Gelierte - ein schicker Snack. Das Gericht kann aus verschiedenen Fleisch- oder Fischprodukten zubereitet werden, ist jedoch besonders erfolgreich mit der Zunge. Es ist übrigens nicht nötig, Rindfleisch zu kaufen. Mit Schweinezungenfüller fällt das nicht schlechter aus, außerdem kocht er viel schneller.
Gelierte Schweinezunge - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Gelierte unterscheidet sich von Muskeln mit Gelatine. Das Gelierprodukt wird der Brühe zugesetzt, in der die Zunge zubereitet wird. Es ist wünschenswert, die Brühe transparent zu machen. Dazu wird die Zunge gründlich gewaschen, eingeweicht, der gesamte Überschuss entfernt und anschließend gekocht. Verwenden Sie oft einen doppelten Weg, d. H. Die erste Brühe nach dem Abtropfen, fügen Sie reines Wasser hinzu und kochen Sie bis zum Ende.
Nach dem Kochen muss die Zunge gereinigt werden. Um die Kruste leicht zu entfernen, wird das heiße Produkt in Eiswasser getaucht. Bereite Zunge in Platten schneiden, in einer Schüssel verteilen. Für die Schönheit und den Nährwert sorgen Gemüse, Eier, Kräuter, Pilze. Manchmal wird Aspik von der Zunge mit anderen Fleischprodukten ergänzt. Gefütterte Zutaten gießen Brühe mit Gelatine. Die Schale wird in den Kühlschrank gestellt und bis zur vollständigen Verfestigung inkubiert.
Klassische Gelee aus Schweinezunge
Das Rezept für traditionelle Aspik von Schweinezunge mit reichem Fleischgeschmack. Gelatine kann beliebig verwendet werden, Einwirkzeit, schauen Sie sich das Paket an.
Inhaltsstoffe
• 2 Sprachen;
• 1 Karotte;
• Grüns;
• Zwiebel;
• 40 g Gelatine.
Gewürze: Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Salz.
Kochen
1. Die herausgespülten Zungen in kaltem Wasser einweichen, ausspülen, auspressen, in die Pfanne geben.
2. Mit Wasser auffüllen, auf maximale Hitze stellen, zum Kochen bringen und nach einer Minute die Brühe abtropfen lassen. Zungen waschen, gefiltertes Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte ungefähr einen Zentimeter bedecken.
3. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie sie schnell zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und das Fett. Wir machen das Feuer herunter, damit das Wasser kaum siedet. Kochen Sie eine Stunde lang Zungen und Brühe. 4. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel und die Karotte hinzu. Da es in einer Schüssel verwendet wird, garen Sie alles so lange, bis es weich ist. Fügen Sie nach dem Kochen des Gemüses die Gewürze hinzu. Kochen Sie die Brühe, bis die Zunge fertig ist.
5. Fügen Sie der Gelatine 100 ml Wasser hinzu und lassen Sie sie quellen.
6. Entfernen Sie die Zungen aus der Brühe, kühlen Sie schnell in Eiswasser ab, kratzen Sie die Haut ab.
7. Schneiden Sie das Fleischprodukt in feine Scheiben.
8. Auch Karotten in Scheiben schneiden oder Figuren ausschneiden: Blumen, Sterne, Blätter. Sie können die Buchstaben ausschneiden, Glückwünsche daraus machen.
9. Probieren Sie die Brühe nach Geschmack, fügen Sie ggf. Gewürze hinzu. Gelatine mit Brühe mischen, aufwärmen, auflösen, nicht heiß werden lassen.
10. Gießen Sie eine kleine Brühe in das Schälchen mit einer ausreichenden Schicht von 5 Millimetern. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen.
11. Sobald die Schicht aushärtet, legen wir schön Zungen, Gemüse und Karotten aus. Brühe gießen und 5 Stunden kühl stellen.
Gelee aus der Schweinefleischsprache "Forest Walk"
Für diese Füllung der Schweinezunge braucht man Pilze. Ideal marinierte Champignons passen in die Schüssel. Sie machen eine sehr schöne Komposition.
Inhaltsstoffe
• 3 Sprachen;
• 200 g marinierte Pilze;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 40 g Gelatine;
• 1,6 Liter Wasser;
• Gewürze.
