Einzigartig in der Einfachheit: In Möhren und Zwiebeln marinierte Fische. Fisch unter der Marinade von Möhren und Zwiebeln, mit Wein und Honig

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Gemüsemarinaden zum Backen von Fisch ermöglichen eine sehr freiwillige Interpretation der hinzugefügten Komponenten.

Wenn es streng auf Zwiebeln und Karotten, die sogenannte "klassische Marinade", beschränkt ist, sind bei der Auswahl von Gewürzen, Aromen - Wein, Honig und anderen - noch Optionen möglich.

Die Wahl der Verwendung von Tomaten - in Form von frischen Tomaten, Pasten, Ketchups und Soßen - beeinflusst auch den endgültigen Geschmack der Speise.

Fisch unter der Marinade - allgemeine Grundsätze des Kochens

• Fische unter der Marinade von Karotten und Zwiebeln können auf verschiedene Weise gekocht werden. Es wird gekocht, gebraten, in Mehl gewalzt oder in Teig getaucht, gedämpft und erst dann mit gekochter Marinade überzogen. Es gibt ein Rezept, bei dem roher oder bereits wärmebehandelter Fisch unter der Marinade gebraten wird.

• Eine Reihe von Gerichten für die Zubereitung eines solchen Gerichts hängt von dem gewählten Rezept und der Zubereitungsmethode ab.

• Wenn Sie eine Marinade herstellen und Fisch braten, ist eine Pfanne mit dicken Wänden erforderlich. In einer solchen Pfanne werden Fisch und Gemüse gleichmäßig geröstet und brennen nicht. Um die Garzeit etwas zu verkürzen, können Sie zwei solcher Pfannen nehmen, während Sie einerseits den Fisch braten, in der anderen ist es zu diesem Zeitpunkt möglich, die Marinade zu kochen.

• Für ein Rezept, bei dem in einem langsamen Kocher gekocht wird, benötigen Sie nur einen langsamen Kocher, in dem das Gericht vollständig gegart ist.

• Zum Braten im Ofen benötigen Sie eine hitzebeständige Form oder Folie. Als Formular können Sie eine Grillplatte ohne Griff oder eine kleine tiefe Pfanne verwenden.

• Es ist am besten, Seefisch zum Kochen unter der Marinade von Karotten und Zwiebeln zu nehmen, deren Fleisch nicht saftig ist und nicht viele Knochen enthält. Saftigkeit des fertigen Tellers fügt Marinade hinzu.

• Das klassische Rezept für das Marinieren von Fisch aus Karotten und Zwiebeln besteht darin, dieses Gemüse unter Zugabe von Tomatenpaste, Gewürzen und Gewürzen herauszuputzen. In der modernen Küche werden Pilze, Wein, Honig und Mayonnaise zu der Marinade hinzugefügt, um ein reicheres Aroma zu erhalten, und manchmal wird Tomatenpaste durch frische Tomaten ersetzt. • Das fertige Gericht wird mehrere Stunden im Kühlschrank infundiert, damit es gut mit den Aromen von Gemüse und Gewürzen getränkt wird.

• Der Fisch unter der Marinade mit Karotten und Zwiebeln kann im gekühlten Zustand als separates Gericht serviert werden. Falls gewünscht, kann er in der Mikrowelle leicht erwärmt werden.

In Teig gebratener Fisch unter der Marinade von Karotten und Zwiebeln

Zutaten:

• mageres Seefischfilet - 400 Gramm;

• zwei große Zwiebeln;

• drei mittelgroße Möhren;

• ein Ei;

• 60 g Tomatenmark;

• Backmehl - 150 Gramm;

• kleine Zitrone.

Garmethode:

1. Filets in bis zu zwei Zentimeter breite Portionen schneiden, leicht salzen und eine halbe Stunde stehen lassen.

2. Kombinieren Sie das Ei mit Mehl, Pfeffer, Salz und mischen Sie es gut mit einer Gabel. Sie erhalten Teig, die Konsistenz ist etwas seltener als hausgemachte Sauerrahm.

3. Braten Sie den Fisch in einem gut erhitzten Pflanzenöl, bevor Sie jedes Stück leicht mit einer Serviette und etwas Brötchen Mehl abtupfen. Dadurch kann der Teig gleichmäßig liegen.

