In einer Zeit, in der Sie häufig von Untergrundwerkstätten hören, in denen technischer Alkohol abgefüllt wird, gefälschte Etiketten und Stempelmarken angebracht sind und dann ein gefährlicher Ersatz zum Verkauf angeboten wird, werden alte Rezepte für Hausbrauen auf Traubenbrei nicht angeboten überflüssig
Wenn darüber hinaus solcher Alkohol für sich selbst und, wie sie sagen, gewissenhaft gemacht wird, dann tut der Kopf nach der Verwendung am Morgen nicht weh. Natürlich unter Beachtung der verwendeten Maßnahmen und der richtigen Reinigungstechnik.
Braga aus Trauben ist ein idealer Rohstoff für die Herstellung von Weinalkohol, auf dessen Grundlage Sie immer Chacha, Tinkturen, Schnaps, Weinbrand, Wodka aus Trauben herstellen können, der nicht schlechter ist, und vielleicht sogar besser als viele Getränke mit schönen Aufklebern. im Einzelhandel erhältlich.
Braga aus Trauben - bietet selbstgebackenen Mondschein an
Braga kann aus beliebigen Früchten und Getreide hergestellt werden. Es wurde lange beobachtet, dass der Geruch von Mondschein die ätherischen Öle der Produkte enthält, aus denen Brei hergestellt wurde. Trauben und andere Früchte - der ideale Rohstoff für die Zubereitung von hausgemachtem Rohalkohol. Ätherische (aromatische) Öle haben wie Alkohol ein leichtes Molekulargewicht und eine "Flüchtigkeit". Daher wandeln sie sich während der Destillation zusammen mit Alkohol vom Eigengebräu in Mondschein um.
Sie können aus der letztjährigen Marmelade aus Obsttrester, die nach der Herstellung von hausgemachtem Traubenwein oder Saft übrig bleibt, ein gutes hausgemachtes Bier zubereiten. Die Qualität der Rohstoffe zur Herstellung von Maische hängt vom Mondgeruch ab, dem Vorhandensein oder Fehlen unerwünschter Verunreinigungen.
Der zweite wichtige Punkt für die Gewinnung von Alkohol aus der Maische für Trauben ist die Verfügbarkeit und die niedrigen Kosten der Rohstoffe. Wenn Sie kein eigenes Häuschen und keine Trauben oder andere Früchte haben, ist der Kauf von Obst auf dem Markt oder im Supermarkt nicht rentabel. Darüber hinaus verarbeiten die Hersteller Früchte häufig mit Schwefelwasserstoff, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Solche Rohstoffe müssen gewaschen werden, weil Schwefelwasserstoff, der in die Maische und dann in Alkohol gelangt, dem Alkohol den Geruch eines faulen Eies verleiht, das unangenehm und schädlich ist und das Produkt verdirbt. Aus demselben Grund sollte zur Herstellung von Maische aus Trauben und zur Verdünnung des fertigen Alkohols nach der Destillation nur gereinigtes Wasser verwendet werden. Wasser aus dem Wasserhahn enthält auch ohne bestimmten Geruch Verunreinigungen von Metallen und anderen Elementen, die in Kombination mit Alkohol schwere Vergiftungen und verschiedene Krankheiten verursachen können. Die Zugabe von Wasser zu der Maische ist notwendig, um eine günstige feuchte Umgebung zu schaffen, die den Säurehaushalt in der Maische aus Trauben reguliert, da ohne den erforderlichen pH-Wert die Fermentation nicht beginnt.
In dem Traubenkuchen befinden sich nach dem Kochen des Weins noch Hefe und etwas Zucker. Diese Komponenten sind die Basis für jedes Heimgebräu. Die Fermentation erfolgt durch die Aktivität der Hefe.
Der mit Hefe verarbeitete Zucker wird in Alkohol und Kohlendioxid aufgeteilt. Die Menge des Fertigprodukts und seine Festigkeit hängen von der Menge an Zucker und Hefe ab, ihrem Verhältnis in feuchter Umgebung. 20 g Zucker, der von Hefe verarbeitet wird, ergibt 1% Alkohol. Es wird berechnet, dass aus 5 kg Zucker 5 l Rohalkohol mit einer Stärke von 50-55% erhalten werden.
