Die kulinarischen und heilenden Eigenschaften von Ingwer dienen den Menschen seit mehreren tausend Jahren. Dieses Gewürz hat einen uralten Ursprung, so dass es nicht bekannt ist, wo und wann Ingwer zum ersten Mal in freier Wildbahn aufgetaucht war - Ingwer ist längst zur Ernte geworden. Die gängige Auffassung, dass es sich bei der asiatischen Küche um einen traditionellen Bestandteil handelt, wird durch zahlreiche Beispiele widerlegt. Sein Geschmack und sein Aroma zieren nicht nur die Küche asiatischer Länder, sondern passen perfekt zu vielen Gerichten aus anderen Küchen der Welt.
Ingwerwurzel kam im Mittelalter auf den europäischen Kontinent und erschien vermutlich auf dem Territorium Russlands nach der Reise Afanasy Nikitins nach Indien. Ingwer ist ein Teil von Produkten aus verschiedenen Teigarten. In Russland fügten sie es gerne zu Lebkuchen hinzu, und diese Tradition ist noch immer erhalten. Ingwer ist ein origineller und leuchtender Bestandteil vieler Getränke. Gewürze sind sehr beliebt bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie vielen Salaten.
Ingwersalate - technologische Grundlagen
In der Welt gibt es mehrere Ingwer-Sorten mit einem mehr oder weniger gesättigten Geschmack. In unserem Land wird Schwarzer Ingwer meistens verarbeitet, gewaschen und von der Oberflächenschicht abgezogen. Das Handelsnetz verkauft auch eingelegten Ingwer in Banken. Junge Wurzeln haben eine weiße Farbe im Schnitt, und wenn sie mit Essig interagieren, werden sie rosa. Manchmal wird der Rote-Bete-Saft mit eingelegtem Ingwerwurzel getönt, um die Präsentation zu verbessern. Ingwer kann, wenn nötig, sehr leicht selbst eingelegt werden, in Essig eingelegt und mehrere Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Frische Wurzeln haben einen schärferen, scharfen Geschmack und ein charakteristisches Aroma im Vergleich zu eingelegtem. Neben frischem und eingelegtem Ingwer wird gemahlener Ingwer häufig zum Kochen verwendet, ein Pulver mit grau-gelbem Farbton. Getrockneter Ingwer hat einen bitteren Geschmack, aber typisch für eine frische Wurzel erscheint das brennende Gefühl im Pulver leicht. Dank der chemischen Zusammensetzung der Ingwerwurzel bleiben Sie lange frisch. Eingewickelt in eine Folie, die vor dem Austrocknen schützt, kann frische Ingwerwurzel bis zu sechs Monate im Regal des Kühlschranks gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.
Welcher Ingwer ist besser für Salate geeignet? Natürlich werden frische und saftige Wurzeln mit frischem Gemüse kombiniert, mit einem Zitronenfarbton und einem feinen Zitrusaroma. Marinierter Ingwer eignet sich für Fleisch und Fisch, aber für die Zubereitung von warmen Salaten ist es besser, Ingwerpulver zu verwenden, das mit den einzelnen Komponenten des Salats, die einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden, gewürzt wird, sowie zum Anrichten von Saucen.
Viele professionelle Köche argumentieren, dass jedes Gericht alle Geschmacksrichtungen enthalten sollte: Salz, Gewürze (Bitterkeit oder Bitterkeit), Süße, Säure. Ingwer kann sowohl in Dessert-Obstsalaten als auch in Fisch-, Fleisch- und Gemüsesorten verwendet werden - er wird mit vielen Produkten kombiniert.
Die Hauptregel, die bei der Zubereitung der Geschmackszusammensetzung beachtet werden sollte, ist die Harmonie von Geschmack und Textur. In einem Salat mit vielen Zutaten sollte keine einzige Zutat hervorstechen: Die Überlegenheit eines Produkts gegenüber anderen Produkten raubt der Bedeutung eines gekochten Gerichts. Bringen Sie daher scharfe Aromen in jedes Gericht, tun Sie es vorsichtig und allmählich, in kleinen Stücken, mischen und probieren Sie es.
