Schritt für Schritt Rezept für Lagman: Besonderheiten der asiatischen Küche. Was sollte das "richtige" Schritt-für-Schritt-Rezept für den Lagman sein?

Schritt für Schritt Rezept für Lagman: Besonderheiten der asiatischen Küche. Was sollte das

Bei asiatischen Gerichten - Pilaw, Mantah oder Lagman - gibt es immer Kritiker, die die Zusammensetzung der Zutaten oder die Technologie ihrer Zubereitung in Frage stellen. Überraschenderweise schweigen dieselben Kritiker einstimmig über die verschiedenen Rezepte der Kohlsuppe. Sie sind jedoch sicher, dass es nur ein Rezept für den Lagman gibt und man nicht von der Kochtechnologie abrücken kann.

Kochen steht nicht wie jede Wissenschaft. Darüber hinaus sind die nationalen Küchen benachbarter Nationen eng miteinander verbunden, ergänzen und bereichern sich gegenseitig. Zum Beispiel wurden Knödel schon lange als Eigentum der russischen Küche betrachtet, und tatsächlich wurden sie nicht von den Slawen erfunden, und es ist niemandem eingefallen, darüber zu streiten, was für die Füllung sie als richtig betrachten sollten. Eine Kritik ist jedoch richtig: Jedes Nationalgericht hat seine eigenen Besonderheiten, die es zu beachten gilt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lagman - technologische Grundlagen

Da Lagman ein Gericht der orientalischen oder asiatischen Küche ist, sind die Grundprinzipien seiner Zubereitung eng mit den Traditionen der Völker dieses Kontinents verbunden. Zunächst einmal ist es die Fleischsorte und die Zubereitungsmethode.

Lagman zeichnet sich durch die Verwendung von Lamm oder Rindfleisch aus. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, in Form von Riegeln oder Würfeln, gebraten und dann mit Gemüse geschmort. In Bezug auf die Zusammensetzung des Gemüses ist es gerecht, und es gibt die meisten Streitigkeiten.

An einem Ort gilt es als inakzeptabel, dem Fleisch Karotten und Kohl hinzuzufügen, an einem anderen sind sie empört darüber, dass jemand blasphemisch den Eintopf von Auberginen, Radieschen oder Radieschen und Kartoffeln gewagt hat. Wenn jedoch bereits ein derartiges Schritt-für-Schritt-Rezept für den Lagman existiert, warum sollten Sie es nicht nehmen? Es gibt keine Meinungsverschiedenheiten über Tomaten, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika - dies sind die wesentlichen Bestandteile der Soße. Im nächsten Moment: Lagman jedoch nicht die Suppe. Vielmehr sieht der Fleischanteil eher wie Zirvak aus - die Basis für Pilaw, mit dem Unterschied, dass der Reis bei der Zubereitung des Pilaw in Soße geschmort wird und der Lagman eine Beilage für Fleisch mit Gemüse ist und separat gegart wird.

Der schwierigste Teil des Gerichts ist Lagman, eine Art hausgemachte Nudeln oder Pasta, wie die Italiener sagen würden. Die Zusammensetzung der Zutaten ist bekannt: Mehl, Eier, Salz, Wasser. Zwar gibt es auch unterschiedliche Meinungen hinsichtlich der Zugabe von Eiern zum Lagman-Teig, aber ohne die Eier werden die Nudeln zu flüssigem Mehlbrei, der in Aussehen und Geschmack unangenehm ist. Daher wird die Meinung der kulinarischen Kritiker in diesem Teil vernachlässigt.

Die Komplexität der Herstellung von Nudeln liegt im Modellierungsprozess, der große körperliche Anstrengung und Geduld erfordert. Wenn Sie den Lagman durch im Laden gekaufte Fertigpasta ersetzen, funktioniert der echte Lagman wirklich nicht.

Schritt für Schritt Rezept für Kalbslagman

Zutaten:

Fleisch (Filet) 1,5 kg

Selleriestiele 100 g

Der Knoblauch

Tomaten frisch 500 g

Bulgarischer Pfeffer 0,5 kg (netto)

Tomatenpaste 120 g

Badian (Anis) 3-4 Stck.

Schwarzer, duftender und roter Pfeffer - 1,5 TL.

