Ein Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten - Cornflakes Hominy. Kulinarische Ideen basierend auf Cornflakes Hominy

Ein Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten - Cornflakes Hominy. Kulinarische Ideen basierend auf Cornflakes Hominy

Aus irgendeinem Grund hat sich Mais an die ostslawische Küche gewöhnt, hauptsächlich in eingelegter Form. Sie backen es auch gerne auf dem Grill oder knabbern zu Beginn der Samtsaison einfach die gekochten Maiskolben am Strand. Das ist völlig umsonst.

Wenn Sie die Nährstoffzusammensetzung und die wertvollen Eigenschaften von Zuckermais sorgfältig prüfen, können Sie sich nur wundern, warum die Menschen immer noch nach Mitteln suchen, um abzunehmen und den Körper von Toxinen und Toxinen, freien Radionukliden, zu reinigen. Warum sollten Sie es nicht in eine reguläre Diät für Menschen einbinden, die an Diabetes, Allergien verschiedener Art, Erkrankungen der Blutgefäße, Herz- und Verdauungsorgane leiden? Warum sollten Sie zweifelhafte Mittel zum Aufbau von Muskelmasse ergreifen, wenn es im Rahmen der geografischen und wirtschaftlichen Zugänglichkeit Mais gibt - eines der ersten Getreidesorten, das die Menschheit mit Brot versorgt?

Beachten Sie, dass Mais bis zu 80% ungesättigte Fettsäuren enthält, was für viele Produkte eine Seltenheit ist. Die unschätzbare Rolle dieser Verbindungen wird von den medizinischen Koryphäen und den örtlichen Ärzten ständig wiederholt. Die Websites sind voll mit Anzeigen für Nahrungsergänzungsmittel, in denen Network Marketing zwangsläufig den Kauf eines magischen Werkzeugs für Gesundheit und Langlebigkeit zu unvorstellbaren Preisen anbietet, während es sich in den Regalen von Lebensmittelgeschäften befindet, die mit Maismehl „gebohrt“ sind was einen Cent kostet. Maismehl und Mehl enthalten kein Gluten, und diese Tatsache verdient das Interesse der Fans einer glutenfreien Diät, verwechselt jedoch nicht Maismehl mit Stärke, einem der daraus gewonnenen Produkte aus demselben Getreide.

Es ist also an der Zeit, die Popularisierung von Gerichten aus Maisgrieß oder -mehl vorzunehmen, und glücklicherweise sind in den Küchen Lateinamerikas und der Balkanhalbinsel gute Rezepte erhalten geblieben. Maismehlgerichte haben sich perfekt in der kaukasischen Küche und in einigen Küchen des asiatischen Kontinents etabliert. Dies hilft, gute kulinarische Ideen für Ihre eigenen Rezepte zu finden.

Homin von Maisgrieß - die technologischen Grundlagen

Die Tatsache, dass hominy dicker Maisbrei, ein traditionelles und beliebtes Gericht der moldauischen Küche, von vielen gehört wurde. Es gibt eine falsche Meinung, dass Hominis eine Art moldauisches Brot sind. Dies ist nicht ganz richtig, obwohl es auch Rezepte für Maismehlbrot gibt, die jedoch dem Brotteig in einer Menge von nicht mehr als 30% zugesetzt werden.

Wie bei jedem anderen Gericht können Sie aus Maisgrieß viele Gerichte zubereiten. Da wir jedoch von Hominie sprechen, konzentrieren wir uns auf die Technologie des Kochens dieses Gerichts als Grundlage für andere leckere Rezepte. In Moldawien wird Hominis immer mit Soßen und Snacks serviert und ist kein unabhängiges Gericht.

Der Hauptgrund für die Gleichgültigkeit gegenüber dem Gericht liegt in der Komplexität des Zubereitens von Maisbrei. Diese Technologie wird höchstwahrscheinlich nicht vollständig von den Hausfrauen des osteuropäischen Teils der GUS-Staaten beherrscht. Das Kochen von Maisbrei unterscheidet sich wirklich von der Zubereitung von Gerichten aus Buchweizen, Haferflocken, Reis und anderen Cerealien, die traditionell für unsere ostslawische Küche verwendet werden. Aber, wie sie sagen, verbrennen nicht die Götter Töpfe, und alles passiert zum ersten Mal.