Wenn zum Traubenbrei beispielsweise 10 Liter Wasser und 2 kg Zucker zu der Maische hinzugefügt werden, ist es nicht sinnvoll, die Maische nach der Destillation weiter zu erwärmen, nachdem 2,0 Liter Mondschein erhalten wurden, da dies zu einer Abnahme der Stärke des alkoholischen Getränks führt. Zusammen mit dem Wasserdampf beginnen die unerwünschten Verunreinigungen, die in der Braga enthalten sind, in den Alkohaltank zu fließen, was die Qualität des Alkohols nachteilig beeinflusst.
Braga aus Trauben - die Essenz des Alkoholgewinnungsprozesses
Bei der Hefe wird, wie oben erwähnt, durch Fermentation Alkohol freigesetzt, der nach dem Ende der Fermentation aus dem Behälter mit Hausbrühe destilliert wird, um das Geschirr zu reinigen. Wenn die Maische erhitzt wird, strömt Wasserdampf zusammen mit dem Alkohol durch das Kühlsystem in einen vorbereiteten, sauberen Behälter. Es ist wichtig, dass die Trauben nicht im Destillationsprozess gekocht werden. Es sollte nur auf 90 ° C erhitzt werden, da sich bei dieser Temperatur maximal Wasserdampf bildet. Alkohol hat ein geringeres Molekulargewicht als Wasser. Durch das Erhitzen verlässt es zusammen mit Wasserdampf den hermetisch verschlossenen Tank mit Brühvorgang durch das Kühlsystem, wo das Wasser wieder in einen flüssigen Zustand übergeht und durch den Schlauch (das Rohr) in den Tank für Rohalkohol fließt. Die Wassermoleküle im flüssigen Zustand werden schwerer und tragen Alkohol mit sich. Beim Destillieren von Heimgebrauchen ist es wichtig, hochwertigen Mondschein zu verwenden. Einige Heimbrenner, die beim Kauf versiegelter Behälter mit einem normalen Kühlsystem sparen wollen, „erfinden“ ihre eigenen Destillationsapparate, erhalten jedoch geringere Mengen Alkohol von geringer Qualität. Heimbrennerei - kein billiges Vergnügen, und dies ist der Fall, wenn Sie die Frage lösen müssen: Wenn ja, dann und wenn es schlecht ist, ist es besser, das Unternehmen überhaupt nicht zu verlassen - schließlich geht es nicht nur um die Stärke des Getränks, sondern auch um die Sicherheit für die Gesundheit .
Als nächstes wird der resultierende Mondschein gereinigt, wonach er konsumiert oder erneut destilliert werden kann, um den Weinbrand zu erhalten oder andere auf dieser Basis interessantere alkoholische Getränke herzustellen. Alles ist sehr einfach.
Wie man Brei auf Trauben kocht?
Obstferment wird in einen großen Topf gegeben - Weinproduktionsabfälle. Diese Masse wird mit der erforderlichen Zuckermenge kombiniert und mit warmem Wasser gefüllt. 300-500 g Traubentrester ersetzen 100 g alkoholische Hefe. Traubenkuchen sollten frisch sein und keine Schimmelspuren aufweisen. Normalerweise wird der Brei sofort nach dem Zubereiten des Breis für Wein zubereitet.
Der Zuckergehalt in Traubentrester (Sekundärrohstoffen) ist vernachlässigbar, da bei der Weinherstellung der gesamte Zucker bereits von Hefe verarbeitet wurde. Wenn zur Herstellung von Traubenmaische ganze Beeren (Primärrohstoffe) verwendet werden, werden diese zur Beschleunigung der Gärung sortiert und zerkleinert. Bei der Sortierung müssen Beeren mit Anzeichen von Fäulnis und Schimmel entfernt werden.
Der Zuckergehalt von ganzen, bisher nicht verwendeten Beeren hängt von der Rebsorte ab. Bei der Verwendung süßer Trauben wird nicht empfohlen, zu viel Zucker zuzugeben. Hefe mit erhöhtem Glukosegehalt ist träge. Der Zucker sollte unter Berücksichtigung des Glukosegehalts in den Trauben hinzugefügt werden.