4. Braten Sie die Scheiben auf jeder Seite goldgelb an und legen Sie eine Schicht auf eine breite Schüssel.

5. Kochen Sie die Marinade in einer separaten Pfanne. Speichern Sie zuerst die Zwiebeln im Öl, fügen Sie dann die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie weiter, bis das Gemüse eine bernsteinfarbene Farbe hat.

6. Tomatenpaste, verdünnt in einem halben Glas gekochtes Trinkwasser, salzen, abschmecken, etwas pfeffern. Ständig sanft rühren und 10 Minuten köcheln lassen.

7. Das auf dem Teller angelegte Fischfilet mit Zitronensaft leicht säuern und mit einer Schicht gekochter Marinade bedecken.

Gebackener Fisch, mariniert in Möhren und Zwiebeln mit Champignons

Zutaten:

• Pollock (Filet) - 800 Gramm;

• Möhren - 3 Stück;

• zwei kleine Zwiebeln;

• Tomatenpüree 60 g;

• 600 g frische junge Champignons;

• Fertige Mischung aus Fischgewürzen.

Garmethode:

1. Junge, noch nicht enthüllte Champignons, mit Wasser spülen und hacken. Sie können die Pilze nach Ihren Wünschen schneiden, aber das Originalgericht sieht origineller aus, wenn Sie es in Teller schneiden und jeden Pilz mitschneiden. 2. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne auf mittlerer Hitze, gießen Sie 3-4 Löffel Pflanzenöl (z. B. Olivenöl) ein und geben Sie zerdrückte Champignons hinein. Warten Sie, bis der gesamte Saft der Pilze verdampft ist, und braten Sie, bis er goldgelb ist. Nicht braten

3. Nehmen Sie die Champignons aus der Pfanne und fügen Sie das Öl erneut hinzu. Die mit dünnen Ringen gehackte Zwiebel absenken und zu hellbrauner Farbe braten.

4. Fügen Sie grob geriebene Karotten hinzu und braten Sie weitere 7-8 Minuten lang, während Sie von Zeit zu Zeit langsam umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die Karotten und Zwiebeln gut mit den Pilzen.

5. Die Pollockfilets in weite Teile schneiden und über eine geölte Bräterpfanne verteilen. Bestreuen Sie den Fisch mit Gewürzen und bedecken Sie ihn mit einer Mischung aus Gemüse und Pilzen, gießen Sie ein Glas Wasser mit Tomatenmark ein und verdünntes Salz.

6. Backen Sie vierzig Minuten bei 180 Grad im Ofen.

Gebratener Fisch unter Tomatenmarinade aus Möhren und Zwiebeln mit Essig

Zutaten:

• Zander - ein Kilogramm;

• Möhren - 300 Gramm;

• 300 g Zwiebeln;

• Tomatenmark - 200 Gramm;

• 0,5 tsp. raffinierter Zucker;

• 3% Essig - 70 ml;

• 7 Pfefferkörner;

• drei Lorbeerblätter;

• Nelkenschirme - 4 Stück

Garmethode:

1. Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, nehmen Sie den Kopf heraus und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Schneiden Sie vor dem Reinigen alle Flossen vom Fisch ab, um Verletzungen zu vermeiden.

2. Die Fischstücke in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und gut mischen, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.

3. Nach einer halben Stunde wird jedes Stück vorsichtig in Mehl gegossen und schnell in Öl gebraten, bis es gar ist. Die gebratenen Stücke in eine tiefe Form bringen.

4. Die Möhre in der mittleren Reibe reiben, die Zwiebel in Halbringe zerbröseln. Braten Sie die Zwiebeln in Sonnenblumenöl an, bis die mattweiße Farbe verschwunden ist, fügen Sie die Karotte hinzu und erwärmen Sie sich weitere 7 Minuten.

5. Tomatenpaste in das Gemüse geben, 50 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6. Fügen Sie raffinierten Zucker hinzu und geben Sie Lavrushka, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Nach und nach die Probe ständig herausnehmen, den Essig einfüllen. Rühren Sie die Marinade erneut gut um und kochen Sie 10 Minuten weiter. 7. Übertragen Sie die fertige heiße Marinade auf Fisch, kühlen Sie ab und lassen Sie sie einige Stunden in der Kälte liegen.

In Möhren und Zwiebeln marinierter Fisch mit Rotwein

Zutaten:

• 700 gr. Fischfilet

• zwei kleine Zwiebelköpfe;

• 100 ml „Cabernet“ oder ähnlicher Wein - trocken, rot;

• drei mittelgroße Möhren;

• 60 gr. Tomate;

• 2 Lorbeerblätter;

• handgemahlener schwarzer Pfeffer;

• Weizenmehl - 120 g (zum Braten);

• mageres raffiniertes Öl.

