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Sakura-Marmelade - allgemeine Beschreibung
Sakura wird auch Melkopilchataya-Kirsche (lat. Prunus serrulata) genannt. Diese Pflanze ist eines der berühmtesten Symbole Japans, das auf Münzen, Wappen, Symbolen von Bildungseinrichtungen vorkommt, und ist für Japaner die Verkörperung von Schönheit und Jugend. Sakuras Blütezeit ist in Japan ein nationaler Feiertag, wird in den Medien für mehrere Wochen angekündigt und wird immer mit Spannung erwartet.
Im Frühling erscheinen hellrosa Blüten, und dann bilden sich Früchte in Form von Steinfrüchten von 8–10 mm Durchmesser, die sehr an Kirschen erinnern, die den Russen vertraut sind. Beeren zum Essen sind nicht geeignet, da das Fruchtfleisch klein ist und der Stein groß ist.
Für Russland gehört Sakura zu den exotischen Pflanzenarten und wird hauptsächlich zu Dekorationszwecken angebaut. Wenn Sie jedoch das Glück haben, Sakura anzubauen und Beeren zu ernten, können Sie daraus Marmelade herstellen.
Sakura-Marmelade - Zubereitung von Speisen
Zur Herstellung von Konfitüre aus Sakura werden emaillierte oder Aluminiumschalen mit einem geeigneten Volumen verwendet, die mit einer Rate von 1,5 bis 2,0 Liter pro 1 kg Obst bestimmt werden können. Die Verwendung von Kupferkochgeschirr ist allgemein bekannt, aber in diesem Fall muss sorgfältig überwacht werden, dass es keine Oxide (grünliche Flecken) enthält, da sie in die Marmelade gelangen und für den menschlichen Verzehr ungeeignet werden können. Gelagerte Marmelade wird normalerweise in Gläsern gelagert. Es ist zweckmäßig, einen Behälter mit einem Volumen von 0,5 bis 0,8 Litern zu verwenden. Aufgrund der geringen Ausbeuten an Sakura können jedoch Banken kleiner genommen werden. Sie sollten durch Dämpfen, mit einem Doppelkocher, einem Kochkessel oder anderen Mitteln sterilisiert werden. Einige Hausfrauen bevorzugen die trockene Sterilisationsmethode - im Ofen oder in der Mikrowelle. Die Dosendeckel werden ebenfalls sterilisiert, normalerweise indem sie 3-5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Sie können Metallabdeckungen, Glas oder Kunststoff verwenden.
Sakura-Marmelade - Zubereitung von Früchten
Für Marmelade aus Sakura können Sie nur reife Beeren verwenden. Es ist zu berücksichtigen, dass für saure Früchte mehr Zucker benötigt wird als für süße. Sakura muss durch Entfernen der überreifen Beeren aussortiert werden, da diese die Marmelade verderben können. Entfernen Sie dann den Stiel und waschen Sie die Beeren gründlich unter fließendem Wasser. Das Trennen der Sakura-Knochen ist äußerst schwierig, weshalb es besser ist, Marmelade mit Steinen herzustellen. Bevor Sie die Beeren in den Kochbehälter geben, müssen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen.
Sakura-Jam (Option 1)
Für die Herstellung von Sakura-Marmelade benötigen Sie 1 kg Kristallzucker pro 1 kg Beeren. Wenn sie sehr sauer sind, kann die Zuckermenge auf 1,2 bis 1,3 kg erhöht werden. Gewaschene und geschälte Beeren sollten in einen Behälter gefaltet werden, in dem Marmelade gekocht wird. Bereiten Sie in einer anderen Schüssel Zuckersirup vor und nehmen Sie 700 bis 800 g Kristallzucker und 200 ml Wasser. Die Sakura mit kochendem Sirup einfüllen, das Geschirr mit einem Handtuch abdecken und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann das Geschirr auf ein langsames Feuer stellen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Als nächstes müssen Sie den Behälter von der Hitze nehmen, wieder mit einem Handtuch abdecken und erneut 8-10 Stunden reinigen. Der Vorgang des Kochens und anschließenden langsamen Abkühlens sollte dreimal wiederholt werden. Nach dem letzten Kochen sollten die Beeren den Sirup aufsaugen, ihre Oberfläche sollte glatt und appetitlich sein. Stau, nicht kühlend, Sie müssen heiße Bänke einfüllen, die Deckel schließen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Sakura-Jam (Option 2)
Es gibt auch einen schnelleren Weg, um Sakura-Marmelade herzustellen. Dazu benötigen Sie 1 kg Beeren, 1,3 kg Kristallzucker und 300 ml Wasser. Die Beeren gießen 1 Minute lang kochendes Wasser und falten Sie sie dann in ein Sieb, damit sie nicht kochen. In einem separaten Behälter zur Herstellung von Zuckersirup aus 300 ml Wasser und 2/3 des vorbereiteten Zuckers. Beeren mit kochendem Sirup gießen, 2-3 Stunden ziehen lassen. Als nächstes den Behälter mit Beeren und Sirup auf mittlerer Hitze stellen, den restlichen Zucker hinzufügen und 10-12 Minuten kochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und 5-6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach dieser Zeit die Marmelade erneut ins Feuer stellen und 10 Minuten kochen. Danach die Beeren mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser füllen. Kochen Sie den restlichen Sirup für weitere 5-7 Minuten und gießen Sie ihn dann über die Dosen. Verschließen Sie sie mit einem Deckel und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Sakura- und Himbeermarmelade
Für diese ungewöhnliche Marmelade benötigen Sie 1 kg Sakura, 1 kg Himbeere, 2 kg Kristallzucker und 0,5 Liter Wasser. Sakura, von den Stielen gewaschen und gereinigt, sollte in einen Behälter gefüllt werden und kochenden Sirup gießen, der separat zubereitet wird. Die Marmelade unter leichtem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Warten Sie dann 30-40 Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. Sie müssen nur 4-5 Mal zum Kochen bringen, zuletzt Himbeeren hinzufügen, die Marmelade 3-5 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Als nächstes in den vorbereiteten Behälter füllen, die Deckel schließen und aufbewahren.
Sakura-Marmelade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Tipp 1. Manchmal reicht die im Rezept angegebene Zeit nicht aus, um Stau zur Verfügung zu stellen. Um festzustellen, ob es gekocht hat, müssen Sie das Aussehen der Beeren betrachten. Wenn sie transparent werden und nicht auf der Oberfläche des Sirups schwimmen, sondern gleichmäßig verteilt sind, ist der Stau fertig.
Tipp 2. Eine andere Möglichkeit ist, einen Löffel Sirup zu nehmen und seine Elastizität zu überprüfen. Sirup sollte schwer abfließen, in diesem Fall kann die Marmelade als fertig betrachtet werden.
Tipp 3. Für die Verpackung von Sakura-Marmelade sollten heiße Dosen verwendet werden. Sie müssen sich nach der Abholung des Staus umdrehen.