Wenn Sie das richtige Verhältnis von Zucker, Wasser und Wildhefe bei der Herstellung von Traubenbrei beachten, können Sie absolut sicher sein, dass die Fermentationsphase erfolgreich verläuft, und Sie erhalten hochwertigen Rohalkohol aus der Maische. Erinnern oder notieren Sie sich:
3,0-3,5 l Wasser (gereinigt, aber nicht destilliert);
1,0 kg Zucker für Traubenkuchen oder 0,7 bis 0,8 kg - für Beeren der Erstverarbeitung
0,3 - 0,5 kg Wildhefe (oder Weinferment).
Für die Zubereitung von Traubenbrei muss keine „Fabrikhefe“ hinzugefügt werden. Gekochtes Hausgebräu wird an einem warmen Ort aufgestellt. Nach 4-5 Tagen sollte sich ein Schaum auf der Oberfläche bilden, ein saurer Geruch tritt auf. In der Phase der schnellen Gärung schwimmen Fruchtpartikel an der Oberfläche. Wenn der Zucker vollständig verarbeitet ist, setzen sich die Feststoffe ab. Der Geschmack von Heimgebräu wird im Endstadium der Fermentation bitter, das Vorhandensein von Alkohol wird spürbar. Der gesamte Fermentationsprozess findet innerhalb von 10-15 Tagen statt.
Es bleibt übrig, die Pfanne hermetisch mit dem fertigen Traubenbalsam zu verschließen, das Destillationsröhrchen durch den "Kühlschrank" in das Loch im Deckel einführen und den Behälter zum Erhitzen und Destillieren auf den Herd stellen.
Traubenbraga - Reinigungstechnologie für den Hausgebrauch
Die alkoholische Flüssigkeit, die durch die Destillation des Brühens aus Trauben anfällt, muss gründlich gereinigt werden. Selbst der beste Mondschein auf Basis von Fruchtrohstoffen enthält Fuselöle, die einen extrem unangenehmen Geruch erzeugen und für den Körper schädlich sind. Es ist besser, dass die Reinigung mehrstufig war. Bekannte Volksmethoden zum Altern und Filtern von Mondschein.
Erste Methode.
Nach der ersten Destillation werden dem Mondschein Mangankristalle zugesetzt. Eine Flasche mit 3 Litern reicht für einige Kristalle (6-7 Stück). Die alkoholische Flüssigkeit wird anfangs in einem hellen Rosa lackiert, nimmt dann allmählich eine rostige Farbe an und sinkt in Form eines bräunlichen Klumpens nach unten. Moonshine hat nach einer solchen Reinigung keine Gerüche, außer dass der charakteristische Alkoholgeruch absolut transparent wird. Wenn nach der ersten Reinigung nicht das gewünschte Ergebnis erzielt werden konnte, muss der Vorgang wiederholt werden. Die zweite Methode.
Geben Sie Holz oder Aktivkohle in eine Flasche Mondschein und halten Sie sie 7-10 Tage lang. Danach wird das Getränk filtriert und zur weiteren Zubereitung verwendet.
1. Braga aus Trauben - ein Rezept der georgischen Chacha
Zusammensetzung:
Traubenkuchen 20 kg
Zucker 7 kg
Rosine 0,5 kg
Wasser 25 l
Vorbereitung:
Diese „Chacha“ ist kein gewöhnlicher Mondschein, sondern georgischer Weinbrand, der nach der Destillation in Eichenfässern aufbewahrt wird. Aber unter normalen häuslichen Bedingungen, wenn Trauben ein Luxus sind, können Eichenfässer nirgendwo mehr mitgenommen werden. Deshalb verwenden wir kleine Tricks.
Um den Fermentationsprozess problemlos zu durchlaufen, die Rosinen hacken und den Sauerteig kochen. Geben Sie es in die Flasche, fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort und warten Sie auf eine schnelle Gärung. Die weitere Herstellung der Maische aus Trauben und Destillation erfolgt wie oben beschrieben.
Der Trick ist, dass nach der Reinigung der resultierenden alkoholisierten Flüssigkeit Eichenrinde hinzugefügt werden muss. Kacheln aus Chacha und Eichenrinde sollten gekorkelt, mit undurchsichtigem Papier oder Tuch umwickelt, aus dem Licht genommen und für mindestens ein Jahr und noch besser für drei, fünf oder sieben Jahre vergessen werden. Die Geduld wird mit einem guten Getränk voll belohnt.
