Fleischsuppe - bewährte Rezepte. Wie man richtig Fleischsuppe kocht.

Fleischsuppe - bewährte Rezepte. Wie man richtig Fleischsuppe kocht.

Fleischsuppe - allgemeine Grundsätze des Kochens

Derzeit gibt es etwa zweitausend verschiedene Fleischsuppen, und jede nationale Küche kann sich mit ihren kulinarischen Meisterwerken rühmen. Das Hauptprinzip beim Kochen von Fleischsuppe - natürlich eine große Menge Fleisch in der Zusammensetzung des Gerichts. Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Innereien, Speck, Wurst, Schinken, Lamm usw. sein. Wenn Sie einen leckeren ersten Gang zubereiten möchten, können Sie Kaninchenfleisch bekommen. Fleischsuppen mit Fleischbällchen - kleine Bällchen aus Hackfleisch sind sehr beliebt. Als zusätzliche Zutat können Sie Nudeln, Reis, Gerste, Buchweizen, Bohnen usw. verwenden. Neben dem Standardsatz von Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika) werden Zucchini, Blumenkohl und Broccoli, Spinat, Sellerie, Auberginen und anderes Gemüse verwendet. Fleisch kann sofort in Portionen geschnitten und zum Kochen gebracht oder mit einem ganzen Stück gekocht werden. Anschließend wird es herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten. Fleischsuppe mit Sauerrahm, Kräutern, Käse, Brot und gehacktem Knoblauch servieren. Fleischsuppen sollten heiß serviert werden.

Fleischsuppe - Zubereitung von Speisen und Speisen

Zuerst muss das Fleisch verarbeitet werden: Spülen, Streifen entfernen und filmen und schneiden (Sie können kochen und ein ganzes Stück). Die fertige Brühe wird normalerweise gefiltert. Gemüse wird gewaschen, gereinigt und in Würfel, Strohhalme oder kleine Scheiben geschnitten. Kartoffeln werden nicht empfohlen, um zu groß zu schneiden. Bereiten Sie die Karotten-Zwiebel-Röstung separat vor, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen (Tomatenmark, Zucchini, Gewürze, Pfeffer usw.). Wenn die Suppe mit viel Gemüse oder Käse serviert wird, müssen Sie das Gemüse vorher aussortieren, nur gute und unvorsichtige Zweige auswählen und fein hacken. Käse sollte auf einer großen oder mittleren Reibe in einer kleinen Schüssel gerieben werden.

Kochgeschirr erfordert einen Kochtopf, eine Pfanne, Messer, ein Schneidebrett, eine Reibe und andere notwendige Kochutensilien. Wenn die Brühe zum Filtern erforderlich ist, müssen Sie eine saubere, gebügelte Gaze herstellen. Fleischsuppen in tiefen Tellern servieren. Rezepte für Fleischsuppe:

Rezept 1: Fleischsuppe

Die Fleischsuppe besteht aus frischem Kohl, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Spinat. Sie können jedes Fleisch verwenden (Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch usw.). Diese Fleischsuppe eignet sich hervorragend für den täglichen Gebrauch. Wenn Sie einen großen Topf auf einmal zubereiten, hält die Suppe mehrere Tage.

Erforderliche Zutaten:

  • Ein Pfund Fleisch, in diesem Fall Rindfleisch, wird verwendet.
  • 400 g Frischkohl;
  • 400 g Kartoffeln;
  • 14 Karotten;

  • 1 Zwiebel;
  • 14 Petersilienwurzel;

    14 g 100 g Spinat;

    14 g 200 g Tomaten;

    14 Salz, Pfeffer;

  • Lorbeerblatt;
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, in Stücke schneiden, kaltes Wasser gießen und kochen lassen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und reduzieren Sie das Feuer. Kochen Sie das Fleisch, bis es gekocht ist. Wurzel, Karotte und Zwiebel mahlen, in Pflanzenöl goldbraun braten. Mit dem Kohl die oberen Blätter entfernen, der Rest wird gewaschen und in kleine Quadrate geschnitten. Kohl in kochende Brühe geben, nach 10 Minuten geschälte und gewürfelte Kartoffeln. Nach 15 Minuten den Braten auslegen und die Suppe kochen, bis der Kohl und die Kartoffeln gekocht sind. Tomaten in Scheiben schneiden, Spinat waschen und mit den Händen reißen. Tomaten mit Spinat und Lorbeerblatt 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe vorsichtig umrühren, die Hitze abstellen und ziehen lassen. Fleischsuppe mit Sauerrahm und Roggenbrot servieren.