Garmethode:

1. Reiben Sie die Möhre auf der größten Reibe in Streifen und hacken Sie die Zwiebel mit einem Messer so klein wie möglich.

2. Das gehackte Gemüse in ein in einer Pfanne (ein paar Tische, Löffel) erhitztes Pflanzenöl geben, etwas warm rühren und mit einem Deckel abdecken. Bei mäßiger Hitze (mittlere Hitze) sieben Minuten köcheln lassen. Rühren Sie das Gemüse mehrmals während des Eintopfens, damit es nicht gleichmäßig verbrannt und gegart wird.

3. Zu dem in 50 ml verdünnten Gemüse geben. gekühlte Tomatenmark, Salz, Pfeffer. Legen Sie Flugblätter von Lavrushka und sieden Sie weiter, wobei Sie gelegentlich auch rühren.

4. Nach zwölf Minuten Wein hinzufügen, Hitze hinzufügen und den Deckel abnehmen, bis die freie Flüssigkeit verdunstet ist.

5. Etwas gehackte Filetstückchen dazugeben, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und in Mehl rollen, braten.

6. Der Fisch muss vollständig geröstet und mit einer weichen, goldenen Kruste bedeckt sein. Die Filetstücke nur in geröstete Butter geben und auf beiden Seiten einige Minuten bei mittlerer Hitze einweichen lassen, bis sie „erröten“. Wenn es anfängt zu brennen, reduzieren Sie die Hitze etwas.

7. Legen Sie eine Schicht gebratenen Fischs auf eine kleine Keramik- oder Glasschale und verteilen Sie die Marinade darauf. Wieder eine Schicht Fisch und darüber eine weitere Schicht Marinade. Wenn das Geschirr breit ist, legen Sie alle Fischstücke in eine einheitliche Schicht.

8. Entfernen Sie die Schüssel für die ganze Nacht in der Kälte und erwärmen Sie sich kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle.

Gekochter Fisch, mariniert in Möhren und Zwiebeln mit Mayonnaise und frischen Tomaten im Ofen

Zutaten:

• zwei Hälften von Kabeljaufilet - 600 Gramm;

• zwei Esslöffel 72% Mayonnaise;

• zwei frische Tomaten;

• 400 g Möhren;

• zwei große süße Zwiebelköpfe;

• gefrorenes Öl - 60 ml.

Garmethode:

1. Dorschfilet in leicht gesalzenes kochendes Wasser eintauchen und 20 Minuten kochen lassen. mit einem leichten kochen. Um den Geschmack und das Aroma des Wassers vor dem Kochen zu verbessern, können Sie ein kleines Blatt Lorbeer und Piment hinzufügen - ein paar Erbsen.

2. Entfernen Sie den fertigen Fisch aus der Brühe, entfernen Sie die restlichen Knochen und kühlen Sie gut ab. Schneiden Sie die Filets in Portionen der gewünschten Größe und übertragen Sie sie in den Bräter, vorzugsweise in einer einzigen Schicht.

3. Stellen Sie in ein kleines Feuer eine dickwandige Pfanne, in die Öl eingegossen ist. Karotten auf einer großen Reibe zerkleinern und unter geschlossenem Deckel 4-6 Minuten köcheln lassen.

4. Fügen Sie der Karotte fein gehackte Zwiebeln hinzu, rühren Sie alles gut um und lassen Sie alles weitere fünf Minuten köcheln. Bedecken Sie auch die Pfanne mit einem Deckel.

5. Die mit Zwiebeln gedämpfte Karotte gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Mit Mayonnaise gemischtem Gemüse, gemischt mit Tomaten, in einem Fleischwolf vermischen und in den Ofen geben.

6. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

Fisch in Folie mit Karotten-Zwiebel-Marinade - ein Rezept für ein Diätgericht

Zutaten:

• durchschnittlicher Fischkadaver (Makrele, Rosa, Seehecht, Pollack) - 600 Gramm;

• zwei große Möhren;

• eine mittlere Birne;

• Rosmarin - zwei kleine Zweige;

• eine halbe durchschnittliche Zitrone;

• eine Mischung aus weißem, schwarzem Pfeffer und Thymian - 0,5 Teelöffel;

• 40 ml ausgefrorenes rast. Öle.