Ingwerwurzel hat ein Geheimnis: Sie neutralisiert jeden Nachgeschmack. Das heißt, nachdem ein Stück eingelegter Ingwer nach dem Fisch gegessen wurde, sind sein charakteristischer Geschmack und Geruch nicht mehr zu spüren. Der scharfe Geschmack von frischem Ingwer steigert den Appetit. Dies ist nicht überraschend, da die Schärfe zu einer besseren Verdauung der Nahrung beiträgt.
1. Asiatische Küche: Ingwer-, Melonen- und Minzensalat (Dessert)
Produktzusammensetzung:
Melone, Muskatnuss (Fruchtfleisch) 600 g
Ingwerwurzel 50 g
Pfefferminz 100 g
Kalk 1 Stück
Sesam 40 g
Cashew 50 g
Melasse, dunkel 75 g
Granatapfel 100 g (Korn)
Garmethode:
Wählen Sie für den Salat eine nicht zu reife Melone mit ausreichend dichtem Fruchtfleisch. Entfernen Sie die Schale und die Samen. Schneiden Sie das Fleisch in große Würfel oder wählen Sie mit einem speziellen Löffel aus der kernlosen Frucht aus. Legen Sie die Melone in eine tiefe Salatschüssel. Entfernen Sie die Schalen von der Limette und streuen Sie sie mit Fruchtstücken. Schneiden Sie die Limette in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus. Ein kleines Stück frische Ingwerwurzel schälen und fein reiben, die Minzblätter zerreißen. Zum Salat hinzufügen. Decken Sie die Salatschüssel mit einem Deckel ab und schütteln Sie die Melone, um die Stücke beim Mischen nicht zu zerdrücken. Stellen Sie die Kälte ein, damit die Melone mit dem Saft von Minze, Limette und Ingwer getränkt wird. Bereiten Sie 4 Eisbecher oder Rotweingläser für die Stapelvergabe vor. Nimm 4 Scheiben Limette, schneide sie ab und hänge an den Rand des Glases. Die Melone sanft anrichten, mit Granatapfelkernen, gemahlenen Cashewnüssen und Sesam bestreuen. Wassermelasse Salat ist fertig.
2. Mediterrane Küche: Salat mit eingelegtem Ingwer und Meeresfrüchten
Zutaten:
Tanken:
Olivenöl 75 ml
Pfeffer gemahlen weiß 20 g
Zitrone oder Weißwein 100 ml
Zucker 50 g
Pfefferminzbündel 75 g
Salz
Thunfisch in eigenem Saft (Dose) 450 g
Riesengarnelen 12-tlg.
Marinierter Ingwer 100 g
Grapefruit (oder sizilianische Orange) 300 g
Salat 120 g
Rosmarin zur Dekoration
Kochtechnologie:
Zutaten zum Auftanken, Kombinieren, Blutzuckermischgerät. Lassen Sie es ungefähr eine Stunde lang brauen. Thunfischfilet, Grapefruit in große Stücke schneiden und mit Ingwerstücken kombinieren. Platten mit Gemüsesalat waschen. Auf den gekochten Salat geben. Gekochte und geschälte Garnelen gießen zwei Teile in jede Portion. Mit Rosmarinzweigen garnieren und Dressing gießen.
3. Europäische Küche: Scharfer Ingwer-Salat
Produkte:
Gewürzgurken 400 g
Kirsche 500 g
Ingwer, frisch 70 g
Käse, eingelegt 350 g
Sellerie (Wurzel) 150 g
Frühlingszwiebeln 100g
Honig 50 g
Dill 70 g
Zitronensaft 100 ml
Petersilie 50 g
Sojasauce 30 ml
Pfeffer, schwarzer Boden
Olivenöl 50 ml
Garvorgang:
In Scheiben schneiden, in vier Teile schneiden, Kirsche und Essiggurke, große Würfel - Käse, klein gekochte Sellerie, Zwiebel - und Petersilienblätter hacken, Dill.
Honig, Sojasauce, Zitronensaft und Butter mischen, Pfeffer und fein geriebenen Ingwer dazugeben und das Dressing in einen Behälter mit Salat geben.
Optional kann der Salat mit in Scheiben geschnittenen Olivenringen dekoriert werden, die auf einem mit Salatblättern gefüllten Teller auf einem Hügel liegen.
