Die Zubereitung von mehrschichtigen Lasagne ist keine leichte Aufgabe, ist jedoch der Meinung, dass sich Aufwand und Aufwand lohnen. Es gibt niemanden, der diesem Gericht widerstehen könnte! Was ist "Lasagne"?
Wenn wir an Italien denken, dann stellen wir uns neben den gegerbten und weißzähnen Vertretern der Nation auch schmackhafte Gerichte vor. Dies ist Pasta, Pizza, Lasagne. Letzteres bezieht sich auf die Hauptgerichte, es ist nahrhaft, nahrhaft und natürlich unglaublich lecker. Die Zubereitung von Lasagne ist auf den ersten Blick nicht einfach - Sie benötigen Teig und Füllung, die in einer aufwendigen Kombination zu einer Schüssel gefaltet werden. In diesem Artikel wird die Weisheit beschrieben, "gute" Füchse für Lasagne zu schaffen, wodurch das Gericht perfekt wird.
Die allgemeinen Prinzipien der Teigzubereitung ähneln der herkömmlichen Teigtechnologie und sind unterschiedlich. Tatsächlich können Sie ein beliebiges Rezept auswählen, aber einige Feinheiten bringen selbst gemachten Lasagnenteig zu einem klassischen Italiener.
Lasagnenteig - Zubereitung von Speisen und Speisen
Wie viele Teigschichten sollte es beim Klettern geben? Nach dem klassischen italienischen Rezept wird mit sechs gerechnet. Auf einer solchen Anzahl von Blättern benötigen Sie 350 bis 500 Gramm Mehl.
Die Hauptzutaten sind Mehl und Ei. Lassen Sie uns auf die erste Komponente eingehen.
Um die Lasagne zu testen, können Sie das klassische Mehl höchster Qualität verwenden, das meistens für gewöhnliches Backen und Ravioli verwendet wird. Der Teig wird weich, zart, zusätzlich muss er nicht gekocht werden und das Gericht wird garantiert lecker. Aber nicht alles ist so einfach! Dieser Teig wird in Italien nicht verwendet, da für Back- und Mehlprodukte Vollkornmehl ungereinigt verwendet wird.
Es ist leicht zu erklären. Gereinigtes Mehl hat einen hohen Geschmack. Teigwaren aus diesem Produkt sind zart im Geschmack, hell in der Farbe, Gebäck ist weiß, luftig. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass diese Produkte keineswegs unrentabel sind. Sie sind für eine Weile gesättigt und sehr kalorienreich. Solche Produkte haben keinen Nutzen, da das raffinierte Mehl von allem befreit wird, einschließlich der nützlichen Substanzen von Vollkornprodukten. Eine andere Sache - Vollkornmehl oder feste Körner. Hinter diesem Konzept steckt das gleiche Produkt, das jedoch Teile eines ganzen Weizenkorns oder eines anderen Getreides enthält. Produkte aus einem solchen Mehl sehen nicht sehr ästhetisch ansprechend und grob aus, zäh im Geschmack. Aber in dieser "Unhöflichkeit" liegt das Gute. In Italien wird der Teig für die Lasagne aus einem solchen Mehl hergestellt.
Rezept 1: Weißer Mehlteig für Lasagne
Wenn Sie aus traditionellem Mehl höchster Qualität Blätter für die Lasagne herstellen, ist der Teig zart und lecker. Wenn Sie die Produkte in den unten angegebenen Verhältnissen einnehmen, ist die resultierende Mehlmasse dicht, aber weich und geschmeidig. Nehmen Sie pro hundert Gramm Mehl 1 Ei und 20 ml kaltes Wasser.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 420 g
- Ei - 4 Stück
- kaltes Wasser - 80 ml
- Olivenöl - 1 l. Art.
Herstellungsverfahren:
- Mischen Sie die Eier mit Wasser und Salz und schlagen Sie sie mindestens 6 Minuten lang.
- Mehl in einen Behälter oder auf einen sauberen Tisch mahlen, in die Mitte ein Loch bohren und die Eimasse hineingießen.
- Den Teig mit den Händen umrühren, Butter hineingießen.
- Den Teig mit feuchter Gaze abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Teilen Sie einen Teigklumpen in Stücke (ungefähr 6-8 Blätter werden herausfallen) und rollen Sie so dünn wie möglich heraus.
- Verteilen Sie die Blätter 10 Minuten lang auf einer trockenen, warmen Oberfläche, streuen Sie sie mit Mehl ein, dann können Sie sie verwenden.
Rezept 2: Bran Lasagna Teig
Wenn Sie den Teig nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich machen möchten, fügen Sie dem Mehl Kleie hinzu. Woher bekommst du sie? Heute verkaufen viele Geschäfte Lebensmittelkleie - Weizen, Hafer, Buchweizen. Haferkleie gilt als nützlich (da sie viel Ballaststoffe enthält). Die Kleie ist ziemlich groß und muss daher zu Mehl zerkleinert werden. Mehl und Kleie im Verhältnis 3: 1 verwenden.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 320 gr.
- Lebensmittelkleie - 110 gr.
- Ei - 4 Stück
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Zerquetsche die Kleie. Je nach Struktur sollten sie wie Mehl sein, sonst erscheinen grobe Stücke im Teig.
- Mehl und Kleie mischen, durch ein Sieb sieben.
- Mischen Sie die Eier mit Salz.
- In das Mehl eintauchen, die Eimischung einfüllen.