Kochen
1. Die gewaschenen Zungen zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen, die trübe Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Füllen Sie sauberes Wasser gemäß dem Rezept. 1 Stunde und 15 Minuten nach dem Kochen kochen.
3. Zwiebeln und Karotten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen.
4. Salz, Gewürze einlegen, Produkt weich kochen. Cool, sauber. Die Brühe abseihen.
5. Gelatine wird gemäß den Anweisungen mit klarem Wasser vorgefüllt. Flüssigkeiten können nicht viel hinzufügen, genug 150 ml.
6. Mischen Sie die Brühe mit der Gelatine, warm und kühl. Wenn nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu.
7. Pilze werden in ein Sieb gegossen, damit die Sole fließen kann.
8. Die Gelatinebrühe in die Salatschüsseln gießen und abkühlen lassen.
9. Legen Sie die Zungenstücke, Karotten und Pilze auf die Gelatineschicht. Sie können grüne Zweige hinzufügen. 10. Brühe leicht einfüllen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Produkte nicht zu bewegen und die Komposition nicht zu beschädigen.
11. Abkühlen, bis die Schüssel vollständig ausgehärtet ist.
Gelierte Schweinezunge mit grünen Erbsen
Diese Option des Füllers sieht besonders gut aus, wenn Sie portioniert servieren. Silikonformen können verwendet werden, um die Schüssel zusammenzubauen. Anschließend kann die Jelly-Schale entnommen und auf einem Teller mit Gemüse serviert werden.
Inhaltsstoffe
• Liter Wasser;
• 1 Sprache;
• Lorbeer, Salz, Pfeffer;
• 30 g Gelatine;
• ein Glas gefrorene Erbsen.
Kochen
1. Kochen Sie die Zunge in der zweiten Brühe. Zum Schluss Gewürze hinzufügen, salzen, Brühe abseihen.
2. Lösen Sie die Gelatine in 50 ml Wasser auf, lassen Sie sie aufbrühen und mischen Sie sie mit warmer Brühe. Wenn sich alle Klumpen nicht zerstreuen, können Sie sich etwas erwärmen.
3. Erbsen müssen vor dem Auftauen entfernt werden. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab.
4. Gießen Sie etwas Gelatinebrühe auf den Boden der Form. Chill
5. Während sich die Schicht verfestigt, reinigen Sie die abgekühlte Zunge und schneiden Sie sie in Scheiben.
6. Entfernen Sie die Geleeblöcke, geben Sie Zungenstücke in jedes, Sie können sich überlappen. Von den Seiten mit einer Schicht grüner Erbsen bestreuen.
7. Brühe gießen, um alle Produkte zu bedecken. Es ist möglich, Grüns zur Dekoration hinzuzufügen.
Gelierte Schweinezunge und Hühnchen
Option Flut Schweinezunge mit einem Vogel. Er wird helfen, wenn es nur eine Sprache gibt und Sie viele Gerichte kochen müssen.
Inhaltsstoffe
• Sprache;
• 1 Hühnerfilet;
• Gewürze;
• 40 g Gelatine;
• Möhren;
• Zwiebel;
• 2 Löffel Dosenmais;
• Zweige Petersilie.
Kochen
1. Die Zunge kochen, bis sie weich ist, und die erste Brühe abtropfen lassen. Fügen Sie in der Mitte des Kochens eine geschälte Karotte, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu und würzen Sie sie mit anderen Gewürzen.
2. Kühlen Sie die Zunge ab und reinigen Sie sie. Brühe, die sicher durch zwei Lagen Gaze gezogen wird.
3. Hähnchenfilet separat kochen, die Brühe nach Belieben anbraten.
4. Die gereinigte Zunge und das gegarte Filet sollten gekühlt werden und dann mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank gelegt werden. Die Struktur des Fleisches wird stärker, die Produkte lassen sich leicht in feine Stücke schneiden. 5. Karotte, Zunge, Hühnchen in schöne Scheiben schneiden.
6. Löse die Gelatine in kaltem Wasser auf, lass sie aufbrühen, mische sie mit der Brühe und schmelze. Probieren Sie unbedingt die Salzschale.