Garmethode:

1. Schneiden Sie bei Fisch alle Flossen ab. Halten Sie das Messer vorsichtig vom Schwanz bis zum Kopf entlang der Karkasse und reinigen Sie alle Schuppen. Schneiden Sie den Bauch und die Innenseiten aus. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab und spülen Sie die Reste der Schuppen und den dunklen Film im Unterleib ab.

2. Trocknen Sie den Fisch gut mit einem Handtuch ab und schneiden Sie kleine Portionen beliebiger Größe zu. Mischen Sie die Pfeffer-Thymian-Mischung mit Salz und reiben Sie den Fisch in die Mischung. Mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreuen, mit den Händen mischen und bis zu einer halben Stunde stehen lassen, damit sich der Fisch mit dem Gewürzaroma füllt. 3. Zwiebel nicht zu dicke Halbringe hacken, Karotte - mittelgroßes dünnes Stroh.

4. Legen Sie ein großes Blatt Folie auf ein Backblech und fetten Sie es reichlich mit nichtaromatischem Sonnenblumenöl ein. Die Hälfte der mit der Karotte vermischten Zwiebel in die Mitte des Blattes geben. Legen Sie den Fisch als ganzen Fisch darauf und den Rest des Gemüses darüber.

5. Um die Folie nicht zu durchbrechen, wickeln Sie die Ränder vorsichtig über den Fisch und drücken Sie sie mit einer leichten Drehung fest zusammen.

6. Braten Sie den Fisch eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen.

Dampffisch unter der Marinade von Möhren und Zwiebeln in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 500 g Filets von großen Meeresfischen;

• Möhren - 2 Stück;

• drei mittelweiße Zwiebeln;

• 100 ml "Sauvignon", "Riesling" oder ein anderer Wein - trocken, weiß;

• eine große reife Tomate;

• einen Teelöffel flüssigen, leichten Honig;

• kleine Zitrone;

• ein Drittel eines Teelöffels „Würzen für Fisch“;

• zwei große Lorbeerblätter, 0,5 TL. grobes Salz;

• 4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Garmethode:

1. Gut gewaschen und getrocknet mit einem in schmalen Streifen geschnittenen Serviettenfilet. Bestreuen Sie den Fisch mit feinem Salz, "Würzen für Fisch" und lassen Sie ihn eine Weile stehen (etwa eine halbe Stunde).

2. Stellen Sie in der Multikocherschale den Prozessormodus „Backen“ ein, um die mittelgroße Zwiebel mit fein gehackten Karotten goldbraun zu braten. Bevor Sie Gemüse in einen langsamen Kocher legen, gießen Sie ein paar Tische. Löffel Pflanzenöl.

3. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene Hälfte der Zitrone und die Tomate so klein wie möglich ohne Haut hinzu.

4. Flüssigen Honig hinzufügen und leicht würzen. Gießen Sie trockenen Wein und Eintopf, ohne das Regime für sieben Minuten zu ändern.

5. Legen Sie die Marinade aus der Schüssel und kühlen Sie sie vollständig ab.

6. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Brühbehälter, geben Sie den Ingwer, die Erbsen und Salz hinein.

7. Legen Sie die Fischstücke in eine spezielle Dampfschale und stellen Sie sie in den Slow Cooker. Ändern Sie den Modus "Backen" in "Dampfgarer" und 10 Minuten. den Fisch kochen Chill 8. Legen Sie einen Teil der vorbereiteten Marinade auf den Boden der breiten Speisen, legen Sie den Fisch darauf und bedecken Sie ihn mit der restlichen Schicht. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und entfernen Sie ihn zwei Stunden im Kühlschrank.

Mit Karotten und Zwiebeln marinierter Fisch - Tricks und Tipps

• Wischen Sie den Fisch nach dem Waschen unbedingt mit einem Einweghandtuch ab. Dies erleichtert nicht nur das weitere Schneiden - es rutscht nicht aus den Händen, sondern trägt auch zur gleichmäßigen Verteilung von Teig und Mehl auf der Oberfläche des Fisches bei.

• Die Marinade mit Salzpaste nicht zu salzen. Entfernen Sie zuerst die Probe, da die Paste selbst salzig ist und Sie die Marinade übersalzen können. Fügen Sie mit etwas Übersalz Zucker in die Marinade hinzu.

• Wenn Sie Fisch unter der Marinade in Folie backen, versuchen Sie, die „Verpackung“ fest zu verschließen, da sonst der Saft verdampft und der Fisch trocken wird.