Die Kombination aus Reis und Fleisch ist ein Klassiker der Weltküche.
Diese zwei Bestandteile in einem Gericht sind in fast jeder nationalen Küche der Welt zu finden.
Reis und Fleisch sind perfekt aufeinander abgestimmt, und es ist nicht einmal notwendig, das eine oder andere Rezept mit Fleisch im Ofen auswendig zu lernen, es sei denn, es gibt einen bestimmten Zweck, ein Originalgericht zu kochen.
Ich mochte das Reisgericht mit Fleisch im Ofen - versuchen Sie zu erraten, woraus es besteht, wenn Sie das genaue Rezept nicht herausfinden könnten.
Wenn Sie nicht raten, wird ein anderes Gericht herauskommen, das genauso gut ist wie das Original.
Solche Zutaten können nicht verdorben werden und auch beim Backen.
Reis mit Fleisch im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Die unglaublich große Auswahl an Reis- und Fleischgerichten ist für Hausfrauen völlig unfair, und Frauen beschränken sich auf das Kochen von Pilau, Kohlrouladen, Risotto und drei oder vier weiteren Gerichten. In der Zwischenzeit können Pilaw- und Kohlrouladen noch schmackhafter im Ofen gegart werden und erhalten so einen völlig neuen Geschmack. Darüber hinaus behalten im Ofen gegartes Geschirr viel mehr nützliche Eigenschaften als beim Kochen oder Braten.
Ein weiterer Vorteil des Garens im Ofen ist, neben den bereits aufgeführten, Zeit zu sparen. Wenn Sie beim Kochen oder Schmoren eines Geschirrs am Herd stehen müssen, die Komponenten in einer bestimmten Reihenfolge ablegen, mischen und kontinuierlich überwachen, um nicht zu brennen, dann bedeutet das Garen im Ofen im Wesentlichen das gleichzeitige Legen aller Komponenten und das Backen bei einer eingestellten Temperatur. Wenn der Ofen gleichzeitig mit einem Timer ausgestattet ist, können Sie nach dem Einschalten das nächste Gericht vorbereiten oder die Küche ruhig verlassen und andere Dinge tun oder einfach nur entspannen.
Reis ist eine Zutat, die sich aufgrund ihres neutralen Geschmacks mit fast jeder Art von Lebensmitteln verbindet. Reissorten zeichnen sich beim Kochen durch ihre Härte und ihren Stärkegehalt aus, was für die Zubereitung bestimmter Gerichte wichtig ist. Zur Herstellung von Risotto werden weichere italienische Sorten verwendet. Asiatische, festere Arten werden verwendet, um bröckelige Pilaws herzustellen. In den Vorstufen der Reisverarbeitung wird gründlich gewaschen. Das Getreide wird mit kaltem Wasser gewaschen, bis es transparent wird, während die überschüssige Stärke weggespült wird. Anschließend wird der Reis zusätzlich zum Quellen und zur Bildung einer festeren Struktur im Wasser gehalten, wodurch Sie bröckeligen Reis herstellen können. Wenn zum Kochen klebriger Reis erforderlich ist, reicht eine kurze Spülung aus, um nur Schmutz von der Kornoberfläche zu entfernen. Bei Fleischbällchen oder Reishackfleisch ermöglichen seine stärkehaltigen Eigenschaften die Bildung einer klebrigen Masse, die die Bestandteile von Hackfleisch zusammenhält. Bei mangelnder Stärke Eier oder andere Zutaten hinzufügen.
Was die übrigen Bestandteile von Gerichten mit Reis anbelangt, so sind die Liste und die Beschreibung der Hauptschritte der Verarbeitung so groß, dass es zweckmäßiger ist, in den folgenden Rezepten darüber zu sprechen, um das Studium theoretischer Fragen nicht einzuschränken und mit dem praktischen Thema des Kochens von Gerichten und Reis zu beginnen Fleisch im Ofen.
Rezept 1. Reis mit Fleisch im Ofen: Auflauf
Bei diesem einfachen Gericht ist das richtige Verhältnis der Hauptkomponenten das Highlight. Reis steigt während der Wärmebehandlung um 30-40% an und nimmt Feuchtigkeit auf. Fleisch dagegen verliert es und sinkt um 35-40%. Da die Feuchtigkeit aus dem Fleisch in einem geschlossenen Raum vorhanden ist, wird sie in Reiskörner überführt, so dass sich das Gleichgewicht auswirkt. Damit der Auflauf eine zusammenhängende Struktur hat, reicht es aus, Eier hinzuzufügen, und um die Saftigkeit beim Backen zu erhalten, helfen Käsekruste und Folie. Wählen Sie für Reis mit Fleisch beliebige Zutaten nach Ihren Wünschen. Sie können geändert werden, einschließlich Fleisch- und Reissorten, und erhalten jedes Mal ein völlig neues Gericht.