Erstens stellen wir fest, dass Maismehl unterschiedliche Mahlgrade aufweist, wie Weizen, Roggen, Gerste und alle anderen Getreidesorten. Für Hominie ist es notwendig, den sehr feinen Schliff zu verwenden. Mit anderen Worten, es ist kein Getreide mehr, sondern Mehl. Es ist wichtig anzumerken, dass die Sorten von weißem und gelbem Mais sich erheblich unterscheiden und den Geschmack des Maisbrei beeinflussen. Für die Zubereitung des in der italienischen Küche beliebten Hominys oder Polenta sowie der Sorten Maisbrei in europäischen Ländern wird hauptsächlich Maismehl aus gelben Sorten verwendet. Georgische, aserbaidschanische und andere Küchen der Völker des Kaukasus sind reich an Weißmaismehlgerichten. In Mexiko und den Ländern Mittel- und Südamerikas, dem Geburtsort von Mais, werden alle bekannten Maissorten zum Kochen verwendet.

Wenn Sie also Gerichte aus anderen nationalen Küchen probieren möchten, die aus Maisgrieß bestehen, achten Sie auf diese Besonderheit, da Sie sonst nicht das gewünschte Ergebnis erzielen können: Der Geschmack von gelbem Maisbrei ist im Gegensatz zu weißem Müsli deutlich ausgeprägt. Lassen Sie uns nun zu einer detaillierten Beschreibung der Technologie des Hominy oder Polenta-Kochens übergehen - wählen Sie den gewünschten Namen, aber das Grundprinzip ist dasselbe.

Das Hauptrezept für Maisflocken

Die Konsistenz von Haferbrei ist viskos. Das Verhältnis von Wasser und Maismehl - 1: 3 für 500 g Mehl erfordert 1,5 Liter Wasser. Wenn Brei in Milch gekocht wird, wird die Milch im Verhältnis 1: 4 mit Wasser gemischt. Kochdauer - mindestens 40 Minuten. In den ersten 15 Minuten wird der Brei unter intensivem Erhitzen gekocht, und nach dem Erhitzen wird die Temperatur auf ein Minimum reduziert, und das weitere Garen erfolgt im Modus der Arbeit. Salz und ein Drittel gesiebtes und getrocknetes Maismehl werden in kochendes Wasser gegeben. Brei wird unter ständigem Rühren gekocht, bis das Eindicken beginnt. In der Mitte der Pfanne muss dann ein hölzerner Nudelholz installiert werden. Bewegen Sie den Brei mit einem Holzspatel ständig vom Rand der Schüssel, damit der Brei nicht brennt und das Wasser gleichmäßig verdunstet. Für einen zarteren Geschmack werden zu Beginn der Zubereitung Butter oder andere Fette hinzugefügt, je nach Beilage, die zwangsläufig mit Hominis serviert wird.

Die Frage stellt sich: Was macht man mit dem nach dem Sieben übrig gebliebenen Getreide? Bei einem guten Koch werden alle Produkte maximal verwendet, und es sollte kein großer Abfall entstehen. Müsli in Milch oder Wasser anfeuchten, Gemüse, Obst, Frischkäse oder Hüttenkäse, Rinderhackfleisch, Gewürze, Burger, Frikadellen, Frikadellen, Muffins hinzufügen - die kulinarische Fantasie hilft Ihnen, das richtige Rezept zu finden. Kochen Sie aber nur aus Mehl, weil es die Grundlage des Gerichts ist.

Gekochter und abgekühlter Brei schiebt sich auf die Schüssel und dreht die Pfanne. Es sieht aus wie ein flacher Kuchen, dicht und nicht krümelig. Im Wesentlichen ist Maisbrei in dieser Form ein Halbfabrikat, aus dem Sie viele interessante Gerichte zubereiten können: Vorspeisen, Auflaufformen, Brötchen und sogar Desserts, wenn Sie beim Kochen nicht vergessen, Zucker in das Wasser zu geben. Die gekühlte Schicht wird nicht mit einem Messer geschnitten, sondern mit einem harten Faden und Stücken der gewünschten Größe und Form.

Nun wollen wir mal sehen, was Sie noch weiter kochen können. Nachfolgend finden Sie angehängte Rezepte, die im Original zubereitet oder durch Hinzufügen eigener Ideen geändert werden können.

1. Hominys aus Maisgrieß und Rührei mit Schinken, Käse und Gemüse

Ein schnelles und zufriedenstellendes Frühstück für die ganze Familie ist der Traum jeder Frau. Wenn außerdem das Frühstück originell aussieht, so dass die Familie am Tisch nicht unartig ist, dann ist dies der Beginn eines guten Tages. Diese Option ist.

Produkte:

Hominy 0,6 kg (Grundrezept)

Diätetische Eier 6-tlg.

