Cake "Bär im Norden" - ein verführerischer Nussnachtisch! Klassische und verbesserte Kuchenrezepte "Bär im Norden"

Cake

Der Kuchen ist wunderschön und wunderbar lecker. Er besteht aus mehrfarbigen Kuchen und ist in eine zarte Creme eingeweicht. Was essen Bären? Von Nüssen, wird vielleicht nicht ablehnen! Nun, wir streuen den Kuchen mit kleinen Nussbröseln.

Bärentorte im Norden - Allgemeine Grundsätze des Kochens

• Die Basis für den Kuchen „Bär im Norden“ bilden dunkle und helle Kuchen. Meistens werden sie aus hartem Teig auf Sauerrahm, mit Margarine oder Butter, ohne Eier oder mit Zusatz zubereitet. Um dem Dessert einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird der steile Teig häufig mit Honig und seltener mit Kondensmilch vermischt.

• Dunkle Kuchenkruste mit Kakao zubereitet. Damit das Pulver gleichmäßig verteilt wird, wird es im noch immer seltenen Teig gemischt und in zwei Hälften geteilt. Die gewünschte Dichte wird durch Hinzufügen von Mehl zur bereits lackierten Masse eingestellt.

• Für den Kuchen werden in der Regel sechs Shortcakes gebacken - drei hell und gleich dunkel. Sammeln Sie die Rohlinge im Kuchen, promazyvaya Sahne und bestreuen Sie es gut mit Schichten gehackter Nüsse, und beginnen Sie mit einem leichten Kuchen zu legen.

• Die Cremeimprägnierung des Kuchens kann saure Sahne, Eiweiß, Sahne oder gekochte Kondensmilch sein. Sie tränken diese Kuchen ebenso gut.

• Nach dem Formen wird die Oberfläche des Kuchens mit einer Basiscreme bedeckt, die mit Nüssen bestreut oder mit einer speziell geschweißten Glasur überzogen wird. Bereiten Sie zum Besprühen von Cremeschichten und -dekorationen häufig karamellisierte Nüsse zu, die von einem Mixer zu Krümeln unterbrochen werden.

Rezept für hausgemachten Kuchen "Bär im Norden" ohne Eier mit Sauerrahm

Zutaten:

• drei volle Gläser, 20% Sauerrahm;

• zwei Löffel süße Sahne Butter;

• 100 gr. Nusskerne;

• zwei Gläser Weißzucker;

• drei Löffel Kakaopulver;

• verbranntes Soda - 1/2 TL;

• hochwertiges Mehl - 3 Gläser.

Garmethode:

1. Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und gut mischen, Zuckerkristalle vorsichtig einreiben.

2. In einer separaten Schüssel die Sahne mit Soda kurz aufschlagen und zur Ölmischung gießen. 3. Gießen Sie ein Glas Saatmehl hinzu und kneten Sie einen dünnen, homogenen Teig mit einem Schneebesen. Teilen Sie es in zwei Teile und mischen Sie Kakaopulver in einen beliebigen Teil. Der farbige Teig wird etwas dicker.

4. Fügen Sie nach und nach Mehl zu beiden Seiten hinzu. Am Ende des Knetens sollte sich weich und angenehm anfühlen, fast klebriger Teig.

5. Jede Art von Teig (dunkel und hell) teilen Sie in drei Teile und rollen Sie diese zu Klumpen zusammen.

6. Befeuchten Sie den Boden der runden Form mit Pflanzenöl und legen Sie einen der Klumpen hinein, die Sie vorher zu einem flachen Kuchen kneten. Kneten Sie dann den abgepackten Pfannkuchen, indem Sie die Fingerspitzen ständig in das Mehl tauchen und versuchen, ihn über den Boden zu strecken.

7. Machen Sie auf der Oberfläche des Kuchens mehrere Gabellöcher und lassen Sie sie acht Minuten lang in einem heißen Ofen backen. Machen Sie dasselbe mit allen Teigstücken. Das Ergebnis werden sechs Shortcakes sein.

