Bird's Milk Cake war jahrelang einer der beliebtesten und seltensten in der UdSSR. Er wurde auch der erste Kuchen, dem in der Sowjetzeit ein Patent erteilt wurde. Die Handwerker, mit denen dieser Kuchen zuerst gekocht wurde, wurden zu Stahl, was die Konditoren des Prager Restaurants nicht überrascht. Im Laufe der Jahre begann die Gastgeberin zu Hause zu kochen. Infolgedessen sind viele interessante Optionen aufgetaucht, eine davon ist "Bird's Milk" -Kuchen ohne Milch. Es ist ganz einfach zu Hause zubereitet und kostet viel weniger als der Laden.
"Vogelmilch" gemäß der GOST-UdSSR
Was wird benötigt:
• Butter - 300 g;
• Kristallzucker - 560 g;
• Mehl - 140 g;
• Zitrone - 3 g;
• Gelatine - 15 g;
• Kondensmilch - 100 g;
• Vanillin-Zucker - 4 g;
• Eiweiß - 2 Stück;
• Hühnerei - 2 Stück
Was zu tun ist:
1. Um den Kuchen zuzubereiten, müssen mit einem Mischer bei niedriger Geschwindigkeit 100 g Butter und 100 g Kristallzucker gestochen werden.
2. In einer Schüssel große Eier fahren. Gießen Sie das gesiebte Mehl. Fügen Sie den dicken Teig ein.
3. Bewegen Sie den Teig in die Form. Im übertakteten Ofen 10 Minuten bei 230 ° C einlegen.
4. Gelatine gießt Wasser. Setzen Sie dann mäßige Hitze auf und behalten Sie es, bis es vollständig gelöst ist, indem Sie Zucker hinzufügen. Ständig rühren.
5. In Butter muss Vanille gegossen werden. Kondensmilch eingeben. Schlag auf einen guten Pomp.
6. Proteinpeitsche in einer separaten Schüssel. Fügen Sie Zitrone hinzu. Gründlich mischen
7. Den Zuckersirup vorsichtig abtropfen lassen. Rühren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Ölcreme einführen. Schlagen Sie alles gründlich mit einem Mixer.
8. Als nächstes kommt die Kuchenanordnung. In der Form auf dem Kuchen die Hälfte des Auflaufs bewegen. Weiter - der zweite Kuchen. Weiter - der Rest des Auflaufs. Kuchen im Kühlschrank neu anordnen. Die Herstellung des "Bird's Milk" -Kuchens ohne Milch ist abgeschlossen.
"Vogelmilch" mit Vanille
Was wird benötigt:
• Mehl - 220 g;
• Kristallzucker - 500 g;
• Gelatine - 40 g;
• Wasser - 400 ml;
• Butter - 400 g; • Vanillezucker - 6 g;
• dunkle Bitterschokolade - 150 g;
• große Eier - 14 Stück
Was zu tun ist:
1. Zunächst müssen Sie einen Biskuitkuchen herstellen. Es braucht 200 Gramm Mehl, 4 Eier und 150 Gramm Kristallzucker. Das Backen erfolgt 20 Minuten bei 170 ° C.
2. Den gebackenen Kuchen mit einem Messer längs teilen.
3. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. In einer Schüssel mit 250 g Kristallzucker vermischen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit in einem üppigen Schaum gründlich schlagen.
4. Gesiebtes Mehl in eine Schüssel mit Eigelb geben. Gießen Sie Wasser (250 ml). Gut umrühren.
5. Die resultierende Mischung in ein Wasserbad geben. Kochen, bis die Masse die Vanillepuddingkonsistenz erreicht.
6. Erweichen Sie die Butter (300 g). Schlagen Sie es und fügen Sie die vorbereitete Sahne allmählich in die Butter ein. Vanillezucker einführen. Gründlich mischen
7. Gelatine 20 Minuten lang in einer separaten Schüssel einweichen. Erwärme bis zur maximalen Auflösung der Gelatine.
8. Proteine sollten mit einem Mixer mit Zuckerrückständen bis zu stabilen Peaks durchbohrt werden. Fügen Sie der Proteinmasse Gelatine und Sahne hinzu.
9. Als nächstes kommt die Kuchenanordnung. In einer runden geteilten Form lag Kuchen. Die Sahne vollständig darauf geben. Darauf - der zweite Kuchen.