- Den Teig mit den Händen kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn der Teig nicht geknetet wird, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Wenn der Teig fertig ist, können Sie sofort mit dem Rollen beginnen. Den Teig in 5-7 Stücke teilen und so dünn wie möglich ausrollen. Gießen Sie die fertigen Blätter mit etwas Mehl.
Rezept 3: Teig für Lasagne aus Roggenmehl
Roggenmehl ist um eine Größenordnung günstiger als gewöhnliches Spitzenmehl. Der Teig davon wird bräunlich. Um den Farbton zu mildern, können Sie Kurkuma hinzufügen. Kurkuma ist ein Gewürz, das in Indien häufig verwendet wird. Es verleiht jedem Gericht einen schönen gelben Farbton.
Erforderliche Zutaten:
- Roggenmehl - 180 g
- Weißmehl - 220 g.
- Ei - 4 Stück
- Wasser - 100 ml
- Salz
- Pflanzenöl
Herstellungsverfahren:
- Kombinieren Sie das Mehl, indem Sie beide Sorten durch ein Sieb sieben.
- Eier mit Wasser und Salz schlagen.
- Mehl gut mischen, die Eimischung dazugeben und den Teig kneten. Wenn Ihnen der Teig zu steil erscheint, gießen Sie weitere 50 ml Wasser hinein.
- Den Teig 20 Minuten stehen lassen, dann in mehrere Teile teilen und rollen.
- Der Teig für Lasagne aus Roggenmehl muss vor dem Kochen gekocht werden. Trocknen Sie die Blätter und legen Sie sie zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Teig in der Lasagne hart werden.
Rezept 4: Lasagnenteig (mit Butter)
Der Teig, den Sie nach diesem Rezept erhalten, kann nicht nur für Lasagne, sondern auch für die Herstellung von Nudeln verwendet werden. Das Geheimnis ist, Butter hinzuzufügen.
Erforderliche Zutaten:
- Weizenmehl, grob - 410 g.
- Eier - 4 Stück
- Salz
- Butter - 40 g
Herstellungsverfahren:
- Butterbutter schmelzen.
- Eier, Salz und Butter mischen. Die Masse mindestens 6 Minuten schlagen.
- Vollkornmehl sollte gesiebt werden.
- Mehl gut machen, Öl-Ei-Mischung einfüllen. Den Teig 10 Minuten kneten.
- Lassen Sie den entstandenen Teigklumpen 25 Minuten lang.
- Teilen Sie den Teig in 6-8 Blätter und rollen Sie ihn so dünn wie möglich.
Rezept 5: Farbiger Teig
Wenn Sie ein Ästhet sind und das Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist, können Sie einen Teig für Lasagne mit einer ungewöhnlichen Farbe herstellen. Sie brauchen keine künstlichen Farben. Den Spinat nehmen, mit einem Mixer hacken und zum Teig geben. Das ist alles! Sie können auch ungewöhnliche Makkaroni aus diesem Teig herstellen.
Erforderliche Zutaten:
- Grobes Mehl - 420 g
- Spinat - 55 gr.
- Ei - 4 Stück
- Olivenöl - 1 EL. l
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Teigsicht. Mach ein Loch in den Hügel aus Mehl.
- Mischen Sie die Eier mit Salz und kaltem Wasser.
- Gießen Sie die Eimasse in das Loch im Teig und beginnen Sie mit dem Kneten.
- Den Spinat in einem Mixer hacken und zusammen mit einem Esslöffel Pflanzenöl zum Teig geben. Den Teig 15 Minuten kneten.
- Der entstandene Teigklumpen sollte mit feuchter, sauberer Gaze bedeckt werden und 20 Minuten stehen lassen.
- Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie ihn in dünne Blätter.
Lasagnenteig - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Ist es möglich, den von Ihnen selbst hergestellten Teig für Lasagne aufzubewahren? Es ist möglich, aber nur in gefrorener Form. Vor dem Gebrauch muss es 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn dies nicht der Fall ist und der Teig einfach aufgetaut ist, bröckelt er nach der Lasagne.
Blätter für Lasagne rollen am besten mit einer Spezialmaschine - so erhalten sie eine einheitliche Dicke. Wenn Sie den Teig schlecht ausrollen, ist die Dicke der Lasagne unterschiedlich. Wenn Sie den Teig ausrollen, bedenken Sie, dass er sehr dünn sein sollte, aber nicht transparent sein sollte.
Wenn der Teig schlecht knetet, können Sie etwas Öl hinzufügen. Nehmen Sie lieber nicht traditionelle Sonnenblumen, sondern Kürbis oder Olivenöl.
Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten. Dies ist nicht nur ein Reinigungsverfahren - während des Siebens wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, wird es prächtiger.
Im Lasagne-Teig können Sie verschiedene Mehlsorten - Mais oder Buchweizen - hinzufügen. Die Lasagne wird also "interessanter" schmecken.
Mehl, das zur Herstellung von Teig für Lasagne und Teigwaren verwendet werden kann, wird als „Durum“ oder „Mehl zweiter Stufe“ bezeichnet. Wenn Sie Teig ausschließlich aus diesem Mehl kochen, müssen die Blätter für die Lasagne 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.
Verwenden Sie kein dünnwandiges Geschirr zum Backen von Lasagne aus häuslichem Teig. Andernfalls wird das Geschirr nicht gut gebacken. Nehmen Sie Keramik oder hitzebeständiges Glas.
