Das Kochen von Töpfen in Töpfen wirkt auf den ersten Blick wie eine altmodische Aktion. In der Praxis ist keines der intelligentesten Küchengeräte in der Lage, den luxuriösen Geschmack genau zu imitieren, wodurch Backwaren zu einfachen Produkten im Topf verarbeitet werden.
Julienne ist eine der Varianten solcher Gerichte. Es unterscheidet sich von allen anderen Speisen in Töpfen durch die obligatorische Anwesenheit von Pilzen in der Produktliste. Sie geben den charakteristischen Geschmack dieses Gerichts.
Kartoffel julienne - allgemeine kochprinzipien
• Es gibt zwei Arten von Tontöpfen: normal und glasiert. Egal welche Kapazität Sie einnehmen, der Geschmack des fertigen Gerichts wird nicht beeinträchtigt. Dafür muss jede Art solcher Gerichte vor der Verwendung richtig vorbereitet werden.
• Wenn die verglasten Behälter gespült werden sollen, wird empfohlen, die üblichen Tontöpfe vor dem Gebrauch eine Stunde lang mit Wasser zu füllen. Nach einer solchen Zubereitung wird das in ihnen zubereitete Gericht saftiger und zarter.
• Kochen Sie die Julienne-Töpfe im Ofen. Zuerst werden Behälter darin platziert und erst dann wird die Temperatur allmählich auf die erforderliche Temperatur erhöht. Keramik wird selten in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Bei einer starken Temperaturänderung können seine Wände Risse bekommen. Bei glasierten Töpfen wird dies nicht passieren.
• Woraus kochen Julienne-Töpfe? Der Hauptbestandteil der Speise sind frische Pilze. Dies können Champignons, Austernpilze und je nach Jahreszeit Waldpilze sein, die ein besonderes Aroma haben.
• Klassische Julienne, die nur aus Pilzen zubereitet wird. Nach dem Rösten mit Zwiebeln werden sie in Töpfen in einer cremigen Sauce mit einer Käsekappe gedünstet. In der Hausmannskost werden Kartoffeln, verschiedene Fleischsorten, Hühnerfleisch zu Juliens hinzugefügt. Fügen Sie Saucen auf Sauerrahm oder Sahne hinzu. Manchmal wird stattdessen Wasser oder flüssige Mayonnaise verwendet.
• Die Julienne in den Töpfen ist nahrhaft und wird in der Regel nicht mit einer Beilage serviert. Je nach Zutaten kann Julienne sowohl ein Imbiss als auch ein separates Gericht sein.
Das klassische Rezept für Pilzjulienne in Töpfen
Zutaten:
• ein Pfund frische Champignons oder Pilze einer anderen Sorte;
• eine kleine Menge frischer Dill;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 40 ml Wasser;
• Anderthalb Gläser 20% Sauerrahm.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie den Dill und breiten Sie die Zweige auf ein Handtuch. Nach dem Trocknen die Grüns mit einer Schere hacken oder mit einem Messer schneiden.
2. Bereiten Sie die Pilze vor. Wir reinigen den Schmutz, spülen und trocknen gut, trennen die Beine von den Kappen. Schneiden Sie die Beine in große Stücke. Die Kappen von kleinen Pilzen können ganz gelassen werden, und die größeren können in drei Teile geschnitten werden.
3. Dill zu Sauerrahm geben, etwas Salz hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Gut mischen, bis alles glatt ist. Die Champignons mit Sauerrahm-Dressing gießen, mischen und in Portionstöpfen verteilen.
4. Teig kochen. Rühren Sie mit einer Gabel und fügen Sie dem Mehl nach und nach Wasser hinzu. Der Teig sollte nicht dick sein, ihn auf die Konsistenz einer dicken Sahne bringen, wie für Krapfen.
5. Decken Sie die mit Pilzen gefüllten Töpfe mit Deckeln ab. Wir schmieren die "Risse" an den Stellen, an denen die Deckel und Töpfe den Teig kreisförmig verbinden.
6. Stellen Sie die Behälter in einen kalten Ofen und legen Sie sie auf ein Gitter oder ein Backblech mit einem durchschnittlichen Niveau. Schalte die Hitze ein. Die Gesamtgarzeit beträgt zusammen mit dem Heizen nicht mehr als eine Stunde, die Temperatur beträgt etwa 200 Grad.
Pilz Julienne in Töpfen mit Hühnchen und Käse
Zutaten:
• zwei große Zwiebeln;
• 300 gr. Champignons;
• Hühnerfilet (Brust) - 350 g;
• Löffel Butter;
• seltenes, vorzugsweise 20% iges Sauerrahmglas;
• ein Löffel Mehl;
• 300 gr. "Russischer" oder irgendein anderer Hartkäse;
• raffiniertes Öl.
