Geräucherte Brust ist ein Genuss, der immer Appetit macht.
Das Gericht hat einen unvergesslichen Geschmack.
Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zu kochen, damit der Geschmack keine Mängel aufweist.
Allgemeine Grundsätze des Brustrauchens
Das Rauchen einer Brust ist eine sehr einfache Art, Fleisch für Geflügel und Tiere zu kochen, das zu Hause unabhängig gemacht werden kann.
Es gibt zwei Arten des Rauchens: kalt und heiß. Kaltrauchen erfordert viel mehr Zeit als eine andere. Beide Varianten dieses Kochens verleihen dem Gericht einen wunderbaren Geschmack und Aroma.
Die geräucherte Brust beginnt mit dem Beizen. Mischen Sie dazu die Zutaten für die Marinade, zum Beispiel: Knoblauch, Pfefferkörner, Senf, Weinessig, Salz. Es hängt alles vom Wunsch ab. Die Anteile der Komponenten werden basierend auf dem Gewicht des Fleisches bestimmt. Als nächstes tauchen Sie die Brust in die Mischung. In diesem Formular 3 Stunden belassen.
Damit hausgemachtes Rauchen möglich wird, müssen Sie eine spezielle Räucherei kaufen oder eine dicke Bodenpfanne und einen Ofenrost vorbereiten.
Das Grundprinzip des Rauchens ist die Verarbeitung von Fleisch mit Rauch. Daher sollte das Design 2 Fächer haben. Im oberen Teil befindet sich Fleisch und im unteren Bereich ist die Rauchquelle mit einer bestimmten Temperatur.
Wenn Sie das Produkt zuerst kochen, brauchen Sie weniger Zeit zu rauchen und die Brust wird weicher.
Heißes Rauchen sollte kontinuierlich sein. Unfertiges Fleisch kann nicht mehr geräuchert werden, das Produkt wird hart.
Bei der Wärmebehandlung sollte sich das Fleisch in einem geschlossenen Behälter befinden.
Geräucherte Brust ist ein mühsamer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert.
Geräucherte Hühnerbrust
Inhaltsstoffe
Sojasauce - 55 ml
getrockneter Ingwer - 12 g
Balsamico-Essig - 66 ml
Reis - 115 g
Olivenöl - 75 ml
schwarzer Pfeffer - 3 g
Salz - 6 g
Schwarzer Tee - 35 g
Zucker - 44 g
Zimt - 14 g
Hühnerbrust - 380 g
Herstellungsverfahren
Gießen Sie die Sauce in einen Behälter.
Gießen Sie den Ingwer aus.
Balsamico hinzufügen.
In Olivenöl gießen. Rühren Hühnerbrust halbiert.
Entfernen Sie das Bruststück.
Wasche das Fleisch. Marinade 110 Minuten einlegen.
Drehen Sie die Fleischstücke alle 30 Minuten, damit sie besser mit den Aromen der Mischung getränkt werden.
Legen Sie eine Folie auf eine Platte mit einem dicken Boden.
Top mit rohem Tee.
Mit Zucker bestreuen.
Reiskörner buchen.
Zimt gießen.
In der Pfanne den Grill aus dem Ofen stellen.
Die Filets mit einem Papiertuch abtrocknen.
Legen Sie eine weitere Grillplatte auf den Herd.
Öl einfüllen. Aufwärmen
Das marinierte Fleisch einlegen. Jedes Stück brät bei hoher Hitze von allen Seiten.
Legen Sie das Filet auf den Rost.
Mit einem Deckel abdecken.
Mittelfeuer einschalten.
Wenn die Zutaten auf dem Boden der Pfanne zu rauchen beginnen, kochen Sie das Hähnchen ca. 30 Minuten.
Geräucherte Brust ist essfertig.
Das Gericht mit Gemüsesalat servieren.
Geräucherte Gänsebrust
Inhaltsstoffe
Gänsefleisch - 0,95 kg
Salz - 95 gr.
Gewürznelke - 1 gr.
Zimt - 2 Gramm.
Piment - 3 gr.
Lorbeerblatt - 4 gr.
Zucker - 12 gr.
