Fischsauce kann nicht nur den Geschmack eines Gerichts grundlegend verändern, sondern auch zu einem echten Meisterwerk machen, das der Speisekarte des Restaurants würdig ist.
Fischsauce-Rezepte - die Grundprinzipien des Kochens
Fischsauce wird auf der Basis von Mayonnaise, Milchprodukten, Tomatenmark oder Fischbrühe zubereitet.
Der Geschmack der Sauce hängt stark von den hinzugefügten Gewürzen ab. Sie können eine fertige Mischung aus Gewürzen für Fischgerichte verwenden oder Ihr eigenes Gewürzset, Kräuter und verschiedene Pfeffersorten zusammenstellen.
Zusätzlich wird die Sauce mit frischen Kräutern, Gemüse, Ingwer, Kaviar, Knoblauch, Zitronensaft oder -schale, Stärke usw. ergänzt.
Die Sauce wird nicht nur von der Fischsorte, sondern auch von der Zubereitungsmethode zubereitet. So eignen sich Mastsaucen zum Backen, die dem Fisch das Aroma und den Geschmack verleihen und ihn auch gut einweichen.
Gebratener Fisch wird mit einer dicken Sauce serviert, die in ein spezielles Sauciere gelegt wird. Die Hauptsache ist, alle Proportionen beizubehalten, damit die Sauce den Fischgeschmack nicht stört, sondern im Gegenteil betont.
Rezept 1. Fischsauce Rezept mit Sahne
Inhaltsstoffe
Sahne - Stapel;
feines Salz;
Zitrone;
Roter Kaviar - 10 g.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf geringe Hitze. Wir bringen zum Kochen
2. Wir gießen die Zitrone mit kochendem Wasser ein, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen die Hälfte mit der feinsten Reibe von der Hälfte. Fügen Sie es der Sahne hinzu.
3. Der Inhalt des Topfes besteht aus Pfeffer und Salz.
4. Kochen Sie die Sauce weitere fünf Minuten und rühren Sie regelmäßig um.
5. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und kühlen Sie die cremige Mischung auf einen warmen Zustand ab.
6. In die Sauce 60 ml frisch gepressten Zitronensaft und roten Kaviar geben. Gut umrühren, in Saucenboot gießen und mit gegrilltem Fisch servieren.
Rezept 2. Fischsauce Rezept mit Avocado und Wasabi
Inhaltsstoffe Avocado;
Meersalz;
7 g Wasabi;
90 ml gefiltertes Wasser;
60 ml Traubenkernöl;
90 ml Reisessig.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Avocado, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und schälen Sie sie. Entfernen Sie den Knochen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
2. In einen Mixerbehälter geben und Wasabi, gefiltertes Wasser und Reisessig dazugeben.
3. Mahlen Sie alles glatt. Salz geben, Öl einfüllen und gut mischen.
Rezept 3. Sauce für Fischrezept auf Eigelb
Inhaltsstoffe
drei Eigelb;
Muskatnuss;
Fischbrühe - 100 ml;
Zitronensaft - 10 ml;
Sahne - Stak.
Herstellungsverfahren
1. Eigelb mit Sahne mischen und alles verquirlen.
2. Fügen Sie die Fischbrühe hinzu und schütteln Sie sie erneut.
3. Die Sauce in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Zitronensaft hinzufügen, mit Gewürzen würzen und umrühren.
Rezept 4. Sauce für Fischrezepte basierend auf Naturjoghurt
Inhaltsstoffe
Liter natürlicher Joghurt;
Zitronensaft;
eingelegte Gurke;
eine viertel rote Zwiebel;
Senfbohnen;
ein kleiner Haufen Dillgrün;
acht Federn von Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie den Naturjoghurt mit einem Verschluss in eine Plastiktüte. Schließen Sie es gut und stellen Sie es über Nacht in den Gefrierschrank.
2. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und legen Sie es über die Schüssel. Nehmen Sie den Joghurtbeutel aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn in ein Sieb.
3. Sammeln Sie die Ränder der Gaze in einem Brötchen und binden Sie sie zusammen. Lassen Sie den Joghurt in diesem Zustand zehn Stunden an einem kühlen Ort.
4. Nach dieser Zeit sollte eine dicke cremige Masse in der Gaze verbleiben. Legen Sie es in eine Schüssel.
5. Rote Zwiebel und Gurkenhacke auf einer feinen Reibe.
6. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
7. Alles zum Joghurt hinzufügen und gut mischen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.
Rezept 5. Fischsauce-Rezept "Tausend Inseln"
Inhaltsstoffe
eine Prise Pfefferpulver;
350 g Mayonnaise;
Meersalz;
100 ml süße Chilisauce;
Knoblauchzehe;
50 ml Ketchup;
Zwiebel;
5 ml Tabasco-Sauce;
40 g eingelegte Gurken;
eine halbe Zitrone;
gekochtes Ei.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
2. Eingelegte Gurken fein zerkleinern und Zwiebeln hinzufügen.
3. Ziehen Sie das gekochte Ei von der Schale und reiben Sie es auf einer groben Reibe. Senden Sie den Rest der Zutaten.
4. Schneiden Sie den Knoblauch durch die Knoblauchpresse.
5. Fügen Sie Mayonnaise, Ketchup, süße Chilisauce und Tabasco zur resultierenden Masse hinzu. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hier zusammen. Mischen Sie alles gründlich. Die fertige Sauce in das Sauciere geben und mit dem Fisch servieren.