Vorbereitung:
1. Wasche das Filet und lass es in einem Stück in kaltes Wasser fallen. Wir stellen den Topf auf die intensive Hitze und bringen den Schaum, wenn er sich bildet, zum Kochen. Dann mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Wir bereiten Hühnchen, leicht gekühlt, in 1,5 kubische Würfel. In Größe und Form sind die Stücke in etwa gleich gemahlene Pilze. Maximal fein geschredderte Zwiebeln. 3. Wir stellen eine dickwandige Pfanne an ein kleines Feuer und gießen etwas Öl hinein - zwei Löffel reichen aus. Zuerst die Zwiebel in die Pfanne geben, braten, bis sie transparent ist, und die Pilze hinzufügen. Kochen Sie gelegentlich, bis alle Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann streuen wir das Hähnchen zu den Champignons - braten, bis eine rötliche Kruste auf dem Fleisch erscheint.
4. Verteilen Sie den Inhalt der Pfanne in kleine Töpfe. Wir füllen die Behälter, ohne sich an der Kante einer Hälfte, vorzugsweise zwei Zentimeter, zu melden.
5. Soße kochen. In einer trockenen und sauberen Pfanne unter Rühren das Mehl braten, bis ein zarter "nussiger" Geschmack entsteht. Fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie unter ständigem Mischen, bis sie vollständig zerstreut ist. Dann die saure Sahne hinzufügen und etwa eine Minute schmoren lassen - die Sauce sollte nicht kochen und verdicken.
6. Gießen Sie die gekochte Sauce in die gefüllten Töpfe. Fügen Sie jeweils etwas Salz hinzu und füllen Sie den Inhalt mit Käse, gehackt auf einer Reibe.
7. Erhitzen Sie den Ofen auf 180 Grad und stellen Sie die Töpfe hinein. Es ist ratsam, sie auf einem Backblech in der mittleren Ebene anzuordnen. Kochen Sie, bis der ganze Käse geschmolzen ist und nehmen Sie eine goldbraune Kruste.
Kartoffeljulienne mit Champignons und Kartoffeln in Sahnesauce
Zutaten:
• Hartkäse - 100 gr .;
• große Zwiebel;
• zwei große Kartoffeln;
• 200 gr. junge Champignons oder Austernpilze;
• Hähnchenbrustfilet mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm;
• einen großen Haufen Dill;
• 30 gr. Weizenmehl;
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20% bis 200 ml.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das Mehl in eine trockene Pfanne und braten Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Löffel zu einem hellen Cremeton. Fügen Sie saure Sahne hinzu und beginnen Sie sofort intensiv zu rühren, um alle Klumpen zu brechen. Gehackten Dill einrühren (ein Drittel der Summe). Die Sauce eine Minute lang aufwärmen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
2. Schneiden Sie das Hühnerfleisch in kleine, freie Form, schneiden Sie die Zwiebeln und hacken Sie die Pilze nicht. Schneiden Sie sie in 5-6 Stücke.
3. Braten Sie in einer sauberen Pfanne die Zwiebeln auf zwei Esslöffeln Butter in einer sauberen Pfanne an, so dass die Scheiben leicht gerötet sind. Wir senken das Filet in die Pfanne und fügen die Pilze hinzu, nachdem wir darauf gewartet haben, dass die Stücke auf allen Seiten weiß werden. Wir decken mit einem Deckel ab und lassen ihn - lassen Sie ihn schmoren. Nach etwa einer Viertelstunde entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Es sollte kein Wasser in den Pilzen sein. 4. Kartoffeln reinigen. Schneiden Sie die Knollen in Würfel von nicht mehr als einem Zentimeter Größe und geben Sie sie in Töpfe in die erste Lage. Mit Dill bestreuen und gebratene Champignons mit Hühnchen darauf verteilen. Füllen Sie alles mit der bis zu diesem Zeitpunkt gekühlten Sauce und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
5. Die Töpfe schließen und eine halbe Stunde in den Ofen schieben. Julienne bei 190 Grad kochen.
Kartoffeljulienne mit frischen Champignons und Schweinefleisch
Zutaten:
• frische Pilze - 200 gr .;
• 250 gr. fetthaltig, 30% Sahne;
• Schweinefleisch (Hals) - 200 gr .;
• „russischer“ Qualitätskäse - 50 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• süße Sahne Butter - 50 gr.
Vorbereitung:
1. Die Champignons waschen und in Strohhalme schneiden. Das Fleisch besteht aus dünnen Streifen von geringer Länge und die Zwiebel ist in Halbringen.
2. Lassen Sie zuerst die Zwiebelhalbringe in das vorgewärmte Öl fallen. Bei mittlerer Temperatur zwei Minuten braten, Fleisch darauf legen. Weiter braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Dann die Hitze leicht absenken, die Champignons aufsetzen und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Danach mit Pilzen Sahne zum Fleisch geben. Kochen Sie weitere 10 Minuten, ohne kochen zu lassen. Ausschalten und sofort in die Töpfe verteilen.
4. Mit viel Käse bestreuen und fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Wir bekommen, wenn der geschmolzene Käse eine Kruste bekommt und leicht rötet.