Blattgemüse (Petersilie)

Pflanzenöl 150 ml

Spargelbohnen (Schoten) 400 g

Rinderbrühe 1,5 l

Sojasauce 75 ml

Für den Test:

Mehl 1,0 kg

Eier 3 Stück

Kaltes Wasser 600 ml

Salz 15 g

Pflanzenöl 120 ml

Kochen:

Auberginen, Chinakohl (Stiele), Rettich, Kartoffeln und Karotten sind Zutaten, die je nach Wunsch hinzugefügt werden können. Das Gewicht aller Gemüsesorten sollte das Gesamtgewicht des Fleisches nicht überschreiten. Die Konsistenz der Bratensoße muss mittel sein. Bereiten Sie einen Kessel oder ein geeignetes Gusseisengeschirr vor.

Der Arbeitsbeginn ist beim Kochen von Lagman besser.

Wasser für Teig kochen und abkühlen lassen. Salz auflösen.

In einem tiefen und bequemen zum Kneten von Gerichten sieben Sieben Mehl. Die Eier schlagen und mit Mehl gut verrühren. Gießen Sie Wasser in den Teig und versuchen Sie, ihn gleichmäßig auf der gesamten Mehloberfläche zu verteilen. Es ist darauf zu achten, dass der Teig steil und plastisch wird.

Wenn das Mehl verklumpt ist, wickeln Sie den Teig in eine Folie und legen Sie ihn mindestens 1,5 bis 2 Stunden ein, damit das Gluten gut anschwillt und der Teig plastisch wird. Der Teig kann am Vortag geknetet und länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Arbeitsfläche mit Butter schmieren, den Teig zu einer rechteckigen, 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und in gleich breite Streifen schneiden.

Vergewissern Sie sich, dass der Teig nicht aneinander haftet und nicht an den Händen und an der Oberfläche haften. Schmieren Sie die Streifen mit einer Ölbürste.

Jeder Knüppel rollt sehr dünn aus. Er beginnt an einer Kante des Knüppels, zieht ihn mit der linken Hand, bewegt den Streifen allmählich und rollt ihn gleichzeitig mit der rechten Hand.

Rollen Sie die dünnen Streifen, ohne zu schneiden, zu einem Strang.

Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen. Tauchen Sie den Lagman in kochendes und gut gesalzenes Wasser. 3-4 Minuten kochen lassen. Blättern Sie durch ein Sieb und spülen Sie es mit kaltem Wasser aus.

Wenn das Wasser abläuft, salzen Sie es mit Pflanzenöl.

In dieser Form kann Lagman mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Orientalische Frauen empfehlen jedoch nicht, Fleisch vorher auszusortieren. Die nächste Stufe ist das Kochen von Soße.

Das Fleisch in dünne Riegel schneiden, so dass es 15 Minuten geröstet wurde.

Die geschnittenen Stücke mit Sojasauce bestreuen, gut mischen und etwa eine Stunde in der Marinade einweichen.

Gemüse waschen und schälen. Schneiden Sie sie in Würfel oder Strohhalme, aber die Form des gesamten Schnitts sollte gleich sein. Die Ästhetik des Gerichts ist ebenso wichtig wie der Geschmack. Damit das Gericht attraktiv und hell aussieht, bereiten Sie Pfeffer in verschiedenen Farben vor: rot, gelb, grün, orange.

Erwärmen Sie die Brühe vorher, damit sie bei Bedarf heiß gegossen werden kann. Sie können heißes gekochtes Wasser verwenden, wenn keine Brühe vorhanden ist.

Gießen Sie 150 ml raffiniertes Öl in den Kessel und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Wenn leichter Rauch auftritt, geben Sie eine kleine Prise Salz hinzu, um die schädlichen Substanzen des Glühöls zu neutralisieren. Legen Sie das Fleisch in einen Kessel und braten Sie es unter ständigem Rühren, bis es rosig wird.

Zwiebeln hinzufügen. Es kann beim Braten von Fleisch in Teilen zugesetzt werden, aber nicht zu stark verkocht werden.

Gehackter Knoblauch kann in zwei Teile geteilt werden. Fügen Sie die Hälfte des Fleisches hinzu und fügen Sie den Rest hinzu, bevor Sie das Aroma auffrischen. Bestimmen Sie selbst die Knoblauchmenge, denn dieses Gewürz hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder versteht.