8. Wenn die Ränder der Platinen uneben sind, schneiden Sie sie noch warm mit einer Platte ab, die der Größe der Form entspricht. Leicht im Ofen schneiden, abkühlen und hacken.

9. Die restliche gekühlte saure Sahne intensiv rühren, bis sie aufgeschäumt ist, und nach und nach den gesamten Zucker dazugeben. Die Nüsse in der Pfanne braten und abdecken, aber nicht schleifen.

10. Formen Sie einen Kuchen, indem Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen und mit Nüssen auspressen. Beginnen Sie mit einem leichten Kuchen, oben sollte ein dunkler Rohling sein.

11. Boca und der obere Kuchenkuchen schmieren auch Sahne. Mischen Sie die Krümel aus der Kruste mit gehackten Nüssen und bestreuen Sie den Kuchen von allen Seiten.

Bärentorte im Norden mit Proteincreme unter Schokoglasur

Zutaten:

• ein Glas Zucker;

• 100 gr. gewichtete Margarine zum Backen;

• Eigelb aus vier Eiern;

• ein Glas fettige, saure Sahne;

• Weizenmehl erster Klasse - 3 EL;

• 0,5 Löffel gebranntes Soda;

• Dessertlöffel Essig.

Für Sahne:

• vier Proteine;

• etwas weniger als ein Glas Zucker (180 g);

• ein volles Glas geröstete und geschälte Erdnüsse.

In süß:

• 130 gr. Kristallzucker;

• vier Löffel Milch;

• 70 gr. Butter, süße Sahne; • zwei Löffel Kakao.

Garmethode:

1. Die Butter mit einem Löffel zu einer Paste verteilen. Fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie es sorgfältig. Geben Sie dann das Eigelb locker ein, mischen Sie es.

2. Sauerrahm in die vorbereitete Mischung geben, voll abgeschrecktes Soda zugeben und nochmals gut mischen.

3. Die Hälfte des Mehls einfüllen und mit einem Schneebesen einen seltenen Teig kochen. Teilen Sie es in zwei ungefähr gleiche Hälften und mischen Sie Kakao zu einer.

4. Das restliche Mehl allmählich einschenken, zuerst dunkel kneten und dann den Teig anzünden. Es sollte nicht fest und elastisch genug sein.

5. Teilen Sie sie in drei Teile und backen Sie, ähnlich wie beim vorherigen Rezept, sechs Shortcakes.

6. Sahne kochen. Rühren Sie geschälte Erdnussperebitmixer in eine Krume. Schlagen Sie die abgekühlten Proteine ​​mit einem Mixer an, beginnen Sie bei niedrigen Drehzahlen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise, während Sie Zucker in kleinen Portionen des Proteins hinzufügen. Die Creme ist fertig, wenn sie einen leicht glänzenden Glanz erhält, und fließt beim Kippen nicht aus der Schüssel. Mischen Sie Proteincreme mit zerstoßenen Erdnüssen.

7. Bereiten Sie die Sahne zu, streichen Sie die Kuchen aus und wechseln Sie sie farblich ab. Berechnen Sie so, dass das obere Feuerzeug genau dunkel ist. Schmieren Sie nicht die Seiten und die Oberfläche des Kuchens.

8. Kakao in warmer Milch auflösen, Kristallzucker dazugeben und langsam anzünden. Wenn die Masse zu verdicken beginnt, fügen Sie schnell Öl hinzu und mischen Sie es gut, ohne es aus dem Ofen zu nehmen. Entfernen Sie dann das Sahnehäubchen von der Hitze und füllen Sie es sofort mit einem Kuchen, wobei Sie ein breites Messer vorsichtig in Wasser schneiden.

9. Um die Oberfläche der Glasur zu dekorieren, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Erdnüssen.

Bärentorte im Norden mit Kondensmilch (ohne Zucker)

Zutaten:

• GOST, ungekochte Kondensmilch - 1 Bank;

• 300 gr. fettarme 15% saure Sahne;

• drei große Eier;

• 300 gr. weißes gutes Mehl;

• Teelöffel Soda, Lebensmittel;

• 2 EL. l frisches Kakaopulver.

