Heringsnack - Menü für den Feiertagstisch. Möglichkeiten zur Gestaltung von Imbissgerichten von Hering

Heringsnack - Menü für den Feiertagstisch. Möglichkeiten zur Gestaltung von Imbissgerichten von Hering

Hering kommt in drei Ozeanen vor, aber auf dem russischen Tisch ist er fast immer ein beliebter Snack, und es ist egal, von welcher Küste er gefangen wurde, aber der richtige Botschafter und die ausgewählten Zutaten sind wichtig für Salat, Sandwiches, Forshmak, Canapes und andere Imbissgerichte.

Heringsnacks - technologische Grundlagen

Snacks werden vor den Hauptgerichten serviert, jedes Fest beginnt mit ihnen, daher ist es wichtig, dass sie nicht nur lecker und originell sind, sondern auch schön dekoriert sind. Der erste Eindruck ist der unauslöschlichste.

Ein gewöhnlicher Hering kann den Tisch ebenso dekorieren wie einen „edlen“ Fisch, wenn Sie Ihren kulinarischen Fähigkeiten ein wenig kreative Fantasie verleihen. Aber zuerst müssen Sie die beste und hochwertigste Hauptzutat auswählen - das Wichtigste im Hering ist der richtige Botschafter.

Dies ist der einfachste Weg, um die Hauptzutat für einen Heringssnack zuzubereiten, nur um einen gut gefütterten salzigen Kadaver mit dichtem Fleisch und angenehmem frischem Geruch zu kaufen, der für gesalzenen Fisch charakteristisch ist. Echte Kenner und Feinschmecker ziehen es vor, den Hering alleine zu salzen.

Es ist ganz einfach: 180 g Salz, 60 g Zucker, 1 Liter Wasser - Marinade zum einfachen Salzen von frisch gefrorenem Fisch. Wenn dieser Marinade Nelken, Piment und andere Gewürze hinzugefügt werden, verbessert sich der Geschmack des Herings erheblich. Tatsächlich ist der würzige gesalzene Hering bereits ein wunderbarer und in sich geschlossener Snack, der nur geschält, geschnitten und mit Gemüse oder anderen Zutaten dekoriert werden kann, die perfekt dazu passen. sind kombiniert.

Vor dem Versalzen kann der Fisch nicht plastart werden, und nicht einmal die Innenseiten entfernen, aber entfernen Sie unbedingt die Kiemen - dies ist die gefährlichste Quelle der Ausbreitung einer Infektion. Kein Wunder, dass sie sagen, dass der Fisch vom Kopf verrottet. Fisch in Salzlösung kann in einem verschlossenen Behälter längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzener Hering ist der Hauptbestandteil von Snack-Salaten, die bereits traditionelle Gerichte sind. Salate mit Hering werden als gewöhnliche Salate serviert, ihre Bestandteile sind in Schichten, in Portionen oder in einer großen Schüssel verteilt. Heringsnacks werden auf verschiedene Arten zubereitet: Sandwiches, Canapés, Brötchen, Teigtörtchen, Kartoffeln, Käse - dies sind die einfachsten Optionen für das Anrichten von Heringsnacks für Hausfrauen. Neben dem gesalzenen Hering kann eine Vielzahl von Produkten serviert werden: gekochte oder gebratene Kartoffeln, Gurken, Äpfel, Rüben, Karotten, grüne und Zwiebeln, Käse, Eier, Avocados - die Liste kann nach Ihren Wünschen erweitert werden, aber selbst diese Komponenten können Sie überraschen Gäste eine Vielzahl von Heringsnacks, die sich nicht wiederholen.

1. Vorspeise: Käsehering-Törtchen

Zutaten:

Hartkäse 500 g;

Salatblätter,

Gesalzenes Heringsfilet 1 Stck.

2-3 frische Gurke

Mayonnaise

3-4 Eier gekochte Eier

Erbsen mariniert 200 g

Dill (Blätter)

Kochen:

Reiben Sie den Käse, stellen Sie die Gläser oder andere Gerichte mit geeigneter Form und Größe vorab auf den Tisch. Bereiten Sie die Bürste vor, um die Pfanne und den Boden der Brille einzufetten.