10. Schokolade hacken, Sahnehäubchen und Butter daraus machen. Schmieren Sie die erhaltene Glasur auf den Seiten und auf der Oberseite des Produkts Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
Vogelmilchkuchen mit Mascarpone
Was wird benötigt:
Für Kuchenschichten:
• klassischer Keksteig
• Mascarpone-Käse - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• Wasser - 350 ml;
• Zucker - 700 g;
• Zitrone frisch - 25 ml;
• Agar-Agar - 11 g;
• große Eier (Proteine) - 10 Stück
Was zu tun ist:
1. Zuerst sollten Sie den Kekskuchen nach dem klassischen Rezept backen und den Teig in eine runde Form bringen.
2. Agar-Agar in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser einweichen. Dann setzen Sie den Topf. Bei mäßiger Hitze den Agar-Agar durch Zugabe einer Zuckermenge zur vollständigen Auflösung bringen.
3. Proteinpunsch mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um konstante Spitzen zu erreichen. Fügen Sie den resultierenden Sirup aus Agar und Zucker hinzu.
4. Gießen Sie Dessertwein in die Eiweißmischung. Legen Sie den Mascarpone-Käse. Zitrone frisch einführen. Gründlich geschlagen Eine Minute ist genug. 5. Bereiten Sie die Souffle vor, um zum Formular zu gelangen. Verteile es gleichmäßig über den Kuchen. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor Ablauf der angegebenen Zeit im Wasserbad die Schokolade auflösen. Dies ist das Ausgießen des Kuchens, der über die Oberfläche des Kuchens verteilt werden muss. Bewegen Sie es für anderthalb Stunden in den Kühlschrank zurück. Die Herstellung des "Bird's Milk" -Kuchens ohne Milch ist abgeschlossen.
"Vogelmilch" auf agarfreiem Agar
Was wird benötigt:
Für Kuchenschichten:
• Zucker - 230 g;
• Butterbutter - 100 g;
• Backpulver - 11 g;
• Mehl;
• Eigelb - 6 Stück
Für Soufflé:
• Zucker 400 g;
• gefiltertes Wasser - 160 ml;
• Butterbutter - 120 g;
• Kondensmilch - 110 g;
• Agar-Agar - 11 g;
• Bitterschokolade - 2 Fliesen;
• Eiweiß - 6 Stck.
Was zu tun ist:
1. Zunächst sollte der Teig aus den im Rezept vorgeschriebenen Komponenten hergestellt werden.
2. Teilen Sie den resultierenden Teig in zwei Teile. In zwei Kuchen auf Backpapier ausrollen. Bei 170 ° C fertig backen.
3. Um den Souffle vorzubereiten, müssen Sie gefiltertes Wasser in die Schüssel geben. Zucker hinzufügen. In Wasser vollständig auflösen.
4. Protein Punsch bis zur Luftigkeit. Fügen Sie einen dünnen Strahl gekochten Zuckersirups hinzu.
5. Schokolade in einem Wasserbad auflösen.
6. Den Agar in einer separaten Schüssel einweichen. Geben Sie allmählich die Eiweißmasse ein.
7. Butter auflösen, mit Kondensmilch mischen. Gut umrühren. In kleinen Portionen spritzen Sie die Creme in die Eiweißmischung. Ständig rühren.
8. Auf den ersten Kuchen einen Teil der Füllung geben. Bedecke den zweiten Kuchen. Legen Sie den zweiten Teil der Füllung darauf. Gießen Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschmolzener Schokolade. Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
"Vogelmilch" mit Gelatine ohne Milch
Was wird benötigt:
• gefiltertes kaltes Wasser - 200 ml;
• Kristallzucker - 345 g;
• Gelatine - 200 g;
• Zitrone frisch - 30 ml;
• eiweiß - 8 stück
Was zu tun ist:
1. Gelatine in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie kalt gefiltertes Wasser hinein. Berühren Sie nicht 25 Minuten - lassen Sie sie anschwellen. 2. Getrennt vom Eigelb, vorgekühlte Proteine, in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie Zucker in dieselbe Schüssel hinzu. Mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang stanzen, bis die weißen Spitzen konstant bleiben.
3. Bewegen Sie die Schüssel mit geschwollener Gelatine in ein gemäßigtes Feuer. Aufheizen Gelatine muss vollständig aufgelöst sein. Sie können dafür eine Mikrowelle verwenden. Dies ist jedoch problematischer. Sie müssen sich eine Minute lang aufheizen. Rühren Sie die ganze Zeit. Verpassen Sie nicht den Moment, wenn die Gelatine zu kochen beginnt, um sie sofort aus der Mikrowelle zu nehmen.
4. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in die Eiweißmischung. Vorsichtig mischen. Bewegen Sie die Masse in eine Kreisform. Sie können direkt in die Schüssel des Mixers gießen und den Inhalt von 5-10 Sekunden lochen.
5. Entfernen Sie die resultierende Masse im Kühlschrank. Lass es komplett einfrieren.
6. Entfernen Sie den Kuchen, schneiden Sie ihn mit einem Spatel im Kreis, damit sich der Kuchen von den Bots entfernt. Ringform sorgfältig entfernt. Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
7. Optionen: wenn Sie mit Obst essen, dann Dosenobst und eine Tüte Fruchtgelee. Auf die gefrorene Souffle die Früchte geben, das Gelee einschenken. Wenn Sie mit Schokolade arbeiten, sollten Sie gelöste dunkle Schokolade in die Eiweißmischung geben.
"Vogelmilch" ohne Milch mit Schokoladenkeks
Was wird benötigt:
• Mehl - 30 g;
• Kartoffelstärke - 35 g;
• Kakaopulver - 35 g;
• Zucker - 270 g;
• Backpulver - 6 g;
• Gelatine - 25 g;
• Butter - 200 g;
• Kondensmilch - 200 g;
• Wasser - 110 ml;
• dunkle Bitterschokolade - 150 g;
• große Eier - 6 Stück
Was zu tun ist:
1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Kombinieren Sie sie mit 90 g Zucker. Fügen Sie gesiebtes Mehl, Kakao und Backpulver hinzu. Gießen Sie ein wenig raffiniertes Öl.
2. Mischer bei niedriger Geschwindigkeit, um die Masse in die einzig geborene Mischung zu zerbrechen.
3. Bewegen Sie den Teig in eine kreisförmige geteilte Form. Den Kuchen 10 Minuten bei 180 ° C backen.
4. Gelatine in Wasser einweichen.
5. Die Butter mit einem Mixer schlagen und die Kondensmilch langsam einführen.
6. In Gelatine fügen Sie die Hälfte der Zucker-Norm hinzu. Zünde ein kleines Feuer an.
7. In der Zwischenzeit die Weißen mit einem Mixer schlagen und den Zucker in Teilen streuen. stationäre Peaks sollten auf der Oberfläche der Masse erscheinen. 8. Ein dünner Strom gießt Gelatine in die Proteinmasse. Fügen Sie die Ölcreme hinzu.
9. Schokolade im Wasserbad auflösen. Legen Sie es in die Auflaufform.
10. Einen Kuchen bauen. Biskuitkuchen aus der Form auf einem geeigneten Teller. Legen Sie die ganze Füllung drauf. Als nächstes legen Sie den "Bird's Milk" Kuchen für einige Stunden ohne Milch in den Kühlschrank.
"Vogelmilch" (einfachstes Rezept)
Was wird benötigt:
• Zucker - 230 g;
• Gelatine - 35 g;
• Bitterschokolade - 125 g;
• Eiweiß - 4 Stück
Was zu tun ist:
1. Die Geschwindigkeit der Gelatine gießt 125 ml lauwarmes Wasser.
2. Nach einer Viertelstunde die Gelatine auf ein kleines Feuer stellen. Halten Sie, bis sich die Gelatine vollständig verteilt hat.
3. Protein schütteln einen Mixer in einer separaten Schüssel. Fügen Sie Zucker in Teilen hinzu, schlagen Sie weiter, bis resistente Spitzen erreicht werden.
4. Gießen Sie die gelöste Gelatine ohne zu schlagen auf.
5. Gießen Sie die gelernte Masse in die vorbereitete Form. Glatte Oberfläche Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Schokolade löst sich im Dampfbad auf.
7. Wenn sich die Masse in der Form befindet, sollten Sie sie mit geschmolzener Schokolade auf die Oberfläche gießen. Entfernen Sie das Einfrieren wieder.
Gastgeberin für eine Notiz: die Geheimnisse des Kuchens "Vogelmilch" ohne Milch
• Wenn Gelatine verwendet wird, kann sie in Saft oder Saft eingeweicht werden, der Geschmack des Kuchens wird heller und gesättigter.
• Es ist zulässig, einen Teil des Mehls durch Grieß zu ersetzen - der Kuchen wird zarter und hat einen interessanteren Geschmack.
• Es ist erlaubt, Zitronen-, Orangen- und Granatapfelsaft in kleinen Mengen in Soufflé zu geben - sie geben dem Kuchen Originalnoten.
• Sie können dem Teig 2-3 Teelöffel starken Jasmintee hinzufügen, der dem Dessert eine wunderbare neue Note verleiht.