4. Wintersalat mit Ingwer, Daikon und Äpfeln
Produkte:
Frische Gurke 250 g
Karotten, rot 150 g
Äpfel 200 g (netto)
Zitronensaft 50 ml Ingwerwurzel 90 g
Daikon (oder schwarzer Rettich) 350 g
Feines Salz
Sauerrahm (20%) 70 g
Schwarzer Pfeffer
Rosinenrot 200 g
Kochen:
Schneiden Sie Gurken in dünne Scheiben, gewaschenes und geschältes Gemüse und große süß-saure Äpfel - lange und dünne Strohhalme. Unmittelbar nach dem Aufschneiden der Äpfel mit Zitronensaft bestreuen. Fügen Sie geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz zu Sauerrahm hinzu. Rühren Alle Zutaten mischen, den Salat würzen. Mit den Zutaten des Gerichts garnieren oder Gemüse hinzufügen.
5. Japanische Küche: Salat mit eingelegtem Ingwer, Lachs und Reis
Produktzusammensetzung:
Gesalzener Lachs 360 g
Marinierter Ingwer 120g
Gekochter Reis ("Jasmin") 180 g
Seekohl 240 g
Sojasauce 50 ml
Frischkäse 350 g
Sesam 100 g
"Wasabi" - 15 g
Garvorgang:
Rollen Sie die Käsebällchen und benetzen Sie die Hände in Wasser (30-40 g) und tauchen Sie sie in Sesam ein.
Legen Sie eine Schicht Seekohl in eine flache runde Schüssel. Legen Sie eine Schicht Reis darüber, die nächste Schicht sind die „Blütenblätter“ von eingelegtem Ingwer. Legen Sie die Käsebällchen auf den Ingwer. Den gesalzenen Fisch in dünne Streifen schneiden und um den Käse legen. Gießen Sie den Soja-Puff-Salat über. "Wasabi" separat zum Salat servieren.
6. Malaysische Küche: Salat mit Ingwer, geräuchertem Hähnchen und Ananas
Produkte:
Geräucherte Hühnerbrust 700 g
Joghurt, natürlich 150 ml
Chili oder Cayennepfeffer 40g
Rucola 100 g
Tomaten (Kirsche) 300 g
Knoblauch70g
Ingwer 90 g
Grüne Erbsen (eingelegt) 250 g
Gekochter Reis 400 g
Curry
Feines Salz
Ananas aus der Dose 450 g
Arbeitsreihenfolge:
Bereiten Sie ein Dressing aus Joghurt, Curry, gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und Ingwer zu. In Scheiben oder Teller geschnittene Kirsche, Hühnchen und Ananas - gewürfelt. Alle Zutaten mischen und mischen, in eine Schüssel geben oder in eine flache Schüssel geben. Stark gegarte Sauce gießen und mit zerrissenen Rucola-Blättern garnieren.
Ingwer-Salat - Tipps und Tricks
Salat, der frische Ingwerwurzel enthält, sollte nicht länger als zwei Stunden gelagert werden. Ein solcher Salat verschlechtert sich natürlich nicht so schnell, da Ingwer das Gericht vor der Vermehrung schädlicher Mikroorganismen schützt, da die Wurzel ein natürliches Antiseptikum ist. Aber es ist das brennende Gefühl und die Bitterkeit, die den Geschmack des Salats schnell verderben und den Geschmack aller anderen Produkte unterbrechen. Würzige Dressings mit Ingwer werden am besten separat in einem Sauciere serviert.
Ingwerwurzel, wie Zitrone, beseitigt Gerüche in der Küche. Brechen Sie die Wurzel und reiben Sie die Oberfläche der Tafel, nachdem Sie den Fisch und den Knoblauch geschnitten haben. Ingwer wirkt zudem antimikrobiell.
Wenn heißem Geschirr zu Beginn des Kochens Ingwer hinzugefügt wird, wird sein Geschmack schließlich weniger scharf. Am Ende des Kochvorgangs müssen Sie den Ingwer vorsichtig hinzufügen, damit er den Geschmack anderer Produkte nicht übertönt.
Ätherische Öle, die in großen Mengen in der Ingwerwurzel vorkommen, verdunsten schnell. Wenn Sie den Geschmack von gekochtem oder geriebenem Ingwer betonen möchten, lagern Sie ihn deshalb nicht lange im Klarraum. Fügen Sie Ingwer zu den Salaten ihres frischen Gemüses ganz am Ende des Kochens und in kleinen Mengen hinzu.
Bewahren Sie kalte Dressings und Saucen mit Ingwer in einem geschlossenen Behälter auf.