Den geriebenen Käse mit einer dünnen Schicht auf eine erhitzte Pfanne gießen, und sobald er geschmolzen ist, den Kuchen auf ein Glas legen, so dass seine Kanten an den Seiten herunterhängen. Warten Sie, bis die „Käseschale“ erstarrt ist, drehen Sie die Gläser vorsichtig um und legen Sie die Törtchen auf die Schüssel.

Die Salatblätter reißen und den Boden der Törtchen so ausrichten, dass sie nicht einweichen. Dünne Gurkenkreise überlappen. In der Mitte ein Stück Filet, eine Scheibe gekochtes Ei und mehrere Erbsen anrichten, den Heringssnack mit einem Zweig Dill und Mayonnaise dekorieren.

2. Snack aus Kartoffelkörben mit Hering

Zutaten:

Rohe Eier 2 Stück

Kartoffeln, 400 g geschält;

Mehl 150 g;

Salz;

Zitronensaft 50 ml;

Gekochte Rüben 1 Stck.

Heringsfilet 2 Stück

Frühlingszwiebeln 100g

Zitrone (Scheiben) 1 1/2 Stck.

Mayonnaise

Gurke frisch 1-2 Stck.

Zwiebeln, gebeizt (mittlere Größe) 2 Stück

Kochen:

Geschälte rohe Kartoffeln hacken dünne Scheiben und bestreuen sie mit Zitronensaft, damit sie nicht dunkler werden. Kochen Sie Eggson mit Eiern und Mehl und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.

Cupcake-Formen oder Einwegfolienkörbe fetten. Ofen auf 180 ° C vorheizen

Legen Sie die Kartoffelplatten auf den Rand der Formen, überlappen Sie sie und lassen Sie sie zuerst in die Eimehlmischung fallen. Bis zum Ende backen. Legen Sie die Körbe auf die Schüssel, füllen Sie sie

3. Snack von Hering und Lachskaviar in "essbaren Gerichten"

Zutaten:

Mehl 340 g;

Eier 1 1/2 Stück;

Sauerrahm 100 g;

Salz

Soda 10 g

Butter 180 g

Rot- und Heringsrogen, gesalzen - jeweils 120-150 g

grüne Zwiebeln (eingelegt)

Dill (Blätter)

Kochen:

Eier und Sauerrahm durch Zugabe von Salz schlagen. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Soda, mischen Sie und kneten Sie den Teig. Wickeln Sie es eine Zeit lang in eine Plastiktüte, rollen Sie es dünn aus und schneiden Sie die Becher aus. Legen Sie die Rohlinge in vorbereitete runde Muffins. Damit die Mitte der Körbe während des Backvorgangs nicht aufsteigt und dann mit Heringsnacks gefüllt werden kann, kleine Gewichte herstellen und sie beim Backen in die Mitte der Körbe legen. Erbsen in Folie einwickeln und diese Bälle in Körbe legen.

Butter schaumig schlagen, Heringsrogen dazugeben. Die Masse gut mischen und aus dem Spritzbeutel in die gekühlten Körbe geben. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schneiden Sie marinierte Zwiebeln kleiner Größe mit einem scharfen kleinen Messer zu einem Zickzackschlitz. Teilen Sie die Zwiebelhälften, zerlegen Sie sie in separate Deckelskalen - es werden kleine "Seerosen" erhalten. Mit rotem Kaviar füllen, auf Heringscreme setzen, mit einem Dillzweig garnieren.

4. Heringsnack in Pita aus Pita

Produkte:

Lavash 1 Stück

Gekochte Kartoffeln 250 g

Mayonnaise 200g

Zitronensaft 100 ml

Frühlingszwiebeln 250g

Eier 6-7 Stück

Heringsfilet 500 g

Hartkäse 300 g

Kochen:

Frühlingszwiebeln mahlen, mit Zitronensaft bestreuen, mischen. Den Kuchen auf der Arbeitsfläche verteilen, die gehackte Zwiebel darüber verteilen. Kartoffeln, Eier und Käse reiben. Filets vom geschälten Hering fein hacken.

Die Kartoffeln dünn über die Zwiebel streichen. Decken Sie diese Schicht mit Mayonnaise ab. Legen Sie eine Schicht Hering, dann Mayonnaise, Eier und Mayonnaise, Käse. Rolle rollen, mit Frischhaltefolie umwickeln. Die Rolle im Kühlschrank einweichen und in Platten schneiden.

