quark und den Käse.
• Es wurde eine Starterkultur von geringer Qualität verwendet. Und es passiert. Verwenden Sie zum Saugen manchmal zusätzliche Zutaten, nicht immer mit gutem Geschmack.

Warum ist Hüttenkäse trocken oder weich?

Der Feuchtigkeitsgehalt von Hüttenkäse ist weit von der Molke entfernt. Sie können das Produkt den ganzen Tag in der Tasche hängen lassen, es bleibt jedoch weich und sanft. Wenn es anfangs trocken und hart ist, hilft kein Serum, es weich zu machen.

Was müssen Sie beachten?

• Je stärker Milchprodukte für Hüttenkäse erhitzt werden, desto trockener wird es sein. Wenn Sie zum Kochen bringen, wird die Ausgabe eine Menge harter Körner sein. Solcher Hüttenkäse wird in den Hals gestopft, er wird nicht geschluckt, ist aber zum Backen und Käse geeignet.
• Um weichen und weichen Hüttenkäse zu erhalten, wird Sauermilch nicht erhitzt oder sehr zart gemacht und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 35 bis 40 Grad gebracht.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass Magermilch (Magermilch) aus naheliegenden Gründen einen trockeneren Quark erzeugt. Wenn Vollmilch verwendet wird, ist der Käsebruch weicher, nicht so scharf, es sei denn, er ist überhitzt.

Warum schmilzt Hüttenkäse nicht in Käse?

Häufig schmilzt der Hüttenkäse beim Kochen einfach nicht, die Körner wollen nicht verschwinden, der Ausstoß ist eine körnige und leicht klebrige Masse. Warum passiert das? Der erste Grund kann auch Hüttenkäse sein, der überhaupt kein Hüttenkäse ist. Wenn das Produkt von hoher Qualität und natürlich ist, lohnt es sich, woanders nach einem Problem zu suchen.

Warum Hüttenkäse nicht zu Käse schmilzt:

• Wenig oder kein Soda. Dieser Bestandteil reagiert mit Milchsäure von Hüttenkäse und bildet Natriumlactat. Einfach gesagt: Salz zum Schmelzen.
• niedrige Säure. Wenn der Quark süß ist, ist wenig Säure darin, reagiert das Soda nicht. In diesem Fall wird empfohlen, zusätzlich Zitronensaft (Essig) einzuführen.

Guter Rat! Wenn der Käse süß ist, können Sie beim Schmelzen peroxidierte Molke oder in Wasser verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Geben Sie einen Löffel hinzu und rühren Sie jedes Mal vorsichtig um.

Warum ist der Käse sehr weich oder zu hart?

Nach demselben Rezept kann Käse mit unterschiedlicher Konsistenz hergestellt werden. Manchmal ist es dicht und belastbar, sogar hart und erinnert jeden an Ihren Lieblingsparmesan. Aber es kommt vor, dass weich geschmolzener Käse geht. Worauf kommt es an? In der Tat liegt der Grund nur im Fettgehalt von Hüttenkäse, Milch, Kefir (wenn sie an dem Rezept beteiligt sind). Je höher es ist, desto weicher ist das Produkt.

Gemäß dieser Nuance wird zur Gewinnung von trockenem und dichtem Käse Hüttenkäse mit geringem Fettgehalt verwendet. Wenn Sie am Ausgang einen weichen und schmierenden Schmelzkäse haben möchten, geben Sie zusätzlich Butter, Sahne ein.

Was muss ich tun, wenn der Käse dick ist, aber muss ich Hartkäse bekommen? Sie können beim Schmelzen einfach etwas Molke oder Magermilch einfüllen.

Grundsätze für die Herstellung von Quark

Idealerweise sollte der Hüttenkäse stehen, aufsteigen, die Molke sinken, er wird völlig transparent, ohne Trübungen. Bei der Verwendung von Technologien mit Heizleistung ist in der Regel eine höhere Leistung als bei der Rohherstellung.

Es gibt drei Möglichkeiten, Hüttenkäse herzustellen:

1. Aus erhitzter Sauermilch. Das Produkt wird auf den Ofen gestellt, leicht erwärmt und gerührt. Sobald sich die Molke verlässt, erscheinen Flocken, die Sie in einen Leinensack füllen und aufhängen können.
2. Aus Milch mit Sauerrahm-Kefir (erhitzt). Wenn die Milch frisch ist, können Sie etwas Sauerrahm, Kefir und manchmal Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung wird zwei Stunden belassen und dann wie bei der bisherigen Methode erwärmt.
3. Ohne Vorwärmen. Sauermilch oder Kefir wird suspendiert in einen Leinensack gegossen. Sie können es einfrieren, dann auch suspendieren, für den Serumfluss belassen.

Wenn der Hüttenkäse nicht immer so klappt, mögen Sie die Textur nicht, Sie können ihn mit Kalziumchlorid kochen. Es reicht aus, eine Ampulle des Arzneimittels in 1,5 Liter Milch zu geben, zu erhitzen, bis Klumpen auftreten, die Molke abtropfen zu lassen.