Rezept 2: Spanische Fleischsuppe

Die Zusammensetzung dieses herrlichen ersten Gerichts umfasst mehrere Fleischprodukte (Speck, Speck, Wurst, Hähnchen, Schweinekeule), Gemüse und Gewürze. Diese Fleischsuppe spricht vor allem Männer an, die herzhafte und nahrhafte Gerichte mit viel Fleisch bevorzugen.

Erforderliche Zutaten:

  • 400 g Bruststück;
  • 240 g Lammschulter;
  • ein Pfund Schinken;
  • 120 g Speck;
  • 14 Schweineohren;

  • 1 Schweinebein;
  • 120 Knoblauchwürste;
  • 240 g Hühnchen;
  • 14 Erbsen - 120 g;

  • 1 Knoblauchzehe;
  • 100 g Kartoffeln, Karotten und Kohl;
  • 80 g Zwiebeln;
  • 14 Salz;

  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Grüns.

Herstellungsverfahren:

Die Erbsen mit Wasser füllen und einen Tag einwirken lassen. Wir nehmen alles Fleisch (außer Hühnchen), legen es in einen Topf und füllen es mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie die Erbsen hinzu. Grünes Gemüse und Knoblauch hacken und zusammen mit Salz in die Suppe geben. Kochen Sie Fleischsuppe für etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze. Fügen Sie dann das Hühnchen und die gehackte Knoblauchwurst hinzu und kochen Sie alles noch eine halbe Stunde. Dann gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und geriebenen Kohl hinzufügen. Kartoffeln schälen, nach 20 Minuten schneiden und auslegen. Kochen Sie die Suppe, bis sie fertig sind. Bestehen Sie dann eine halbe Stunde, nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie die Portionen. Wir filtern die Brühe selbst. Legen Sie Fleisch und Gemüse auf a la carte Teller und gießen Sie die Brühe ein.

Rezept 3: Schweizer Käsefleischsuppe

Eine kleine Menge an Zutaten in diesem Gericht bedeutet nicht, dass die Suppe ungesättigt oder nicht ausreichend nahrhaft ist. Im Gegenteil, eine solche Fleischsuppe mit verschiedenen Käsesorten ist sehr verfeinert, raffiniert und lecker.

Erforderliche Zutaten:

  • 600 g Fleisch (Schweinefleisch);
  • 700 g Schweizer Käse;
  • 2 Esslöffel grüner geriebener Käse;
  • 14 Hühnereier;

  • 1 altes Brot.

Herstellungsverfahren:

Fleisch gewaschen, Wasser gießen und kochen lassen, bis es weich ist. Wir filtern die fertige Brühe. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und reiben Sie das Brot mit einer groben Reibe. Kochen Sie hart gekochte Eier, trennen Sie das Weiß vom Eigelb, reiben Sie das Eigelb auf die Reibe. Käse rieb an einer groben Reibe. Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, eine kleine Menge Brühe gegossen und gründlich gemischt. Dann gieße die Mischung allmählich unter ständigem Rühren in die Brühe. Suppe eine halbe Stunde kochen. Fertiggericht mit gekochten Fleischstücken servieren.

Rezept 4: Fleischsuppe mit Speck und Zucchini

Leckere Speckfleischsuppe. Das Gericht kann am festlichen Tisch serviert und einfach gekocht werden, um das gewöhnliche Tagesmenü zu variieren. Die Suppe enthält Gemüse, Speck, Bohnen und Reis.