Basmati-Reis - 22 gr.
schwarzer tee - 20 gr.
Herstellungsverfahren
Reiben Sie die Gänsebrust mit Salz ein.
In einen tiefen Behälter füllen.
In den Kühlschrank stellen.
950 ml Wasser in die Pfanne gießen.
Zum Kochen bringen.
Fügen Sie Nelken, Erbsen, Zimt, Salz hinzu.
Fügen Sie Zucker und Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie die Mischung.
Lassen Sie es 10 Minuten kochen.
Die Marinade in einer geschlossenen Schüssel abkühlen lassen.
Fleisch gießen flüssige Mischung, so dass es vollständig mit Marinade bedeckt war. Rühren
3 Tage halten.
Fleisch aus der Salzlake nehmen.
Für 4 Stunden suspendieren, damit es getrocknet wird.
Brate die Brust 5 Minuten bei schwacher Hitze.
Umdrehen Auf der anderen Seite braten.
Reis und Tee in eine runde Pfanne geben.
Platzieren Sie das Gitter oben.
Legen Sie das Fleisch darauf Haut ab.
Mit Pfanne abdecken.
Zünde ein starkes Feuer an.
Nachdem der Rauchgeruch auftaucht, reduzieren Sie die Hitze. Rauchen Sie die Brust für ca. 8 Minuten. Herausnehmen Abkühlung
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Mit eingelegtem Ingwer servieren.
Geräucherte Ananasbrust
Inhaltsstoffe
Dosenananas - 480 g
Käse - 120 g
geräucherte Hühnerbrust - 0,55 kg
gekochte Eier - 3 Stück Mayonnaise - 160 g
Herstellungsverfahren
Geräucherte Brust in kleine Scheiben geschnitten. Legen Sie einen Teller auf.
Fleisch mit Mayonnaise bestreut.
Ananas in kleine Würfel schneiden.
Legen Sie die Stücke auf das Fleisch.
Mayonnaise drauflegen. Verteilen Sie die Masse über die gesamte Schüsselfläche.
Käsereibe auf einer mittleren Reibe. Mit gehackten Produktananas bestreuen. Diese Schicht mit Mayonnaise verteilen.
Entfernen Sie Eier aus Eierschalen. Protein mit Eigelb reiben auf einer mittleren Reibe. Besprühen Sie sie mit einer Schicht Käse.
Mit Mayonnaise gut bürsten.
Den Salat mit kleinen gerösteten Nüssen dekorieren.
Legen Sie die fertige Schüssel an einen kühlen Ort, damit die Zutaten gut durchnässt sind.
Geräucherte Brust in Dumpling-Suppe
Inhaltsstoffe
Zwiebeln - 70 gr.
Geräucherte Brust - 0,440 gr.
Wasser - 2 l
Karotten - 90 gr.
Kartoffeln - 210 gr.
Butter - 12 gr.
Ei - 1 Stck.
Milch - 120 gr.
Piment und schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen
Petersiliengrüns - 80 gr.
Selleriezweig - 30 g
Sonnenblumenöl - 96 ml
Herstellungsverfahren
Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie das Fett ab. Entfernen Sie die Haut.
Mit kaltem Wasser in eine Pfanne geben.
Warten Sie, bis die Brühe kocht.
Hitze reduzieren.
Birne schälen In Teile teilen. In die Pfanne legen.
Fügen Sie ein Blatt Lorbeer hinzu.
Erbsenpaprika gießen. Bedecken Sie den Behälter mit kochender Brühe mit einem Deckel.
Schneiden Sie die Schale der Kartoffel ab. In kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Karotten von der Haut nehmen. Rost mit großen Löchern.
Fertig geräucherte Brust aus der Brühe.
Zwiebeln und Gewürze aus der Pfanne nehmen.
Die Kartoffelwürfel in den Topf gießen. 15 Minuten kochen lassen.
Stellen Sie die Pfanne aufs Feuer. Gießen Sie das Sonnenblumenöl aus. Vorheizen
Platziere den Bogen. Braten Sie bis sie goldbraun sind. In den Topf geben.