Produktzusammensetzung:
Hackfleisch (optional) 400 g
Zwiebel 100 g
Reis, rund 150 g
Eier 1 Stck.
Brühe oder Wasser 75 ml
Safran (oder Kurkuma)
Muscat, gemahlen
Eine Mischung aus Paprika, Salz
Käse, hart 200 g
Walnusskerne 50 g
Gehackte Trockenpflaumen 60-70 g
Knoblauch 20 g
Rosmarin
Kulinarisches Fett (für die Form)
Garnierung: "Kirsche", frische Gurken, Gemüse Honig-Cranberry-Sauce
Kochen:
Pflaumen können nicht gedämpft, sondern mit Knoblauch gewaschen und gehackt werden. In einer separaten Schüssel gehackte Nüsse und Käse unterheben. In Hackfleisch mit gehacktem Hackfleisch gehackte Zwiebeln, zubereiteten Reis, Ei, mit Brühe oder gekochtem Wasser vermischt. Fügen Sie in derselben Masse gehackten Knoblauch und Pflaumen hinzu.
Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich auf 180 ° C erwärmt. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Formulars für das Backen. Sie können die Silikonform für einen Kuchen oder Kuchen verwenden. Wenn Sie möchten, dass der Auflauf portioniert wird, nehmen Sie separate Formen, z. B. zum Backen von pasok, jedoch ohne Boden, der gleichen Größe. Ausgewählte Formen mit Fett schmieren und mit nicht zu fest zubereitetem Hackfleisch füllen. Streuen Sie mit gehacktem Käse, Nüssen und Gemüse darüber. Decken Sie die Formulare mit Folie ab. Das Halbzeug in der Form in eine tiefe Pfanne geben, die mit 2-3 cm Wasser gefüllt ist, und für 30-40 Minuten in den vorbereiteten Ofen stellen. Dann nehmen Sie den Auflauf für eine Minute, um die Folie von der Oberfläche zu entfernen und die Käsekruste zu bräunen.
Auf einem Teller mit Kirschtomatenscheiben, frischen Gurken, einem Zweig Rosmarin und Preiselbeerenhonig servieren.
Rezept 2. Reis mit Fleisch im Ofen: Gefüllte Zucchini
Produktliste:
Junge Kürbisse 900-1000 g
Gekochter Reis 350 g
Hackfleisch 800 g
Pfeffer, süß 200 g
Karotten 250 g
Zwiebeln 400g
Mehl 50 g
Tomatenpaste 100 g
Wasser 300 ml
Sellerie (Stiele) 90-100 g
Petersilie 120 g
Basilikum 70g
Knoblauch 30 g
Gemahlener Koriander
Eine Mischung aus fünf Paprikaschoten (gemahlen)
Gemahlene Nelken
Lorbeerblätter
Zucker
Salz
Öl (zum Passagieren), Olivenöl
Kochen:
Junger, kleiner Kürbis, waschen, Stiele schneiden und längs in zwei Hälften schneiden. Halten Sie sie etwa zehn Minuten für ein Paar, entfernen Sie die Innenseite mit einem Löffel und bereiten Sie das Gemüse auf diese Weise zum Füllen vor: Die Dicke der Haut der Schale sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer - es wird zur Herstellung von Hackfleisch benötigt. Fügen Sie in einer großen Schüssel zerdrückte Zucchini, gekochten Reis, fein gehacktes und sautiertes Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Karotten und Staudensellerie) und gegebenenfalls Fleisch hinzu. Mit gehackten Gewürzen und gehackten grünen Gewürzen würzen; Rühren und 20-30 Minuten in der Kälte einweichen. Füllen Sie die Zucchinihälften mit einer Füllung und legen Sie sie in eine Pfanne mit hohen Seiten, die mit Folie ausgekleidet sind. Fügen Sie im Wasser Tomatenpaste hinzu, gemahlen mit Gewürzen, Salz, Zucker und Mehl. Fertige Sauce (man kann nicht kochen), die gefüllte Zucchini einfüllen, mit Folie abdecken und bei 180-200ºC kochen. Vor dem Servieren mit gehackten Grüns dekorieren.
