Antonovka - ein fast winterlicher Apfel, duftend, süß-sauer.
Es ist schade, dass es nicht lange gelagert wird, aber es ist gestaut und schmeckt lecker und einfach beim Kochen.
Wenn Ihre Freunde und Bekannten Ihnen eine Kiste anbieten oder gar keine Antonov-Äpfel, stimmen Sie zu, denken Sie nicht. Essen Sie nicht frisch - kochen Sie Marmelade, aber so, dass sie den Geist einfängt!
Antonovka-Marmelade für den Winter - allgemeine Zubereitungsgrundsätze
• Apfelmarmelade für die Zubereitung von Wintermonaten kann auf dem Herd in einem dickwandigen Topf gegart werden, der in einem Ofen oder einem Multikocher gegart wird.
• Es ist nicht notwendig, Qualitätsfrüchte zu verwenden. Leicht geknitterte oder verdorbene Äpfel passen auch, wenn die vorgeschnittenen Stellen beschädigt sind.
• Äpfel werden in Scheiben oder Hälften geschnitten und entkernt. Nach dem Kochen im Ofen oder Braten im Ofen werden leicht abgekühlte Früchte auf einem Metallsieb gemahlen, wobei die Haut darin verbleibt oder durch einen Mixer unterbrochen wird, bis sie gleichmäßig ist. Mahlen Sie sie sorgfältig. Oft werden die geschälten Stücke ohne vorherige Wärmebehandlung mit einem Fleischwolf zerkleinert, wobei sie das kleinste Gitter passieren.
• Zu den bereits zerdrückten Äpfeln werden Zucker und andere Zutaten hinzugefügt. Die Zuckermenge wird vorab berechnet, nachdem die zum Mahlen oder Kochen vorbereiteten Äpfel gewogen wurden.
• Das Kochen von Antonovka für den Winter ist nicht nur die übliche Apfelmarmelade, die seit Kindertagen bekannt ist. Sehr oft wird sein Geschmack durch den Zusatz von Muskatnuss, Kakao, Zimt, Zitronen oder Orangen hervorgehoben.
• Um Marmelade von Antonovka für den Winter zu erhalten, wird die heiße Delikatesse nur in trockenen, vorsterilisierten Gläsern verpackt und mit sorgfältig gekochten Deckeln verschlossen. Wenn die Behälter nicht zuvor sterilisiert wurden, müssen sie nach dem Verpacken im Ofen erhitzt oder einige Zeit in kochendem Wasser aufbewahrt und anschließend aufgerollt werden.
Dicke Apfelmarmelade von Antonovka für den Winter
Zutaten:
• 4 Kilo Antonovka; • 300 ml Trinkwasser;
• 1,8 kg Kristallzucker.
Garmethode:
1. Äpfel schneiden, mit warmem Wasser spülen, in Stücke schneiden, den Kern von den Stücken entfernen, die verdorbenen und beschädigten Stellen abschneiden. Verarbeitete Früchte sollten mindestens 3 kg enthalten.
2. Übertragen Sie die Scheiben in einen geeigneten Volumentopf und gießen Sie die angegebene Wassermenge dazu.
3. Kochen Sie die Früchte für eine halbe Stunde bei schwacher Hitze, um das Fleisch zu erweichen und vom Ofen zu nehmen.
4. Kühlen Sie die Äpfel leicht ab und reiben Sie sie in ein Sieb. Wählen Sie die Häute sorgfältig aus, damit sie nicht in das fertige Produkt fallen.
5. Die entstehende Apfelmus in eine breite Edelstahlschüssel geben und Zucker hinzufügen, umrühren.
6. Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und kochen Sie die Fruchtmasse, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Um ein sehr dickes Produkt zu erhalten, sollte die Apfelmasse mindestens eineinhalb Stunden gekocht werden.
7. Fertigpackung in trockenen, sterilen Gläsern bereitstellen und mit sterilen Verschlusskappen festziehen.
Zarte Apfelmarmelade von Antonovka für den Winter mit Zitrone
Zutaten:
• Äpfel, vollreif - 3 kg;
• Zucker mit einer Rate von 600 g. für jedes Kilogramm Fruchtfleisch;
• eine halbe kleine Zitrone.