2. Braga aus Trauben - das Rezept des italienischen Getränkes "Grappa"
Zusammensetzung:
Weinhefe 100 g
Wasser 24 l
Zucker 8 kg
Traubenkuchen 5 kg
Kochen:
“Grappa” - Brandy in der italienischen Version. Die Zubereitung der Maische und ihre Destillation auf der ersten Stufe unterscheidet sich nicht vom russischen Mondschein oder der georgischen „Chacha“, mit einer Ausnahme: Die zubereitete Maische wird während des Fermentationsprozesses fermentiert, wie Wein, der fest mit einem Wassertor verschlossen ist. Das Hauptgeheimnis des italienischen Getränks ist, dass zur Herstellung der Maische Traubentrester verwendet werden, die eine ausreichende Menge Saft enthalten - der Geschmack und das Aroma des zukünftigen Getränks hängen davon ab. Nachdem die Fermentation vollständig gestoppt ist, werden die Meister destilliert, der resultierende Alkohol wird gereinigt und besteht auf Kirschzweigen. Besonders beliebt ist der "Grappa" mit einem süßen Geschmack, fügen Sie dem Zucker Zuckersirup hinzu. Widersteht einem Getränk nicht weniger als sechs Monate.
3. Braga aus Muskatnuss-Trauben mit Orangenschale
Zusammensetzung:
Trauben (weiße Muskatnuss mit Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Orangenschale (frisch oder getrocknet)
Zitronensäure 20 g
Zucker 6,5 kg
Wasser 20 l
Aktivkohle 20 Tabletten
Vorbereitung:
Sortieren und hacken Sie die Trauben auf eine der verfügbaren Arten. Fügen Sie Zucker, Zitronensäure und Orangenschale hinzu. Geben Sie die vorbereitete Mischung in einen rostfreien Topf (40 l). Während der Gärung muss freier Raum in der Pfanne verbleiben, damit die Maische nicht wegläuft (mindestens 1/4 des Gesamtvolumens). Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort, achten Sie auf Zugluft. In warmes Wasser gießen, mischen und Geschirr mit etwas Warmem umwickeln. Innerhalb von 3-5 Tagen beobachten, mischen. Nachdem die ruhige Gärphase beginnt, können Sie erst am zehnten Tag vorbeikommen. Sobald sich die Beeren auf dem Boden festgesetzt haben, probieren Sie den Brei. Die Destillationsbereitschaft wird durch das Fehlen von Gasblasen und das Auftreten von Bitterkeit bestimmt.
Starten Sie die Destillation (siehe Prozessbeschreibung oben). Wenn sich herausstellt, dass die turbulente Fermentationsphase nach einer Woche nicht begonnen hat, nehmen Sie 2-3 Liter Gebräu, erwärmen Sie es auf 25 bis 30 ° C und geben Sie 200 g alkoholisierte Hefe hinzu. In diesem Fall dauert der gesamte Fermentationsprozess länger.
Nach der Destillation wird der entstandene Mondschein in Flaschen gegossen und in jede von ihnen 10 Tabletten Aktivkohle gegeben, nachdem sie gemahlen wurden. Bestehen Sie auf einer Woche. Es empfiehlt sich, die Flaschen regelmäßig zu schütteln. Nach filter
Grape Braga - nützliche Kochtipps
Bei der Herstellung von Mondschein gibt es häufig keine Messgeräte, und daher gibt es Schwierigkeiten, den Mondschein auf der Festung zu überprüfen. Sie können bewährte Folk-Methoden verwenden, um die Stärke zu bestimmen: Wenn zum Vorbereiten der Maische beispielsweise 5 kg Zucker in den Tank gefüllt wurden, müssen Sie während der Destillation 5 Liter Mondschein nehmen. Seine Festung wird mindestens 50% betragen.
Trinken Sie ein Getränk bei Raumtemperatur in einem Esslöffel und zünden Sie es mit einem Streichholz an. Wenn die Festung unter 40% liegt, wird dieses Getränk nicht verbrennen. Eine intensive blaue Flamme zeigt die hohe Stärke des Getränks an.
Wenn die Mondscheinfestung niedriger war als geplant, sollten Sie sich nicht beeilen, um sich zu ärgern. Es kann erneut destilliert werden, und durch zweimaliges Reduzieren des Abwasservolumens kann ein Getränk mit erhöhtem Alkoholgehalt auch zweimal erhalten werden.