Rezept 3. Reis mit Fleisch im Ofen: Huhn mit Paprika, Tomaten und Auberginen
Zutaten:
Blaue Auberginen 400 g
Gedünsteter Reis 300 g
Pfeffer 250 g
1,5 kg Hähnchenfilet
Tomaten, fleischig 450 g
Möhren 200 g
Zwiebel 350g
Gehackte Grüns 100 g
Tomatensauce 0,35 ml
Mehl 70 g
Gewürz
Öl zum Braten 100 ml
Sesam 150 g
Käse, Sahne 250 g
Garmethode:
Geschälte Auberginen, Paprika und blanchierte Tomaten ohne Haut, in Ringe, Zwiebeln und Karotten geschnitten - Strohhalme, Hühnerfilet - mittelgroße Stücke, Käse - gewürfelt. Zwiebeln und Möhren mit Mehl und Tomatensauce passieren. Wenn nötig, Wasser hinzufügen und Gewürze hinzufügen.
Dieses Gericht kann auf zwei Arten zubereitet werden: Braten Sie alle Zutaten separat an, geben Sie sie in eine Auflaufform, gießen Sie Dressing und Eintopf in den Ofen, bis sie gar sind, oder legen Sie alle Zutaten auf ein mit einem Speiseöl bestrichenes Backblech und garen Sie es vollständig im Ofen vor dem Braten
Legen Sie die Produkte unabhängig von der gewählten Zubereitungsmethode in Schichten in eine Auflaufform: Auberginen, Pfeffer, Fleisch, Reis, Tomaten, Käse. Mit gehackten Grüns und Sesam bestreuen. Wenn die Zutaten für das Backen roh gelegt werden, garen Sie die Form 20-30 Minuten lang mit Folie und bereiten Sie sie im Freien bei 200 ° C 5-10 Minuten vor. Wenn das Gericht vorgekocht wurde, genügt ein Braten von zwanzig Minuten ohne Verwendung von Folie.
Rezept 4. Reis mit Fleisch im Ofen: Brötchen mit Ananas und Pflaumen mit Petersiliensauce
Zutaten:
Schweinefilet 2,0 - 2,2 kg
Dosenananas (Würfel) 400 g
Zwiebeln 300g
Butter, geschmolzen 120 g
Pflaumen 200 g
Petersilie, frisch 250 g
Sauerrahm (20%) 500 g
Gewürze: Safran, gemahlene Muskatnuss, Pfeffermischung, Curry, Koriander, getrockneter Paprika (süß)
Gekochter Reis ("Basmanti") 600 g
Knoblauch 30-40 g
Honig 50 g
Senf 30 g
Sesam 70-80 g
Garvorgang: Schneiden Sie den Schnitt ohne Filme ab, so dass Sie eine ganze Schicht Fleisch erhalten. Das Fleisch gründlich abklopfen, mit einer Mischung aus Pfeffer, Koriander und gemahlener Muskatnuss einreiben, leicht salzen. Reis, gehackte Backpflaumen, Ananaswürfel in tiefe Teller geben, mit Gewürzen würzen, in geschmolzene Butter gebräunte Zwiebeln hinzufügen und, nachdem die Masse gründlich gemischt wurde, auf das zubereitete Fleisch geben und gleichmäßig auf die ganze Schicht verteilen. Wickeln Sie die Rolle ein und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Legen Sie das Backblech in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen und decken Sie es mit einem Halbzeug mit Folie ab. Bürsten Sie die Oberfläche der Rolle zehn Minuten vor dem Ende des Bratens mit einer Mischung aus Honig, verdünnt mit Wasser und Senf; Mit Sesam und brauner Brötchen bestreuen.
Knoblauch und frische, saftige Petersilie hacken, mit Gewürzen würzen und mit einem Mixer und saurer Sahne glatt zerdrücken.
Vor dem Servieren die Rolle in Portionen von 1,5-2 cm schneiden und die Sauce darüber gießen.
Rezept 5. Reis mit Fleisch im Ofen: Gefüllte Ente mit Äpfeln und Zimt
Zutaten:
Muscovy-Ente 2,5 kg
Süßsauer Äpfel 300 g (netto)
Reis "Basmanti" 400 g
Safran
Zimt
Cayenne-Pfeffer
Muscat, gemahlen
Zimt
Zwiebeln, weiß 250 g
Preiselbeeren 300 g
Honig 100 g
Kochen:
Den gewaschenen Reis etwa drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Kombinieren Sie die zubereiteten Zutaten und fügen Sie 100 g frische Cranberries und Gewürze hinzu: Zimt, Muskatnuss, Safran und Pfeffer. Rühren und stopfen Sie den vorbereiteten Kadaver. Nähen Sie den Bauch und legen Sie ihn auf ein Backblech. Im vorgeheizten Ofen (200ºC) 50-70 Minuten backen. Ganz am Ende des Backens die Ente entfernen und die Schale mit einer Mischung aus Honig und Senf bestreichen, um eine rötliche Kruste zu erhalten. Halten Sie weitere 15 Minuten im Ofen, um die Temperatur auf 160 ° C zu senken. Entfernen Sie den Faden in der fertigen Karkasse und legen Sie ihn auf die Schüssel.