Garmethode:
1. Spülen und spülen Sie die Äpfel in warmem Wasser, schälen und schneiden Sie sie in große Scheiben. Schneiden Sie die Reste des Saatkastens aus.
2. Wiegen Sie die geschälten Fruchtstücke, um die erforderliche Zuckermenge richtig zu berechnen und in einem Fleischwolf zu drehen.
3. In das resultierende Püree den Zucker einfüllen, gut umrühren und einige Stunden ziehen lassen. Dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, eine Minute kochen und 12 Stunden stehen lassen.
4. Mahlen Sie eine halbe Zitrone mit einem Fleischwolf mit dem kleinsten Grill. Mischen Sie den Zitrusbrei mit der Apfelmuspüree, vergessen Sie nicht, umzurühren, warten Sie auf das Kochen und legen Sie ihn erneut für 12 Stunden beiseite.
5. Zum letzten Mal kochen und mindestens 6 Minuten kochen. In sauberen, trockenen Gläsern erhitzen und in einen kalten Ofen stellen.
6. Erhitzen Sie den Ofen auf 150 Grad, halten Sie das Gefäß drei Minuten darin und rollen Sie es sofort auf.
Rezept für die einfachste Apfelmarmelade von Antonovka für den Winter
Zutaten:
• 2,3 kg aufgezählt Antonovka;
• Zucker, vorzugsweise nicht raffiniert - 1,6 kg.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in vier Teile und legen Sie sie in einer Schicht auf ein Backblech. Viertel bei 160 Grad backen, bis das Apfelpüree vollständig erweicht ist, dann leicht abkühlen und durch ein seltenes Metallsieb oder -sieb mahlen.
2. Gekochte Apfelmus mit Zucker mischen und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Masse nicht verbrannt wird.
3. Erst in einer Stunde die Marmelade in zubereiteten Dosen mit einem Liter Liter ausbreiten und hermetisch verschließen.
Wie man Apfelmarmelade von Antonovka ohne Zucker für den Winter kocht
Zutaten:
• ein Kilogramm Antonovka;
• gefiltertes Trinkwasser - 200 ml.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Äpfel in große Scheiben und bedecken Sie sie mit Wasser.
2. Niedrige Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine Viertelstunde kochen, gelegentlich umrühren. Abkühlung
3. Reiben Sie Ihre gekühlte Apfelmasse durch ein Sieb und setzen Sie sie erneut auf ein kleines Feuer.
4. Unter Rühren kochen, bis sie verdickt ist, heiß über vorbereiteten trockenen Behältern ausbreiten und mit gekochten Deckeln abdecken.
5. Sterilisieren Sie die Behälter ohne Rollen in einem Topf mit kochendem Wasser: Liter 20 Minuten, halber Liter - eine Viertelstunde. Das Sterilisieren von Drei-Liter-Flaschen dauert eine halbe Stunde.
6. Rollen Sie anschließend die Abdeckungen mit einem Spezialschlüssel ab und lassen Sie sie abkühlen.
Würzige Apfelmarmelade von Antonovka für den Winter in einem Slow Cooker
Zutaten pro Kilogramm voll geschälte Äpfel:
• Pfund Zucker;
• 1/2 einer mittelgroßen Zitrone;
• gemahlene Muskatnuss - 1/4 TL;
• ein Drittel Teelöffel Zimtpulver.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Äpfel gut unter Wasser. Schneiden Sie mit einer dünnen Schicht die Fruchtschale ab, schneiden Sie sie in Scheiben und schneiden Sie feste Trennwände mit Samenkörnern aus, wiegen Sie sie.
2. Messen Sie die erforderliche Zuckermenge ab und gießen Sie Apfelscheiben hinein, wenn Sie sie in die Kochschüssel geben. 3. Lassen Sie die Äpfel eine Stunde lang mit Zucker bestreut, um Saft zu machen.
4. Danach gut mischen und den Slow Cooker für eine Stunde und 20 Minuten im Kochmodus einschalten. Dann die Apfelmasse in einen Püriermixer zerdrücken und die trockenen Dampfbecher übergießen.