Kartoffeljulienne mit Pilzen und Schweinefleisch
Zutaten:
• mageres Schweinefleischbrei - 500 g;
• zehn kleine Kartoffeln;
• Knoblauch;
• Zwiebelkopf;
• 100 gr. frische Pilze (Champignons, Austernpilze oder Wald);
• große Möhre;
• 100 gr. Käse;
• raffiniertes Öl;
• drei Löffel seltene Mayonnaise.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Zentimeterwürfel. In einer breiten Pfanne die Butter gut erhitzen und die Kartoffelstücke darin eintauchen. Es ist wünschenswert, dass die Kartoffeln in einer dünnen Schicht liegen.
2. Braten Sie in einem intensiven Feuer die Kartoffeln mit Rosinen nebeneinander an, drehen Sie sie schnell um und braten Sie die Kartoffelspitze an. Wenn keine geeignete Pfanne vorhanden ist, braten Sie sie portionsweise an. Wir geben geröstete Kartoffeln in eine saubere Schüssel. 3. Schneiden Sie die Möhre entlang der Platte und hacken Sie sie so dünn wie möglich. Entfernen Sie in Deckeln von Champignons die oberste Schicht und schneiden Sie die Champignons in dünne, mittelgroße Scheiben. Ebenso mahlen wir Zwiebeln.
4. Zwiebeln in eine Pfanne geben, einige Esslöffel Öl hinzugeben und braten, dabei oft umrühren, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie die Karotte hinzu und schlafen Sie zwei Minuten später gehackte Pilze ein. Alles zusammen mit einer leichten Hitze fünf Minuten braten - bis der aus den Pilzen freigesetzte Saft vollständig verdampft ist.
5. Legen Sie danach die Bratkartoffeln zu gleichen Teilen und braten Sie eine Schicht aus Fleisch und Pilzen. Fügen Sie ein wenig gehackten Knoblauch hinzu, können Sie eine schwere Sahne hinzufügen. Bestäuben Sie alles mit fein abgenutztem Käse und vergessen Sie nicht, die Behälter mit Deckeln zu verschließen.
6. Tränken Sie die Töpfe 45 Minuten lang im Ofen. Erhöhen Sie zunächst die Temperatur auf 200 Grad und halten Sie bis zum Ende.
7. Heiß servieren mit viel Grün.
Kartoffeljulienne mit Hähnchenfilet, Kartoffeln und Champignons
Zutaten:
• acht mittelgroße Kartoffeln;
• ein halbes Kilo gekühltes Hähnchenfilet (Brust);
• 350 gr. frische Champignons;
• Käse - 60 g;
• 40 gr. flüssige, fettarme Mayonnaise;
• zwei große Zwiebeln;
• pflanzliches oder olivenöl.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die Champignons unter fließendes Wasser und reinigen Sie den Schmutz auf den Beinen sorgfältig. Dann gut trocknen und in Platten schneiden.
2. Schneiden Sie vom Filet die hängenden Filme und die Reste von Hühnerfett ab. Wir waschen das Huhn, trocknen es und legen es auf ein Schneidebrett, schneiden es in Stücke, länglich.
3. Kleine Zwiebeln. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel - Sie können dünne Blöcke verwenden. Füllen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser, damit sie nicht dunkler werden.
4. Die zerhackte Zwiebel mit kochendem Öl in die Pfanne geben, gelegentlich umrühren und die Scheiben bei mäßigem Feuer transparent machen. Pilze in die Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln im Pilzsaft köcheln lassen. Sobald es vollständig verdunstet ist, fügen Sie etwas Öl hinzu und bringen Sie die Komponenten beim Braten zu einer goldenen Farbe. Die Hauptsache - übertreiben Sie nicht! 5. Legen Sie die Filetstücke auf dem Boden der Tontöpfe gleichmäßig aus, darüber die Kartoffeln. Wir bedecken alles mit Pilzbraten, fügen Mayonnaise hinzu und schlafen mit Käse ein.
6. Den Ofen aufheizen, die Temperatur auf 200 Grad bringen und die Töpfe mit einem Deckel daraufstellen. Juliens ungefähr eine halbe Stunde kochen, bis Hähnchen und Kartoffeln gebacken sind.
Kartoffel julienne - Kochtricks und nützliche Tipps
• Das Gericht wird saftiger, wenn Sie nach dem Einlegen der Produkte etwas Wasser in die Töpfe gießen.
• Bei Julienne müssen nicht nur Brustfilets verwendet werden. Dies können andere Hühnchenstücke sein, die aus dem Knochen geschnitten wurden.
• Wenn die Julienne in Käsetöpfen abgedeckt werden muss, entfernen Sie sie zehn Minuten vor dem Garen. Geschmolzener Käse greift nach der Kruste, die in dieser Zeit bräunen muss.
• Trocknen Sie die Pilze beim Braten nicht zu stark aus. Sie sollten gut gebräunt sein und saftig bleiben, da sich sonst der Geschmack des Gerichts ändert und höchstwahrscheinlich nicht zum Besseren.
• Setzen Sie heiße Töpfe nicht einer massiven kalten Oberfläche aus. Dies kann zum Reißen des Geschirrs führen.