Kochen Sie 200 g Preiselbeeren, wischen Sie sie durch ein Sieb, um die Haut zu entfernen, fügen Sie Honig und 100 ml Wasser hinzu, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis ein "dünner Faden" entsteht, fügen Sie Cayennepfeffer hinzu und servieren Sie die Sauce der Ente.
Rezept 6. Reis mit Fleisch im Ofen: Schweinefleisch mit Leber "auf einem Kissen"
Zutaten:
Schweinefilet 1,2 kg
Karotten 150 g
Leber 0,5 kg
Sauerrahm (15%) 100 ml
Kürbis 400 g (netto)
Ghee 50 g
Zwiebeln 200g
Gekochter Reis (gedämpft) 300 g
Pfeffer "Ratunda"
Grüne Erbse
Kirsche
Blumenkohl
Salz
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten: schwarz, duftend, Chili
Petersilie
Sojasauce oder Weißwein
Kochen:
Den Schnitt in 1,5 cm dicke Teile schneiden und abstoßen. Zwiebeln und Möhren in Butter in Scheiben schneiden, bis sie weich sind. Gekochte Scheiben oder Leberwürfel, 3-4 Minuten braten, Sauerrahm dazugeben und zum Kochen bringen. Mischen Sie das eingefüllte Gemüse mit der fertigen Leber und zerkleinern Sie die Masse mit Gewürzen zu einem homogenen Teig. Die Leberpastete in vorbereitete, zerkleinerte Fleischstücke einwickeln und das Fleisch zu einem Kegel machen.
Kürbis und Pfeffer in gleiche Würfel schneiden, den Kohl in Röschen sortieren. Schmieren Sie die Form des Öls und legen Sie das vorbereitete Gemüse zusammen mit Läuschen und frischen grünen Erbsen hinein. Den Wein bestreuen und mit einer Gewürzmischung bestreuen. Mit halbiertem Fleisch übergießen und bis zum Anbacken backen. Beim Servieren mit Grün dekorieren.
Rezept 7. Reis mit Fleisch im Ofen: Auflauf mit Pilzsauce
Zutaten:
Eier 4 Stück
Gebratenes Gulasch 700 g
Gekochter Reis 400 g
Milch 150 ml
Creme (20%) 200 ml
Gekochte weiße Champignons, 300 g
Zwiebeln 150g
Gehackte Grüns 100 g
"Parmesan" (oder anderer Hartkäse) 250 g
Mehl 70 g
Gewürz
Kochen:
Die gekochten weißen Champignons goldbraun braten, gehackte Zwiebeln, ein paar Löffel Mehl und Milch mit Sahne (1: 1) hinzufügen. Kochen Sie bis zum Kochen, dann perebeyte Mixer und fügen Sie gehackten Dill hinzu. Gekochten Reis und gebratenes Kalbsgulasch in die Form geben, die Soße gießen und dazu die Eier mit Milch und Sahne schlagen. Das Formular mit Folie abdecken und 20 Minuten bei 170-180 ° C backen. Lassen Sie die vorbereitete Souffle etwas abkühlen und legen Sie sie auf die Schüssel. Vor dem Servieren mit gehacktem Gemüse und geriebenem Käse bestreuen und 30 Sekunden lang in die Mikrowelle geben.
Reis mit Fleisch im Ofen - Tipps und Tricks
- Wählen Sie hochwertigen Reis, damit er nicht weich kocht.
- Gemüse erfordert eine längere Wärmebehandlung als Reis, und manche Fleischsorten werden gegart, im Gegenteil länger. Wenn Sie ein Gericht nach Ihrem eigenen Rezept zusammenstellen, berücksichtigen Sie die Dauer des Kochens der einzelnen Komponenten und verwenden Sie einfache Methoden für ihre Anordnung. Zum Beispiel können Sie gekochten Reis und halb gekochtes Fleisch zusammen mit Gemüse in den Ofen schieben.
- Es ist einfach, ein Reisgericht mit Fleisch im Ofen nach Ihrem Geschmack zuzubereiten. Sie brauchen ein bisschen kulinarische Fantasie - und alles wird sich herausstellen.