5. Stellen Sie die gefüllten Gläser auf die mittlere Ebene eines kalten Ofens, legen Sie sie auf den Grill und erhitzen Sie sie 10 Minuten lang, um die Temperatur auf 120 Grad zu bringen.
6. Danach den Behälter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort luftdicht aufrollen.
Ungewöhnliche Schokoladenmarmelade von Antonovka für den Winter
Zutaten:
• drei Kilogramm reife Äpfel;
• zwei Kilogramm Zucker;
• natürliche Butter;
• dunkles Kakaopulver - 100 gr.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Hälfte von Äpfeln ohne Schale und Samenschalen in einer kleinen Menge Wasser, um eine vollständige Erweichung zu erreichen.
2. Die Apfelbrühe auspressen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer zu einem Brei zerdrücken oder auf einem seltenen Sieb mahlen.
3. Die gekochte Apfelmus in einen Topf oder eine Pfanne mit dicken Wänden geben, mit Zucker mischen und auf ein kleines Feuer stellen.
4. Mischen Sie das Kakaopulver gut mit geschmolzener Butter und fügen Sie es 20 Minuten nach dem Kochen zum Gesamtgewicht hinzu. Gut umrühren und weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die fertige Schoko-Apfel-Marmelade wird wie üblich ohne Sterilisation eingemacht.
Duftende Marmelade aus Antonovka für den Winter mit Orangen
Zutaten pro 1 kg verarbeiteten Äpfeln:
• 700 gr. Zucker;
• eine große Orange.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Äpfel ab, schneiden Sie die Kerne ab und schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften. Wiegen und hacken Sie die Früchte in einem Mähdrescher zusammen mit der Schale.
2. Orange mit kochendem Wasser verbrühen und wie die Äpfel mit der Schale zusammenschneiden.
3. Äpfel und Zitrusfrüchte mischen, Kristallzucker dazugeben, Menge richtig berechnen, mischen.
4. In einem dickwandigen Topf oder Kessel 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei oft mischen. Wenn Sie Verbrennungsangst haben oder keine Zeit für häufiges Rühren haben, können Sie es über ein Minimum an Feuer kochen. In diesem Fall dauert es mehr als eineinhalb Stunden. 5. Heiße Marmelade in im Ofen kalzinierte Glasgefäße verteilen und die sterilen Kappen sofort aufrollen.
Antonovki-Marmelade für den Winter - Kochtricks und nützliche Tipps
• Die Schale von Antonovka-Äpfeln erweicht beim Kochen gut und wenn sie auch nach dem Mahlen in einem Fleischwolf nicht abgeschält wird, werden ihre Stücke in der Fertigmarmelade nicht gefühlt.
• Damit die Apfelmasse beim langen Kochen nicht brennt, sollte sie öfter gerührt werden und nur dickwandiges Geschirr zum Kochen verwenden.
• Je größer die Kapazität, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit aus den Früchten und die Marmelade wird entsprechend schneller zubereitet.
• Nachdem Sie dem Apfelpüree Zucker hinzugefügt haben, sollten Sie es gut mischen und etwas stehen lassen, damit sich die Zuckerkristalle gut auflösen.
• Zweifeln Sie an der Bereitschaft der Marmelade, führen Sie einen hölzernen Spatel am Boden des Tanks entlang. Wenn die Masse nicht innerhalb von zehn Sekunden in die gebildete Spur fließt, ist sie fertig. Sie können etwas dicke Masse auf eine kalte Platte fallen lassen. Wenn der Tropfen schnell einfriert und nicht fließt, wenn die Platte gekippt wird, kann er von der Hitze entfernt werden.
• Fertig Konfitüre von Antonovka kann schnell zu Marmelade werden. Dazu müssen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech mit einer Schicht von nicht mehr als 3 cm legen und im Ofen leicht trocknen. Dann kühlen Sie die Marmeladeschicht ab, ohne sie aus der Pfanne zu nehmen, in Stücke von beliebiger Größe und Form schneiden und in Puderzucker rollen. Es ist möglich, die gekühlte Schicht dicht mit Pergament zu umwickeln und im Kühlschrank zu lagern.