Milch 200 ml

Schinken 400 g

Ghee 100 g

Frühlingszwiebeln 300g

Tomaten 250 g

Salz

Vorbereitung:

Kochen Sie abends in Milch Milch, wie im Hauptrezept beschrieben. Ziehen Sie ein Tuch auf einen Teller und lassen Sie es bis zum Morgen. Morgens mit Hilfe eines Garns in Würfel schneiden oder wenn der Durchmesser der Bratpfanne und der Pfannen, in denen der Brei gekocht wurde, zusammenfallen, den Brei über den Kreis (1,5 cm dicke Schichten) trennen.

Eine tiefe Pfanne mit einem abnehmbaren Stielöl einfetten und eine Schicht Hominy einlegen. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauflegen, den Schinken auf die Tomaten legen und in Würfel schneiden. Gießen Sie leicht geschmolzene Butter in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie bis sie rosig sind. Wenn gewünscht, den Schinken mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und durch anderes Fleisch, Speck oder Würstchen ersetzen.

Die Eier schlagen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht, salzen und kalte Milch einfüllen. Gießen Sie die Masse darauf. Backen, bis sie weich sind. Die Temperatur im Ofen wird auf 90 - 100 ° C gesenkt. Sobald das Omelett fertig ist, den restlichen Ghee übergießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Dies sind die Kuchen, die Sie zum Frühstück machen können!

2. Maisgrießhähnchen: Gourmet-Snack mit Käse

Nach dem Frühstück blieb Heimweh? Moldauischer Haferbrei kann sogar zu einem Element eines romantischen Abendessens gemacht werden, indem einige Komponenten mit einer speziellen Kochtechnik hinzugefügt werden.

Zutaten:

Homin 200 g

Weichkäse (50%) 300 g

Kirschlikör (Tinktur) 20 ml

Cognac 30 ml

Trockener Wein, weiß 200 ml

Der Knoblauch

Kreuzkümmel

Butter

Muscat

Weißer Pfeffer, gemahlen

Kochen: Beginnen Sie mit der Auswahl geeigneter Gerichte: Ein heißer Snack muss auf dem Tisch in dem Behälter serviert werden, in dem er im Ofen gebacken wird. Wählen Sie deshalb eine schöne hitzebeständige Form und bereiten Sie einen Metallständer vor.

Hominy geschnitten in kleine Würfel, Kreise (mit einer Kerbe) oder andere Formen. Mahlen Sie die Auflaufform gut mit Butter, die mit gehacktem Knoblauch vermischt ist. Ofen auf 200 ° C vorheizen Gießen Sie den erwärmten Wein mit Gewürzen in die Form und geben Sie die mit dünnen Käsescheiben bedeckten Stücke des Hominys ab, die einen etwas größeren Durchmesser haben sollen als die Kreise des Hominys. Käse mit Kümmel bestreuen: Er wird das Gericht schmücken und die Verdauung verbessern. Die Schüssel in den Ofen stellen, warten, bis der Wein verdampft ist, der Käse geschmolzen ist und mit einer leicht rötlichen Kruste bedeckt ist. Stellen Sie das Gericht sofort auf einen Ständer und gießen Sie einen Cocktail mit Brandy und Kirschlikör. Löschen Sie das Licht und zünden Sie die Vorspeise an. Wenn der Alkohol ausgebrannt ist, können Sie es versuchen. Vergessen Sie nicht, Rotwein zum Gericht zu servieren.

3. Hominy aus Maisgrieß: "Bälle" mit Käse und Koriander

Probieren Sie eine der leckeren Frühstücksoptionen.

Eingelegter Käse 400 g

Cilantro

Der Knoblauch

Hominis (Fertigbrei mit Milch) 1 kg

Paprika, getrocknet 50 g

Maismehl zum Panieren

Butter 260 g

Fritteuse

Garnierung:

Matsoni 800 ml

Würzige Tomatensauce

Oliven

Ausbeute: 4 Portionen

Kochen:

Den Brei mit einer Gabel zerdrücken und 100 g Butter hinzufügen. Nun, die Hände zu einer einheitlichen Konsistenz. In Stücke von 100 oder 150 g teilen, Maiskörner auf die Arbeitsfläche legen und runde Fladen bilden.

Käse mit der restlichen Butter auch mit einer Gabel zerdrücken, Gewürze, Knoblauch und fein gehackten Koriander dazugeben. Legen Sie 1,5 - 2 Löffel Füllung auf die Maistortillas, rollen Sie die Bälle und rollen Sie sie in die Maiswaffel. Frittieren und mit Oliven, Joghurt und Tomatensauce servieren.