Rezept 6. "Aioli" Fischsauce
Inhaltsstoffe
250 ml Olivenöl;
eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
zwei Eigelb;
zwei Knoblauchzehen;
10 ml Zitronensaft oder -essig;
? tsp Senf
Herstellungsverfahren
1. In eine Schüssel einen Teelöffel Meersalz, Senf, Knoblauch durch eine Presse geben und Zitronensaft einfüllen.
2. Mischen und zu wischen beginnen. Ohne den Prozess zu stoppen, fangen wir langsam an, Olivenöl einzuschenken. Die Sauce Mayonnaise-Konsistenz schlagen. Wir wechseln zum Sauciere und servieren den Fisch.
Rezept 7. Holländische Fischsauce
Inhaltsstoffe
drei Eigelb;
schwarzer Pfeffer;
30 ml Zitronensaft;
Meersalz;
180 g Butter;
60 ml Weißwein.
Herstellungsverfahren
1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. Mischen Sie rohes Eigelb mit Wein in tiefen Speisen, Pfeffer, Salz und Schneebesen.
3. Legen Sie das Geschirr mit dem Eigelb in das Wasserbad und erwärmen Sie es mit einem Schneebesen.
4. Fügen Sie geschmolzene Butter in kleinen Portionen hinzu. Weiter schlagen bis eine dicke Masse. Zitronensaft hinzufügen und mischen. Die Masse sollte nicht kochen! Schlagen Sie kräftig, ohne den Prozess zu stoppen. Die Sauce sollte dick und gleichmäßig sein. Warm servieren.
Rezept 8. Chimichurri-Fischsauce
Inhaltsstoffe
auf ein paar Koriander und frische Petersilie;
ein halber Liter Olivenöl;
Oreganoblätter;
Stapel Traubenessig;
Thymian-Grüns;
10 g Salz;
vier Zwiebeln;
Knoblauchkopf;
zwei Schoten frische Chilischoten.
Herstellungsverfahren
1. Die Bund Petersilie und Koriander unter fließendem Wasser abspülen. Überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein zerkleinern. Oreganoblätter und Thymiangrün genauso hacken.
2. Die Zwiebeln schälen, waschen und klein schneiden.
3. Chilischoten waschen, abwischen und mit den Samen fein hacken.
4. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und den geschälten Knoblauch hier auspressen.
5. Salz salzen, Essig einfüllen und gut mischen. Fügen Sie nun Olivenöl hinzu und rühren Sie erneut um. In eine schöne Schüssel oder einen Topf geben und mit Fisch servieren.
Rezept 9. Wright-Fischsauce
Inhaltsstoffe
30 g fein gehackter Koriander;
Prise Zucker;
5 g gemahlener Kümmel;
ein Bündel Minze;
ein halber Liter Naturjoghurt;
Zwiebel;
Gurke;
zwei Tomaten.
Herstellungsverfahren
1. Grüner Koriander und Minze gespült, getrocknet und fein zerkleinert.
2. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und entfernen Sie die dünne Haut davon. Tomatenmark in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel putzen und fein schütteln.
4. Gurke mit großen Löchern gerieben und überschüssige Feuchtigkeit auspressen.
5. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in einen tiefen Teller geben und mit Naturjoghurt gießen.
6. Mit Salz, Zucker und Kümmel würzen. Umrühren und gekühlt servieren.
Rezept 10. Chutney-Fischsauce
Inhaltsstoffe
20 g natürlicher Joghurt;
Meersalz;
anderthalb stapel Minzeblätter;
Gewürze;
Stapel Korianderblätter;
drei Knoblauchzehen;
grüne Chilischote;
30 g Ingwer;
Bug - Kopf.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie die Minz- und Korianderblätter ab, trocknen Sie sie aus und geben Sie sie in die Mixerschale. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch putzen und zu den Grüns geben. Hier schicken wir eine Schote grüne Paprikapfeffer und befreien sie vom Stamm. Wasser einfüllen. Wir unterbrechen bis zur Homogenität. 2. in einem separaten teller kombinieren wir gewürze mit naturjoghurt. Rühren Leicht salzen Fügen Sie dieser Mischung die grüne Masse hinzu. Rühren bis glatt. Wir verschieben uns in eine Schüssel oder eine Pfanne und servieren den Fisch, egal ob gebraten oder gebacken.
Rezept 11. Fischsauce "Wasabi"
Inhaltsstoffe
Stapel Joghurt;
10 g Wasabipulver;
eine viertel zitrone;
100 g Mayonnaise;
5 g Mayonnaise;
30 ml Sojasauce.
Herstellungsverfahren
1. Frische Ingwerwurzel gereinigt und auf der kleinsten Reibe gerieben.
2. Gießen Sie Naturjoghurt in ein praktisches Gericht. Drücken Sie den Saft einer Viertel Zitrone hinein. Rühren
3. Ingwer mit Mayonnaise reiben und Wasabi-Pulver hinzufügen. Rühren
4. Naturjoghurt mit Ingwer-Mayonnaisemischung kombinieren. In Sojasauce gießen. Noch einmal umrühren, abdecken und für eine Weile im Kühlschrank lagern.
Fischsauce-Rezepte - Tipps und Tricks
Verwenden Sie zum Kochen von Saucen nur hausgemachte Eier, damit diese appetitanregend gelb werden.
Damit die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, nehmen Sie eine schwere Sahne oder Sauerrahm.
Während des Kochens muss die Sauce kontinuierlich gemischt werden, damit sie nicht brennt und homogen erscheint.
Verwenden Sie frischen Zitronensaft für die Sauce.
