Stroganoff aus Rindfleisch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Beef Stroganov ist ein russisches Gericht, das von Graf Alexander G. Stroganov der Welt gespendet wurde, und wurde dank zahlreicher russischer Emigranten, die in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts ihre Heimat verlassen und sich in verschiedenen Teilen der Welt niedergelassen haben, populär. Das Gericht besteht aus Fleisch, das in einer Soße geschmort wird. Normalerweise wird es mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln serviert.
Im vergangenen Jahrhundert galt Sauerrahm als traditionelle Bratensoße für Rindfleischstrogans, unsere Vorfahren fügten auch Zwiebeln und Pilze hinzu. Heute gibt es viele andere Interpretationen des Gerichts, von denen Sie einige zu einem Treffen eingeladen werden.
Stroganoff - Zubereitung von Speisen
Ein solches Gericht als Rindfleisch-Stroganoff kann in zwei Hauptkomponenten unterteilt werden: Fleisch und Sauce (Sauce). Das Verfahren zur Zubereitung der einzelnen Grundlagen des Gerichts muss verantwortungsbewusst erfolgen.
Von allen Teilen des Rindfleischkadavers ist es vorzuziehen, den Lendenanteil zur Zubereitung dieses Gerichts zu verwenden. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, deren Größe 2 bis 3 Zentimeter beträgt.
Vorausgesetzt, das Fleisch ist weich und schonend zum Schlagen, ist dies nicht notwendig, da sich sonst die Stücke in Brei verwandeln und das Gericht verdorben wird. Wenn das Rindfleisch zäh ist, sollte es mit einem Hammer verarbeitet werden, um das Fleisch zu schlagen.
Das Hauptgeheimnis der saftigen Stroganoffs besteht darin, dass das Fleisch versiegelt ist und den Saft zurückhält. Dazu sollte es in Mehl paniert und in eine heiße Pfanne gegeben werden.
Wenn Sie die Soße für Rindfleisch-Stroganoff kochen, sollten Sie besonders vorsichtig sein, wenn sie saure Sahne enthält. Dieses Produkt sollte nicht überhitzt werden. Daher sollten Sie die Zutat kurz vor dem Servieren dem Gericht hinzufügen.
Stroganoff - Kochutensilien
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine normale Pfanne und eine Pfanne oder eine Ente zum Löschen. Bevor Sie das Rindfleisch braten, erwärmen Sie die Pfanne gründlich und schmieren Sie sie mit Butter ein.
Rezept 1: Stroganoff mit Senf
Senf gibt dem Gericht einen wohlschmeckenden Geschmack. Seine Verwendung begann lange vor dem Beginn des 20. Jahrhunderts.
Zutaten:
- 1/2 kg Rindfleisch (Filet);
- 100 g Butter;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 1 Tasse Brühe;
- 1-2 Esslöffel saure Sahne;
- 1 Esslöffel Tomatenmark;
- 1 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Teelöffel heißer Senf;
- Lorbeerblätter;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, nachdem Sie Spucke und Venen, Salz und Pfeffer entfernt haben. Lassen Sie das Rindfleisch in dieser Form für mehrere Stunden liegen, während es weicher wird.
Es ist notwendig, das Fleisch in Butter zu braten, und dieser Vorgang sollte nicht lange dauern, nur wenige Minuten vor dem Auftreten von Goldbraun. Ein paar Minuten, nachdem das Rindfleisch in der Pfanne ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie die Zutaten zusammen, gießen Sie dann die Soße und kochen Sie etwa eine halbe Stunde.
Die Sauce wird wie folgt zubereitet: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben, umrühren, Brühe einfüllen, zum Kochen bringen. Weiterhin werden Senf, Tomatenmark, Gewürze und zuletzt saure Sahne verwendet.
Rezept 2: Rindfleisch-Stroganoff mit Pilzen
Stroganoff mit Pilzen ist ein traditionelles russisches Gericht, das von unseren Vorfahren seit mehreren Jahrhunderten zubereitet wird. Heute werden Pilze statt traditioneller Waldgeschenke in speziellen Gewächshäusern künstlich angebaut.
Zutaten:
- 1/2 kg Rindfleisch (Rinderfilet);
- 1/2 Kilogramm Pilze (Sie können beliebige verwenden, vorzugsweise weiße oder Champignons);
- 1 Tasse Brühe;
- 1 Zwiebel;
- 1 Tasse saure Sahne;
- 2 Esslöffel Weinbrand
- 1 Esslöffel Senf
- Grüns (getrockneter Dill).
Herstellungsverfahren
Legen Sie das geschnittene Fleisch in eine Pfanne mit zerlassener Butter und braten Sie es an einem nicht zu hohen Feuer bis zur goldenen Kruste. Nachdem das Rindfleisch fertig ist, sollte es in einen anderen Behälter verlagert werden und Zwiebeln in die Pfanne geben. Nachdem die Zwiebel goldgelb geworden ist, die gekochten Champignons hinzufügen (5-10 Minuten) und ca. 10 Minuten braten. Als nächstes das Fleisch, den Schnaps und die Brühe hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Sauerrahm und Senf geben, wenn das Gericht fertig ist, alles gründlich mischen, zum Kochen bringen und ausschalten. Grüns vor dem Servieren.
Rezept 3: Hausgemachtes Stroganoff
Das traditionelle Rezept für Rindfleisch-Stroganoff.
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch (Filet);
- 2 Gläser Brühe;
- 3 Zwiebeln;
- 150 g Sauerrahm
- 3 Esslöffel Fett;
- 1 Esslöffel Tomatenpüree;
- 1 Esslöffel Mehl
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Rindfleisch in Stücke schneiden, ggf. mit einem Spezialhammer abschlagen. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne (ca. 7-8 Minuten), fügen Sie gehackte Zwiebeln und Tomatenmark hinzu. Weitere 10 Minuten braten, dann Mehl, Brühe und Sauerrahm hinzufügen, nach 2 Minuten Salz und Pfeffer dazugeben, die Hitze abstellen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und brühen lassen.
Rindfleisch-Stroganoff - Tipps von erfahrenen Köchen
Das ideale Fleisch für Rindfleisch-Stroganoff ist Rinderfilet, Hals, Schulterblatt und Rinderbrust, besser nicht zu verwenden.
Fleisch sollte nur dann geschlagen werden, wenn es hart ist, zarte Filets sollten keiner solchen Verarbeitung unterzogen werden.
Sie sollten die Fleischstücke nicht braten (wenn sie recht groß sind), und Sie müssen sicherstellen, dass sie sich nicht berühren. Der Saft bleibt im Rindfleisch und fließt nicht in die Pfanne.
Es dauert nur wenige Minuten, um das Fleisch zu rösten - 1-1,5 Minuten auf jeder Seite, sonst wird das Rindfleisch hart.