5. Snack vom Hering in Gurke

Zutaten:

Große Gurken (frisch) 7-10 Stück

Heringsfilet 350 g

Mayonnaise

Frischer Apfel 200g (netto)

Zitrone 1 Stück

Zwiebeln 120g

Eier 5 Stück

Kartoffeln in Uniformen 2-3 Stück.

Kochen:

Zwiebeln in Würfel schneiden und in Zitronensaft einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Äpfel, auch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft bestreuen, um nicht dunkler zu werden. Kartoffeln und Eier hacken. Die geschnittenen Komponenten mischen und mit Mayonnaise würzen.

Frische Gurken schneiden in zwei Hälften. Schneiden Sie die Nasen und Schwänze ab. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer mit einer dünnen Klinge aus, um „leere Fässer“ zu erhalten. Gurkenfleisch hacken und in den Salat geben. Stellen Sie die „Fässer“ senkrecht auf den Teller und füllen Sie sie mit gekochtem Salat. Den Snack mit Zutaten aus dem Gericht dekorieren.

6. Heringsnack - Sandwiches

Zutaten - in gleichen Anteilen:

Heringsfilet

Äpfel

Zitrone - für Zwiebeln und Äpfel

Zwiebeln

Eier

Gekochte Kartoffeln

Grüns - zur Dekoration

Roggenbrot (Krümel)

Kochen:

Kartoffeln und gekochte Eier reiben. Heringsfilet, Äpfel und Zwiebeln fein gehackt und in einer sauren Zitronenlösung einweichen. Komponenten mischen, mischen, mit Gewürzen würzen. Optional können Sie Mayonnaise verwenden.

Schneiden Sie die Becher aus den Semmelbröseln. Den gekochten Salat in Brotscheiben legen, die Sandwiches mit den Zutaten des Salats dekorieren.

Heringsaperitif - Tipps und Tricks

Sie können den spezifischen Geruch von Hering mit Hilfe von Zitrone entfernen. Das geschälte Filet mit Zitronensaft beträufeln, frische Zitronenschale in die Marinade geben. Zitrone für diesen Zweck kann durch eine normale Essiglösung (100 ml / 1 l Wasser) ersetzt werden.

Wenn das Heringsbrei locker ist, was beim erneuten Einfrieren von frischem Fisch der Fall ist, hilft eine stark saure Lösung auch, einen geringfügigen Defekt zu korrigieren. Aber solche Fische sollten sorgfältig untersucht werden - wenn ein verdächtiger Geruch vorliegt, ist es besser, ihn wegzuwerfen.

Wenn Sie zu gesalzenen Hering gekauft haben, waschen Sie ihn in kaltem Wasser und lassen Sie ihn eine halbe Stunde oder eine Stunde in frischer Milch einweichen. Spülen Sie ihn dann erneut mit klarem Wasser ab. Wenn Sie im Laden gesalzenen Hering wählen, achten Sie auf die gesalzene Lösung - sie sollte nicht matschig und rot sein. Ein frischer und gesalzener Heringskadaver hat einen dichten und elastischen Rücken: Wenn Sie ihn mit dem Finger drücken, sollten sich keine Beulen bilden. Die Heringsfrische kann durch Blick auf die Kiemen bestimmt werden - bei frischem Fisch haben sie eine rötliche Färbung, nicht braun. Frisch gesalzener Hering hat rötliche Augen.

Je größer der Hering, desto höher der Fettgehalt. Der höchste Fettgehalt des Herings, der in kälteren Gewässern erzeugt wird. Die besten Arten von kommerziellem Hering enthalten bis zu 33% Fett, eine wertvolle Quelle essentieller Aminosäuren.

Viele Menschen ziehen es vor, Heringe mit schwachem oder mittlerem gesalzenem Lachs zu wählen, aber solche Präferenzen können bei ungerechter Einhaltung der Hygienestandards durch Erzeuger und Verkäufer von gesalzenem Fisch die Gesundheit schädigen. Denken Sie daran, dass zu salzige Fische in kaltem Wasser oder anderen zubereiteten Lösungen eingeweicht werden können. Es ist unmöglich, Parasiten zu entfernen, die sich bei gesalzenen Fischen schnell vermehren. Eine Lösung mit einer Salzkonzentration von mindestens 15% ist schädlich für Schadorganismen.

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