4. Hominy aus Maiskörnern: gegrillte Leberwürste

Zutaten:

Hühnerleber gedünstet 800 g Zwiebeln, gebräunt 250 g

Pfeffer

Der Knoblauch

Salz

Hominie 500 g

Eier 2 Stück

Kochen:

Vorbereitete Leber, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Brei mischen sich gründlich mit einem Mixer, wodurch eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie Eier hinzu und formen Sie zylindrische Halbzeuge mit einem Durchmesser von höchstens zwei Zentimetern.

Auf dem Grill braten. Gebackene Auberginen, Tomaten und Knoblauchsauce als Beilage servieren.

5. Hominy aus Maisgrieß: Muffins mit Trockenfrüchten und Sahne

Wenn Sie möchten, dass glutenfreies süßes Gebäck nicht den charakteristischen Geschmack von Maismehl hat, bestellen Sie weißes Maismehl (aus der weißen Sorte) über das Internet. Sie können versuchen, den Geschmack duftender Süßwarenzusätze zu verschleiern: Kakao, Fruchtessenzen, Brandy oder Rum.

Kochen:

Hominy auf Milch (siehe Hauptrezept) 600 g

Öl 200 g

Backpulver 40 g

Verschiedene Trockenfrüchte (kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen) 150 g

Vanille 10 g

Zucker 150 g und 200 g

Eier 1,5 Stck. (1 Eigelb und Vollei)

Aprikosenlikör ("Amaretto") 100 ml

Orangen 2 Stück

Agar 10 g oder Gelatine 25 g

Sahne, Gebäck 300 ml

Weizenmehl 140 g

Vorbereitung:

Entfernen Sie die Schale von den Orangen und legen Sie sie beiseite, um den Teig herzustellen. Saft mit Zucker (200 g) mischen, zum Kochen bringen und getränkten Agar dazugeben. Kochen Sie den Sirup für ungefähr fünf Minuten. Gießen Sie in eine flache Schüssel mit niedriger, mit Folie bedeckter Seite. In gefrorenem Zustand die Gelee in Würfel schneiden.

Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker schlagen. Fügen Sie weiche Butter, Vanille und Likör hinzu. Maisbrei, in Milch gekocht, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mehl und Trockenfrüchten verbinden. Verbinden Sie beide Massen. Rühren Sie sich in einen plastischen Zustand.

Füllen Sie die Cupcake-Formulare aus? Teil des Volumens, 15-20 Minuten stehen lassen, loslassen. Bei 180 ° C backen

Nachdem Sie die Bereitschaft der Cupcakes mit einem Holzspieß überprüft haben, geben Sie die fertigen Produkte auf eine Leinenserviette und kühlen Sie sie ab.

Gekühlte Gebäckcreme schütteln. Die Oberfläche der Muffins mit Buttercreme mit einem Joggingbeutel bedecken und mit Orangengelee bestreuen.

6. Hominy aus Maismehl mit Kürbis und Käse

Zutaten:

Käse (oder Hüttenkäse) 300 g

Minze

Hominy 600 g

Der Knoblauch

Mit Zucker gebackener Kürbis 200 g

Muttern (beliebig) 50 g

Butter 90 g

Sauerrahm - servieren

Kochen:

Legen Sie das warme, auf dem Wasser gekochte Gemüse auf eine rechteckige Leinenserviette oder Mullbinde. Bedecke mit einer zweiten Serviette. Rollen Sie mit einem Nudelholz eine flache, rechteckige Brei (1 cm) aus. Bedecken Sie es mit einer Schicht Käse, gefüllt mit Knoblauch, gehacktem Minzgrün und kleinen Würfeln von gebackenem Kürbis. Bilden Sie eine Rolle. Legen Sie es auf das vorbereitete Backblech. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Nusskrümel bestreuen. Im Ofen anbraten und mit Sauerrahm servieren, in Portionen schneiden.

Maisbrei Hominy - nützliche Tipps

Bitte beachten Sie, dass Maiskörner gut gelagert sind, jedoch nicht mehr als ein halbes Jahr in dicht geschlossenen Gläsern. Wenn Sie Getreide kaufen, überprüfen Sie das Herstellungsdatum auf der Verpackung.

Maismehl hilft bei der Behandlung von Bluthochdruck. Einen Esslöffel Mehl mit gekochtem Wasser über Nacht gießen, umrühren. Morgens das Wasser abtropfen lassen, einen Niederschlag in einem Glas hinterlassen und auf leeren Magen trinken.

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