Erforderliche Zutaten:

  • 60 g ungekochter Speck;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 EL. l gehackte Petersilie;
  • 2 Salbeiblätter;
  • 4 kleine Selleriewurzeln;
  • 1 kleine Karotte;
  • 14 4-5 Kartoffeln;

    14 kleine Zucchini (etwa 120 g);

  • 250 g Kohl;
  • 14 Tomaten;

  • 1 EL. l Butter;
  • eine halbe Tasse trockene Bohnen;
  • Anderthalb Gläser Rinderbrühe;
  • eine halbe Tasse Reis;
  • Salz, schwarzes Pfefferpulver - zum Abschmecken;
  • 2-3 Esslöffel geriebener Parmesan.

Herstellungsverfahren:

Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie, Salbeiblätter und Speck fein gehackt. Den Kohl fein hacken, die Tomaten von den Schalen entfernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Geben Sie ein Stück Butter in einen großen Topf und verteilen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Speck. Alle Zutaten etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann die Kartoffeln, Zucchini und untergekochten Bohnen auslegen und die Fleischbrühe einfüllen. Kochen Sie die Suppe für eine halbe Stunde unter geschlossenem Deckel. Dann fügen Sie Tomaten, Kohl und Reis hinzu, salzen und pfeffern Sie das Gericht nach Belieben, fügen Sie Salbei hinzu und kochen Sie die Suppe für weitere 20 Minuten.

Rezept 5: Fleischsuppe mit Kapern

Diese einfache Fleischsuppe kann mindestens jeden Tag gekocht werden. Das Gericht wird auf Fleischknochen zubereitet, Zwiebeln und Kapern sind ebenfalls enthalten.

Erforderliche Zutaten:

  • Fleisch am Knochen - 600 g;
  • 14 Kapern - 300 g;

  • Zwiebel - 2 Stück;
  • 14 Tomatenpüree - 80 g;

  • 1 EL. l Fett;
  • 80 g Sauerrahm;
  • Drittel der Zitrone;
  • 14 Salz;

  • Frühlingszwiebeln.

Herstellungsverfahren: Fleisch waschen, Wasser einfüllen und die Brühe zum Kochen bringen. Sobald die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es in einen separaten Teller. Zwiebel kleinschneiden, braten und in kochender Brühe auslegen, auch Tomatenpüree hinzufügen. 10 Minuten vor Ende der Vorbereitung die Kapern auslegen. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Teile. Fleischsuppe mit einem Stück Fleisch, einer Zitronenscheibe, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln servieren.

Fleischsuppe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

- Nach dem Kochen der Brühe sollte der Schaumskimmer vorsichtig entfernt werden. Es wird empfohlen, die fertige Brühe abzulassen.

- Wenn Sie Brühe kochen, können Sie ein paar Petersilienwurzeln oder Sellerie, eine ganze geschälte Zwiebel und Karotte hinzufügen. Aus der fertigen Brühe werden Wurzeln und Gemüse entfernt;

- Das Gericht sollte am Ende des Kochens salzen und würzen, da die Gewürze bei längerem Kochen zum Aroma und zur Sättigung neigen.

- Die meisten Fleischsuppen kommen aus Kaninchen, Kalbfleisch und Innereien. Eine Portion Magerfleischsuppe enthält nur etwa 50 Kalorien.

- Um das Gericht sauberer, gesünder und kalorienärmer zu machen, wird empfohlen, nach dem ersten Kochen das Wasser abzulassen, das Fleisch in sauberes Wasser zu gießen und die Brühe erneut zu kochen;

- Das Fleisch wird im Durchschnitt etwa 40 Minuten gekocht. Während dieser Zeit können Sie den Rest der Zutaten vorbereiten.

- Fleischsuppen, die in Töpfen gekocht werden, werden nicht nur duftend und reichhaltig, sondern auch sehr elegant erhalten. Dieses Gericht kann sicher zum festlichen Tisch serviert werden;

- Um die Brühe klar, sauber und ohne unangenehmen Geschmack zu machen, sollten Sie kein starkes Sieden zulassen. Sie müssen auch regelmäßig überschüssiges Fett entfernen.

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