Die Bohnenhülsen oder den Spargel legen und in Stöcke schneiden. 2-3 Minuten köcheln lassen, umrühren.

Frische Tomaten lassen sich besser blanchieren und entfernen die Haut und schneiden sie in Scheiben oder Platten. Legen Sie sie in den Kessel, wenn die Zwiebeln gerötet sind. Stellen Sie jetzt das Feuer in den moderaten Modus.

Damit das Gericht hell aussieht, verdünnen Sie die Tomatenpaste mit etwas Brühe und fügen Sie sie mit den Tomaten hinzu. Wenn Tomaten dichtes Fruchtfleisch haben, was der Sauce im Allgemeinen ein schönes Aussehen verleiht, bedeutet das, dass Sie mehr Brühe hinzufügen müssen, aber ohne Fanatismus - der Eintopf sollte nicht die Konsistenz der Suppe erhalten. Vergessen Sie nicht, dass auch anderes Gemüse Saftigkeit gibt.

Am Ende des Kochens gehackte Paprikaschoten, Sellerie, Gewürze zugeben. Diese Zutaten müssen nicht länger als ein paar Minuten köcheln. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie die Schüssel gut zwanzig Minuten stehen.

In Schüsseln oder Terrinen lag Lagman Slide. Über die Soße gießen, das Fleisch und die gedünsteten Gemüsestücke darauf geben, mit Gemüse bestreuen. Kalte Nudeln werden unter scharfer Sauce erhitzt, aber wenn diese Option nicht zu Ihnen passt, können Sie sie in der Mikrowelle erhitzen.

Laghman kann mit Löffel, Gabel oder Essstäbchen gegessen werden. Serviert mit Fladenbrot, pikanter Sauce. Zwar haben asiatische Frauen eine geheime Zutat für diese Sauce, die im europäischen Teil des Festlandes schwer zu finden ist, auch weil Sie in Usbekisch, Uygur oder Dungan fließend sein müssen. Sie können jedoch versuchen, die Sauce ohne diese Komponente herzustellen. Zutaten für Sauce:

Cayenne-Pfeffer 1 Teelöffel

Gemahlener Paprika 2 Teelöffel

Knoblauch 1 Scheibe

Pflanzenöl 90 ml

Piment Ѕ tsp.

Kochen:

Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erwärmen Sie es, fügen Sie etwas Salz hinzu. Setzen Sie eine Knoblauchzehe und braten Sie. Wenn der Knoblauch den Ölgeschmack abgibt, entfernen Sie ihn. Die Pfeffermischung in das kochende Öl geben und zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel servieren.

Lagmans Schritt-für-Schritt-Rezept - Tipps und Tricks

Wählen Sie junges und mageres Fleisch für den Lagman, damit es schneller kocht und nicht hart ist. Diese Regel gilt insbesondere für die Wahl des Lamms: Der alte Kadaver hat einen bestimmten Geruch, und daher ist es besser, dem Fleisch des jungen Lamms den Vorzug zu geben.

Rotes Fleisch wird vom Körper besser aufgenommen, wenn es in einer sauren Sauce gegart wird. Deshalb sind Tomaten und Paprika für Lagman ein unverzichtbarer Bestandteil beim Kochen von Fleisch.

Um das Fleisch weich und saftig zu machen, tränken Sie es vor dem Kochen in Marinade.

Manchmal wird Fettöl zu Pflanzenöl hinzugefügt. In diesem Fall sollte das Öl mäßig erhitzt werden, damit das Fett darin erhitzt werden kann und nicht draußen geröstet werden muss. Das Fett wird in kleine Stücke geschnitten.

Nudeln im asiatischen Stil können am Tag zuvor gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anders als bei den hausgemachten Nudeln oder italienischen Pasta wird der Lagman nicht getrocknet, sondern in einer flachen Schüssel in einer Spirale angeordnet. Jede Schicht ist mit Butter überzogen. Dank der Butter, durch die der Teig ausgerollt wird, hat der Lagman einen besonderen Geschmack, und es ist schwierig, ihn durch fertige Teigwaren zu ersetzen.

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