Öl auf den beheizten Boden der Pfanne geben. Legen Sie die Möhren. Das Gemüse gut anbraten. In Brühe geben.
Gekühltes Hühnerfleisch in Stücke geteilt. Fügen Sie die Suppe hinzu.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit Butter.
Gießen Sie dort Mehl.
Milch gießen.
Schlagen Sie das Protein mit einer Prise Salz. Zum Stapel hinzufügen
Teig in kochende Suppe mit einem Teelöffel geben. Rühren Die Suppe sollte 6 Minuten kochen.
Gehackte Grüns in die Pfanne geben.
Mach das Feuer aus.
15 Minuten ziehen lassen.
Mit Sauerrahm servieren.
Geräucherte Brust mit Birnen
Inhaltsstoffe
Honig - 56 g
Rotweinessig - 45 ml
Olivenöl - 88 ml
Birnen - 210 g
geräucherte Hühnerbrust - 240 g
Johannisbeergelee - 14 g
Salz - 4 g
weißer Pfeffer - abschmecken
Provenzalische Kräuter - 5 g
Salatblätter - 150 g
Herstellungsverfahren
Honig in einen tiefen Behälter geben.
In Olivenöl gießen.
Essig hinzufügen. Rühren Sie die flüssige Mischung.
Gelee gießen.
Stellen Sie den Saucenbehälter zur Seite.
Birnenspülung Halbieren Befreien Sie den Kern.
Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. In einen Glastopf geben.
Gießen Sie die Stücke Fruchtsauce. 50 Minuten einwirken lassen.
Fleisch in Scheiben geteilt. In einen Behälter geben.
Gießen Sie die Marinade. Kombinieren Sie Birnen mit Filets.
Gehackte Salatblätter dazugeben.
Mit Salz bestreuen.
Pfeffer es.
Mit einer Kräutermischung bestreuen.
Rühren Sie wohlriechenden Teller.
Nach der Zubereitung geräucherten Brustsalat servieren
Geräucherte Brust in Pita gerollt
Inhaltsstoffe
geräucherte Entenbrust - 140 g
Mayonnaise - 90 g
dünnes Fladenbrot - 2 Blätter
Koreanische Möhre - 105 g
Schmelzkäse - 85 g
Herstellungsverfahren
Geschmolzener Käsereibe auf einer feinen Reibe.
Hacken Sie Entenfleisch.
Ein Blatt Pita, um die Hälfte der Mayonnaise zu schmieren.
Legen Sie den Schmelzkäse. Gleichmäßig über die Basis verteilen.
Cover mit einem anderen Blatt Pita. Drücken Sie gut mit den Fingern, so dass die Pitabrote zusammenkleben.
Das zweite Fladenbrot mit Mayonnaise-Resten verteilen.
Setzen Sie koreanische Karotten.
Smoothiescheiben verteilen sich auf der Oberseite.
Drehen Sie das Fladenbrot mit der Füllung in eine dicke Rolle.
In Plastikfolie wickeln.
Schicken Sie in den Kühlschrank.
Entfernen Sie vor dem Servieren den Film. Rollen Sie geschnitten in Stücke mit einer Dicke von 2 cm.
Legen Sie die Schüssel auf einen Teller. Mit gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.
Granatapfelkerne hinzufügen.
Geräucherte Schweinebrust in Gemüsesuppe
Inhaltsstoffe
Weißkohl - 520 gr.
Geräucherte Schweinebrust - 160 gr.
Kartoffeln - 580 gr.
Karotten -630 gr.
Rübe - 60 gr.
Zwiebel - 245 gr.
Bohnen - 0,9 kg Kichererbse - 50 gr.
Salz - 8 gr.
Herstellungsverfahren
Geräuchertes Schweinekotelett in mittelgroße Stücke.
Entfernen Sie die Kartoffeln von der obersten Schicht. In Scheiben schneiden.
Karotten waschen Abziehen In dünne Streifen schneiden.
Rübenspülung unter kaltem Wasser. Reinigen Sie die Schwänze und spülen Sie erneut ab. In Streifen schneiden.
Mit einem Bogen, um die Hülle zu entfernen. Schleifen
Die Bohnen sortieren und waschen.