In Sahne:

• 400 Gramm Dose Kondensmilch;

• ein Viertel Löffel Vanillezucker oder etwas weniger Pulver;

• Eine Packung hochwertiger Butter. In der Glasur:

• zwei Löffel fette Sauerrahm;

• dunkles Kakaopulver - 4 EL. l

Optional:

• Eine Handvoll geröstete Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse).

Garmethode:

1. Ganze Kondensmilch mit gut geschlagenen Eiern mischen. Sauerrahm hinzufügen, mischen und sofort die ganze Mehlportion einfüllen. Fügen Sie Soda und Schneebesen hinzu, schlagen Sie den seltenen Teig glatt.

2. Danach in zwei Schüsseln zu gleichen Teilen in eine Schüssel geben und einen Ton mit Kakao darin einfärben.

3. Backe in einer runden, 24 Zentimeter großen Form zwei große Kuchen, die nach dem Abkühlen in zwei Hälften geschnitten werden. Damit sich die Kuchen leicht entfernen lassen, den Behälter von innen mit Butter vorschmieren und den weißen Kuchen, den Lockvogel und den dunklen mit Kakaopulver bestreuen.

4. Sahne vorbereiten. Gekochte Kondensmilch mit Butter abtupfen und mit einem Mixer aufschlagen, bis sie flaumig ist. Zum Schluss fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie sie in die Sahne. Mischen Sie sie 30 Sekunden lang mit einem Mixer.

5. Die gerösteten Nüsse fein hacken.

6. Einen der leichten Kuchen auf einen Teller geben, mit Buttercreme bestreuen und mit Nüssen bestreuen. Legen Sie ein dunkles Werkstück darauf und beschichten Sie es nicht.

7. Den Kakao mit saurer Sahne schlagen, die Schüssel auf die minimale Hitze stellen und ohne zu rühren aufhören, die Glasur leicht verdicken lassen. Dann vom Herd nehmen und den Kuchen damit gießen, mit fein gehackten Nüssen bestreuen.

Kuchen, ein Bär im Norden mit einem zarten Honiggeschmack

Zutaten:

• eine halbe Tasse flüssigen Honig;

• zwei ganze Eier plus Eichhörnchen aus vier weiteren Eiern;

• ein Glas Rohzucker;

• Teelöffel Soda;

• zwei Löffel Kakao;

• Puderzucker - ein Glas;

• 200 gr. zerquetschte Mandel;

• drei Gläser Mehl.

Garmethode:

1. Mischen Sie eine halbe Tasse Zucker mit Kakao und mahlen Sie sie mit Honig. Dann geben Sie ein Ei ein, nachdem Sie es zuvor mit einer Gabel abgewiesen haben. Fügen Sie die Hälfte des gebackenen Sodas in Essig hinzu, fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Wickeln Sie es fest mit Folie und legen Sie es in den Kühlschrank.

2. Auf die gleiche Weise weißen Teig zubereiten, es ist nicht notwendig, Kakao hinzuzufügen. Wickeln Sie es auch ein, um nicht in die Luft zu gehen, und legen Sie es in die Kälte. Steile Honigteige müssen mindestens acht Stunden in der Kälte ruhen. 3. Danach teilen Sie es in sechs Teile und backen Sie Kuchen, die jeweils in einem dünnen, halbzentimeter dicken Kreis rundherum aufgerollt sind.

4. Um einen sehr dicht wirkenden Schaum zu erhalten, schlagen Sie die gekühlten Proteine ​​und geben Sie ihnen Puderzucker hinzu. Legen Sie es den zunehmenden Peitschproteinen in kleinen Portionen zu. In die Luftmasse vorsichtig in fein gehackte Nüsse unterrühren, damit sie nicht ausfällt.

5. Ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten, abwechselnd die Farbe der Kuchenschichten abschmieren und mit Eiweißcreme schmieren, den Kuchen sammeln. Nach Belieben dekorieren und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Bärentorte im Norden mit Sahne und Praline

Zutaten:

• sechs mehrfarbige Sauerrahmkuchen nach dem ersten Rezept gebacken.

Für Nusspraline:

• 125 gr. Erdnüsse;

• Weißzucker - 135 gr.