7. Gießen Sie ein Gelatinekissen, auf das Sie das Gericht legen werden. Chill
8. Karotten-, Hühner- und Zungenstücke verteilen. Um die Helligkeit zu erhöhen, können Sie Mais aus der Dose zersetzen.
9. Gießen Sie die restliche Brühe.
10. Schicken Sie den Füller in den Kühlschrank, um die Bereitschaft zu erreichen.
Gelierte Schweinezunge mit Knoblauch
Option flutet „a la brawn“ mit Knoblauch, aber nur von der Zunge. Das Gericht ist ungewöhnlich wohlriechend, aber gleichzeitig diätetisch und sehr nützlich.
Inhaltsstoffe
• 2 Sprachen;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• 2 Esslöffel Dosen oder frische Erbsen;
• 1000 ml Brühe;
• 20 g Gelatine.
Kochen
1. Zunge und Möhren kochen, mit Gewürzen würzen.
2. Entfernen Sie das Gemüse, reinigen Sie die Zunge.
3. Den Knoblauch hacken, in eine warme Brühe geben und einige Stunden ziehen lassen.
4. Fügen Sie 0,5 Tassen Wasser zu der Gelatine hinzu und lassen Sie sie brauen.
5. Die Brühe abseihen, einen Liter Brühe gießen, mit Gelatine mischen und erhitzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Zunge in Stücke schneiden und in einer Schüssel anrichten. Fügen Sie Dosenerbsen, gehackte Karotten oder andere Dekorationen nach eigenem Ermessen hinzu.
7. Füllen Sie die Schüssel mit Knoblauchbrühe.
Gelee aus der Schweinsprache "Märchen" mit Wachteleiern
Die Option ist sehr schön und hell Aspik, für die Sie Wachteleier benötigen. Natürlich kann das Gericht mit Hühnereiern zubereitet werden, aber es wird nicht so beeindruckend sein.
Inhaltsstoffe
• 1 Sprache;
• 4 tsp. Gelatine;
• 4 Wachteleier;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• 1 Esslöffel Erbsen;
• Gewürze.
Kochen
1. Kochen Sie die Zunge, bis sie fertig ist, und fügen Sie am Ende Gewürze hinzu. Cool, entferne die Haut. In einen Beutel geben und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
2. Die Brühe durch zwei Lagen Gaze oder durch ein kleines Sieb passieren. 3. Mischen Sie Gelatine und 70 ml Wasser, lassen Sie die Masse gut aufquellen, mischen Sie sie in Brühe und erhitzen Sie sie.
4. Füllen Sie einen Teil der Brühe in die Schüsseln, füllen Sie die Schicht ab und lassen Sie sie einfrieren.
5. Gekochte Wachteleier, gekocht, geschält, in ordentliche Viertel geschnitten.
6. Pfeffer Bulgarian frei von Samen, in halbe Ringe schneiden. Wenn die Schote groß ist, können Sie zuerst in Viertel schneiden, dann die Teller quer.
7. Zunge aus dem Gefrierschrank ziehen, in Schichten schneiden.
8. Zu diesem Zeitpunkt sollte Gelatine im Kühlschrank eingefroren sein. Hol es dir.
9. Zunge, Eierstücke und Pfeffer ausbreiten. Streuen Sie die Erbsen für Helligkeit.
10. Füllen Sie die Schüssel vorsichtig mit Brühe. Kühlen, bis sie vollständig eingestellt sind. Beim Servieren mit Grün dekorieren.
Gelee aus Schweinezunge - Tipps und Tricks
• Um die Zunge sauber und fein zu schneiden, empfiehlt es sich, das gekochte Produkt eine Stunde lang im Gefrierfach oder mehrere Stunden im Kühlschrank zu lagern.
• Wenn Sie das Blattgelatinepulver ersetzen müssen, verwenden Sie 1 TL. Granulat auf 3 Platten. Oder folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung.
• Um die Füllbrühe transparent zu machen, sollten Sie die Zunge nicht intensiv kochen lassen. Bei schwacher Hitze kochen. Sie können Eiweiß verwenden, um die Brühe zu klären.
• Gelierte Zunge sollte mit würzigen Saucen und Ergänzungen serviert werden: Senf, Meerrettich, eingelegter Ingwer, Chili-Ketchup. Ideal für ihn saure Sahnesaucen mit Knoblauch.
• Um die Brühe golden zu machen, fügen Sie beim Kochen der Zunge ein wenig Zwiebelschale in die Pfanne. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Gelee braun.