Vorbereitete Zutaten in einen Gusseisenbehälter geben.
Mit Wasser füllen, so dass der Flüssigkeitsstand 5 cm über dem Behälterinhalt liegt.
Nach dem Kochen die Masse 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen.
Die Mischung salzen.
Fügen Sie grüne Erbsen in die Schoten hinzu. Weitere 25 Minuten kochen.
Gehackten Weißkohl in die Suppe geben.
Geräucherte Brustgemüsesuppe in Tontöpfen servieren.
Geräucherte Hühnerbrust
Inhaltsstoffe
geräucherte Brüste der gleichen Größe - 4 Stück
geräucherte Schweinebrust - 4 Scheiben
Salz - 6 g
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 g
Maisöl - 26 ml
Herstellungsverfahren
Hähnchenbrust in Wasser einweichen.
Mit einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schneiden Sie das hängende Fleisch von der Brustinnenseite ab.
Schlagen Sie die dicksten Stellen der Brust ab, so dass die Dicke des Fleisches gleich ist.
Schneiden Sie jede Brust mit einem Messer, um eine Tasche zu machen.
Legen Sie dort eine Scheibe geräuchertes Fleisch.
Sichern Sie es mit Zahnstochern, so dass die Tasche versiegelt ist.
Mit Salz bestreuen. Pfeffer es.
Fleischstücke mit einer Handfläche schlagen, so dass Salz und Pfeffer am Fleisch haften bleiben.
Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen.
Legen Sie die Brüste mit der Seite, von der die Haut entfernt wurde, auf den Boden.
Hitze auf mittel reduzieren.
Fleisch ca. 2 Minuten braten.
Umdrehen Die andere Seite des Fleisches braten die gleiche Zeit.
Das gefüllte geräucherte Schweinefleisch legte einen warmen Teller an.
Nehmen Sie die Zahnstocher heraus.
Das Gericht mit Gemüsesalat servieren.
Geräucherte Brust: Tricks und Tipps
- Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie nur ein Qualitätsprodukt kaufen. Dies beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts.
- Wenn Sie Äste von Obstbäumen ins Feuer legen, wird die geräucherte Brust duftender.
- Der Grill sollte der Größe der Pfanne entsprechen. Wenn es mehr ist, kommt der Dampf heraus, das Fleisch wird schlechter als geräuchert.
- Um das Kochen von Fleisch zu beschleunigen, können Sie es in Stücke teilen.
- Die Brüste müssen von jeder Seite 3 Minuten gebraten werden. Wenn das Fleisch trocken ist, funktioniert die geräucherte Brust zu Hause nicht.
- Ordnungsgemäß geröstetes Fleisch sollte innen weich und saftig sein.
- Wenn Sie die Brüste einfrieren, wird der Hautschnitt leichter. Dann nimmt die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung des Fleisches ab.
- Geräucherte Brustsalate können in Schichten angeordnet werden oder alle Produkte können mit Mayonnaise gemischt werden.
- Um die Suppe mit geräucherter Brust transparent zu machen, reduzieren Sie das Feuer unmittelbar nach dem Kochen der Brühe mit Fleisch.
- Knödel nehmen zu, Sie müssen also die Teigmenge in der Suppe anpassen.
- Knödelsuppe muss ständig gerührt werden, damit der Inhalt nicht zusammenklebt.
- Das Gemüse in der Suppe sollte weich sein, aber nicht gekocht werden. Eine geräucherte Schweinebrust sollte eine zarte rosa Nuance haben.
- Gebratenes Fleisch sollte auf einen warmen Teller gelegt werden, damit es weich wird und die Säfte gleichmäßig verteilt werden.
- Leicht gesalzenes Fleisch hat keinen ausreichenden hellen Geschmack.
- Geräucherte Brust verbindet sich perfekt mit jungen Suluguni oder gesalzenem Mozzarella.
- Geräuchertes Fleisch wird mit Salzkartoffeln und gehacktem Gemüse serviert.
- Wenn der Mariniervorgang beschleunigt werden muss, kann das Fleisch mit einer Flüssigkeitsmarinade mit einer herkömmlichen Spritze punktiert werden.