In Sahne:

• 250 gr. gekochte ganze Kondensmilch;

• Fett, 33%, Creme - 250 ml.

Garmethode:

1. Erhitzen Sie die Erdnüsse fünf Minuten lang in einer trockenen Pfanne, kühlen Sie die Nüsse gut ab und reinigen Sie die dunklen Hülsen davon.

2. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze den Zustand von dickem Karamell in die dickwandige Eintopfform. Wenn sich ein in Wasser getauchter Tropfen dicken Sirups nicht ausbreitet, fügen Sie der Karamellmasse geschälte Erdnüsse hinzu, rühren Sie sie gut um, mischen Sie sie mit dem Karamell, legen Sie sie auf das Pergament und glätten Sie sie flach. Abkühlung

3. Brechen Sie die abgekühlte Schicht in Stücke und zerkleinern Sie den Mixer zu einem Krümel.

4. Geben Sie die gekochte Kondensmilch in eine Schüssel, gießen Sie die gekühlte Sahne dazu und bringen Sie die Masse vorsichtig zum Pomp. Sie können die Kondensmilch in die bereits leicht geschlagene Sahne geben und diese beim Schlagen in den Löffel geben. Die Sahne wird dann weicher.

5. Wenn Sie einen Kuchen sammeln, fetten Sie die Kuchen mit Sahne ein und bestreuen Sie sie mit einer Schicht nussiger Praline. Oberseite und Seiten des Nachtischs, die Hauptcreme mit Praline vermischen.

Feiner hausgemachter Kuchen "Bär im Norden" mit Schlagsahne

Zutaten:

• Kuchen für Kuchen, gebacken nach einem der obigen Rezepte.

In Sahne:

• vier Proteine;

• 190 gr. Zucker;

• Feiner Mozzarella-Frischkäse - 150 g; • 190 gr. Fett 82,5% Öl.

Optional:

• geröstete Nüsse;

• 100 g dunkle schokolade.

Garmethode:

1. Trennen Sie die Weißen von den Eiern von Eiweiß, gießen Sie sie in eine saubere Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie sie in einem heißen Wasserbad warm werden. Ständiges Rühren mit einem Schneebesen, Erwärmen der Mischung, Warten auf die vollständige Auflösung der Zuckerkörner. Danach aus dem Ofen nehmen und mit minimaler Geschwindigkeit mit einem Mixer schlagen.

2. Sobald die Masse an Volumen zunimmt und in kleinen Stücken dicht wird, während Sie weiter schlagen, fügen Sie weiches Öl hinzu.

3. Sofort setzt sich die Creme ein wenig auf, schlägt mit maximaler Geschwindigkeit fünf Minuten lang weiter und steigt wieder an.

4. Jetzt den Frischkäse dazugeben und mit einem Mixer gut mischen, in den Kühlschrank stellen und eine Viertelstunde ziehen lassen.

5. Wenn Sie einen Kuchen formen, fetten Sie die Kuchen mit einer dicken Schicht gekühlter Sahne ein und bestreuen Sie sie mit einer Schicht fein gehackter Nüsse. Die Oberfläche des Desserts mit feinkörniger Schokolade dekorieren.

Bärentorte im Norden - Kochtipps und nützliche Tipps

• Stellen Sie sicher, dass Sie den Kakao überqueren, bevor Sie ihn in den Teig geben. Wenn auch kleine Klumpen im Pulver vorhanden sind, stört es nicht gleichmäßig.

• Vor dem Hacken sollten alle Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht kalziniert werden, damit sie dem Dessert ihren vollen Geschmack verleihen.

• Die Oberfläche des aus dickem Teig gerollten Kuchenteigs mit einer Gabel durchstechen. Wenn dies nicht geschieht, sind sie stellenweise geschwollen und erweisen sich als ungleichmäßig und ungleichmäßig.

• Tut mir nicht leid für Nüsse - das ist die Rosine des Kuchens. Wenn Sie die Hauptcreme für die Registrierung verwenden, müssen Sie sie unbedingt mit fein gehackten Nüssen mischen.

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